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Un distribuidor de Heineken tuvo que admitir que la cerveza Corona no contenía pis de sus empleados


En el año 1987 comenzó a correrse un rumor en Estados Unidos que decía más o menos así: “Tras un largo día de trabajo, no hay nada mejor que sentarse en un bar y disfrutar de una agradable y espumosa botella de líquido amarillo previamente almacenada en un cuerpo humano”. Esa botella era una Corona.
Para aquellos que no la conozcan, Corona es una “larger” suave, una cerveza que nació en 1925 con el Grupo Modelo S.A. fundada en México por Pablo Diez Fernández. Esta “rubia” se convirtió en una marca nacional, y la cervecería pasó a adquirir con el tiempo cervezas regionales como Pacifico, Victoria y León.
A finales de la década de 1970, la compañía decidió dar el salto a Estados Unidos. Para el año 1986, Corona ocupaba nada menos que el segundo puesto en el ranking de cervezas importadas del país (la primera era Heineken). Aunque la cerveza solo había llegado a Estados Unidos en 1979, su aumento había sido casi inmediato. Su atractivo como la cerveza del “surfista de California” o del tipo de “vida en la playa” la convirtió rápidamente en una de las dos grandes favoritas.
Parecía que nada podría detener a Corona Extra pero, inesperadamente, un año después las tiendas comenzaron a negarse a venderla, las ventas se desplomaron, y los consumidores estadounidenses de repente parecieron haberse vuelto en contra de la popular cerveza. ¿Qué demonios había ocurrido? El maldito rumor que se extendió como la pólvora que aseguraba que la orina era uno de sus componentes.
Supuestamente, los distribuidores rivales de cerveza habían dejado caer que los trabajadores mexicanos usaban contenedores de cerveza destinados a ser exportados a los Estados Unidos como urinarios. Supuestamente también, esta era la forma en que los trabajadores se vengaron de sus vecinos del norte y sus rivales más feroces. O algo así decía la leyenda.
Durante un tiempo, esta mentira bastante obvia se creyó entre los grandes bebedores de cerveza. En algunas ciudades, las ventas disminuyeron hasta casi un 80% y las tiendas de todo el país comenzaron a devolver los envíos. Aunque no todo el mundo creyó el rumor, un número suficiente de personas entraron en pánico y hablaron en contra de la empresa, tanto, que su imagen de marca y las ventas comenzaron a afectar seriamente.
Fue tal la situación de crisis, que la compañía que importó Corona a casi todo Estados Unidos decidió investigar el asunto para ver de qué manera podían rescatar la reputación de la marca. Tras varias semanas de investigación rastreando el origen del rumor, la distribuidora encontró a Luce & Son, Inc., el distribuidor de Heineken con sede en Nevada, quienes presumiblemente buscaban reducir la creciente ascensión en el mercado de Estados Unidos de Corona.
A Luce & Son le cayó una demanda por daños y perjuicios, y finalmente se llegó a un acuerdo por el que acordaron emitir una declaración pública sorprendente que quedará para siempre en los anales de la historia del marketing; negaban la veracidad de las acusaciones, es decir, que Corona no se distribuía con pis de sus trabajadores.
Sin embargo, el daño fue mucho más grande de lo que cabía esperar. La calumnia se extendió por toda la nación. Corona bombardeó a la prensa con comunicados sobre el engaño y se gastó más de 500.000 dólares en todo tipo de programas de televisión y periódicos para recuperar la imagen.
Hoy lo ha conseguido y con creces. Corona ha reconstruido totalmente su cuota de mercado y a finales de los 90 ya era en Estados Unidos la cerveza de importación más vendida.
En cuanto a cómo pudo calar semejante idea en el imaginario colectivo, el caso desenmascaró un momento y una época gris en Estados Unidos: los temores xenófobos sobre cualquier cosa que provenía de México. En realidad, el rumor se había nutrido y amplificado gracias a esos estereotipos racistas contra la cultura hispana. A Corona le tomó años disipar una mentira que, posiblemente, se vio reforzada por el diseño de su botella y la forma en que el vidrio transparente muestra el color amarillo de la cerveza.





Raúl Falcón, el hombre de la cerveza

Raúl Falcón, en el acto de apreciar la bebida que supervisa y de la que se siente orgulloso.

Raúl Falcón, maestro cervecero de Quilmes, cuenta cómo es su trabajo en la empresa que, según él, representa el paradigma argentino del sabor de esa bebida.


10 de diciembre de 2011

Raúl Falcón es el “Gran Maestro Cervecero” de Cervecería y Maltería Quilmes, en la provincia de Buenos Aires. Tiene a su cargo nada más ni nada menos que la elaboración de la cerveza más consumida en el país, una tarea que, según cuenta, no es nada fácil: “Tenemos que elaborar el paradigma argentino del sabor de la cerveza”, asegura.
Sube la temperatura del verano y las cervezas empiezan a salir. Marche una para allá y otra para acá. Y detrás de ellas hay un tiempo de elaboración y gente como Raúl que se dedica todo el día a pensar cómo hacer la mejor cerveza posible.
Pero, ¿cómo es que alguien llega a ser “maestro cervecero”? “Antes de convertirme en cervecero ejercí mi primera profesión, ingeniero químico, y mis primeros pasos en la aventura de hacer cerveza comenzaron en 1994, cuando trabajé como supervisor de elaboración en la sede que Cervecería y Maltería Quilmes tiene en Paraguay”, cuenta Raúl.
Para recibir su título, en 1999, recibió una beca de Quilmes para cursar un posgrado de “Master en Tecnología en Cerveza y Malta” (“maestro cervecero”, según la jerga tradicional) en la Universidad de Madrid. “Terminé mis estudios y la Universidad me distinguió como el mejor cervecero de la promoción”, cuenta orgulloso Raúl.
Pero no sólo eso. Luego de España, vinieron especializaciones en Holanda y Estados Unidos. “Allí me especialicé en el diseño y el desarrollo de cervezas especiales”, cuenta. “En 2010, fui reconocido como ‘juez internacional de cerveza’, por la International Brewing Award de Reino Unido”, completa el maestro.
Como vemos, parece que Raúl (quien dicta la materia Cervezas en la Escuela Argentina de Sommeliers) tiene la espalda necesaria para semejante responsabilidad: hacer que miles de litros y litros de cerveza sepan siempre igual, con los mismos ingredientes: cebada malteada, lúpulo, levadura y agua.

Un día de trabajo

Según Falcón, quien estuvo a cargo del desarrollo y lanzamiento de las cervezas negras, rojas y sin alcohol de Quilmes, la base del éxito de la empresa para la que trabaja radica en el trabajo en equipo. Coordina a 11 maestros cerveceros, que juntos se ocupan de que la experiencia de los consumidores de sus cervezas sea placentera.
“Nos ajustamos a una estricta rutina diaria. El trabajo del maestro cervecero es amplio y cubre muchas etapas del proceso de elaboración, desde la selección de campos para la siembra de cebada (la mayoría está en la región de Tres Arroyos, sudoeste de la provincia de Buenos Aires, mientras que los campos propios de lúpulo están en la región de Fernández Oro, en Río Negro) hasta el cuidado del producto en el punto de venta y la promoción de los mejores maridajes para cada variedad”.
“También –prosigue–, para respetar cada receta y cuidar cada sabor, degustamos selecciones aleatorias de las materias primas y de nuestras cervezas ya embotelladas. Todo lo que influya en la calidad final de la cerveza debe contar con el visto bueno del Maestro Cervecero”, repasa. Eso sí, el punto final y más importante de su trabajo es asegurarle a sus jefes que cada una de las cervezas (que a fin de año suman ocho millones de hectolitros) “mantenga su perfil de aroma y sabor y cumpla con los estándares de calidad”.

Primera marca

Raúl es consciente de que su trabajo no es fácil. “Con más de 120 años de tradición, la identidad de Quilmes Cristal es patrimonio de los argentinos, no de la compañía (y menos mío). La responsabilidad radica en que elaboramos el paradigma argentino del sabor de la cerveza, el punto de comparación y el punto de partida para cualquier descripción de otra cerveza. Esto nos hace diferentes”, justifica.
Según Falcón, la cerveza Quilmes es una de “las mejores del mundo”. “Es así porque fue premiada en competencias cerveceras mundiales, y su sabor y aroma es consecuencia de un cuidado proceso de elaboración en el que intervienen las más puras y naturales materias primas”.
Para terminar, la pregunta del millón, pero Raúl no la hará tan fácil. ¿Cuáles son tus cervezas favoritas, sin tener en cuenta las de Quilmes? “Depende de la ocasión (encuentro, diversión, sofisticación, maridaje), de la compañía (familia, amigos, otros cerveceros, en el club), de la comida (rápida, de paso, en mesa) y de la funcionalidad (si es para refrescarme o para deleitarme). Para elegir la mejor cerveza tengo tener en cuenta todo esto (como mínimo)”.
¡Es ingeniero, tiene todo calculado!

Alcohol, temperatura, maridaje

Sabemos que la cerveza se elabora con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y aromatizado con lúpulo. Pero ¿cómo se hace una cerveza sin alcohol? Para eso lo tenemos a Raúl: “El proceso de elaboración de cerveza sin alcohol que utilizamos fue desarrollado y patentado por nosotros y demandó tres años de investigación. Básicamente, permite que la levadura entre en contacto con el mosto (malta cocida en agua) pero evita que fermente y genere el alcohol”, explica.

-Otra pregunta: ¿La cerveza se toma fría o helada? ¿Qué temperatura recomiendan? ¿Depende del tipo de cerveza?

–El disfrute de la cerveza es un arte del que se encarga la “zitología” (zythos: cerveza en griego, derivada de la palabra egipcia zythum). La cerveza es la bebida más consumida en el mundo. Sin embargo, aún tenemos mucho que enseñar sobre cómo elegir la cerveza, cómo destaparla y en qué vaso servirla. Incluso existe una manera ideal de tomar la cerveza. Cada variedad se consume a una determinada temperatura. Como regla general, el frío excesivo apaga el sabor de las cervezas. Las Pilsener (como Quilmes Cristal) deben disfrutarse a una temperatura entre 2°C y 6°C. las Ambers, entre 6°C y 8°C y las Negras, entre 8°C  y 12°C.

–¿Cuál es el maridaje perfecto de la cerveza? ¿Si la carne se lleva mejor con el vino tinto y el pescado con el vino blanco, a la cerveza le queda la pizza?

–Muy buena pregunta. Este es otro de los pilares fundamentales de la zitología. Lo más importante es asegurarse de que la bebida no opaque un plato, lo acompañe. Muchas veces, bebidas con mayor contenido alcohólico y gustos más fuertes y dominantes, “apagan” al plato y se pierde la magia. El maridaje como palabra y concepto está bastante bastardeado. Así, por ejemplo, escuchamos recomendaciones predeterminadas para pastas o carnes cuando, en realidad, se debe buscar la perfecta armonización de la bebida con cada comida en particular. Hay que entender que el maridaje es un conjunto ‘plato-bebida; bebida-plato’, donde todo es importante: desde la salsa hasta el medio de cocción (leña, carbón, palo aromático, fuego, brasa, etcétera). La cerveza es la mejor compañera de las comidas. Puede interactuar con un plato de tres maneras distintas: corte, contraste o complemento. Y, por su diversidad de tipos y baja graduación alcohólica, es la única bebida con alcohol que puede acompañar todo el rito gastronómico, desde la entrada hasta el postre. Las cervezas más amargas sirven para cortar los sabores grasos y fuertes. Las bock, equilibradas entre dulzor y amargor, son perfectas para salsas suaves y agridulces.





Kvas de Jhon Clemente - VideoProceso

Jhon Clemente muestra como prepara los ingredientes del kvass previo a la fermentación. Una preparacion simple, sencilla y que se puede hacer en casa sin problemas.
Si posteriormente sube el proceso de fermentado lo agregaremos para completar el proceso.






Kvass Beer de Jhon Clemente‎

Este Kvas quedó con un 5% aproximado de alcohol.
Kvass Beer de Jhon Clemente‎

Ingredientes
  • 3 litros de Agua
  • 4 rebanadas de Pan integral
  • 50 gramos de Jengibre
  • 8 Pimientas de Jamaica
  • 300 gramos de Azucar
  • 100 gramos de Mascabo, (pilonsillo, chancaca, papelon)
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 Limon
Proceso
  1. Se colocaron los ingredientes en el agua a hervir a fue medio.
  2. Se dejo  dejar reposar  lar todo el liquido sin sólidos  en el fermentador.
  3. Se coloco la levadura y se dejó fermentar 7 días a una temperatura entre 24 y 19 grados.
  4. Se mantuvo una semana en reposo en la heladera .







Fondue con Cerveza Negra

Ingredientes 
(2 porciones)
  • 1 diente de ajo pelado
  • 150 gr de queso Emmenthal rallado
  • 150 gr de queso Gruyere rallado
  • 150 cc de cerveza negra tipo Guinness
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • 1/2 baguette cortada en cubos
  • pimienta a gusto
  • 1 pizca de nuez moscada
Preparación:
  1. Frotar la olla de barro para fondue con el ajo.
  2. Colocar el queso en la olla a fuego mediano y dejar que se empiece a derretir mezclando con cucharada de madera.
  3. Añadir la cerveza.
  4. Agregar la fécula de maíz una vez que se derritió todo el queso y cocinar por 3 o 4 minutos más.
  5. Condimentar con pimienta y nuez moscada.
  6. Servir inmediatamente con los cubos de pan.




Pan alemán de cerveza y muesli

Ingredientes:
  • 250 gr. de harina de fuerza
  • 250 gr. de harina integral
  • 200 ml. de cerveza negra
  • 150 gr. de muesli
  • 150 ml. de leche 
  • 20 gr. de levadura fresca de panadero o 7 de levadura instantánea de panadería
  • 20 ml. de aceite de oliva
  • 20 ml. de miel
  • 1 y 1/2 cucharadita de sal
Preparación:
  1. En un bol ponemos las harinas y la sal, removemos bien. 
  2. Vamos añadiendo la cerveza poco a poco sin parar de amasar. 
  3. Después añadimos el aceite y la miel. Disolvemos la levadura en la leche y, por último, se la vamos añadiendo a la masa. 
  4. Mezclamos bien y agregamos el muesli, amasamos un poco más hasta conseguir una masa elástica. 
  5. Dejamos levar en un bol aceitado hasta que doble su volumen.
  6. Desgasificamos un poco y damos forma de hogaza. aceitamos un molde. 
  7. Metemos en el horno a 230º (sin precalentar)  durante unos 45 o 50 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.





    Session ipa de Ariel Perez‎

    Ingredientes
    -20 litros-
    Fermentables
    • Pale Ale, 3,8 kg
    • Biscuit, 100 gr
    • Munich I, 100 gr
    • Carapils,  100 gr
    • Copos Avena, 100 gr

    Lúpulos
    • Equinox 20 gr a 60 min
    • Amarillo 5 gr a 30 min
    • Mosaic 10 gr a 15 min
    • Amarillo 30 gr a 0 min
    • Mosaic 15 gr a 0 min
    • Simcoe 20 gr a 0 min
    IBUs: 41.60 
    Densidades: 1038/1010
    Levadura

    • S-33. Frutal. En el rango superior te da cerezas y ciruela. Quedó una cerveza muy frutal con un amargor limpio. Desde el tercer día a 24° durante 3 días y después a 18° como los dos primeros días.




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