Cervezal

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Estanteria de vinos con mas de 100 años sin tocar

Estanteria de vinos con mas de 100 años sin tocar ni limpiar, verdaderamente un lujo para exhibir en La Pulperia de Cacho Di Catarina.

Stout Porter de Connor's

Stout Porter de CONNOR's

Estos son los 4 tipos de ingredientes premium en CONNOR'S Stout Porter:

La malta Lager le da el sabor a malta.
La malta de Caramelo, tiene un acabado tostado y dulce. La malta de caramelo se agrega para dar su característico sabor agridulce y una leve nota de caramelo.
La malta Marrón es la malta oscura que proporciona un intenso color oscuro a la cerveza con un sabor a chocolate oscuro.
Por último es la cebada tostada que le da los suaves matices tostados a CONNOR'S Stout.

Informe del proceso de elaboración de cerveza de CONNOR por el Sr. David Bidau, Director de la cadena de suministro, Carlsberg Malasia.

Básicamente hay 4 pasos principales en el proceso de elaboración de cerveza Stout Porter de CONNOR:

Hablando, David Bidau,
Director de la cadena de suministro,
Carlsberg Malasia.

Fresado: el proceso de molienda que requiere aproximadamente 1 hora y media de mezclar 4 tipos de malta diferentes (malta lager, malta caramelo, malta marrón y cebada tostada) y trituración física de los granos de malta para preparar el macerado.
Mashing: el proceso consiste en agregar agua a la malta triturada, el almidón se descompondrá en azúcares simples que le dan la dulzura natural. Todo el proceso dura aproximadamente 1 hora y media.
Filtrado de puré : luego el puré final se filtrará para producir el mosto.
Ebullición del mosto: el mosto del puré luego pasará por un proceso de ebullición y luego se agregará lúpulo en la etapa de ebullición posterior para que se desarrolle su ligero amargor y sabor.

El resto de los pasos son enfriamiento, fermentación y maduración y luego filtración.

Alvin Yap, Gerente de Draft Beer Services, Carlsberg Malasia demostrando el arte de verter la pinta perfecta.

Estos son los 4 pasos para verter la pinta perfecta.

En primer lugar, use el vaso de cerveza Stout Porter de CONNOR'S a temperatura ambiente y luego manténgalo a 45 grados, 1 pulgada debajo del grifo.
Luego jale la manija completamente hacia adelante y enderece lentamente el vaso a medida que se llena cuando está medio lleno.
Deje que la cerveza corrida caiga directamente hacia el centro del vaso mientras mantiene la distancia de 2 o 2 ½ pulgadas entre la superficie de la cerveza gruesa y toque.
Por último, llene el vaso hasta que esté lleno, luego deje que la oleada se asiente dejando que la cabeza cremosa forme espuma.

Primero obtienes las notas tostadas, luego el ligero chocolate, toffee y malta. Ahora puede saborear y probar la dulzura del caramelo, luego un tostado suave y, por último, el sabor agridulce.

KELLY CHIN sirviendo una pinta de Stout Porter en Connor's

https://www.sunshinekelly.com/2016/09/connors-stout-porter-brewery-tour.html
https://www.facebook.com/ConnorsMY/

Stout era un termino que significaba algo así como fuerte, pesada, robusta, strong e incluso mas alcohólica (coo las denominadas "imperial" o Barley Wine); y cualquier cerveza, sea del tipo que sea (rubia, roja, cobriza o negra) podía ser denominada stout, existiendo así las stout porter. Queda en evidencia que el termino tomo otros caminos intentando diferenciar la negra londinense (porter, por referencia de los porteadores de Londres) de la negra irlandesa.
Reconocer una porter y una stout es y ha sido materia de discuciòn, el ingles Steve Huxley, quien se radico en España donde hizo carrera y salto al a fama, edito el libro de culto, Poesia Liquida donde indica que "La diferencia entre una Porter y una Stout es que la Stout siempre lleva Roasted Barley, la Porter, nunca.".
Siguiendo a Huxley ninguna de las dos recetas que se exponen a continuación es una Stout
Las recetas que publicamos aqui responden a las provistas en kit's de elaboración por empresas de Argentina y los datos y descripciones de ambas cervezas son las que se publican en las descripciones originales de los respectivos kit's.

Porter

Estilos Porter
Color Negra
Amargor Bajo
Cuerpo Suave
Espuma Cremosa

Cerveza Irlandesa, suave, cremosa y seca. Color negro intenso, notas frutadas y leve ahumado. Con un final de trazas de café y chocolate.

OG: 1060
Q: 20 litros
A%: 6
Color: +40 s.r.m.
Amargor: 25 IBU

Malta Pálida: 5.000 gr.
Malta Chocolate: 200 gr.
Malta Black: 200 gr.
Malta Cara 60: 200 gr.
Malta Cara 140: 200 gr.
Lupulo Amargor: Cascade 20 gr. (60 minutos)
Lúpulo Sabor y aroma: Kent Golding o Fuggles 10 gr. (30 minutos)

Clarificante Hervido: 2 gr.
Clarificante de madurado: 2 gr.
Levadura Seca Ale
Macerado: 68ºC (90 minutos),
Fermentación: 18-22 ºC

Stout

Estilos Stout
Color Negra
Amargor Alto
Cuerpo Pesada
Espuma Cremosa

Cerveza Irlandesa. Color negro muy intenso. Sabor a malta tostada, astringente y fuertemente lupulada. Cremosa, de espuma blanca y sabor seco.

OG: 1055
Q: 20 litros
A%: 5
Color: +40 s.r.m.
Amargor: 25 IBU

Malta Pálida: 5.000 gr.
Malta Black: 600 gr.
Malta Cara 140: 200 gr.
Avena: 200 gramos o carapils
Lupulo Amargor: Cascade 20 gr. (60 minutos)
Lúpulo Sabor y aroma: Kent Golding o Fuggles 10 gr. (30 minutos)

Clarificante Hervido: 2 gr.
Clarificante de madurado: 2 gr.
Levadura Seca Ale
Macerado: 66ºC (90 minutos),
Fermentación: 18-22 ºC

https://minicerveceria.com/kits/69-cerveza-porter

https://minicerveceria.com/kits/70-cerveza-stout

Cerveza celta de Francia

Mapa de ubicación de Roquepertuse
(Velaux, Bouches-du-Rhône, Francia).

Si bien Francia puede ser mejor conocida por sus vinos en estos días, en la Edad del Hierro, estaban produciendo mucha cerveza, y ahora tenemos una idea razonablemente buena de cómo era ese proceso (al menos para un sitio arqueológico).
El sitio de Roquepertuse se encuentra en Provenza, justo tierra adentro desde la costa suroriental mediterránea de Francia. Desde la Edad de Bronce tardía (c. 1400-750 a. C.) hasta la Edad de hierro tardía (c. 450-25 a. C.), los habitantes locales cultivaron cebada, así como mijo y emmer, todos los granos utilizados en la antigua elaboración de cerveza, aunque, por supuesto, la cebada es la más reconocible para nosotros hoy.
Cuando se descubrió originalmente en el siglo XIX, se pensaba que Roquepertuse era un centro religioso celta (o "santuario"; en caso de duda, los arqueólogos siempre invocan el "ritual" para explicar casi todo), gracias a algunas estatuas impresionantes encontradas en el sitio, pero las excavaciones y análisis más recientes apuntan a un asentamiento de aldea más prosaico (aunque uno que fue destruido violentamente en más de una ocasión durante su tiempo "en funcionamiento").
Pero lo que es especialmente interesante sobre Roquepertuse es que sus residentes de la Edad del Hierro no solo cultivaban cebada, y en este punto, ya era cebada doméstica, no la variedad silvestre, sino que la estaban malteando.
Antes de sumergirse en la arqueología, puede ser útil un poco de información básica sobre la elaboración de cerveza. La cebada encontrada en el sitio era cebada de seis hileras; El número se refiere a la disposición de los granos en la planta. Si bien muchos cerveceros ahora prefieren la cebada de dos filas debido a su mayor contenido de almidón, la cebada de seis filas todavía se usa ampliamente, especialmente en las cervecerías comerciales más grandes. Sin embargo, la cebada por sí sola no se convertirá mágicamente en cerveza, primero debe maltearse, y la malta resultante es lo que se usa para hacer cerveza. El proceso de malteado implica remojar el grano en agua y permitirle germinar, y luego secar la malta; hoy en día, la parte de secado del proceso generalmente tiene lugar en un horno.
Parece que las cosas no eran tan diferentes en la Francia celta, aunque en una escala completamente doméstica: los locales de hoy estarían encantados con el hecho de que todo lo necesario para hacer que la cerveza se cultivara o procesara a poca distancia del sitio, gran parte del espacio habitable probable.
La clave del sitio de Roquepertuse es el horno, descubierto a solo dos metros de una gran concentración de cebada germinada y carbonizada, esencialmente en la habitación contigua. Es probable que la cebada se empapó en una parte del edificio y luego se secó en el horno. La malta probablemente era mucho más ahumada que la mayoría de la actualidad, dadas las limitaciones de los hornos de la Edad del Hierro, pero esa no fue la única diferencia con la cerveza moderna. El proceso de elaboración probablemente incluyó ingredientes más allá de esta cebada cuidadosamente malteada: el pantano también apareció en análisis de arqueobotánica de la Edad del Hierro de Alemania (y, de hecho, también se usó comúnmente durante la Edad Media ), y es posible que sea un aditivo común en cerveza europea contemporánea, junto con sustancias potencialmente alteradoras de la mentecomo beleño .
Comenzando alrededor de 500 aC, la evidencia de las vides de uva se hace más pronunciada en la región, pero la mayoría de los arqueólogos coinciden en que beber vino y la producción fue llevado a Francia y España desde el Mediterráneo oriental por griegos y Phoenicians- cerveza era la bebida nativa mucho antes de que atrapó el vino en .
Sabemos por otra evidencia que la cerveza era una parte muy visible de la cultura de la Edad del Hierro en gran parte de Europa: los cuernos para beber, calderos, tazas y similares aparecen en todas partes, desde tumbas de alto estatus hasta depósitos rituales (esperen). Unos siglos más tarde, los escritores griegos y romanos notaron variedades de cerveza celta y hidromiel (típicamente en un contexto de desaprobación, al menos en relación con el vino): corma, hecha de trigo y miel; zythos, de cebada y miel; cervesius , derivado de granos sin nombre, y cerveza específica de cebada en el sureste de Francia conocida (para los observadores) como krithinon poma.
Algunas tribus celtas incluso prohibieron la importación de vino, especialmente el sueco germánico y el nervii belga, algo que desconcertó a Julio César en su Comentario de Bello Gallico, aunque dada la cultura cervecera belga y alemana de hoy, tal vez eso no sea sorprendente. Incluso Plinio el Viejo comentó sobre la larga ' vida útil ' que se rumoreaba que tenían algunas cervezas celtas, mucho antes de que se soñara con su cerveza homónima:

Las naciones de Occidente tienen su propio tóxico hecho de grano empapado en agua; Hay varias maneras de hacerlo en las distintas provincias de Galia y España y bajo diferentes nombres, aunque el principio es el mismo. Las provincias españolas ya nos han enseñado que estos licores se mantendrán por mucho tiempo.

Si bien es poco probable que Plinio piense que la cerveza celta podría durar tanto tiempo, ciertos elementos básicos de la elaboración de cerveza europea temprana aún sobreviven; las investigaciones futuras deberían continuar destacando otros aspectos de la cerveza antigua que nos estamos perdiendo (o, tal vez, tenemos suerte estar evitando) hoy.

https://drinks.seriouseats.com/2011/11/beer-prehistory-celtic-beer-from-france.html