Cervezal

Carbontar con Hielo Seco

El hielo seco es co2 en estado sólido a -78 ºC. Hay quienes lo utilizan para carbonatar barriles para lo cual habria que sacar la cuenta de cuantos gramos habria que utilizar por litro y que no se evapore mientras se hace todo el proceso.
El hielo seco se expande muchisimo cuando sublima (cambia de estado). Para tener una idea, 45 gramos ocuparian un volumen de 22 litros en estado gaseoso.

Se podra calcular pasando el equivalente al volumen a disolver, meterlo en el barril, dejar que salga un poco para empujar el aire que haya quedado y luego tapar tapar. Todo siempre frío para lograr mayor disolución de CO2.

Alguna informacion encontrada en internet nos dice que en un frasco de 3,8 o 4 litros, lo que equivale a 1 galon, colocamos 1,5 litros o, lo que es igual, 1/3 de galon, de la bebida a carbonatar -en este caso seria cerveza- y agregamos 454 gramos -1 libra- de hielo seco en el frasco utilizando guantes o una pinza para sujetar lso trozos de hielo, por supuesto con buena ventilacion para evitar problemas de salud. Como resutara logico, si la boca del recipiente nopermite la entrada del hielo seco se debera romper el hielo con un martillo para obtener trozos mas pequeños.
Colocados ya en el recipiente, se procede a tapar con una tapa que permita laliberacion de oxigeno (con agujeros) y se lo deja por 10 minutos para que se asiente la bebida y se diluyan los trozos de hielo Si el hielo seco comienza a adherirse a la botella de plástico, debes revolver suavemente la bebida para ayudar a liberar el hielo seco.
S bien se peude servir la bebida carbonatada una vez que se diluya todo el hielo, lo cual dara una bebida con gas y fria, es mejor guardarlo en el refrigerador a baja temperatura (fria) y tapado hermeticamente.
Lo importante, antes de consumir es que todo el hielo seco se haya disuelto antes de servir la bebida. Esto se debe a que el hielo seco puede provocar quemaduras graves debido a su baja temperatura.
Notese que en un frasco de 3,8 litros (1 galon) solo se coloco 1,5 litros (1/3 de galon de liquido).

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https://es.wikihow.com/carbonatar-una-bebida

Clarificacion por congelamiento por Santiago Amonte y Colombo Mauro

de Santiago Amonte

Sin wirflock, sin irish moss, sin gelatina. La clave: sacar los turbios.calientes de la superfiecie con una espatula en el hervor y congelarla durante el madurado para despues esperar que se descongele. Unica contra: si carbonatas natural hay que esperar un poco mas.
Esto es prueba practica. Lo aprendi por accidente y despues lei que en la.industria se usa. Quedo transparente como para leer un libro a traves de una botella de litro. Y no se uso clarificante ninguno.
La.primera vez que se me congelo la cerveza fue madurando una Doppelbock. Asi que termino siendo una Eisbock. Y note que de esa forma me quedaba supertransparente. En aquel entonces solo hacia el clarificado con gelatina. Incluso echaba los turbios en el fermentador para asegurar suficiente proteina. Ahora, en realidad, la oportunidad es la madre de la necesidad. (Santiago Amonte)

En algún lado lo leí, la probé con una stout y con una Golden. Quizás casualidad quizás no pero quedó mejor clarificada y con una espuma más cremosa. Repito podría ser justa casualidad. (Colombo Mauro)

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Boniato ale de Santiago Amonte

Ingredientes
- 25 litros -

3 kilos de malta Pilsen,
1 kilo de carapils,
1 kilos de malta Munich y
500 g de caramelo 60.

El obejtivo es tener una cerveza base con sabor a pan y algo de caramelo.
Empaste 3:1. Agua como para lager con el agregado de 10 g de Cal (Corregir pH).
Macerado simple a 65° con escalon por decoccion a los 40 minutos para una salida del macerdo a 70° por 20 minutos mas.
Recirculado 20m con bomba a 1l/m.
Lavado con relacion agua grano 3:1 a 70° por 20m.
Juntat ambos mostos.
Densidad 1045 prehervor.
Hervir por al menos 60 m.
Extra

Poner 2 kilos de boniato/batat/sweet potatoe zanahoria cortados por la mitad con la.pulpa hacia abajo en una bandeja. Horno a 150 ° hasta que la "piel" se desprenda de la pulpa tirando para arriba. Juntar todos los boniatos en un bowl/tupper. Hacer un pure con las especias (clavo de olor, canela y nuez moscada). Agregarle mosto hirviendo hasta hacer una sopa sin grumos y llevar a hervor fuerte para reducirlo y caramelizarlo mas. Luego incorporar a la olla principal faltando 10 m para el final del hervor.

Lupulo