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| Caras y caretas. Iquique : Imprenta El Tarapacá, 1910-1914. 4 volúmenes (7 julio 1912), página 3 |
Propiedad intelectual: Patrimonio cultural común
Tipo: Lámina
Materias: Publicidad - Chile - 1900-1950 - Obras Ilustradas
Año: 1912
Idioma: spa
Colección: Biblioteca Nacional de Chile
id MC: MC0017303
id BN: 2234
Temas relacionados: La Publicidad en Chile (1900-1940)
Formado por un bulbo que contiene el peso en su extremo y un vástago con la escala graduada, flota libremente en posición vertical cuando se introduce en un líquido cuya densidad esté en su rango de medida. Esta es la primera consideración importante: debemos usar un densímetro adecuado a la densidad del líquido, si es poco denso se hundirá por completo y si es demasiado denso flotará fuera de escala.
La referencia más importante es la densidad del agua destilada (1.0 g/cm3); con esta referencia básica tendremos líquidos con densidades inferiores (alcohol, gasolina…) y líquidos con densidades superiores (agua con solutos como sales o azúcares). Los densímetros pueden abarcar rangos amplios con precisión menor para situaciones de densidad desconocida (densímetros de búsqueda) o tener su escala graduada para procesos y líquidos de densidades conocidas que queremos controlar.
Los densímetros de inmersión necesitan una muestra de líquido suficiente para poder sumergir el densímetro, de tal manera que pueda flotar libremente sin tocar ni el fondo del recipiente ni las paredes. Normalmente se utiliza una probeta de tamaño adecuado y de material transparente para facilitar la lectura. Al añadir el líquido a la probeta debemos tener en cuenta el volumen que desplazará el densímetro al sumergirse para evitar que desborde.
La temperatura del líquido es un factor a tener muy en cuenta porque los densímetros están calibrados a temperaturas determinadas (15ºC ó 20ºC) y es a esa temperatura donde proporcionan la medida más precisa. Si realizamos la medida a una temperatura diferente a la de calibración deberemos corregir el dato con las tablas apropiadas.
La escala de un densímetro puede estar graduada en valores de densidad (g/cm3, kg/m3) y también en escalas especiales adaptadas a procesos y/o líquidos concretos como Baumé, Gay-Lussac o Brix. Cuando presentan estas escalas, los densímetros suelen tener nombres específicos como aerómetros, alcohómetros, sacarímetros.
La densidad de los líquidos depende de la temperatura, por esta razón los densímetros tienen marcada la temperatura a la que han sido graduados. Las medidas realizadas a temperatura diferente deben corregirse.
Escala estándar
Unidades de densidad (g/cm3, kg/m3), temperatura de referencia habitual de 20ºC y con diferentes rangos y divisiones de escala. Fabricados y graduados para densidades menores y mayores que la del agua y múltiples aplicaciones.
Escala Baumé
Unidades en grados Baumé (ºB ó ºBe). El agua destilada tiene 0ºB y la escala puede estar graduada para líquidos más densos que el agua o menos densos que el agua. Entre los graduados para líquidos más densos tenemos los pesa ácidos, pesa sales, pesa jarabes, pesa leches…; con diferentes escalas desde 0ºB hasta los 70ºB (ácidos concentrados). Entre los menos densos tenemos por ejemplo los pesa éteres.
Como esta escala proporciona grados de concentración y no valores de densidad, si queremos conocer la densidad debemos hacer la conversión siguiente:
Para líquidos más densos que el agua: d=145/(145-ºB)
Para líquidos menos densos que el agua: d=140/(130+ºB)
Escala Brix
Unidades en grados Brix (ºBx). Un grado Brix corresponde a una disolución de 1 gramo de sacarosa en 100 gramos de solución (1% en peso). Por utilizarse habitualmente para medir el contenido de azúcar en zumos y jugos azucarados también se les llama sacarómetros.
Escala Gay-Lussac
Es una escala volumétrica que mide el contenido de alcohol como un porcentaje en volumen. A cada unidad de porcentaje le corresponde un grado de graduación alcohólica, por ejemplo un vino de 13º tiene un 13% de alcohol (de cada 100 mL, 13 ml son alcohol). Por este uso también se les llama alcohómetros. En algunos modelos se incluye una segunda escala (grados Cartier), que tiene una calibración diferente (0 para el agua destilada y 44 para el 100% de alcohol).
Como aplicaciones típicas de los densímetros tenemos el control de los procesos de fermentación de líquidos azucarados (mostos, zumos…). Un mosto o zumo tiene una densidad superior a la del agua, a medida que progresa la fermentación la densidad disminuye. Los azucares desaparecen del líquido que fermenta convirtiéndose en alcohol, que es menos denso que el agua. Las medidas de densidad nos permiten conocer el contenido de azucares inicial, durante el proceso y finalmente el contenido de alcohol en vinos o cervezas.
Debemos pesar un determinado volumen del liquido, y con ello podemos hallar la densidad, y a partir de ahí, teniendo en cuenta que el alcohol etílico tiene una densidad de 0.79 g/ml y el agua una densidad de 1 g/ml, y que el liquido esta compuesto de una mezcla de etanol y agua, podremos hallar el % en volúmenes de alcohol.
El método para hallar la densidad nos vale para cualquier liquido, pero el método para hallar % Vol de etanol solo nos vale para líquidos que estén compuestos de agua y etanol, en la medida que contenga otros compuestos como azúcar u otros, el % vol de alcohol será erróneo.
Formulas:
densidad=peso/volumen
vol % de alcohol= (1-densidad)/0.21*100
Las unidades de peso y volumen tienen que estar por ejemplo en los siguientes pares
La espuma es el resultado del lúpulo en tu cerveza. Cuando vierte una cerveza, las proteínas de la cerveza (principalmente la proteína que se encuentra en la cebada) se unen, se pegan y se adhieren a las burbujas de cerveza y al vaso de una pinta.
Piense en los cordones de cerveza como una manta de espuma. La cerveza permanece burbujeante y cremosa mientras la bebe porque la espuma retiene el dióxido de carbono en su cerveza.
El Beer Lacing también es conocido como Encaje Belga o Encaje de Bruselas.Un encaje es un tejido ornamental y transparente formado por hilos de seda, algodón, lino o metal, torcidos o trenzados, tradicionalmente hechos a mano, que originalmente se solía elaborar “encajado” entre los bordes de dos tiras paralelas de lienzo.
Particularmente en Bélgica, en el siglo XV, los encajes más conocidos eran los de Amberes, Flandes y en especial, el del punto de Bruselas, confeccionado en aguja e hilos de muy alta calidad.
Bajo el reinado del emperador Carlos V su enseñanza pasó a ser obligatoria en escuelas y conventos, formando parte de la educación obligatoria de todas las mujeres del país.
Parámetros
DO:1063
DF:1012
Ibus:66
Abv:6,7%
Maltas
Maceración
Macerar a 66°C durante 60 minutos con maltas especiales 30 minutos y luego lavar los granos con agua a 78°C.
Lúpulos
Esperar 20 minuts (hop stand) antes de enfriar.
Dry Hop
Levadura
Hop Back
Black Ipa de Alberto Rodríguez en el libro de Ricardo “Semilla” Aftyka basada en una de Firestone Walker
Fermentable
Lúpulos
50% Cascade nacional (usado en la parte caliente) y 50% Cascade de EEUU (en la parte fría, como dry hops)https://www.facebook.com/groups/270210756742284/permalink/1057865541310131/
(batch de 20 Litros)
Agua: Relación cloruro-sulfato... 5 a 1
Ph del agua de macerado: 5.3
Fermentables
68-67 grados por una hora aprox hasta comprobar con iodo la conversión total del almidon y 20-30 min de recirculado.
Lavé con agua a 78°C y ph 5.4 usando más de 15 litros para llegar a la olla de hervor con 24L
Quedó una densidad de 1.043
Hervor (antes de hervir me aseguré que el ph esté en 5.25 ajustando de ser necesario)
fueron 90 min de hervor.
Y terminado el hervor, bajé a 80 grados para hacer whirpool agregando
Con hop stand de unos 30 minutos.
La densidad inicial quedó en 1.072
Fermentación
El 2do día de fermentación (colgué en medir la densidad) agregué dry hop de:
El 3er dia a densidad 1.030 (ya estando a 21° grados el fermentador) dry hop de:
Aclaración: si bien el oxigeno que entra al abrir el fermentador se lo morfa la leva, para minimizarlo barri con CO2 al abrirlo y antes de volver a cerrarlo.
Lo dejé 3 días más ya con la densidad final en 1.013.
Lo pasé a frío 2 dias más para decante el lúpulo de los dry hops.
Madurado
Con la birra fría en el fermentador (2-4 grados)
Puse primero en el madurador el último dry hop con:
Siempre usé los lupulos sueltos
Y ya con eso en el madurador barri bien con CO2 y trasvasé la birra fría. Una vez hecho el trasvase, va el madurador a 2-4 grados unos 10 días (mejor si aguantas 15) y gasificación forzada.
ABV: 7.6%
Lupulo total, unos 26 gr/L Teniendo en cuenta que de la olla al fermentador quedaron unos 15L, por ende se achica la relación en los dry hops.
Lo más importante ea evitar la menor oxigenacion en los dry hops y trasvases ya que a estas birras le afecta bocha y se vuelven intomables.
NADA DE CLARIFICANTES. Asi se logra la turbidez del estilo.
https://www.facebook.com/groups/270210756742284/permalink/979113629185323/
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