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| Ilustración de portada de Jose Miguel Mendez en The Growler Barcelona |
Ilustración de portada de Jose Miguel Mendez en The Growler Barcelona
Milkshake + NEIPA = Milkshake IPA
Un estilo bastante mencionado es el Milkshake IPA. Entonces, ¿qué es exactamente un Milkshake IPA? Lleva la creciente popularidad de la Northeast/New England IPA (turbia, de color pálido, cremosa y súper lupulada sin un alto amargor) al siguiente nivel ...
- Se agrega lactosa en polvo a la cerveza para darle algo de dulzor residual y aumentar aún más la sensación en la boca.
- Por lo general, se agrega vaina de vainilla para aportar los aromas / sabores asociados con los batidos de vainilla.
- A menudo se agrega fruta (pero no siempre), lo que aporta aún más aroma y sabor.
- Por supuesto, necesita agregar muchos lúpulos en adiciones de whirlpool/dry hop.
- La avena en copos se usa a menudo para ayudar a que la cerveza se enturbie bastante.
- Es bastante común ver la London Ale III utilizada para la fermentación, en un verdadero estilo IPA clásico del noreste.
- Algunos cerveceros incluso agregan harina al puré (¿y tal vez incluso al hervor?) para mejorar la turbidez, pero esto parece un paso innecesario.
Repasemos que es un Milkshake originalmente y luego pensemos eso mismo en términos de cerveza.
Un Milkshake, o simplemente batido, es una bebida que generalmente se prepara mezclando:
- leche ,
- helado y
- saborizantes o edulcorantes como caramelo, salsa de caramelo, jarabe de chocolate, jarabe de frutas o
- fruta entera en una mezcla espesa, dulce y fría.
Los restaurantes de servicio completo, las heladerías, las fuentes de refrescos y los comensales suelen preparar el batido en una batidora especializada conocida como máquina de batidos. En casa, se usa más comúnmente una licuadora. Los batidos se pueden preparar con cualquier sabor de helado; A menudo se añaden aromatizantes adicionales, como jarabe de chocolate, jarabe de malta o leche en polvo malteada antes de mezclar.
La leche malteada es un polvo que contiene malta de cebada, harina de trigo y leche en polvo. Hoy en día se emplea en pastelería en la elaboración de caramelos y dulces diversos.
En países como Venezuela el nombre leche malteada hace referencia a una mezcla de leche con bebida de malta (llamada en este país simplemente malta).
La densidad de las leches malteadas dependen de sus ingredientes o de la cantidad que tenga de estos; pero en promedio su densidad es de 3,02 gs. por centímetro cúbico.
La leche malteada fue introducida en el mercado como leche envejecida por James y William Horlick, ambos hermanos procedentes de Gloucestershire, Inglaterra, quienes fundaron la compañía Horlicks en Chicago en el año 1873. William Horlick recibió la patente número 278.967 por su invención diez años después. La bebida fue pensada inicialmente como leche para infantes y se popularizó como ingrediente de batidos.
Muchos establecimientos de comida rápida no preparan Milkshakes con los ingredientes individuales; por el contrario, utilizan máquinas de batido automáticas que congelan y sirven una mezcla de batido prefabricada que consta de leche, un agente aromatizante endulzado y un agente espesante. Son similares a las máquinas de helados suaves, pero mantienen el batido con una consistencia potable.
La terminología en torno a la distinción entre un batido que usa helado y otras formas de leche aromatizada varía según la región. Un batido a base de helado se puede llamar batido espeso para distinguirlo. En partes de Nueva Inglaterra y el este de Canadá, se usa el nombre frappe. Un batido que contiene leche en polvo malteada a veces se llama malta.
Si pensamos los ingredientes de un Milkshake en términos de cerveza encontramos que:
- Llevan leche y muchas cervezas suelen usar leches, yogures o lactosa con diferentes propósitos.
- Llevan jarabes o siropes y muchas cerveceros suelen usar extractos de malta, siropes o miel.
- Llevan frutas muchas cerveceros incorporan frutas en sus elaboraciones.
- Llevan saborizantes en polvo y muchos cerveceros agregan saborizantes varios incluidos polvos de cacao o canela.
- Llevan leches malteadas que incluye cebada malteada y harina de trigo; las cervezas usan malta de cebada, muchas veces usan trigo, avena y otros cereales (como también legumbres).
Pero además:
- El Milkshake puede poseer un interesante contenido de grasa y de hecho hay recetas que usan aceite de bacón...Omnipollo, vanguardistas absoluto del Milkshake IPA ha usado aceite de bacón.
- Los Milkshake suelen servirse con todo tipo de toppings; las versiones cerveceras hechas por Omnipollo verdaderamente llevan toppings de todo tipo, incluido helado soft.
- Muchas veces se agrego gas o soda (agua gasificada) a los toppings, las cervezas poseen gas.
Nick Bower
Pale Ale de Kristoffer Krogerus
Fermentables
- Palta pale, 80%
- Munich, 15%
- Carapils, 5%
Lùpulos
- Amargar con Magnum.
- Citra y Mosaic en Flame Outl
Levadura
- WLP007
Hallazgo histórico en la previa del 493 aniversario de Gaboto: Un barril del 1800 que habría trasladado cerveza
Se trata de un barril que tiene escrito "1491". La bajante lo dejó en un banco de arena en el Paraná y lo encontró un pescador, que se lo donó a la comuna.
En medio del 493 aniversario de Puerto Gaboto, la historia volvió a sorprender en el pueblo de la confluencia de las dos culturas alla por 1527. Esta vez, en medio de la bajante histórica un pescador encontró encallado en un banco de arena en las aguas del Paraná una pieza que a simple vista es histórica.
El barril fue visto y llevado a la comuna por un vecino del pueblo que entendió que esa pieza podría tener un gran valor histórico. Inmediatamente decidió donarlo a la comisión comunal quienes recibieron con gran sorpresa el objeto y convocaron a expertos para que lo analicen.
La presidenta comunal Sandra Aguirre, detalló que el elemento apareció en una semana muy especial, a pocos días del aniversario del pueblo. Momento donde se luce el gran potencial histórico en el calendario provincial, el 9 de junio, con el día de los pueblos, municipios y comunas. Esta vez en medio de una pandemia que complica la realización del acto protocolar con la alta concurrencia de funcionarios, instituciones y vecinos de cada año.
En consecuencia, el hallazgo toma un valor esencial. Dentro de los primeros detalles confirmaron que tiene una inscripción que reza "1491" aunque en principio es aventurado determinar si se trata de un año o un número de serie.
Mientras tanto anticiparon que sería del siglo XIX y habría trasladado alcohol para consumo de los tripulantes
“En lo personal sentimos una felicidad terrible. Se da en un contexto muy importante, a pocos días del festejo del Día del Pueblo y hay proyectado un trabajo mancomunado con el Gobierno provincial en el sitio Fuerte Sancti Spiritu”, profundizó en profesor de historia Juan Pablo Merani.
Las hipótesis por su gran valor histórico, son muchas y generan gran expectativa. Tras una primera etapa, que consiste en que los profesionales tendrán contacto con el objeto, llegaría una segunda de “prospección del lugar”, ya que puede tratarse de un material aislado o bien, parte de un naufragio “lo cual significa una investigación mucho más amplia”.
Para el proyecto comunal, que tiene que ver con lo histórico y cultural del pueblo, este hallazgo da un buen puntapié. “Convoqué a ellos -los profesores de historia, Merani y Ricardo González- para que también nosotros nos integremos al proyecto provincial”, destacó la presidenta comunal, Sandra Aguirre.
En ese sentido, avanzó: “Lo hablamos pero todavía no lo hemos puesto en práctica”. Se De esta manera se busca revalorizar tanto a la localidad, de gran importancia histórica, y a los profesionales del pueblo que pueden aportar y enriquecer este proyecto en común.
“Es importante la acción inmediata por parte de Sandra -la presidenta- al enterarse de que hay un objeto histórico que tiene un valor cultural importantísimo, tratando de comunicarse y de que principalmente eso quede acá en el pueblo, para deleite de los que somos de Gaboto, la región y de quienes nos quieran conocer”, destacó el docente.
Por su parte, Aguirre enfatizó: “Puerto Gaboto tiene que tener su museo, abierto para todos. Hay mucha gente con muchas cosas encontradas que fueron guardadas y por miedo a que se pierdan, no las quieren exponer. Es una lastima”.
Por eso mismo, destacan el accionar del pescador que halló el objeto e inmediatamente lo donó, para poder proyectar una confianza a los vecinos acerca de un proyecto comunal más abierto y participativo. “La idea es que lo podamos disfrutar que sea parte de todos y que no se vaya del pueblo”, profundizó Merani.
Por el momento, los arqueólogos recomendaron mantenerlo sumergido con agua de río para preservar su estado de conservación hasta que inicien las etapas de investigación. El barril tiene aproximadamente 50 centímetros de alto, construido en madera y forjado con hierro. Además reza la numeración 1491 en la parte superior y un sello debajo.
El arribo de los profesionales a la localidad aún no tiene fecha confirmada ya que en primer lugar se tienen que tramitar todos los permisos que exige la coyuntura actual en el marco de la pandemia. “Estamos muy ansiosos y nos gustaría que ya están acá, pero es entendible”, señalaron.
“Este pueblo tiene una cultura arqueológica increíble además de naturaleza, islas, pueblos originarios, conquistadores, comercio internacional. La región es un centro arqueológico por excelencia que necesita ser investigado, estudiado y que se le dé el valor que se merece”, manifestaron.
De esta manera se mantienen en contacto con arqueólogos tanto de la provincia de Santa Fe que forman parte del trabajo Fuerte Sancti Spiritu, como también del País Vasco que trabajaron en el sitio y especialistas de Paraná, para poder preservar este patrimonio encontrado.
2 Junio 2020
Vino de miel y lúpulo amaderado
Tej, también deletreado te'j o tedj, es un tipo único de hidromiel aromatizado con una planta indígena llamada gesho. Gesho a veces se llama "lúpulo etíope" o "lúpulo leñoso", a pesar de que la planta es un espino amarillo y en realidad no está relacionada con Humulus lupulus. El arbusto espinoso, sin embargo, tiene la misma función como conservante y agente amargo. Los etíopes usan las hojas para dar sabor a su cerveza autóctona, tella, y las ramas, la corteza o las virutas encuentran su camino hacia el tej.
Selassie es el fundador de Saba Tej Co. con sede en Lindhurst, NY. Saba, explica, es cómo se pronuncia la legendaria reina de Saba en amárico, el idioma nacional de Etiopía. Selassie contrata la fabricación de cuatro tipos diferentes de tej a varias bodegas de todo el país.
Axum Tej, llamado así por una de las ciudades más antiguas de Etiopía, se produce en Bonair Winery en Zillah, WA. Gail Puryear, la propietaria de Bonair, describe el gesho como "palos secos". El gesho se sumerge en agua caliente para hacer un té, y la solución “bastante tánica” se agrega al tej hacia el final de la fermentación. Para el vino de miel, Bonair utiliza una firme miel de flores silvestres, que es capaz de resistir las cualidades herbales y amargas del té gesho.
Selassie, que no es pariente del emperador Haile Selassie, sueña con abrir algún día la primera fábrica de tej en Etiopía. Mientras tanto, observa que los bares y restaurantes individuales elaboran su propio tej, tal como las tabernas inglesas de la era preindustrial solían elaborar su propia cerveza. El líquido naranja turbio variará en contenido de alcohol de un establecimiento a otro, y se pueden agregar varios aromas.
Exotic Ethiopian Cooking de Daniel Mesfin (Falls Church, VA: 1993) contiene la siguiente receta:
Buna (Café) Tej
- 32 onzas de miel
- 1 galón de agua
- 1-1 / 2 tazas de gesho
- 1 libra de granos de café
Una receta alternativa requiere seis plátanos en lugar de los granos de café.
Las recetas requieren hervir la mezcla, dejarla reposar cinco días, colar el gesho y dejarla reposar durante otros 20 días. No se menciona la adición de levadura. Esto concuerda con el relato de Selassie sobre la fermentación espontánea del tej etíope. (Bonair Winery, sin embargo, utiliza una "levadura de vino de fermentación altamente activa", dice Puryear).
Los etíopes tradicionalmente han bebido tej de un recipiente llamado brilla. Selassie lo describe como una botella de chianti, con un fondo en forma de cuenco y un cuello largo y estrecho. El cuello delgado sirve para el mismo propósito que la tapa de las jarras alemanas: mantiene alejadas a las moscas y otros intrusos alados.
Tej es una especie de metheglin o hidromiel especiado. La palabra metheglin deriva de la misma raíz que "medicina" y Selassie se refiere al tej como "una bebida única y saludable". Debido a que el gesho tiene propiedades antibacterianas, no agrega sulfitos, sustancias químicas que pueden inducir reacciones alérgicas en algunos bebedores. Obtener la aprobación de la etiqueta fue difícil, afirma Selassie, porque el gobierno no creería que comercializaría vino con miel sin conservantes. “Enviamos muestras de un laboratorio a otro, de costa a costa. Tomó ocho meses ".
Axum Tej y otros tres productos, Saba, Royal Mead y Royal Mead Blackberry Honey Wine, están disponibles en puntos de venta selectos en el corredor Nueva York-Washington, donde vive una gran parte de la población etíope del país. En los restaurantes etíopes, el tej es un excelente acompañamiento para la cocina picante y el pan injera esponjoso que los clientes usan para recoger la comida en lugar de un tenedor o cuchara.
Selassie también distribuye en Carolina del Norte, Georgia y algunos estados del oeste. Le gustaría hacerse nacional, pero eso llevará tiempo. "Somos una empresa pequeña".
http://allaboutbeer.com/article/honey-wine-and-woody-hops/
https://www.reddit.com/r/winemaking/comments/hfb528/first_time_making_ethiopian_tej_i_have_named_it/
Elaborando cerveza egipcia antigua en la isla Elefantina
Maltear la cebada, coger levadura silvestre y hacer macerado frio y caliente. Fermentar en cerámica sin esmaltar. ¡Más sabroso de lo que parece!
Cerveza antigua, Cerveza egipcia.
Puede que no sea exactamente lo que se usaba en la antigüedad, pero es lo más cercano que se pudo estar ahora. Se uso 2 1/2 libras de Einkorn malteado (casero) y 1/4 libras de miel de flores silvestres para la receta base. Para el amargor se utilizaron tallos y hojas de Gesho (Rhamnus prinoides) en ebullición y se agregó la especia Dukkah como una adición de sabor dulce y picante con solo una pizca de picante.
El Dukkah es una mezcla característica de frutos secos y semillas muy empleado en la cocina de Oriente Medio por incluir especias y sabores típicos de esta zona. No obstante, el dükkah se considera un plato de la cocina egipcia. En su elaboración se suelen emplear avellanas o garbanzos junto con semillas de sésamo, pimentón, cilantro, comino y sal común.
El Gesho (Rhamnus prinoides), el espino cerval de hoja brillante, es un arbusto africano o un pequeño árbol de la familia Rhamnaceae, nativo desde Etiopía a Sudáfrica, principalmente a gran altura. Crece junto a corrientes de agua o márgenes de bosques. Los frutos son comestibles y son unas pequeñas bayas rojas. En Etiopía se utiliza de una forma similar al lúpulo, mezclándolo con miel y fermentando.
Se tenía la intención de usar la levadura Tej pero se usó una levadura de cerveza estadounidense limpia
Se dividió el lote en 2 y se fermento uno en un frasco de terracota y el otro en una garrafa para comparar los resultados. Se acondiciono la arcilla (ánfora) saturando y sumergiendo la arcilla para que la cerveza se absorbiera en las paredes.
Después de 1 semana de fermentación, la vasija de barro funcionó de maravilla. No hay señales de moho a la vista. El baño de agua en el que se tuvo la jarra cambió de color de la arcilla casi instantáneamente al sumergir la jarra y no se observó ningún otro cambio, excepto una ligera película que se había formado en la superficie del agua. La cerveza huele a malta de trigo con un toque de minerales. Se esta forzando la carbonatación en un mini barril de 1 galón.
Butch Krill - @brewingwithbutch
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