Taari, la cerveza de campo de Karelia-Báltico.

Mika Laitinen de Brewing Nordic explica como se prepara la cerveza de campo de Karelia-Báltico llamada taari. 

1. Primero, se hornea un puré de centeno en un horno en forma de panes. 
2. El puré horneado se rompe en la parte superior del filtro de paja. Luego, el balde se llena con agua y el puré se infundirá lentamente en el agua. 
3. Todo el puré se fermenta y la cerveza se filtra justo antes de beber cuando se saca del grifo. 
4. Una vez drenada la tina, se rellena con agua para una bebida más suave. El ciclo de rellenar y beber se repite varias veces hasta que la bebida se vuelve insípida o desagradable.

Sabe a pan de centeno líquido fermentado. Bebida muy nutritiva pero con un gusto adquirido. Los primeros tragos se sienten como cerveza de 3-5% ABV. Los últimos episodios probablemente se acercan a los no alcohólicos.

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Mika Laitinen (de Brewing Nordic) tomando sahti de Yule elaborado con malta de fabricación propia, lúpulos locales, enebro local y Espe kveik. La malta se secó con fuego de abedul y, de hecho, el aroma recuerda vívidamente a fogata. El carácter ahumado es atrevido pero no abruma a la cerveza. También hay un sabor dulce a miel y caramelo sorprendentemente firme. El lúpulo de hierbas y el refrescante enebro están muy bien en el fondo. Una cerveza fenomenal y muy bebible. El único problema es que no puedo hacer más de esto pronto. Querido Santa, esta es mi lista de deseos: una casa de malta, cebada cruda y centeno crudo.

Lleva puesto el traje nacional de Karstula. Esta vestimenta es de Finlandia Central pero hay muchas influencias de la vecina región de Ostrobotnia del Sur donde la modestia no es una virtud. Perfecto para beber esta cerveza.

Yule (del nórdico antiguo: Júl) refiere a fiestas que se celebran cada solsticio de invierno. Es esta una celebración de los pueblos nórdicos, relacionada con la mitología germana y el paganismo nórdico.​ El Yule originalmente duraba doce días y el cristianismo lo asimiló a la Navidad.

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Las fases de la luna y la producción de cervezas en la tradición noruega

Si aún no ha elaborado cerveza para Navidad, según las viejas creencias es casi demasiado tarde para hacerlo. Se elaboraba cuando había luna creciente y subía el mar o el rio, porque luego la cerveza aumentaba y había más. En la luna menguante pasaría  lo contrario. En Diciembre, la luna se está hundiendo y no comienza a crecer hasta el 14 de diciembre.

Las fases lunares afectaban la masa del pan de la misma manera que a la cerveza y se decía que las piedras eran más fácil de partir, era más fácil lavar, la espuma de jabón era mejor y la barba se soltaba más fácilmente con la luna naciente.

Antiguo palo de levadura y una replica artesanal moderna. Se usaban para inocular el mosto. Se usaba y se guardaba, se consideraban palos mágicos. Al ser guardados las levaduras existentes se secaban sobre el palo y las ranuras, hoyos y ranuras hechas en estos palos -de los que hay con diferentes formatos y decoraciones-, cuando se colocaban en un nuevo mosto a la temperatura adecuada, se hidrataban las cepas e inoculaban la bebida comenzando el proceso de fermentación.

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Trabajadores y vecinos de CCU en Limache, Chile, arreglan la plaza Van Buren en la entrada a la población.

Trabajadores y vecinos de CCU en Limache, Chile, arreglan la plaza Van Buren en la entrada a la población. Para apoyar esta iniciativa la empresa proporcionó un barril de cerveza y bebidas.

 

Gose de Juan Pablo Herrera

Ingredientes

- 20 litros-

Fermentables

• 50% trigo malteado
• 50% pilsen

Lúpulo 

• Magnum, 8 IBUS

Extras

• Sal de mesa, 5 gramos
• Coriandro, 8 gramos
• 1 pote de yogurt neutro; si es tipo griego, mejor.

Levadura

• K97

Preparación

1. Se hace un mosto común macerado a 65°; 1040/1050.
2. Luego se hierve 10 min para matar alguna bacteria no deseada.
3. Bajar temperatura a 40° e inocular con lactobacilos (yogurt) y se mantener entre 37°C y 40°C durante un día o más. El ph debe quedar entre 3,2 y 3,8.
4. Hervir y lupular.
5. 5 minutos antes de terminar se agrega sal y coriandro,
6. Enfriar y agregar la levadura. 7 días de fermentación y 7 días para el madurado.

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Lenin amaba la cerveza pero nunca exageraba.

El líder bolchevique Vladimir Ilich Lenin en la comida se distinguió por la moderación. Sin embargo, se vio obligado a hacer esto exclusivamente por problemas de salud, que se hicieron sentir en sus años de estudiante. No tenía pretensiones en la comida y comía todo lo que se servía en la mesa. Paradójicamente, su dieta más habitual fue el exilio y la cárcel. Lenin siempre recibía comida caliente en su celda al mismo tiempo, y cuando vivía en el exilio en el pueblo siberiano de Shushenskoye, consumía productos completamente saludables: pescado fresco, leche, requesón y carne.

Vladimir Ulyanov, seudónimo de Lenin, amaba sobre todo la cerveza, pero nunca exageraba. Y en las reuniones con camaradas de mentalidad revolucionaria, Lenin podía beber una taza de café, aunque generalmente prefería el té. Además, era un recolector y cazador de hongos apasionado y, a menudo, le llevaba su botín al cocinero, que preparaba comidas dietéticas para él y su esposa Nadezhda Konstantinovna Krupskaya.

San Urho

Escultura de St. Urho en Menahga,
Minnesota (2020)

Saint Urho (finlandés: Pyhä Urho, [ˈPyhæ ˈurho]) es un santo ficticiode Finlandia, creado y elaborado por estadounidenses finlandeses en el norte de Minnesota en la década de 1950, para celebrar su herencia y extender las celebraciones del Día de San Patricio. Su día de celebración está programado para el 16 de marzo, el día anterior al 17 de marzo, día de la fiesta de San Patricio. El día de la fiesta de San Patricio es celebrado por estadounidenses irlandeses, de los cuales hay muchos en Minnesota .

La leyenda de Saint Urho fue la invención de un finlandés-estadounidense llamado Richard Mattson, que trabajó en los grandes almacenes de Ketola en Virginia, Minnesota, en la primavera de 1956. Mattson luego contó que inventó St. Urho cuando fue interrogado por su compañero de trabajo Gene McCavic. sobre la falta de los finlandeses de un santo como el irlandés San Patricio, cuya hazaña de expulsar a las serpientes de Irlanda se recuerda el día de San Patricio. De hecho, el santo patrón de Finlandia (a excepción de la Iglesia Ortodoxa de Finlandia) es el obispo San Enrique, cuya fiesta se celebra el 19 de enero.

Según la "Oda a San Urho" original escrita por Gene McCavic y Richard Mattson, se suponía que San Urho había echado "a los 'Rogs" (esas ranas) fuera de Finlandia por el poder de su fuerte voz, que obtuvo bebiendo "feelia sour" (leche entera agria) y comiendo "kala mojakka" (sopa de pescado).  La selección del nombre Urho como el nombre del santo probablemente fue influenciada por el acceso de Urho Kekkonen a la presidencia de Finlandia en 1956. Urho en el idioma finlandés también tiene el significado de héroe o simplemente valiente .

La "Oda a San Urho" original identificaba el Día de San Urho como el 24 de mayo. Posteriormente, la fecha se cambió al 16 de marzo, el día antes del Día de San Patricio para que los finlandeses pudieran empezar a beber cerveza verde un día antes que los irlandeses.. Se supone que la fiesta de San Urho se celebra vistiendo los colores Royal Purple y Nile Green. Otros detalles de la leyenda inventada también cambiaron, aparentemente bajo la influencia del Dr. Sulo Havumäki, profesor de psicología en Bemidji State College en Bemidji, Minnesota. La leyenda ahora dice que San Urho ahuyentó a los saltamontes (en lugar de las ranas) de Finlandia usando el encantamiento "Heinäsirkka, heinäsirkka, mene täältä hiiteen!"("¡Saltamontes, saltamontes, vete de aquí al infierno!"), Salvando así las cosechas de uva finlandesas. Otra versión de la celebración moderna del Día de San Urho es que fue creada por Kenneth Brist de Chippewa Falls, Wisconsin. Brist, profesor de secundaria, enseñaba en la península superior de Michigan desde principios hasta mediados de la década de 1950 en un área en gran parte poblada por personas de ascendencia finlandesa. Él y sus amigos inventaron el 16 de marzo como el Día de San Urho para que tuvieran dos días para celebrar, siendo el día siguiente el Día de San Patricio. 

Oda a San Urho 

Original

Traducción

Ooksi kooksi coolama vee Santia Urho is ta poy for me! He sase out ta hoppers as pig as pirds. Neffer peefor haff I hurd tose words! He reely tolt tose pugs of kreen Braffest Finn I effer seen Some celebrate for St. Pat unt hiss nakes Putt Urho poyka kot what it takes. He kot tall and trong from feelia sour Unt ate kala moyakka effery hour. Tat's why tat kuy could sase toes peetles What krew as thick as chack bine neetles. So let's give a cheer in hower pest vay On Sixteenth of March, St. Urho's Tay.

Ooksi kooksi coolama vee  ¡ San Urho es el chico para mí! Ahuyentó las tolvas tan grandes como pájaros ¡ Nunca antes había escuchado esas palabras! Realmente les dijo a esos bichos del verde Bravest Finn que he visto.Algunos celebran por San Pat y sus serpientes.Pero Urho, poika (chico) consiguió lo que se necesita. Se puso fuerte y alto de viili sour (leche entera agria). Y comió kalamojakka (sopa de pescado) cada hora. Por eso Ese tipo podría perseguir a esos escarabajos Que crecieron tan gruesos como agujas de pino. Así que vamos a dar un grito de alegría de la mejor manera. El dieciséis de marzo, día de San Urho.

Brist promovió la "cancelación anual" del Desfile del Día de San Urho en Chippewa Falls con anuncios en el Chippewa Herald Telegram y enseñando a sus estudiantes de secundaria sobre la leyenda de San Urho. La "Oda a San Urho" se ha modificado para reflejar estos cambios en el día de la fiesta y la leyenda. La Oda está escrita en una forma autoparodista de inglés como la hablan los inmigrantes finlandeses. También hay una "Balada de San Urho" escrita por Sally Karttunen. 

St. Urho's
August Schell Brewing Co.
New Ulm, Minnesota

Hay clubes de fans de St. Urho en Canadá y Finlandia, así como en los EE. UU., Y el festival se celebra el 16 de marzo en muchas comunidades estadounidenses y canadienses con raíces finlandesas. La estatua original de St. Urho se encuentra en Menahga, Minnesota. Otra interesante estatua de St. Urho tallada con motosierra se encuentra en Finlandia, Minnesota. Un libro de 2001, La leyenda de St. Urho de Joanne Asala, presenta gran parte del folclore que rodea a St. Urho e incluye un ensayo de Richard Mattson sobre el "nacimiento" de St. Urho. 

El 16 de marzo de 1999 en Kaleva, Michigan, se dedicó una gran escultura de metal de un saltamontes en honor al día de San Urho. Kaleva es una comunidad establecida por inmigrantes finlandeses en 1900. Kaleva lleva el nombre del Kalevala, la historia épica finlandesa sobre la Creación de la Tierra. 

Muchos lugares con poblaciones mixtas de finlandeses e irlandeses tienen un evento anual del día de San Urho la noche anterior al día de San Patricio. Butte, Montana, lleva a cabo una celebración de este tipo cada 16 de marzo. 

Thunder Bay, Ontario, Canadá, al norte de Minnesota, es otro lugar donde el Día de San Urho se celebra con alegría el fin de semana más cercano al 16 de marzo. El Finlandia Club es la sede de todo lo que es finlandés en el norte de Ontario. Un saltamontes colgado de un palo es arrastrado por las calles en un desfile por las calles cercanas al club Finlandia donde la celebración continúa con comida, música y baile. 

Aunque el Día de San Urho no es muy conocido ni celebrado en Finlandia, se celebra en Turku desde 1987. En la Universidad de Turku, los estudiantes de Folklorística, Religión Comparada y Etnología han organizado una obra de teatro del Día de San Urho anualmente desde 1987. 

https://en.wikipedia.org/wiki/Saint_Urho

https://www.americanbeercan.com/gallery-i/sturhos