Robust Porter de Inaf-Laiken - Sergio Velez

Por Inaf-Laiken - Sergio Velez

El mundo de la cerveza artesanal tiene estas cosas.
Dos amigos estaban entusiasmados con aprender a hacer cerveza, y decidimos hacer esta Robust Porter, para iniciarlos en este arte.
Una receta sencilla para una cerveza ideal para empezar a cocinar birras.
Apuntamos a una D0 alta, pero el uso de Windsor como leva, nos dio un final menos atenuado, pero con una leve presencia de alcohol (6% a/v).
Macerado escalonado con aumento de T° por agregado de agua a 100°C en el empaste, fermento a 20°C, por 7 dias y maduro por 3 semanas.
Una cerveza oscura sustanciosa y maltosa con un carácter tostado complejo de cuerpo medio-pleno.  Con un marcado aroma a tostado y chocolate con notas a granos, pan, caramelo, chocolate, café y/o dulce).
El lúpulo utilizado fue Stryan Golding, una variedad noble inglesa, muy poco presente pese a sus 26 IBUs. La espuma es de marrón claro (como el del café claro o la canela) con excelente retención.
Dominada por el sabor a malta moderadamente fuerte con sabores a chocolate y café, con un final levemente dulce.
Una cerveza ideal para el invierno, o para acompañar postres a base de chocolate o crema.

Volumen de tu olla de hervor				30	litros	Reemplazo de lúpulos		Tipo		AA%
Evaporación horaria				3	litros
Rendimiento-eficiencia estimado				75	%	1ª adición		Cascade		7.5
Rendimiento-eficiencia del equipo				75	%	2ª adición		Kent Gold		4.5
Pérd. de temp. al preparar el empaste				8	ºC	3ª adición		Kent Gold		4.5
Temperatura aprox. que tiene el grano				15	ºC	4ª adición
Planilla de cocción
Estilo	Porter				Nombre	Robust Porter
Fechas		Elaboración			Trasvase			Envasado
Parámetros vitales		IBUS		DO		DF		Grad Alcohólica %		SRM
		30		1060		1014		6.03		24
Maceración
Granos		%	Cantidad		Preparado del agua para el empaste inicial
Pilsen		50	2.80	Kilos	Total de litros		14.54	Temperatura		77
Munich		30	1.68	Kilos	Rel. empaste		2.6	Lit/kg	Vol del mac.
Caramelo 140		6	0.34	Kilos	Camb. rel. emp		3	Lit/kg	20	litros
Negra		2	0.11	Kilos	Maceración simple
Caramelo 60		4	0.22	Kilos	Tiempo	90	Temp.		Recirculación
Chocolate		4	0.22	Kilos	Hora de i				Desde	Hasta
Avena		4	0.22	Kilos	Final de Maceración
			0	Kilos	Maceración escalonada
			0	Kilos	Esc.	1º	2º	3º	Recirculación
Total		5.59	Kilos	Tiempo en min.		50	40		Desde	Hasta
Temperatura de lavado			78 ºC	Temp. en  ºC		65	72
Litros de mosto			24	Desde					Tiempo recirc.
Dens. antes del hervor			1048	Hasta					20	min.
Por a cara.		Nota sobre el Macerado
Agua aproximada para el lavado
15	litros
Hervor
Tiempo total de hervor			90	minutos		Adiciones que aportan extracto
Agregado de lúpulo	Tiempo en min.	IBU	Tipo		gramos				0	gramos
									0	gramos
	60	20	Cascade		20.78				0	gramos
	30	8	Kent Golding		19.69	Adiciones que no aportan extracto
	5	2	Kent Golding		6.23				0	gramos
					0				0	gramos
		Notas
Coagulante
Tipo	Carrag.
Agregar faltando
15	minutos		2 gr
Levadura utilizada para fermentar				Windsor				Temp. de ferm.
Fermentacion primaria				7 dias				20° C
Maduracion				10 dias				4° C
Embotellado			20 dias de guarda con 7 grs de azucar por litro

http://inaf-laiken.blogspot.com/2013/12/robust-porter.html

Doble IPA de Inaf-Laiken - Sergio Velez

Por Inaf-Laiken - Sergio Velez

Uno de los clasicos de los homebrew, la Pale Ale inglesa, lupulada y alcoholica que viajaba a la india en barco.
La IPA tradicional, con un perfil a maltas, bizcocho y con el doble de amargor y mas alcoholica.
El agua de pozo fue tratada con acido láctico corregido el PH a 5,3 y el agregado de Gipsum a razon de 2 gs/10 litros.
En principio el lúpulo utilizado fue todo Cascade, pero luego, cambie a Golding, para el sabor y aroma, buscando los 100 IBUS, luego cambiamos el amargor por Nuguett (10%AA) además del agregado durante la etapa de madurado de 2 grs/litro de Celeia (6%AA), en la forma de dry hopping por el periodo de 15 días a una T° de 4°C.
El macerado escalonado y una decoccion, permitió un buen cuerpo D0 de 1074 nos da una cerveza con un contenido alcohólico de 8 % A/V.
Cocinamos una dorada pampeana, y con el barro de Saf-04 fermentamos esta receta, la buena biomasa producto de la fermentacion anterior nos asegura un arranque rapido y una fermentacion mas sana.
El resultado fue una cerveza fuerte, de cuerpo pleno, fuertemente lupulada con un toque herbal, sin astringencias, maltosa y un final levemente dulce acaramelado. Una cerveza ideal para acompañar carnes asadas o fiambres ahumados.

Volumen de tu olla de hervor				30	litros	Reemplazo de lúpulos		Tipo		AA%
Evaporación horaria				4	litros
Rendimiento-eficiencia estimado				75	%	1ª adición		Nuget		10
Rendimiento-eficiencia del equipo				75	%	2ª adición		Cascade		7
Pérd. de temp. al preparar el empaste				5	ºC	3ª adición		Cascade		7
Temperatura aprox. que tiene el grano				15	ºC	4ª adición
Planilla de cocción
Estilo	Indian Pale Ale				Nombre	Doble-IPAf
Fechas		Elaboración			Trasvase			Envasado
Parámetros vitales		IBUS		DO		DF		Grad Alcohólica		SRM
		100		1072		1,012		7.88		12
Maceración
Granos		%	Cantidad		Preparado del agua para el empaste inicial
Pilsen		31	1.59	Kilos	Total de		15.34	Temperatura		67
Pale		28	1.43	Kilos	Rel. emp		3	Lit/kg	Vol del mac.
Munich		28	1.43	Kilos	Camb. re		3	Lit/kg	20	litros
Caramelo 30		5	0.26	Kilos	Maceración simple
Biscuit		4	0.20	Kilos	Tiempo	90	Temp.		Recirculación
Caramelo 60		4	0.20	Kilos	Hora de i				Desde	Hasta
			0	Kilos	Final de Maceración
			0	Kilos	Maceración escalonada
			0	Kilos	Esc.	1º	2º	3º	Recirculación
Total		5.11	Kilos	Tiempo en min.		20	50	20	Desde	Hasta
Temperatura de lavado			78 ºC	Temp. en  ºC		55	65	72	70	90
Litros de mosto			20	Desde					Tiempo recirc.
Dens. antes del hervor			1064	Hasta					20	min.
Por a cara.		Nota sobre el Macerado
Agua aproximada para el lavado
15	litros
Hervor
Tiempo total de hervor			90	minutos		Adiciones que aportan extracto
Agregado de lúpulo	Tiempo en min.	IBU	Tipo		gramos				10	gramos
									0	gramos
	75	60	Nuget		31.34				0	gramos
	25	30	Cascade		28.04	Adiciones que no aportan extracto
	5	10	Cascade		42.29	Dry Hopping Cascade amer.			1gr/litro
					0				0	gramos
Notas
Coagulante
Tipo	Carrag.
Agregar faltando
15	minutos		2 gr
Levadura utilizada para fermentar				Saf S-04				Temperatura
Fermentacion primaria				7 dias				18° C
Maduracion				30 dias				4° C
Embotellado			90 dias de guarda con 7 grs de azucar por litro

http://inaf-laiken.blogspot.com/2013/09/doble-ipa.html