Por Inaf-Laiken - Sergio Velez
El mundo de la cerveza artesanal tiene estas cosas.
Dos amigos estaban entusiasmados con aprender a hacer cerveza, y decidimos hacer esta Robust Porter, para iniciarlos en este arte.
Una receta sencilla para una cerveza ideal para empezar a cocinar birras.
Apuntamos a una D0 alta, pero el uso de Windsor como leva, nos dio un final menos atenuado, pero con una leve presencia de alcohol (6% a/v).
Macerado escalonado con aumento de T° por agregado de agua a 100°C en el empaste, fermento a 20°C, por 7 dias y maduro por 3 semanas.
Una cerveza oscura sustanciosa y maltosa con un carácter tostado complejo de cuerpo medio-pleno. Con un marcado aroma a tostado y chocolate con notas a granos, pan, caramelo, chocolate, café y/o dulce).
El lúpulo utilizado fue Stryan Golding, una variedad noble inglesa, muy poco presente pese a sus 26 IBUs. La espuma es de marrón claro (como el del café claro o la canela) con excelente retención.
Dominada por el sabor a malta moderadamente fuerte con sabores a chocolate y café, con un final levemente dulce.
Una cerveza ideal para el invierno, o para acompañar postres a base de chocolate o crema.
Volumen de tu olla de hervor | 30 | litros | Reemplazo de lúpulos | Tipo | AA% | |||||
Evaporación horaria | 3 | litros | ||||||||
Rendimiento-eficiencia estimado | 75 | % | 1ª adición | Cascade | 7.5 | |||||
Rendimiento-eficiencia del equipo | 75 | % | 2ª adición | Kent Gold | 4.5 | |||||
Pérd. de temp. al preparar el empaste | 8 | ºC | 3ª adición | Kent Gold | 4.5 | |||||
Temperatura aprox. que tiene el grano | 15 | ºC | 4ª adición | |||||||
Planilla de cocción | ||||||||||
Estilo | Porter | Nombre | Robust Porter | |||||||
Fechas | Elaboración | Trasvase | Envasado | |||||||
Parámetros vitales | IBUS | DO | DF | Grad Alcohólica % | SRM | |||||
30 | 1060 | 1014 | 6.03 | 24 | ||||||
Maceración | ||||||||||
Granos | % | Cantidad | Preparado del agua para el empaste inicial | |||||||
Pilsen | 50 | 2.80 | Kilos | Total de litros | 14.54 | Temperatura | 77 | |||
Munich | 30 | 1.68 | Kilos | Rel. empaste | 2.6 | Lit/kg | Vol del mac. | |||
Caramelo 140 | 6 | 0.34 | Kilos | Camb. rel. emp | 3 | Lit/kg | 20 | litros | ||
Negra | 2 | 0.11 | Kilos | Maceración simple | ||||||
Caramelo 60 | 4 | 0.22 | Kilos | Tiempo | 90 | Temp. | Recirculación | |||
Chocolate | 4 | 0.22 | Kilos | Hora de i | Desde | Hasta | ||||
Avena | 4 | 0.22 | Kilos | Final de Maceración | ||||||
0 | Kilos | Maceración escalonada | ||||||||
0 | Kilos | Esc. | 1º | 2º | 3º | Recirculación | ||||
Total | 5.59 | Kilos | Tiempo en min. | 50 | 40 | Desde | Hasta | |||
Temperatura de lavado | 78 ºC | Temp. en ºC | 65 | 72 | ||||||
Litros de mosto | 24 | Desde | Tiempo recirc. | |||||||
Dens. antes del hervor | 1048 | Hasta | 20 | min. | ||||||
Por a cara. | Nota sobre el Macerado | |||||||||
Agua aproximada para el lavado | ||||||||||
15 | litros | |||||||||
Hervor | ||||||||||
Tiempo total de hervor | 90 | minutos | Adiciones que aportan extracto | |||||||
IBU | Tipo | gramos | 0 | gramos | ||||||
0 | gramos | |||||||||
60 | 20 | Cascade | 20.78 | 0 | gramos | |||||
30 | 8 | Kent Golding | 19.69 | Adiciones que no aportan extracto | ||||||
5 | 2 | Kent Golding | 6.23 | 0 | gramos | |||||
0 | 0 | gramos | ||||||||
Notas | ||||||||||
Coagulante | ||||||||||
Tipo | Carrag. | |||||||||
Agregar faltando | ||||||||||
15 | minutos | 2 gr | ||||||||
Levadura utilizada para fermentar | Windsor | Temp. de ferm. | ||||||||
Fermentacion primaria | 7 dias | 20° C | ||||||||
Maduracion | 10 dias | 4° C | ||||||||
Embotellado | 20 dias de guarda con 7 grs de azucar por litro |