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Robust Porter de Inaf-Laiken - Sergio Velez

Por Inaf-Laiken - Sergio Velez

El mundo de la cerveza artesanal tiene estas cosas.
Dos amigos estaban entusiasmados con aprender a hacer cerveza, y decidimos hacer esta Robust Porter, para iniciarlos en este arte.
Una receta sencilla para una cerveza ideal para empezar a cocinar birras.
Apuntamos a una D0 alta, pero el uso de Windsor como leva, nos dio un final menos atenuado, pero con una leve presencia de alcohol (6% a/v).
Macerado escalonado con aumento de T° por agregado de agua a 100°C en el empaste, fermento a 20°C, por 7 dias y maduro por 3 semanas.
Una cerveza oscura sustanciosa y maltosa con un carácter tostado complejo de cuerpo medio-pleno.  Con un marcado aroma a tostado y chocolate con notas a granos, pan, caramelo, chocolate, café y/o dulce).
El lúpulo utilizado fue Stryan Golding, una variedad noble inglesa, muy poco presente pese a sus 26 IBUs. La espuma es de marrón claro (como el del café claro o la canela) con excelente retención.
Dominada por el sabor a malta moderadamente fuerte con sabores a chocolate y café, con un final levemente dulce.
Una cerveza ideal para el invierno, o para acompañar postres a base de chocolate o crema.


Volumen de tu olla de hervor30litrosReemplazo de lúpulosTipoAA%
Evaporación horaria3litros
Rendimiento-eficiencia estimado75%1ª adiciónCascade7.5
Rendimiento-eficiencia del equipo75%2ª adiciónKent Gold4.5
Pérd. de temp. al preparar el empaste8ºC3ª adiciónKent Gold4.5
Temperatura aprox. que tiene el grano15ºC4ª adición
Planilla de cocción
EstiloPorterNombreRobust Porter
FechasElaboraciónTrasvaseEnvasado
Parámetros vitalesIBUSDODFGrad Alcohólica %SRM
30106010146.0324
Maceración
Granos%CantidadPreparado del agua para el empaste inicial
Pilsen502.80KilosTotal de litros14.54Temperatura77
Munich301.68KilosRel. empaste2.6Lit/kgVol del mac.
Caramelo 14060.34KilosCamb. rel. emp3Lit/kg20litros
Negra20.11KilosMaceración simple
Caramelo 6040.22KilosTiempo90Temp.Recirculación
Chocolate40.22KilosHora de iDesdeHasta
Avena40.22KilosFinal de Maceración
0KilosMaceración escalonada
0KilosEsc.Recirculación
Total5.59KilosTiempo en min.5040DesdeHasta
Temperatura de lavado78 ºCTemp. en  ºC6572
Litros de mosto24DesdeTiempo recirc.
Dens. antes del hervor1048Hasta20min.
Por a cara.Nota sobre el Macerado
Agua aproximada para el lavado
15litros
Hervor
Tiempo total de hervor90minutosAdiciones que aportan extracto
Agregado de lúpuloTiempo en min.IBUTipogramos0gramos
0gramos
6020Cascade20.780gramos
308Kent Golding19.69Adiciones que no aportan extracto
52Kent Golding6.230gramos
00gramos
Notas
Coagulante
TipoCarrag.
Agregar faltando
15minutos2 gr
Levadura utilizada para fermentarWindsorTemp. de ferm.
Fermentacion primaria7 dias20° C
Maduracion10 dias4° C
Embotellado20 dias de guarda con 7 grs de azucar por litro




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