Tabla % utilizacion lupulo

TABLA PELLETS
		Densidad inicial del mosto antes de hervir
		1000	1010	1020	1030	1040	1050	1060	1070	1080	1090	1100	1110	1120
Tiempo de hervido	5m	6,0%	6,0%	6,0%	5,5%	5,5%	5,5%	5,0%	5,0%	4,5%	4,0%	3,5%	3,0%	2,0%
	10m	11,0%	11,0%	11,0%	11,0%	10,5%	10,5%	10,0%	10,0%	9,0%	8,5%	7,0%	6,0%	5,0%
	15m	15,0%	15,0%	15,0%	15,0%	14,5%	14,5%	14,0%	13,5%	13,0%	11,5%	11,0%	9,5%	8,0%
	30m	21,5%	21,5%	21,5%	21,0%	21,0%	20,5%	20,0%	19,5%	18,5%	17,0%	15,5%	14,0%	12,0%
	45m	26,5%	26,5%	26,5%	26,0%	26,0%	25,5%	24,5%	23,5%	22,0%	20,5%	18,5%	16,5%	15,0%
	1h	30,0%	30,0%	30,0%	29,5%	29,0%	28,5%	27,5%	26,5%	25,0%	23,0%	21,0%	19,0%	17,0%
	1,5h	35,0%	35,0%	35,0%	35,0%	34,0%	33,5%	32,5%	31,0%	29,5%	27,5%	25,0%	22,5%	20,0%
	2h	39,0%	39,0%	39,0%	38,5%	37,5%	37,0%	36,0%	34,0%	32,0%	30,0%	27,5%	25,0%	22,5%
	2,5h	42,0%	42,0%	41,5%	41,5%	41,0%	40,0%	39,0%	37,0%	35,0%	32,5%	29,5%	26,5%	24,0%
	3h	44,0%	44,0%	43,5%	43,0%	42,5%	41,5%	40,0%	38,5%	36,5%	34,0%	31,0%	28,0%
TABLA FLOR ENTERA
		Densidad inicial del mosto antes de hervir
		1000	1010	1020	1030	1040	1050	1060	1070	1080	1090	1100	1110	1120
Tiempo de hervido	5m	5,0%	5,0%	5,0%	5,0%	4,5%	4,5%	4,0%	4,0%	3,5%	3,0%	2,5%	2,0%	2,0%
	15m	12,0%	12,0%	12,0%	12,0%	12,0%	11,5%	11,0%	10,5%	10,0%	9,5%	8,5%	7,5%	6,5%
	30m	17,0%	17,0%	17,0%	17,0%	16,5%	16,5%	16,0%	15,5%	14,5%	13,5%	12,5%	11,0%	9,5%
	45m	21,0%	21,0%	21,0%	20,5%	20,5%	20,0%	19,5%	19,0%	17,5%	16,5%	15,0%	13,5%	12,0%
	1h	24,0%	24,0%	24,0%	23,5%	23,5%	23,0%	22,5%	21,0%	20,0%	18,5%	17,0%	15,5%	13,5%
	1,5h	28,5%	28,5%	28,5%	28,0%	28,0%	27,0%	26,5%	25,0%	23,5%	22,0%	20,0%	18,0%	16,0%
	2h	31,5%	31,5%	31,5%	31,0%	30,5%	29,5%	29,0%	27,5%	26,0%	24,0%	22,0%	20,0%	18,0%
	2,5h	33,5%	33,5%	33,5%	33,0%	32,5%	32,0%	31,0%	29,5%	27,5%	25,5%	23,5%	21,0%	20,0%
	3h	35,0%	35,0%	34,5%	34,5%	34,0%	33,0%	32,0%	30,0%	29,0%	27,0%	24,5%	22,0%	20,0%

http://www.cervezadeargentina.com.ar/articulos/tablautilizacionlupulo.htm

Tetrahops en la cerveza, la polemica checa del 2010

Julio 22, 2010

MF Dnes testeó 30 cervezas de elaboradores industriales de todos los tamaños, en 6 de ellas fue detectado un producto llamado "tetrahops".
Segun una empresa llamada Hop Union, que se especializa en proveer lúpulo para micro-cervecerías, se trata de un derivado de la hierba aromática.
Los "culpables" de utilizar este producto fueron Zlatopramen (Heineken), Staropramen, Janáček (K-Brewery) y Svijany.
Mientras que Heineken prefirio no comentar y Staropramen sólo emitió un corto comunicado escrito por un robot de Relaciones Públicas, K-Brewery negó categóricamente que alguna de sus cervecerías utilice este tipo de productos en la actualidad. Pero fue la gente de Svijany los que reaccionaron más vehementemente.
No negaron que las cervezas testeadas (desítka y máz) contengan Tetrahops, pero aclararon que sólo lo utilizan para hacer "cold hopping", agegando que se trata sólo de un extracto de lúpulo como los que hace ya varios años se vienen utilizando en el país y terminaron acusando al test de ser tendencioso.
Más allá de su naturaleza (o antinaturaleza), el Tetrahops no es un producto "no permitido". En la Rep. Checa no existe niguna Reinheitsgebot (por suerte). La única instancia para la cual su uso está vedado es para obtener la certificación para la DGP České Pivo, que es algo absolutamente opcional y a criterio de cada cervecería.
Por otro lado, Svijany sostiene que el Tetrahops no es un aditivo químico, como prueba presentan que el producto se encuentra en la misma cateogría aduanera que el lúpulo ya sea en forma de conos, pelets, extractos o aceites. La realidad es que no se trata de un extracto natural, de hecho, es el mismo producto utilizado por Corona y sus muchas copias en botellas claras para evitar que la cerveza sea afectada por la luz. Alguien me comentó que el problema acá es que a este producto todavía no le ha sido otorgado un código EXXX que identifica a los aditivos químicos utilizados en productos alimenticios en la UE (como el E300). Aun así, me cuesta mucho creer que alguien con la experiencia del maestro cervecero de Svijany no sepa que está usando un aditivo químico, más allá de cómo o para qué lo utilice.
Plzeňský Prazdroj decidió aprovechar la polémica y lanzó una de las campañas más apresuradas y torpes que he visto. Titulada "české pivo bez chemie“ (Cerveza Checa sin químicos), apareció apenas dos semanas luego de la publicación del test y duró lo que un pedo en una canasta. Menos de una semana más tarde el Český svaz pivovarů a sladoven (Asociación de Cervecerías y Malterías Checas) intimó a Prazdroj a poner fin a la campaña, ya que de otra manera serían explusados de la asociación, argumentando que esta le dañaba la imagen de la cerveza checa en su conjunto, ya que daba a entender que las únicas cervezas elaboradas sin químicos era las filial checa de SAB-Miller. Según la asociación, la campaña estaba en conflicto con el artículo 7 de estatuto societario que especifica que sus miembros deben abstenerse de llevar a cabo cualquier actividad que vaya en detrimento de los intereses de la asociación y de la industria cervecera checa".
Tal opinión fue compartida por la mayoría de las cerveceras, encabezadas, como no podría ser de otra manera, por Stanislav Bernard. Un directivo de otra cervecería, que prefirió mantenerse anónimo dijo, según el artículo publicado por iHned.cz, que Prazdroj a rehusado adoptar la denominación České Pivo y ahora acusa al resto de hacer cervezas de mala calidad, y que todo esto es porque ya no saben que hacer para frenar la baja en sus ventas.
Prazdoj, que la jugó de ingenuo, terminó quitando la campaña de circulación, pidió disuclpas a medias y evitó ser expulsado. Pero la cosa no terminó ahí, en protesta, ya siete cervecerías han abandonado la Asociación, Chodovar, Žatec y cinco de las siete propiedad de K-Brewery. Cuáles serán las consecuencias de ello, si habrá otros que sigan los pasos de las arriba mencionadas, es algo difícil de decir, pero que tengo muchas ganas de ver.

http://www.filosofo-cervecero.com/2010/07/la-cosa-se-esta-poniendo-fea-pero-muy.html

https://www.idnes.cz/ekonomika/test-a-spotrebitel/pivovary-vylepsuji-penu-nepovolenou-latkou-ukazal-test.A100324_104644_test_vem
http://www.kamnapivo.sk/webtron/pridavanie-chemie-v-pivovarnictve-tetrahop.html

La degradación fotoquímica de la cerveza

El deterioro que la iluminación causa en la cerveza

Tanto la luz solar como la artificial fluorescente perjudican la calidad de la cerveza en forma irreversible. Los cerveceros han documentado el problema al menos desde 1875. Es por esa razón que las cervezas se envasan en general en botellas de color ámbar o verde, pues estas botellas tienen la capacidad de filtrar hasta un 85 % de los rayos ultravioletas.

Resulta necesario e indispensable tomar esta sencilla medida, ya que de lo contrario, en tiempo muy corto, los rayos ultravioletas dañarán el fino y elegante aroma, proveniente del lúpulo, transformándolo en un aroma desagradable fruto de una reacción fotoquímica que genera componentes sulfurosos.

Lo habréis notado alguna vez al abrir una cerveza de cristal blanco que se olvida al sol, pues la intensidad del deterioro provocado por la iluminación depende de la distancia y de la potencia de la fuente luminosa. Por eso en los equipos de refrigeración que poseen iluminación hay que ubicar la cerveza lo mas lejos posible de las luces.

El limón en estos casos de degradación es una excelente arma para mejorar el aroma y el sabor de este tipo de cerveza, un sabor que por cierto suele agradar mucho a los jóvenes pero poco a los muy cerveceros, que lo califican como “de un refresco con alcohol”.

Fue en 2001 cuando unos químicos de la Universidad de Carolina del Norte, en Chapel Hill, descubrieron los detalles de por qué la cerveza se deterioraba con la luz. Utilizando equipos de alta tecnología fueron capaces de explicar las reacciones químicas precisas que se producen cuando las isohumulonas se someten al proceso de fotodegradación.

El lúpulo contiene un grupo de compuestos llamados humulonas que son muy insolubles en agua, pero que sufren una reordenación química durante la cocción de la infusión de malta, pasando a formar un nuevo grupo de compuestos llamados isohumulonas, que son solubles en agua. Son estos compuestos los que dan a la cerveza su amargor característico, y también los efectos “bacteriostáticos”. En otras palabras, impiden crecer a las bacterias durante su almacenaje.

Antes de que llegasen la refrigeración y la pasteurización, el único medio de impedir que la cerveza se estropease era utilizando alcohol y lúpulo. El alcohol proporcionaba un entorno desfavorable para la acción microbiana, y el contenido de isohumulonas del lúpulo inhibía el crecimiento de bacterias como Lactobacillus. Así pues, el elevado contenido de alcohol (en las cervezas alemanas de exportación) o la elevada tasa de lupulización podían proteger la cerveza e impedir que se agriase debido a los largos períodos de almacenaje.

Para comprobar como se fotodegradaban las isohumulonas con la luz, los químicos de la Universidad de Carolina del Norte decidieron darles bien fuerte. Dispararon 3 rayos laser sobre tres isohumulonas y utilizaron un dispositivo de espectroscopia paramagnética electrónica para medir los compuestos que se creaban en el proceso.

La luz láser enfocada rompió las isohumulonas, produciéndose ¡tioles!, un compuesto de extremo olor desagradable, los análogos azufrados de los alcoholes. En concreto se degradó en 3-Metil-1-butanotiol y 2-Buteno-1-tiol, que son los componente que dan el mal olor al pedo de las mofetas. Al gas natural y al propano licuado también se le agregan pequeñas cantidades de tioles volátiles con bajo peso molecular que sirven como advertencia fácil de detectar en caso de fugas.

Las empresas cerveceras empiezan a comprender la importancia de esta investigación. Estas empresas siempre están buscando maneras de reducir costes a través de métodos como el envasado de la cerveza en botellas transparentes, que es más barato. Ya que el sabor es un factor importante en el impulso de sus ventas, las empresas deben encontrar métodos para preservar el sabor ante este efecto de degradación.

De hecho ya existen algunas marcas que aplican estas técnicas de protección mediante la adición de lúpulo modificado químicamente para que el sagrado líquido tenga una mayor vida útil.

https://blogs.lainformacion.com/futuretech/2012/04/11/la-degradacion-fotoquimica-de-la-cerveza-o-por-que-algunas-se-sirven-con-rodajita-de-limon/

https://www.thebeertimes.com/la-degradacion-fotoquimica-de-la-cerveza/

Lúpulo germano-valdiviano

Anita Behn y Gudrun Kausel junto a personal de la Universidad y representantes de los cerveceros de la zona.

10 agosto, 2016

Dos mujeres, expertas y apasionadas por la cerveza, desde la Universidad Austral de Chile, UACh, dan un nuevo impulso a esta bebida en el sur de Chile. Las dos, con fuertes vínculos con Alemania.

La bávara Gudrun Kausel lleva el amor por la cerveza en la sangre: “De verdad crecimos con cerveza, es nuestro néctar, el «flüssiges Brot» (pan líquido)”. En un rincón del sur del mundo, en la ciudad de Valdivia, Chile, la bióloga alemana encontró ese mismo sentimiento y la pasión de compartir y promover la producción de cerveza local.

La chilena Anita Behn, ingeniera agrónoma de la UACh, se doctoró en la Universidad Técnica de München y regresó a Valdivia después de 11 años en Alemania. Juntas trabajan en una serie de investigaciones y proyectos para apoyar la producción de cerveza de calidad en esta región, autodenominada “capital de la cerveza” de Chile.

“Tenemos una cerveza de calidad, en gran medida basada en el edicto de la pureza que tiene origen alemán. Esa es nuestra meta, producir con estándares alemanes”, apunta Anita Behn. “Tenemos cervezas que corresponderían a laStarkbier del sur de Alemania, con cuerpo, más oscuras y tonos de amargo, y, sin embargo, por las aguas de la selva valdiviana también nos es muy fácil producir excelentes cervezas más del estiloPilsner”, agrega.

LÚPULO RENOVADO

La industria cervecera de la zona tiene historia. Comenzó hace 165 años con los colonos alemanes. “Ellos trajeron el lúpulo, materia prima de la cerveza, seguramente también para sus jardines y como añoranza de su tierra natal”, relata Anita Behn. Aunque la antigua fábrica Anwandter cerró tras el terremoto de 1960, en los años 90 comenzó el renacer de la industria con la firma Kunstmann –de descendientes alemanes- y en los últimos años han aparecido numerosas cervecerías artesanales. La Unión Cervecera de los Ríos reúne hoy a 27 productores locales.

El descubrimiento de antiguas plantas de lúpulo que sobrevivieron en jardines crea grandes expectativas. “Hoy podemos encontrar lúpulo de procedencia alemana, del que hemos identificado alrededor de 20 ecotipos distintos -explica Anita Behn-. Estudios preliminares han determinado que son distintos genéticamente de variedades antiguas de Alemania, de hace 200 años, y que también son diferentes de las variedades actuales, así como de las variedades norteamericanas”.

La hipótesis es que por las diferencias climáticas y del suelo, y haber cohabitado con una vegetación distinta, pudo haber una microevolución de estos lúpulos originales que explican que hoy la planta presente mutaciones. “Dado que el lúpulo se da en una latitud específica en el mundo, y Valdivia está dentro de esa latitud, pero en el hemisferio sur, nosotros postulamos que este lúpulo puede acceder a las calidades que requiere la cervecería”, plantea Anita Behn.

COOPERACIÓN

Con docencia, investigación, capacitación y transferencia tecnológica, la UACh apoya a los productores localesa través de convenios con la TU München y con expertos de Weihenstephan. “En Valdivia, con toda la tradición alemanana y el incremento dramático de pequeñas cervecerías, somos como la provincia bávara. En Weihenstephan, en Baviera, está la cervecería más antigua del mundo, son expertos mundiales con experiencia de siglos entrenando cerveceros. Entonces pensamos que la UACh debería promover este desarrollo apoyado por estos expertos”, explica Gudrun Kausel.

“Queremos apoyar el desarrollo sustentablea través de la cooperación internacional”, agrega. Esto incluye intercambios de estudiantes, practicantes y académicos, y conexión entre empresarios, que fortalecen las colaboraciones aplicadas.

La aparición de los lúpulos alemanes-valdivianos ofrece un interesante gancho. “Antes el lúpulo confería sólo amargor, hoy también está enfocado a distintos sabores y aromas”, explica la Dra. Behn. “En Weihenstephan están muy abocados a las materias primas para la cervecería y están buscando lúpulo que pueda otorgar un sabor diferente a la cerveza. En ese contexto podemos ofrecerles estos 20 ecotipos de lúpulo que ellos no tienen”.

Gudrun Kausel y Anita Behn aspiran a que todas las materias primas para la cerveza sean producidas en la región, algo que inversionistas ya están emprendiendo con plantaciones propias de lúpulo. Desde la universidad, siguen de cerca el renacer de esta industria, en medio de estos paisajes de
bosques lluviosos y mucho verde, que siempre les recuerdan el sur de Alemania. (DW)

http://www.nuevopoder.cl/lupulo-germano-valdiviano-para-el-boom-cervecero/
https://www.dw.com/es/l%C3%BApulo-germano-valdiviano-para-el-boom-cervecero/a-19464275

Cuesta hasta tres veces más producir lúpulo nacional que importarlo

Es un elemento clave y casi el 80% se obtiene de otros países

05-03-2018

La cerveza es la bebida alcohólica más elegidas por los argentinos. Según datos de la Cámara de la Industria Cervecera Argentina, este producto tiene el 50% del consumo de bebidas con alcohol. Además, se estima que la venta de cerveza al año es de 16,5 millones de hectolitros, mientras que el un consumo per cápita durante 2016 fue de 41 litros.

Para que una bebida sea considerada como cerveza debe cumplir con ciertas pautas del Código Alimentario Argentino. Luis Dimotta, maestro cervecero de Quilmes, explica que la misma debe tener "mínimo 60% de malta, estar hecha con agua cervecera, levadura y lúpulo".

El lúpulo es un elemento clave dentro del proceso ya que otorga amargor y aroma al producto final. A pesar de su importancia, el lúpulo que se cosecha en el país solamente abastece al 12% del mercado, y el resto debe importarse de grandes potencias en el área como los son Alemania o Estados Unidos.

Según explica Dimotta, las plantaciones de lúpulo "necesitan muchas horas luz, tantas horas luz como puedan". Por eso, es ideal cultivarlas en zonas ubicadas entre el paralelo 40° y 50°. Eso explica el éxito de las producciones artesanales en la zona de El Bolsón.

Estos pequeños empresarios crean contratos y venden sus distintos tipos de lúpulo a los pocos compradores nacionales: los crafters, productores de cerveza artesanal y la cervecería Quilmes, que compran el 70% de lo producido.

Al ser consultado sobre el impedimento para seguir produciendo, Dimotta asegura que son "las ganas", y no cuestiones sobre el suelo argentino lo que frenan las inversiones. "Es terreno fértil, si nos pusiéramos más las pilas podríamos llegar a producir lúpulo para todo Sudamérica", explica el maestro cervecero.

El especialista asegura que hay países mucho más tecnificados y allí es dónde logran abaratar costos. Tanto es así que algunas variedades que pueden llegar a costar u$s120 acá, se puede importar por u$s40 desde Alemania. No obstante, se producen más de 200 toneladas anuales en el país

Sin embargo, a pesar de que el precio nacional triplica el importado, la ponderación del lúpulo en la producción es baja. Para realizar una cerveza estándar, se utilizan 30 kilogramos cada 60.000 litros de producto finalizado.

La industria cervecera está instalada en nuestro país hace más de 125 años y planea recibir inversiones por 2.000 millones de dólares de acá al 2020. Es una industria federal, donde el 80% del empleo se distribuye en el interior mientras que el 20% en Capital Federal. El 90% de los insumos son producidos en el país y procesados en el país.

Variedades

Existen dos variedades de la planta para la elaboración de la cerveza: uno que otorga amargor, y el otro que aporta aroma a la bebida. El elemento es el responsable del aroma, amargor y sabor de la cerveza.

"Cuanto más lúpulo tiene la cerveza, más resistente es al ataque microbiológico. De hecho, la historia de la IPA fue una cerveza inglesa a la que se le agregó mucho lúpulo para llegar hasta la India", explica el experto cervecero Dimotta.

Los beneficios de tomar cerveza

La licenciada en Nutrición María Cristina Maceira afirma que al ser una bebida con baja graduación alcohólica -de entre 4,5% y 5%-, y siempre que se consuma de forma moderada, la cerveza puede ser beneficiosa para la salud.

Según el comité internacional de científicos de Beer and Health, el consumo diario recomendado es de un vaso de 330ml para las mujeres y 660 ml para los hombres.

Maceira afirma que la malta que se utiliza para producir la cerveza es una fuente directa de carbohidratos complejos que permiten generar energía, así como también aportan aminoácidos y fibras al organismo.

La levadura es el elemento que hace que toda la bebida fermente, y esta aporta vitaminas y minerales que interviene en los procesos oxidativos del cuerpo. El lúpulo, que se utiliza solo en cerveza por su acidez y amargor, contiene diversos elementos beneficiosos. Uno de ellos son los polifenoles, que son antioxidantes que alargan la vida de las células y zinc, explica la licenciada.

https://www.baenegocios.com/suplementos/Cuesta-hasta-tres-veces-mas-producir-lupulo-nacional-que-importarlo-20180305-0049.html

Luciano Palumbo: “El Valle de Uco es la mejor zona para plantar lúpulo”

Aún en fase experimental, se estudia la adaptación del cultivo de la planta que se utiliza en la elaboración de cerveza.

Sábado, 29 de diciembre de 2018

“El lúpulo es un ingrediente muy importante para la elaboración de cerveza. A los pequeños productores les cuesta acceder a esta flor de manera más fresca. Es por eso que comencé a investigar su desarrollo y a experimentar sobre su cultivo en nuestro suelo”, destaca el Ingeniero Agrónomo Luciano Palumbo.

El integrante de la Cámara de Cerveza Artesanal de Mendoza, formado en la UNCuyo, agregó: “Conseguí rizomas de la planta, que en Argentina se cultiva en forma intensiva en el Bolsón, y estos estudios están encaminados a cumplir su segunda fase”.

-¿Qué características tiene la planta?

-Requiere de mucha agua porque tiene una gran dominancia pical y puede llegar a crecer hasta 10 centímetros por día. Es un cultivo que necesita muchos nutrientes, un suelo arenoso/limoso con un PH de 6.5. Hablamos de latitudes que en nuestro país abarcan entre los 40 a 45 grados.

El lúpulo es una planta dioica, es decir que tiene los sexos en pies distintos. Para nuestro proceso cultivamos plantas hembras, los machos no son necesarios porque no queremos que la flor se polinice y genere semilla.

-¿Cuál sería la mejor zona para el cultivo?

-Podría adaptarse bien al Valle de Uco. Yo he realizado pruebas en Chacras de Coria, Lavalle, Guaymallén y Tunuyán, pero el Valle de Uco resultó ser el mejor sector en Mendoza para pensar en un posible cultivo intensivo.

Pasamos a un segundo nivel en la investigación y comenzamos a evaluar la calidad de la flor tras su cosecha. Ahora tenemos que realizar un análisis (el estudio se hace en laboratorios de Estados Unidos o en el Sur), para medir los alfa ácidos y los niveles de lupulina de la flor, calidades que busca el cervecero para darle el toque singular al producto que elabora.

-¿Cómo reacciona este cultivo a la temperatura?

-Si hablamos -por ejemplo- de Costa de Araujo, una zona donde el verano es más intenso, deberemos tomar los recaudos necesarios para que la plantación tenga suficiente agua.

Con el sol no hay problema, porque es resistente, pero el agua es necesaria para costear su crecimiento. En diciembre la planta termina su desarrollo espidural e inicia su crecimiento lateral (su superficie foliar). Incluso, en algunos lugares del sur de nuestro país se acompaña al cultivo con sistemas de riego complementarios, como el de goteo.

-¿Y la hidroponia?

-Este experimento surgió de la necesidad de poder ofrecerle flores de lúpulo a cada cervecero home briu (artesanal), que cocina en su casa para consumo personal, para que puedan tener una planta y la experiencia del cultivo y cosecha. Pensando que después se adaptará a los diferentes estilos de cerveza.

La hidroponia, al ser un cultivo desarrollado en un medio acuoso, da la posibilidad de controlar los micronutrientes y macronutrientes requeridos por la planta. Estamos trabajando para ver cuáles son los mejores micro elementos para el desarrollo de la flor.

-¿Cuál es el ciclo vital del lúpulo?

-La planta tiene un componente subterráneo, con un ciclo de producción de ente 13 a 15 años, y un componente aéreo que es anual y se seca con los primeros fríos. La parte subterránea queda latente hasta setiembre y en marzo se realiza la cosecha de la flor.

-¿Cuánto espacio necesita para desarrollarse?

-Es una planta trepadora, muy parecida a la vid en cuanto a su hoja y también tamaño foliar. El cultivo se hace de manera aérea, hay que conducirla y puede fluctuar entre cinco o seis metros de altura. En el sur tienden hilos para conducir tres o cuatro brotes de un lado, y una cantidad similar del otro, con la altura máxima desarrollan el crecimiento lateral, donde generarán las flores.       

-¿Cuál es la factibilidad de ser productor?

-Esta temporada vamos a acceder a flores ya terminadas y realizar muestras para analizar en el laboratorio. Ver la productividad que tiene esta planta y las características de la flor (calidad), en los conceptos que hablamos antes, como el nivel de lupulina.

-¿Cuánto es el rendimiento por hectárea?

-En el Bolsón, dependiendo de la distancia entre sí, hablamos de unas 4.000 plantas por hectárea y de una producción de 0,5 kilos de cono seco por cada planta. Eso se traduce en una producción de 2.000 kg por hectárea en un rendimiento óptimo.

-¿Y en la elaboración?

-Para elaborar 20 litros de cerveza, dependiendo del estilo, una persona necesita entre 30 a 40 gramos de flor.   

-¿El lúpulo en Mendoza será un espaldarazo para la industria artesanal?

-Sin dudas. Actualmente vendemos lúpulos importados de los Estados Unidos, que junto a Alemania son los principales productores a nivel mundial. En Argentina no tenemos esos niveles de manufactura y las lupuleras del sur casi en su totalidad proveen a la cervecería Quilmes. La porción más pequeña, está destinada a las cervecerías artesanales.

Perfil
Luciano Palumbo. Tiene 33 años, es Ingeniero agrónomo (estudió en la UNCuyo) y emprendedor. “Trabajé en Chile por seis meses (en 2014) en la Bodega Concha y Toro. Allí empezó todo cuando con unos compañeros empezamos a probar elaborando cerveza para nosotros. Después de alguna u otra manera quedé relacional al sector”.
Palumbo es comerciante y se dedica a la venta de productos químicos y alimenticios en la empresa fundada por su padre. Es integrante del CIAM (Consejo de Ing. Agrónomos de Mendoza) y también de la Cámara de Cerveza Artesanal.

https://www.losandes.com.ar/article/view?slug=luciano-palumbo-el-valle-de-uco-es-la-mejor-zona-para-plantar-lupulo-2

Wet Hop, Fresh Hop, Dried Hop y Dry Hop

Para los cerveceros, la cosecha anual del lúpulo viene a ser lo que la vendimia para los viticultores. De estas cosechas provienen estas variedades de cerveza.


Dry Hopping y Dried Hops

Los lúpulos secos son tremendamente importantes, de hecho, la mayoría de los lúpulos recolectados se secan directamente. En granjas de EEUU, concretamente en el nordeste del Pacífico se cultivan alrededor del 75% de los lúpulos estadounidenses, de lúpulos como Yakima, los agricultores trabajan las 24 horas del día recolectándolos y trasladándolos a las zonas de secado. Allí se secan con aire caliente.

Cuando ya están secos, los lúpulos encogen, tomando forma de comida para conejos, convirtiéndose en pellets. Estos pueden ser utilizados desde ese mismo instante hasta tres años más tarde. Seguramente, la mayoría de las cervezas que hayas probado utilicen el lúpulo de este modo.

Si oyes hablar de Dry Hop, no creas que se está mencionando este tipo de lúpulo secado y convertido en pellets. Dry Hop es un paso dentro del proceso de elaboración de la cerveza. Los maestros cerveceros deciden añadir ciertos lúpulos tras el hervido, lo que le aporta a la cerveza diferentes aromas, sin llegar a ser tan amargos como muchas cervezas lupuladas.

Dried Hop's (lúpulos secos)

Pinta de cerveza con Dried Hop (lúpulo seco)

Dry Hop (dry hopping) con Dried Hop (lúpulo seco)

Fresh Hop y Wet Hop

Ambos tipos de cerveza se elaboran justo después de la temporada de cosecha, aunque también durante. Su vida útil es relativamente corta. Para poder clasificarse estas cervezas como Fresh Hop y Wet Hop deben elaborarse con el lúpulo fresco, recién cosechado.

Los cerveceros analizan el nivel de humedad de los conos de lúpulo. Entre sus manos, frotan los lúpulos calentándolos hasta que se acaban rompiendo, quedando un residuo pegajoso amarillo. Los conos tienen altos niveles de ácidos, aceites y compuestos aromáticos. Estos son los que confieren sabores únicos a las cervezas elaboradas.

Los lúpulos frescos están menos concentrados, por lo que para elaborar cervezas Fresh Hop se necesita un mayor número de lúpulos que las Dry Hop. Estos lúpulos frescos otorgan un tipo de perfil de sabor más herbáceo, sin ser tan amargo como las IPA.

Como cualquier flor, el lúpulo se oxida, pierde sus aceites y aroma con el tiempo. Al estar fresco, el lúpulo le aporta a la cerveza un carácter vegetal fuerte, que remite a hierbas, pasto.

El inconveniente de los Fresh Hop es que tienen una vida muy corta. Los lúpulos deben usarse en 24 horas tras su cosecha. Cerveceras como Founders Brewing Company o Great Divide Brewing Company tienen sus propias cervezas Fresh Hop, mientras que otro ejemplo comercial de Wet Hop son las cervezas de Bale Breaker Brewing Company.

Las cervezas Wet Hop se hacen en dos momentos del año en todo el mundo: en febrero/marzo en el Hemisferio Sur y en agosto/septiembre en el Norte. La época de cosecha del lúpulo, al igual que pasa con la vendimia en el mundo del vino, es una celebración. Los cerveceros festejan la recolección de las flores en su mejor momento y, por otro lado, es el único momento del año en el que pueden elaborar cervezas con esta técnica.

Wet Hop es una técnica de lupulado que se puede utilizar en cualquier momento de la elaboración de cerveza: en el hervor, la fermentación o una vez filtrada. Y puede tener un objetivo de amargor pero principalmente se usa para aportar aroma. Se usa la flor fresca del lúpulo, cosechada como máximo 24 horas antes de la cocción.

Pinta de cerveza con Fresh Hop's (lúpulos frescos)

Dry Hop con Fresh Hop (lúpulo fresco) es Wet Hopping

Cervecería Kunstmann - Valdivia Chile
Fresh Hop, cerveza elaborada con lúpulos frescos cosechados en Valdivia.

Contiene lúpulo fresco, obtenido en la Cosecha del Lúpulo 2018, maltas de cebada Rubia y Caramelo, levadura Lager y, por supuesto, aguas blandas valdivianas.

La especialidad, que estuvo disponible sólo en formato botella de 330cc, presenta una graduación alcohólica de 5,8% Vol., un amargor de 30 IBU (International Bitterness Units) y aporta tan sólo 45 kcal/100 ml.

Pudo ser disfrutada por tiempo limitado en los bares cerveceros Kneipe Bellavista, Ñuñoa e Isla Teja y en La Cervecería Valdivia.

https://vinepair.com/articles/difference-wet-hop-fresh-hop-dry-hop-beers/

https://loopulo.com/lupulos/wet-hop-fresh-hop-dry-hop-diferencias/

https://www.cronista.com/clase/gourmet/Que-es-la-Wet-Hop-la-cerveza-de-otono-de-edicion-limitada-y-con-lupulo-fresco-20190328-0003.htmlhttp://www.cerveza-kunstmann.cl/presentamos-la-nueva-fresh-hop-nuestra-1a-cerveza-experimental-embotellada-con-lupulo-valdiviano/