Vasos Cerveceros

Hay algunas maneras de elegir el vaso de cerveza adecuado para mejorar su experiencia. Ciertas formas de vidrio pueden acentuar diferentes partes de su cerveza, como la nariz (también conocida como el olor de una cerveza). Si estás bebiendo una cerveza con mayor contenido de alcohol, es probable que recibas un vaso más pequeño que si estuvieras bebiendo una cerveza de sesión.
Algunas cosas más que debe saber: la cristalería helada es mala para la cerveza, y también lo es un vaso sucio.

http://www.craftbeer.com/tasting-tools/choose-right-beer-glass-infographic

Raúl Falcón, el hombre de la cerveza

Raúl Falcón, en el acto de apreciar la bebida que supervisa y de la que se siente orgulloso.

Raúl Falcón, maestro cervecero de Quilmes, cuenta cómo es su trabajo en la empresa que, según él, representa el paradigma argentino del sabor de esa bebida.

10 de diciembre de 2011

Raúl Falcón es el “Gran Maestro Cervecero” de Cervecería y Maltería Quilmes, en la provincia de Buenos Aires. Tiene a su cargo nada más ni nada menos que la elaboración de la cerveza más consumida en el país, una tarea que, según cuenta, no es nada fácil: “Tenemos que elaborar el paradigma argentino del sabor de la cerveza”, asegura.
Sube la temperatura del verano y las cervezas empiezan a salir. Marche una para allá y otra para acá. Y detrás de ellas hay un tiempo de elaboración y gente como Raúl que se dedica todo el día a pensar cómo hacer la mejor cerveza posible.
Pero, ¿cómo es que alguien llega a ser “maestro cervecero”? “Antes de convertirme en cervecero ejercí mi primera profesión, ingeniero químico, y mis primeros pasos en la aventura de hacer cerveza comenzaron en 1994, cuando trabajé como supervisor de elaboración en la sede que Cervecería y Maltería Quilmes tiene en Paraguay”, cuenta Raúl.
Para recibir su título, en 1999, recibió una beca de Quilmes para cursar un posgrado de “Master en Tecnología en Cerveza y Malta” (“maestro cervecero”, según la jerga tradicional) en la Universidad de Madrid. “Terminé mis estudios y la Universidad me distinguió como el mejor cervecero de la promoción”, cuenta orgulloso Raúl.
Pero no sólo eso. Luego de España, vinieron especializaciones en Holanda y Estados Unidos. “Allí me especialicé en el diseño y el desarrollo de cervezas especiales”, cuenta. “En 2010, fui reconocido como ‘juez internacional de cerveza’, por la International Brewing Award de Reino Unido”, completa el maestro.
Como vemos, parece que Raúl (quien dicta la materia Cervezas en la Escuela Argentina de Sommeliers) tiene la espalda necesaria para semejante responsabilidad: hacer que miles de litros y litros de cerveza sepan siempre igual, con los mismos ingredientes: cebada malteada, lúpulo, levadura y agua.

Un día de trabajo

Según Falcón, quien estuvo a cargo del desarrollo y lanzamiento de las cervezas negras, rojas y sin alcohol de Quilmes, la base del éxito de la empresa para la que trabaja radica en el trabajo en equipo. Coordina a 11 maestros cerveceros, que juntos se ocupan de que la experiencia de los consumidores de sus cervezas sea placentera.
“Nos ajustamos a una estricta rutina diaria. El trabajo del maestro cervecero es amplio y cubre muchas etapas del proceso de elaboración, desde la selección de campos para la siembra de cebada (la mayoría está en la región de Tres Arroyos, sudoeste de la provincia de Buenos Aires, mientras que los campos propios de lúpulo están en la región de Fernández Oro, en Río Negro) hasta el cuidado del producto en el punto de venta y la promoción de los mejores maridajes para cada variedad”.
“También –prosigue–, para respetar cada receta y cuidar cada sabor, degustamos selecciones aleatorias de las materias primas y de nuestras cervezas ya embotelladas. Todo lo que influya en la calidad final de la cerveza debe contar con el visto bueno del Maestro Cervecero”, repasa. Eso sí, el punto final y más importante de su trabajo es asegurarle a sus jefes que cada una de las cervezas (que a fin de año suman ocho millones de hectolitros) “mantenga su perfil de aroma y sabor y cumpla con los estándares de calidad”.

Primera marca

Raúl es consciente de que su trabajo no es fácil. “Con más de 120 años de tradición, la identidad de Quilmes Cristal es patrimonio de los argentinos, no de la compañía (y menos mío). La responsabilidad radica en que elaboramos el paradigma argentino del sabor de la cerveza, el punto de comparación y el punto de partida para cualquier descripción de otra cerveza. Esto nos hace diferentes”, justifica.
Según Falcón, la cerveza Quilmes es una de “las mejores del mundo”. “Es así porque fue premiada en competencias cerveceras mundiales, y su sabor y aroma es consecuencia de un cuidado proceso de elaboración en el que intervienen las más puras y naturales materias primas”.
Para terminar, la pregunta del millón, pero Raúl no la hará tan fácil. ¿Cuáles son tus cervezas favoritas, sin tener en cuenta las de Quilmes? “Depende de la ocasión (encuentro, diversión, sofisticación, maridaje), de la compañía (familia, amigos, otros cerveceros, en el club), de la comida (rápida, de paso, en mesa) y de la funcionalidad (si es para refrescarme o para deleitarme). Para elegir la mejor cerveza tengo tener en cuenta todo esto (como mínimo)”.
¡Es ingeniero, tiene todo calculado!

Alcohol, temperatura, maridaje

Sabemos que la cerveza se elabora con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y aromatizado con lúpulo. Pero ¿cómo se hace una cerveza sin alcohol? Para eso lo tenemos a Raúl: “El proceso de elaboración de cerveza sin alcohol que utilizamos fue desarrollado y patentado por nosotros y demandó tres años de investigación. Básicamente, permite que la levadura entre en contacto con el mosto (malta cocida en agua) pero evita que fermente y genere el alcohol”, explica.

-Otra pregunta: ¿La cerveza se toma fría o helada? ¿Qué temperatura recomiendan? ¿Depende del tipo de cerveza?

–El disfrute de la cerveza es un arte del que se encarga la “zitología” (zythos: cerveza en griego, derivada de la palabra egipcia zythum). La cerveza es la bebida más consumida en el mundo. Sin embargo, aún tenemos mucho que enseñar sobre cómo elegir la cerveza, cómo destaparla y en qué vaso servirla. Incluso existe una manera ideal de tomar la cerveza. Cada variedad se consume a una determinada temperatura. Como regla general, el frío excesivo apaga el sabor de las cervezas. Las Pilsener (como Quilmes Cristal) deben disfrutarse a una temperatura entre 2°C y 6°C. las Ambers, entre 6°C y 8°C y las Negras, entre 8°C  y 12°C.

–¿Cuál es el maridaje perfecto de la cerveza? ¿Si la carne se lleva mejor con el vino tinto y el pescado con el vino blanco, a la cerveza le queda la pizza?

–Muy buena pregunta. Este es otro de los pilares fundamentales de la zitología. Lo más importante es asegurarse de que la bebida no opaque un plato, lo acompañe. Muchas veces, bebidas con mayor contenido alcohólico y gustos más fuertes y dominantes, “apagan” al plato y se pierde la magia. El maridaje como palabra y concepto está bastante bastardeado. Así, por ejemplo, escuchamos recomendaciones predeterminadas para pastas o carnes cuando, en realidad, se debe buscar la perfecta armonización de la bebida con cada comida en particular. Hay que entender que el maridaje es un conjunto ‘plato-bebida; bebida-plato’, donde todo es importante: desde la salsa hasta el medio de cocción (leña, carbón, palo aromático, fuego, brasa, etcétera). La cerveza es la mejor compañera de las comidas. Puede interactuar con un plato de tres maneras distintas: corte, contraste o complemento. Y, por su diversidad de tipos y baja graduación alcohólica, es la única bebida con alcohol que puede acompañar todo el rito gastronómico, desde la entrada hasta el postre. Las cervezas más amargas sirven para cortar los sabores grasos y fuertes. Las bock, equilibradas entre dulzor y amargor, son perfectas para salsas suaves y agridulces.

https://vos.lavoz.com.ar/comer-beber/raul-falcon-hombre-cerveza

"La Taberna", jarras cerveceras

"La Taberna", jarras cerveceras de laurel, raulí, lenga, castaño, nogal y hasta mañío. En tamaño de una y dos pintas inglesas (imperial; 1 pinta imperial son 20 onzas líquidas imperiales y es equivalente a 568,26125 ml).

Web: http://www.tallerlataberna.cl/
Face: Taller La Taberna https://www.facebook.com/tallerlataberna/

“Jarras de cerveza” Hallados en asentamientos israelitas de la Edad de Hierro

“Jarras de cerveza”, nótese los poros que anteceden al canal. Hallados en asentamientos israelitas de la Edad de Hierro (siglos XIX y VIII antes de nuestra era).

Las “jarras de cerveza” son comunes en los yacimientos israelitas del primer milenio antes de nuestra era, demostrando que estas gentes eran tan bebedoras de cerveza como de vino. Aunque no eran muy originales, las mismas jarras se encuentran en yacimientos de finales del 2º milenio pero de origen filisteo. Son jarras de cerámica, de boca estrecha y orificios laterales desde los que parte un largo canal, este mecanismo permite extraer el contenido filtrándolo de los posibles e incómodos posos que pudiera contener. Objetos similares también se han hallado en el Antiguo Egipto.

Vasos de chicha

Vasos de Chicha: Bebe de 1/2 litro, Cogollo de 1 litro y Caporal de 1.4 litros
https://www.facebook.com/AnisNajarPeru/photos/a.323896441006093/1108908212504908/?type=3&theater

https://sites.google.com/site/colesuyo/costumbres-tradicionales/chicha---chicherias---picanteria

Como degustar una cerveza

Cuando se degusta una cerveza se deben tener en cuenta tres factores a determinar:

1. la apariencia
2. su aroma
3. su gusto

Es importante siempre que la cerveza sea servida de una manera en la cual estas tres características principales puedan ser observadas. por lo que debemos empezar por ahí.

Servir nuestra cerveza

Cuando se esta degustando una cerveza siempre tenemos que tener en mente una regla basica: "Nunca degustar la cerveza directamente desde la botella o lata".  La apreciacion total de nuestra cerveza en sus tres items principales de apariencia, aroma y gusto deben realizarce en un vaso de vidrio transparente, bien limpio y libre de restos de detergente o cualquier otra sustancia que evite la formacion de la espuma.

La retencion de cabeza (los dos dedos de espuma) es un caracter importante cuando se juzga una cerveza, por lo tanto uno debe servir la cerveza de manera de crear una decente espuma; por lo que debemos servir la cerveza con el vaso inclinado e ir enderesandolo de a poco de manera de crear una espuma de entre 2 y 4 cm de alto, lo que va a depender del estilo de cereza que estemos sirviendo (lager, ale, stout, etc.)

La cabeza de espuma es importante por dos razones:

1. Permite que el aroma y los perfumes de la cerveza sean liberados
2. Protege a la cerveza de una rápida oxidación  que resultaría en una degustación desorientada

Tambien debemos tener en cuenta la temperatura de la cerveza. Sirviendola demasiado fria enmascaramos los sabores mas sutiles de la misma.

Una lista de las mejores temperaturas para servir cervezas de diferentes estilos es:

• lagers palidas 7 a 10°C
• lagers amber y oscuras 10 a 13°C
• ales palidas 10 a 13°C
• ales oscuras y stouts 13 a 15°C

Calificando la cerveza por su apariencia

El primer paso para formar una opinion amplia de nuestra cerveza es juzgar la cerveza en terminos de:

• la retencion de espuma
• color de la cerveza
• la claridad y transparencia de la misma

La espuma de una cerveza bien servida o tirada no debe disiparce rapidamente, y debe dejar una marca sobre el vaso conocida como "Lazo de Belgica" cuando se disipa.

En orden de poder juzgar efectivamente el color y la claridad de la cerveza debemos sostener el vaso en alto, mirarlo sobrte un fondo blanco en un ambiente claro. Mirar a traves del vaso nos va dar una idea de su claridad , luego en lo alto del vaso o a sus costados podremos apreciar bien su color. Hay que tener en mente, al juzgar una cerveza, que su color y claridad estan determinados dentro del contexto de su estilo. Por ejemplo, las lagers y los estilos que son filtrados deben ser claras y brillantes; mientras que las ales acondicionadas en botella o las cervezas de trigo pueden tener una apariencia mas nublada.

Apreciando el olor de una cerveza

Oler la cerveza es uno de los pasos mas importantes en la degustacion de la cerveza, ya que nuestro olfato es 10.000 veces mas sensible que nuestro gusto. Como los sentidos del gusto y el olfato estan conectados, oler primero la cerveza la cerveza le da una idea a nuestro paladar de que esperar.

El sentido del olfato se satura bastante rapido por lo que es importante concentrarce y prestar especial atencion a los aromas que detectamos durante nuestra primera olfateada.

Cuando inhalamos por primera vez, deberiamos darnos cuenta de primera cual es el olor que domina. Ese olor dominante es aquel liberado cuando servimos y, dependienfo del estilo de cerveza,  puede ser una mezcla de:

• malta
• caramelo
• lupulo

Aquellos aromas indeseados presentes en algunas cervezas como el olor a humedad de las cervezas poco estructuradas o el olor a vegetales cocidos producto del sulfuroso producido por una infeccion bacteriana, van a "saltar" junto con el olor dominante.

A medida que lacerveza se asienta en el vaso. el olor o aroma dominante le dara lugar a los aromas secundarios. Para detectar esos aromas mas sutiles podemos ayudarnos dandole a la copa de cerveza un suave movimiento en forma de remolino, buscando aromas florales, a frutas o especias.

Una vez que el aroma secundario pasa nos quedara el aroma residual, conocido entre los bebedores y catadores de cerveza como la "firma del aroma". Aca es cuando se presentan los aromas mas inusuales, como los terrosos y los aromas a nuez.

¡Tomando la cerveza!

A diferencia de lo que sucede en el vino, el catar la cerveza requiere que traguemos la cerveza para una total apreciacion del gusto. Esto se debe a que los sectores en los que se sienten los amargos estan en la parte de atras de la lengua.

A la luz de este hecho, es que debemos limitar, cuando estamos catando cerveza, a 10, maximo 20 cervezas, para que nuestra opinion no este inspirada por el alcohol.

Hay dos componentes mayoritarios en el gusto de una cerveza: el sabor y la sensacion en boca. Como siempres son los dos primeros sorbos de cualquier cerveza los más sensibles, debemos usar el primero en evaluar el sabor de la cerveza, y el segundo en tasar su sensacion en boca (el sentido y la textura del líquido dentro de su boca y garganta).

El Sabor

Al realizar su primer sorbo, no trague enseguida. Deje a la cerveza en su boca durante un par de segundos de modo que entre en contacto con todas las papilas gustativas, y respirar por su nariz mientras usted hace esto. Este proceso se conoce como "retro-olfatacion" usando la via retro nasal, esto permite al olor de la cerveza alcanzar sus nervios olfativos, que, debido a la conexión entre los sentidos de gusto y olor, intensifica el sabor de la cerveza.

La Sensacion en Boca

En su segundo sorbo, concéntrese en la sensacion en boca de la cerveza. Usted puede descubrir una calidad metálica o astringente, o quizás un sentido polvoriento. Note también si la cerveza es ligeramente o pesadamente carbónica, y si esta calienta su boca y garganta cuando usted la traga. Otros puntos para considerar son la densidad de la cerveza, y si esta tiene una calidad aceitosa o pegajosa.

El Gusto final

Otro aspecto importante para considerar cuando probamos la cerveza es el gusto final. Este es crítico enla impresión total de la cerveza y debería confirmar el gusto y lo pedido. El sabor y la longitud del aftertaste se diferenciarán considerablemente, dependiendo del estilo de la cerveza que estamos probando: lagers americanas, por ejemplo, a menudo no tiene prácticamente ningún gusto final, mientras que una cerveza fuerte probablemente tendrá un aftertaste pesado y algo amargo. Tome nota del carácter de este gusto final (el caramelo, el amargo, la maltosidad) así como su longitud.

Como podemos ver, hay literalmente docenas de gustos diferentes y olores que una cerveza puede exponer. Esto puede tomarnos algún tiempo para descubrirlos, la excusa perfecta para beber más cerveza en nombre de la investigación.

Una tarjeta de calificacion util es la siguiente, esta en ingles pero puede apreciarce lo que debe calificarce.

https://apuntessobrecerveza.blogspot.com/2009/02/como-degustar-una-cerveza.html

Quero inca con manija de jaguar, usado para beber chicha

Quero inca, usado para beber chicha.

Quero

Queros en el Museumszentrum Berlin-Dahlem

Un quero (del quechua: qiru, moderno q'iru, madera, frecuentemente escrito como kero),​ es un vaso ceremonial, habitualmente de madera, de forma troncocónica, más ancho por la boca que por la base, típico de varias culturas surandinas. En documentos de los siglos XVIII y XIX se denominaban también como bebedor de palo, vaso de palo y cáliz de madera.
Un qiru​ (también escrito kero, quero, localmente también qero) es un antiguo recipiente inca para beber líquidos como el alcohol, o más específicamente, la chicha. Pueden ser de madera, cerámica, plata u oro.​ Fueron utilizados tradicionalmente en los Andes fiestas.
Qirus estaban decoradas en la primera capa con un patrón superficial en la superficie de la copa, después de llenar el patrón con una mezcla durable, resistente al agua de la resina de la planta y pigmentos tales como el cinabrio.​ Las líneas finamente incisas se reunirían en los puntos de intersección que colaboraron para crear formas como triángulos, cuadrados y diamantes. Las formas se organizan en dos a cuatro registros horizontales.
Uno de ellos es generalmente decoradas con, diseños geométricos lujosos pintados a mano que siguen las técnicas tradicionales en Pisac cerámica. Otros, sin embargo, pueden ser pintados con escenas narrativas que posiblemente podrían ser acontecimientos históricos verdaderos. Muchas veces son solitarias, otras veces se encuentran junto con otros tipos de Perú cerámica. Qiru producción alcanzó su apogeo entre 1000 y 1200 la CE, pero continuó después del contacto europeo. Qirus se encuentran comúnmente en Moquegua, Perú. En el Museo Contisuyo en Moquegua existen hay en exhibición.
Los incas hacian estos vasos típicamente en pares idénticos. Esto siguió a la costumbre que se requiere dos personas para beber juntos y ambos qirus en el par tendrían idéntico tamaño, la forma y la decoración. Estos pares se utilizan normalmente para tostadas en ceremonias y también se les dio, junto con los textiles como regalos como muestra de generosidad Inca.

Raccolte Extraeuropee - PAM00032
Perù - Cultura Huari

La producción de keros comenzó en el Período Intermedio Temprano (100-600 dC) . Las culturas de los Andes se convirtieron y se entremezclaron a través de estas ceremonias y contribuyeron a una mayor estratificación de clases debido a su énfasis en la jerarquía y la autoridad. Qirus jugó un papel importante en estas ceremonias. La importancia política del kero se destaca por los enormes retratos de piedra que se pueden encontrar en el epicentro del centro imperial de Tiwanaku, Bolivia que contienen representaciones de keros. Estos retratos son representaciones extravagantes de los fundadores políticos que ponen de relieve su estatus de élite a través de su ropa de lujo y la presencia de una bandeja de tabaco y un qiru en cada una de sus manos.
Hay una fuerte conexión religiosa con el kero también. Chicha fue importante libación ritual y ofrenda en la antigua cultura andina. Chicha se sirve en qirus, en una versión especial copa del qiru estaba muy estrechamente relacionada con la "Ceremonia de Sacrificio" representado en Moche cerámica pintada. Muchas representaciones de la qiru muestran una planta de maíz que emerge del recipiente. Estas representaciones aluden a qirus 'uso como un receptáculo oferta pan-andina para que la sangre se derramará sobre el terreno para garantizar una temporada de cría con éxito. Los qirus utilizados para este fin son diferentes en que no siguen el mismo vaso de precipitados de forma tradicional como qirus y son de metal en lugar de arcilla o madera.

Vaso cerámico de la cultura Tiahuanaco

Juzgando por los restos arqueológicos que se conocen, los primeros queros fueron de la cultura Tiahuanaco y estaban hechos en un principio de barro y arcilla, posteriormente de cerámica, y finalmente los incas los hacían de oro muy trabajado y adornado. Se piensa que por su forma debió de haber sido un medio muy cómodo para servir un líquido y beber.
Si bien quero significa madera y esta forma de vasija se confeccionaba principalmente en este material, también se hacían de arcilla. Eran decorados con colores brillantes (polícromos) predominando el rojo, anaranjado, blanco y negro, teniendo como adornos grecas y signos escalonados (motivos geométricos).
Originalmente los queros tienen un origen andino, su forma aparece con los preincas de Pukara, prosigue en Tiahuanaco, continua en las culturas de la costa peruana a pasa a Huari. Posteriormente la adoptan los Incas, que la desarrollan en forma creativa.
Los keros se confeccionaban a pares ya que por lo general un vaso era para un individuo y el otro para invitar a otra persona o deidad a beber juntas. Es factible que en los keros se siguieran las concepciones duales de lo femenino y lo masculino, presentando ligeras diferencias en el tamaño y atributos de diseños.

Tocapus de los Incas.

https://es.wikipedia.org/wiki/Quero

La técnica de Servicio

En el servicio de la cerveza entran en juego tres factores determinantes:

• La copa elegida para el servicio.
• La temperatura a la que se sirve la cerveza.
• La técnica a la hora de servir

La técnica de Servicio

Una vez elegida la copa y que la temperatura de la cerveza es la óptima para su consumo, queda el servicio de la cerveza mediante la técnica adecuada. Una de las características que ha de presentar la cerveza una vez en servida en copa es la capa de espuma que corona la superficie, y que ha de alcanzar entorno a los 2,5 cm. de espesor como criterio general, dependiendo del tipo de cerveza y la copa utilizada. La espuma ideal debe permanecer en la copa durante un tiempo antes de desvanecerse y debe dejar también su huella en forma de aros adheridos en las paredes del recipiente. La espuma es una muestra representativa de la calidad, la fermentación a la que fue sometida la cerveza y el tipo de cerveza, ya que no todos los estilos generan la misma cantidad de espuma, y no todas las copas y vasos favorecen del mismo modo la formación de espuma. Una máxima que ha de cumplirse obligatoriamente es que el recipiente donde sea servida la cerveza ha de estar limpio y completamente libre de rastros de suciedad y de jabón, puesto que los residuos oleaginosos contribuyen a destruir la espuma e interfieren en la percepción de las cualidades organolépticas de la cerveza. La espuma es fundamental en el servicio, no sólo desde el punto de vista estético. También responde a una importante cualidad que ayuda a la cerveza a protegerla del contacto con el aire y por consiguiente de la oxidación, contribuyendo a mantener el carbónico y a preservar los aromas y sabores durante más tiempo.
Para obtener una buena capa de espuma coronando la cerveza, se precisa de una técnica basada en un movimiento suave y cuidadoso, en apariencia sencilla, pero que requiere la suficiente práctica.
Para el servicio en botella, es necesario inclinar el vaso unos 45º aproximadamente, colocar la botella sobre el vaso a unos 15 cm de distancia, volcarla delicadamente y tratar de que el líquido, cuando comienza a manar de la botella, golpee el recipiente en un punto intermedio (entre la base y la boca) del costado interior del vaso. El caudal del chorro debería ser lento y más o menos constante, hasta el momento en el que el líquido acumulado en el interior del recipiente alcance el nivel del punto donde impacta la cerveza. En ese momento el vaso se debería inclinar lentamente hasta recuperar de nuevo la posición vertical. Si se ha realizado correctamente el proceso, la cerveza comenzará a tener una capa de espuma. A continuación se continua sirviendo el contenido con cuidado, golpeando la cerveza en este caso en el propio líquido de la copa, ayudando a crecer la espuma a medida que se llena el vaso, hasta alcanzar la amplitud buscada.
En el caso de que la cerveza sea una cerveza que refermente en botella y que contenga restos de levadura en el interior se puede optar por dejar los posos de levadura en la parte inferior de la botella y no servirlos. Para ello, es aconsejable que anteriormente la botella haya sido almacenada en lugar fresco y en posición vertical, favoreciendo la decantación de los restos de levadura. La otra opción es servir la cerveza hasta que quede una cuarta parte del contenido en el interior y a continuación remover en círculos la botella para que los restos de levadura queden diluidos en la cerveza que faltaba por servir. Posteriormente se continúa sirviendo la especie de crema que se ha formado, añadiendo un aspecto más cremoso y turbio a la cerveza. Esta suele ser una técnica muy habitual en el servicio de las cervezas de trigo Hefe-Weizen bávaras que no están filtradas, y que continúan teniendo levadura en el interior de la botella.

La temperatura de Servicio

En el servicio de la cerveza entran en juego tres factores determinantes:

• La copa elegida para el servicio.
• La temperatura a la que se sirve la cerveza.
• La técnica a la hora de servir

 La temperatura de Servicio

Sin duda otro de los aspectos más importantes en un correcto servicio de una cerveza es la temperatura a la que es servida, lo que en muchas ocasiones suele dar muchos quebraderos de cabeza a los hosteleros. Todas las cervezas no han de servirse a la misma temperatura. Cada cerveza en función del estilo al que pertenece requiere una temperatura de servicio determinada.
Las cervezas  de Tipo Ale (de alta fermentación), cervezas con más matices que las cervezas de Tipo Lager (de baja fermentación) y que, si se sirven frías, pierden varias de sus propiedades organolépticas, siendo recomendable su temperatura de servicio a partir de los 7ºC.
Hay cervezas que están pensadas para refrescar aparte de ofrecer un atractivo sabor, como las premium lager, las pilsen o las weizen de trigo, mientras que otras cervezas están elaboradas pensando en un consumo más pausado, para poder apreciar toda su complejidad sensorial. Las cervezas del primer grupo han de servirse a temperaturas frías o frescas precisamente para preservar una de sus características, la capacidad de refrescar. Las cervezas del segundo grupo han de servirse sin embargo a temperaturas más elevadas, superando en algunos casos los 12ºC y 14ºC, ya que el frío es el principal enemigo a la hora de captar la riqueza de matices que ofrecen muchas cervezas, al anular en gran medida los aromas y sabores.
De forma general se puede establecer una relación entre la graduación alcohólica de la cerveza y su temperatura de servicio, de modo que las cerveza de alta graduación, por lo general más complejas, deben servirse a una temperatura más elevada, mientras que las cervezas más ligeras y con menor contenido alcohólico, han de servirse a temperaturas más bajas.

Mas alcohol, mas calientes; menos alcohol mas frias.

Las temperaturas exageradamente frías sólo ayudan a esconder aromas y sabores no deseados. El aroma, que a la vez es factor importante del sabor, llega a nuestra nariz gracias a moléculas volátiles suspendidas en el aire liberadas por los alimentos sólidos y líquidos. Un muy bajo porcentaje de estos volátiles se liberan a temperaturas muy frías o cercanas al punto de congelamiento.
Las lagers industriales de consumo masivo y las llamadas cervezas light tienen la función sólo de refrescar y nunca de exaltar nuestros sentidos, así que lo usual es beberlas ‘al polo’.

Tener en cuenta que las temperaturas indicadas corresponden a las botellas.

• De 3°C a 7°C:  muchos dirán que la temperatura inicial es 4°C, pero la temperatura inicial recomendada por la Brewers Association es 38°F y eso equivale a 3.33°C, no a 4°C. Aquí están las cervezas refrescantes y/o efervescentes como las de estilo Pale Lager, Pilsner, Kölsch, Blonde Ale, Weißbier, American Wheat, Belgian Pale Ale y Witbier. Siendo estos dos últimos estilos de origen belga, lo recomendable es entre 5°C y 6°C. Retirar la cerveza del refrigerador y servirla en un vaso limpio sin refrigerar nos ayudará a lograr la temperatura adecuada pues el servicio en cristalería subirá la temperatura de la cerveza en al menos 2°C.
• De 7°C a 9°C: aquí tenemos ya a las cervezas que nos deben brindar una sensación fresca y que además deben entregarnos esos ansiados aromas de malta. Tenemos aquí los estilos American Pale Ale, Amber and Red Ale, Amber Lager, California Common, Bock, Dopplebock, Brown Ale, Maibock, Märze, Oktoberfest, Sour Ale, IPA y Double IPA. Los dos últimos estilos, nuevamente, corresponden a las temperaturas más altas de este rango. Se recomienda retirar la cerveza de la refrigeradora 15 minutos antes de abrirla.
• De 9°C a 11°C: en este rango de temperatura se encuentran la mayoría de estilos belgas (Belgian Strong Golden Ale, Tripel, Dubbel, Winter Seasonal Beer) y los estilos Stout y Porter en sus versiones básicas. Nótese que el color y la carga alcohólica van subiendo de intensidad al mismo tiempo que la temperatura de servicio va subiendo. Estas cervezas merecen que ustedes tengan la paciencia necesaria para sacarlas del refrigerador media hora antes de servirla.
• De 11°C a 13°C: y llegamos a la tan famosa ‘temperatura de cava’ o temperatura ambiente en algunas zonas del globo dependiendo de la estación y la latitud geográfica. En este rango de temperatura serviremos las  cervezas de estilo British Bitter (las del ya mencionado pub inglés), Barley Wine, Imperial Stout y Belgian Dark Strong Ale. Aquí se recomienda realizar todo el ritual: retirar la botella del frío 45 minutos antes de destaparla, ir en busca de la cristalería adecuada, revisar que ésta se encuentre escrupulosamente limpia, darle un último enjuague para asegurarnos, disponer adecuadamente el espacio donde se va a beber, ir en busca de la persona que nos acompañará en el placer de beber la cerveza (de preferencia ya debe estar en casa), destapar la botella, servir, contemplar, sujetar la copa con ambas manos abrigando la cerveza y comenzar ahora sí el disfrute.

La copa de servicio de la cerveza

En el servicio de la cerveza entran en juego tres factores determinantes:

• La copa elegida para el servicio.
• La temperatura a la que se sirve la cerveza.
• La técnica a la hora de servir

La copa

Según su forma, dimensiones y capacidad nos permitirá realzar al máximo las cualidades organolépticas de la cerveza (olor, sabor, color), así como resaltar la espuma que genera la cerveza al servirla.
Disponer de un vástago que sirva para evitar que el calor del cuerpo de la mano del bebedor caliente la cerveza.
En general, podríamos decir que las cervezas de fermentación alta se sirven en vasos de copa ancha para apreciar los aromas (por ejemplo, tulipas, copas), mientras que para las de fermentación baja se utilizan más vasos delgados y largos que favorece la efervescencia, la ascensión de las brubujas (por ejemplo, vaso Pilsner).
Los vasos para cerveza tienen dos funciones:

• Primero, presentan la cerveza como la mejor. Majestuosa, con su corona de espuma retenida, con colores vivos, con presencia de carbónico, con cuerpo, etc.
• Segundo, manipulan el olor y el sabor de la cerveza. Casi toda la experiencia degustativa cuando probamos una cerveza pasa por la nariz y la boca, y el vaso de cerveza que usemos contribuye enormemente a realzar los atributos y matices escondidos de la misma. En esto tiene mucho que ver la espuma ya que al echar la cerveza, esta actúa como una red para muchos volátiles de la cerveza. Estos son compuestos que se evaporan de la cerveza para crear su aroma, como aceites de lúpulo, toda clase de derivados de la fermentación con levaduras como el alcohol, esteres afrutados, especias u otros aditivos. Por lo tanto, un vaso que promueve una espuma saludable puede provocar la captura de muchos de esos volátiles.

La importancia de los recipientes a llevado a algunos cerveceros a registrar y patentar sus diseños para que identifiquen claramente y exclusivamente a su marca de cerveza. Los belgas han sido posiblemente los iniciadores de esta moda.

Espuma y Compuestos Volatiles

Los estudios científicos demuestran que la forma de la cristalería afectan el desarrollo y la retención de la espuma.

La espuma creada vertiendo una cerveza actúa como red para muchos de los compuestos volátiles que se encuentran en la cerveza.

Los Compuestos Volátiles son compuestos que se evaporan de la cerveza para crear su aroma, por ejemplo los aceites del lúpulo o los compuestos producidos durante la fermentación como el alcohol, los fusels y ésteres de sabor a fruta, especias u otras adiciones.
Un vaso que promueve una sana espuma puede aumentar la apreciacion de ciertos volátiles. Y como los niveles de retención de la espuma varia con los diversos estilos de cervezas, por consiguiente se deben usar diversos estilos de vasos.

Vidrio para ver mejor

Es aconsejable optar por el vidrio, cuanto más fino mejor. La transparencia del cristal permite apreciar mejor la tonalidad, la carbonatación y la espuma de la cerveza. Dada la enorme variedad ofrecida por la cerveza a través de sus numerosos estilos, la cristalería diseñada para ella también ofrece una gran diversidad de formas y tamaños. En este aspecto, los belgas son los grandes expertos, y quienes llevan este factor hasta el extremo, manteniendo prácticamente una copa para cada marca de cerveza y sus respectivas cervezas.

Capacidad

Las jarras y vasos de gran capacidad están pensados especialmente para el consumo de cervezas ligeras, de contenido alcohólico bajo o moderado, como las german pilsner, las weizen o las bitter británicas, por ejemplo, mientras que las cervezas más potentes y alcohólicas, se deberían consumir en vasos y copas de capacidad limitada. Por tanto podríamos establecer una relación entre el tamaño de la copa y la potencia de la cerveza por razones obvias, así como por razones estéticas.

Formas 

En cuanto a la forma de la copa, vaso o jarra utilizada es si cabe más importante que el tamaño, ya que cada estilo de cerveza en función de sus atributos, tiene asociado un tipo de copa cuyo diseño y forma está concebido para el disfrute máximo de las cualidades de la cerveza. Así por ejemplo, las cervezas complejas y aromáticas como la ales añejadas en barrica o las barley wine, requieren una copa de tipo “sniffer” que permite retener los aromas durante mayor tiempo, o las ales trapenses, requieren una copa con forma de caliz, con la boca abierta, que permite evaporar el alcohol, para que no interfiera con el resto de matices que aportan estas complejas cervezas.

Caliz

Son copas anchas y grandes con pareces gruesas muy adecuadas para servir cervezas espesas como las ales belgas y las bock alemanas.
Estan pensados para soportar una espuma de 2cms por encima del borde y así poder mantener la cerveza una corriente eterna de burbujas y permiten apreciar todas las cualidades de la cerveza.
Por su formato, el aroma se despliega por la superficie, apreciar su bouquet, y se exaltan los colores del líquido. Estas copas resultan adecuadas para las cervezas de sabor más intenso.
Ventajas: Buena retención de la espuma y permite saborear con profundos sorbos.

• Belga IPA
• Belga fuerte Dark Ale
• Dubbel 
• Quadrupel
• Tripel 

Oversized o Copa Abierta

Copa abierta empleada para servir una cerveza trapense o incluso de abadia.
¿Cristaleria de vino para la cerveza? Sí, una enorme copa de vino de 22oz será la más conveniente para servir la mayoría de la Ales belga.
Su tamaño le deja lugar libre a la espuma, mientras que su cuerpo abierto crea un espacio para jugar con los aroma. Muchos de los bares mas elegantes de cerveza están sirviendo su Ales belga en estas copas.
Estas copas cortas y anchas son bastantes confortables ayudan a apreciar los colores de las cervezas mantienen una buena capa de espuma y resaltan los aromas..

• American Double / Imperial IPA
• American Double / Imperial Stout
• Wild American Ale
• Dark Ale belga
• Belga IPA
• Belga Pale Ale 
• Belga fuerte Dark Ale Bière de Grade
• Braggot
• Eisbock
• Inglés Barleywine
• Old Ale
• Saison / Ale Hacienda
• Vino Trigo 

Globo, Balon o Snifter

Se utiliza para brandy o coñac. Se popularizo en el siglo XX. Estas copas de gran bola y boca estrecha son perfectos para capturar los aromas fuertes de las cervezas inglesas. Gran volúmen dejando espacio para agitar en remolino. Es excelente para cervezas como Barley Wines e Imperial Stout.
Ventajas: Captura y realze de aromas volátiles.
Su fondo redondo fue diseñado para facilitar el traspaso de calor desde la mano hacia el contenido, la boca serrada ayuda a retener los aromas. (para cervezas de más de 8% de alcohol).

• American Barleywine
• American Double / Imperial IPA
• American Double / Imperial Stout
• American Strong Ale
• Dark Ale belga
• Belga Pale Ale
• Belga fuerte Dark Ale
• Belga fuerte Pale Ale
• Braggot
• Eisbock
• Barleywine
• Flandes Oud Bruin
• Flandes Red Ale
• Exteriores / Export Stout
• Gueuze
• Lambic - Frutas
• Old Ale
• Quadrupel
• Rusia Imperial Stout
• Scotch Ale / Wee Heavy
• Tripel
• Vino Trigo

Tulipa

Copa adecuada para servir cualquier tipo de ale belga, cerveza de frutas o una Biere de Garde, es especial para cervezas de sabores fuertes con mucha malta, ya que ayuda a atrapar los sabores dulces mientras conserva la espuma.
Por el estrechamiento que este vaso tiene en el cuello, el líquido demora en calentarse y ayuda a retener los aromas. Además, favorece la formación de burbujas, la concentración de sabores y asegura que la capa superior de espuma sea más gruesa. Su boca ayuda el beber y eleva la experiencia del sabor.
Es ideal para las cervezas con cuerpo y espuma cremosa. Las Ales escocesa se sirve a menudo en un "vaso Thistle" que es un una copa tulipa modificada para asemejarla a la flor nacional de Escocia.
Ventajas: Facilita la retención y el realce de volátiles, mientras que mantiene espuma.

• American Double / Imperial IPA
• Wild American Ale
• Dark Ale belga
• Belga IPA
• Belga Pale Ale
• Belga fuerte Dark Ale
• Belga fuerte Pale Ale
• Bière de Grade
• Flandes Oud Bruin
• Flandes Red Ale
• Gueuze
• Lambic - Frutas
• Quadrupel
• Saison / Ale Hacienda
• Scotch Ale / Wee Heavy

Stange o Tubo

Vaso alemán largo y estrecho, adecuado para una pilsen o cualquier otro tipo de cerveza lager.
Amplifica los matices de la malta y el lúpulo.
Los vasos altos, tipo tubo, son ideales para cervezas más delicadas ya que por su formato angosto permiten concentrar su sabor. El vaso tubo destaca el brillo, facilita la formación de espuma y es adecuado para degustar cervezas aromáticas.
Ventajas: Una concentración más apretada de volátiles.

• Altbier
• Bock
• Checa Pilsener
• Faro
• Gose
• Gueuze
• Kölsch
• Lambic - Frutas
• Lambic-Gueuze Unblended
• Rauchbier
• Rye Beer

Flauta

El mundo de la elegancia del champán se presta a ciertos tipos de cerveza. La forma, larga y estrecha, garantiza que no se disipe con demasiada rapidez la carbonatación, es el preferido para servir cervezas frutadas y gaseosas. Es un poco mas corto que el tradicional de champan.
Ventajas: Realza y ayuda a apreciar la carbonatación. Libera volátiles rápidamente para darnos un aroma más intenso.

• Wild American Ale
• Bière de Champagne / Bière Brut
• Bock
• Checa Pilsener
• Doppelbock
• Dortmunder / exportación Lager
• Eisbock
• Euro fuerte Lager
• Faro
• Flandes Oud Bruin
• Flandes Red Ale
• Alemán Pilsener
• Gueuze
• Lambic - Frutas
• Lambic-Gueuze Unblended
• Maibock / Helles Bock
• Munich Dunkel Lager
• Munich Helles Lager
• Schwarzbier
• Viena Lager
• Weizenbock

Vaso Pilsen - Pilsner

Por su formato angosto en la base y el ensanchamiento en la parte superior, alto, delgado y cónico , en forma de trompeta, no deja escapar la carbonatación y se aprecian mejor la claridad y los colores de una Pilsen, manteniendo al mismo tiempo la retencion de su espuma.
El vaso pilsen es el indicado para apreciar la calidad, el brillo y la espuma de una buena cerveza, por lo que se recomienda utilizarlo para beber cervezas cristalinas.
Ventajas: Favorece la apreciación del color, la claridad y la carbonatación. Promueve la retención principal. Realza la percepción de volátiles, el diseño del vaso permite que los aromas se dirijan a la nariz mientras se bebe.

• All American Lager - malta
• American Amber / Red Lager
• American Double / Imperial Pilsner
• American Lager Macro
• American Malt Liquor
• Bock
• California Common / vapor cerveza
• Checa Pilsener
• Doppelbock
• Dortmunder / exportación Lager
• Euro Dark Lager
• Euro Pale Lager
• Euro fuerte Lager
• Alemán Pilsener
• Happoshu
• Arroz japonés Lager
• Light Lager
• Cerveza sin alcohol
• Maibock / Helles Bock
• Munich Dunkel Lager
• Munich Helles Lager
• Schwarzbier
• Viena Lager
• Witbier

Pokal

Un Pokal es un vaso de European Pilsner con pie. En el siglo XIX estos fueron asociados con las cervezas bock y resalta los sabores dulces mientras mantiene la espuma de esta. Por lo general los vasos más pequeños son para cervezas más fuertes .

• All American Lager - malta
• American Amber / Red Lager
• American Double / Imperial Pilsner
• American Lager Macro
• American Malt Liquor
• Bock
• California Common / vapor cerveza
• Checa Pilsener
• Doppelbock
• Dortmunder / exportación Lager
• Euro Dark Lager
• Euro Pale Lager
• Euro fuerte Lager
• Alemán Pilsener
• Happoshu
• Arroz japonés Lager
• Light Lager
• Maibock / Helles Bock
• Munich Dunkel Lager
• Munich Helles Lager
• Schwarzbier
• Viena Lager
• Witbier

Vaso Weizen

Nada mejor que servir su Weizenbier (cerveza del trigo) en un auténtico vaso Babavian Weizen. Este vaso es el favorito de los estilos alemanes de trigo.
Con su longitud y sus finas paredes, permite apreciar el color de la cerveza, su forma ayuda a mostrar los aromas como clavo de olor y banana que tienen estos estilos. Su boca amplia y la forma del vaso le da además mucho espacio para mantener una buena mullida y atractiva espuma asociada al estilo.
La mayoría son 0.5L , con variaciones leves de tamaños. Es mucho más alto que el vaso de la pinta, muy estrecho en el fondo y levemente más ancho en la tapa. Debido a su forma alargada, atrapa fácilmente el aroma y es visualmente muy agradable.
Ventajas: Producido específicamente para darle volumen a la espuma, y poder disfrutar de los aromas a banana y fenólicos propios del estilo.

• American trigo Dark Ale
• American Pale Ale trigo
• Dunkelweizen
• Gose
• Hefeweizen
• Kristalweizen
• Weizenbock

Jarra o Chopp

Este vaso es típicamente utilizado para los estilos Alemanes de cerveza está fabricado de un vidrio grueso, fuerte, robusto y grande el cual permite choques de vasos. Tiene la forma de una gran taza con asa que impide que el calor de la mano caliente la cerveza. Está concebido para cervezas suaves, refrescantes, livianas y con poco dejo de sabor.
Es ideal para cervezas "tiradas". Para añadirles dureza, El diseño es el más tradicional se moldean con una capa exterior de cristal a modo de mosaicos. Seidel es un Chopp aleman, mientras que un Stein es un Chopp de ceramica que suele tener tapa, pero no produce ningún beneficio a la cerveza, su uso se remonta a la peste negra para evitar que las moscas cayesen a ella, pero se ha mantenido como adorno hasta nuestros días.
Ventajas: Durabilidad . Fácil de beber debido a su ancha boca y mucho volumen
Stein: Son las jarras de cerámica, gres, porcelana o, incluso, estaño, plata y madera. Algunas de estas jarras tienen una tapa, que apareció durante la época de la peste negra y cuya utilidad era evitar que las moscas o pulgas cayeran dentro del recipiente. Hoy en día tienen mucha función decorativa.
Mass o Maß: Son jarras de aproximadamente 1 litro de capacidad. Grande, robusta y fuerte, es conocida por ser la que se usa en grandes festivales como el Oktoberfest de Munich.
Seidel: Tiene aproximadamente la mitad de la Mass. Está fabricada en vidrio liso y grueso que permite los "choques" o "brindis" entre ellas; además tiene una base muy robusta.
Mug: Hay de varias medidas, pero lo normal es la de aproximadamente 1/2 litro. Suele tener "hoyuelos" en todo el cuerpo. Un clásico americano.

• American Amber / Red Ale
• American Amber / Red Lager
• American Blonde Ale
• American Brown Ale
• American trigo Dark Ale
• American IPA
• American Malt Liquor
• American Pale Ale (APA)
• American Pale Ale trigo
• American Porter
• American Stout
• American Strong Ale
• Porter Báltico
• Tan y Negro
• Bock
• California Common / vapor cerveza
• Chile Beer
• Cream Ale
• Checa Pilsener
• Doppelbock
• Inglés Bitter
• Inglés Brown Ale
• Inglés Dark Mild Ale
• Inglés India Pale Ale (IPA)
• Inglés Porter
• Inglés Stout
• Inglés Strong Ale
• Euro Dark Lager
• Extra Especial / Strong Bitter (ESB)
• Fruit / Vegetable cerveza
• Alemán Pilsener
• Herbed / Spiced cerveza
• Irish Stout seca
• Irish Red Ale
• Keller Bier / ZWICKEL Bier
• Maibock / Helles Bock
• Leche / Sweet Stout
• Märzen / Oktoberfest
• Avena Stout
• Rauchbier
• Roggenbier
• Sahti
• Scottish Ale
• Scottish Gruit / Ancient Herbed Ale
• La cerveza ahumada
• Viena Lager
• Witbier

Pinta Británica

Vaso cilindrico que fue adoptado por los bares cerca de 1960, con una ligera conicidad en la boca. Esta boca grande proporciona una buena capa de espuma y facilita el beber. Estos son los vasos cuyo formato es clasico;
Favorecen la formación de una espuma consistente y permiten apreciar las caracteristicas del líquido.
Becker, Nonic o Tumbler. El tumbler americano es la pinta mas comun ( 16 oz ) un poco mas altas y angostas y de 0.5l en general, Nonic el de 20 oz Imperial, 568ml, que tiene una ligera cresta en la parte superior, un tipo de agarre y ayuda para facilitar el apilamiento e impide que se deslice. Becker es el equivalente alemán.
Ventajas: Barato para hacer. Fácil almacenar. Fácil beber.

• American Amber / Red Ale
• American Amber / Red Lager
• American Barleywine
• American Blonde Ale
• American Brown Ale
• American trigo Dark Ale
• American Double / Imperial Stout
• American IPA
• American Lager Macro
• American Malt Liquor
• American Pale Ale (APA)
• American Pale Ale trigo
• American Porter
• American Stout
• American Strong Ale
• Porter Báltico
• Berliner Weissbier
• Tan y Negro
• California Common / vapor cerveza
• Chile Beer
• Cream Ale
• Inglés Barleywine
• Inglés Bitter
• Inglés Brown Ale
• Inglés Dark Mild Ale
• Inglés India Pale Ale (IPA)
• Inglés Pale Ale
• Inglés leve Pale Ale
• Inglés Porter
• Inglés Stout
• Inglés Strong Ale
• Euro Dark Lager
• Extra Especial / Strong Bitter (ESB)
• Exteriores / Export Stout
• Fruit Beer
• Happoshu Herbed / Spiced cerveza
• Irish Stout seca
• Irish Red Ale
• Baja el alcohol
• Sweet Stout
• Märzen / Oktoberfest
• Avena Stout
• Old Ale
• Calabaza Ale
• Rusia Imperial Stout
• Rye Beer
• Sahti
• Saison / Ale Hacienda
• Scotch Ale / Wee Heavy
• Scottish Ale
• Scottish Gruit / Ancient Herbed Ale
• Cerveza ahumada
• Winter Warmer
• Witbier

Pinta Irlandesa - Tulipa

Es un vaso similar, pero ligeramente diferente a la Pinta Imperial Británica. Vaso del siglo XX. Se caracteriza por la poca superficie que tiene para agarrarlo por lo que decrece el traspaso de calor, permitiendo que la cerveza conserve su temperatura por más tiempo. La boca grande proporciona una buena capa de espuma y facilita el beber. Vidrio fino, delicado, poco resistente. Es el típico vaso para Guinness (Irish Stout). También puede usarse para muchas cervezas Porter.

• American Amber / Red Ale
• American Amber / Red Lager
• American Barleywine
• American Blonde Ale
• American Brown Ale
• American trigo Dark Ale
• American Double / Imperial Stout
• American IPA
• American Lager Macro
• American Malt Liquor
• American Pale Ale (APA)
• American Pale Ale trigo
• American Porter
• American Stout
• American Strong Ale
• Porter Báltico
• Berliner Weissbier
• Tan y Negro
• California Common / vapor cerveza
• Chile Beer
• Cream Ale
• Inglés Bitter
• Inglés Brown Ale
• Inglés Dark Mild Ale
• Inglés India Pale Ale (IPA)
• Inglés Pale Ale
• Inglés leve Pale Ale
• Inglés Porter
• Inglés Stout
• Inglés Strong Ale
• Euro Dark Lager
• Extra Especial / Strong Bitter (ESB)
• Exteriores / Export Stout
• Fruit / Vegetable cerveza
• Happoshu Herbed / Spiced cerveza
• Irish Stout seca
• Irish Red Ale
• Sweet Stout
• Märzen / Oktoberfest
• Avena Stout
• Old Ale
• Rye Beer
• Sahti
• Saison / Ale Hacienda
• Scotch Ale / Wee Heavy
• Scottish Ale
• Scottish Gruit / Ancient Herbed Ale
• Cerveza ahumada
• Winter Warmer
• Witbier

Pinta Americana

Este vaso es el que la mayoría de la gente conoce como el típico vaso para una pinta de cerveza. Se caracteriza por la poca superficie que tiene para agarrarlo por lo que decrece el traspaso de calor, permitiendo que la cerveza conserve su temperatura por más tiempo. La boca grande proporciona una buena capa de espuma y facilita el beber. Pero al ser largo y ancho, muchos aromas y sabores se pierden. Por lo general son de cristal grueso, resistente y facil de apilar y almacenar. Barato para hacer.
Normalmente se usa para ipas o ales americanas.

• Lager americanas
• American Pale Lager
• American Adjunct Lager
• Ale americanas
• Amber Ale
• Blonde Ale
• American Wheat Ale
• American IPA

Tumbler - Vaso Frances de Jalea

Como su nombre lo indica este vaso fue utilizado en un principio para jaleas de frutas, cuando no eran utilizados para estos propósitos los granjeros los usaban para el beber. Este vaso es típicamente utilizado para cervezas blancas o claras. Es un vaso utilizado para la cerveza de trigo belga Hoegaarden.

• Porter Báltica
• Berliner Weissbier
• Cream Ale
• Inglés Barleywine
• Inglés Bitter
• Inglés Dark Mild Ale
• Inglés India Pale Ale (IPA)
• Inglés Pale Ale
• Inglés leve Pale Ale
• Inglés Strong Ale
• Extra Especial / Strong Bitter (ESB)
• Fruit / Vegetable cerveza
• Happoshu Herbed / Spiced cerveza
• Märzen / Oktoberfest
• Avena Stout
• Old Ale
• Rye Beer
• Sahti
• Saison / Ale Hacienda
• Scotch Ale / Wee Heavy
• Scottish Ale
• Scottish Gruit / Ancient Herbed Ale
• Cerveza ahumada
• Winter Warmer
• Witbier

https://www.centralbier.com.ar/el-mejor-vaso/

Como servir la cerveza de forma perfecta

Javier Sánchez, ganador del concurso de tiraje de cerveza, en la final andaluza. (Estrella Galicia)

A medida que se ha ido popularizando el consumo de cerveza, también ha disminuido su consideración. En el norte de Europa la cerveza fue siempre la bebida de las clases populares, pero en España, por el contrario, fue la bebida preferida de la burguesía y, después, de la clase media urbana. Apenas se consumía en casa y el ritual que rodeaba a su disfrute en los bares era sagrado. De un tiempo a esta parte el panorama ha cambiado enormemente: la competencia cada vez es más feroz –por culpa, sobre todo, de las cadenas low cost– y en muchos establecimientos tirar bien las cañas ha pasado a ser algo secundario.
Javier Sánchez es el barman jerezano ganador del II Campeonato Nacional Estrella Galicia de Tiraje de Cerveza profesional (2015).
El hostelero jerezano explica que cada fabricante recomienda una forma de tirar las cañas pero, en el fondo, para el tipo de cerveza rubia que se suele consumir en España, el procedimiento es muy similar.
Para tirar la caña perfecta hay que seguir una serie de pasos, que varían un poco en función del origen de la cerveza, esto es, barril o botella. Y es que, como explica Sánchez, “aunque la botella tenga menos prestigio, también hay que darle su rollo”. Ahora bien, en ambos casos, una buena caña requiere de dos tiempos: uno para llenar la copa de cerveza y otro para crear la correcta espuma.

La primera fase para tirar una buena caña es similar para servir una botella. (Estrella Galicia)

Elegir el recipiente adecuado

Lo primero para servir la caña perfecta es escoger el recipiente en el que va a servirse. “Cuando el maestro cervecero hace una receta al mismo tiempo que hace su puzzle está pensando qué servicio sería mejor”, explica Sánchez. “No es casualidad que cada marca tenga su cristalería, porque su bebida debe servirse en la copa o vaso que el maestro cervecero concibió”.

Refresca la copa

“Lo primero que debes hacer es refrescar la copa o vaso en la que se vaya a servir”, explica Sánchez. El vaso debe estar limpio (lógico), pero, además, conviene refrescarlo con ayuda del mojacopas o, si estás en casa, con un chorro de agua fría. Esto evita la mala formación de espuma y crea en las paredes del vaso una finísima película de agua que ayuda a que la cerveza se deslice con suavidad.

Descarta el primer golpe de espuma

Este paso sáltatelo si estás sirviendo la cerveza en botella. Pero si estás sirviendo cerveza de grifo, cuenta Sánchez, “debes hacer un pequeño descarte para que el primer golpe de espuma no entre en el vaso, porque es el que se ha quedado en el grifo y ya ha cogido aire del ambiente. Es una espuma que va a impedir el desarrollo de la cerveza que vas a servir, la va a saturar de espuma”.

Primer tiempo

Como explica Sánchez, la clave de la primera fase del tiraje reside en que la cerveza resbale por el interior de la copa para que no pierda carbónico y no genere espuma, porque en este primer paso no nos interesa. “El vaso tiene que estar en un ángulo de 45º. Conforme vamos llenando la copa, ya sea de grifo o botella, nuestro objetivo es llenar el 75% de la capacidad, en ese momento debemos poner la copa en posición vertical”, explica el galardonado cervecero. “Ahí finaliza el primer tiempo del tiraje”.

Segundo tiempo

El objetivo de esta segunda fase es crear la corona de espuma, que es la clave que distingue la caña perfecta de la mediocre. En este paso el procedimiento cambia notablemente entre la cerveza de botella y de barril.

• En botella

La corona de espuma en botella se consigue colocando ésta perpendicular a la copa para que la cerveza caiga y rompa en el centro. Es importante elevar un poco la botella para que, al caer, la cerveza genere una corona adecuada. “Dependiendo del tipo de cerveza hay que elevarlas más o menos”, explica Sánchez. “Cuanto menos carbónico de origen tenga la cerveza más la tienes que elevar, pero normalmente se debe servir a una altura de entre 7 o 15 centímetros”.

• En barril

Para servir la espuma en la cerveza de barril debemos abrir en un 25% el recorrido del grifo. “Así conseguimos que nos caiga un caudal de crema de espuma”, explica Sánchez. “Ese caudal debe romper la primera capa de espuma que obtuvimos en el primer tiraje. Llenamos con la espuma hasta el borde de la copa. En ese momento, cuando está ya echada entera, la corona de espuma o giste, debe ser de unos 3 cm.

Observa el resultado

Estas son, según explica Sánchez, las características de la caña perfecta: el giste debe tener una capa superior de burbuja gruesa, de como mucho un centímetro. En el centro tenemos la capa más ancha, que es propiamente la crema de espuma, y la tercera capa inferior es una nebulosa de espuma formada por burbujas muy finas. ¿Y cómo vemos todo esto? “Se distingue a simple vista observando correctamente”, explica el cervecero. ¿Y por qué es importante? “Gracias a esta formación del giste conseguimos que la cerveza no se oxide y, segundo, que no pierda la carbonización original con la que viene de fábrica”, concluye Sánchez.

Corrige

Si has cometido errores en el primer tiraje se crea una burbuja demasiado gruesa. Esto puede ocurrirle a cualquiera, ya sea porque has cerrado más lento el grifo o no has desechado la suficiente espuma nada más abrirlo. “Para eliminar la capa de espuma fallida es bueno un pequeño rebose en el segundo tiempo, que sirve para rectificar”, explica Sánchez. Esto es una técnica muy habitual en todas las cervecerías que, incluso, se acepta en los concursos. “A mí me ocurrió en el campeonato”, reconoce el cervecero. “Se hizo una burbuja demasiado gruesa que no era para concurso y la hice rebosar, para rectificar. En el mismo concurso teníamos una bandeja para secar la base de la copa. Se puede hacer”.

Si se observa detenidamente, la caña perfecta debe tener tres capas de espuma. (Estrella Galicia)

https://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2015-04-16/como-tirar-la-cana-perfecta-segun-el-campeon-de-espana_760203/

Taza de Cerveza San Miguel

San Miguel, Cervecería española fundada en 1890 en Filipinas (Manila,  Capitanía General de las Filipinas)

• Tallado a mano
• Pintado a mano
• Aspecto rústico
• 6 "alto por 6" para manejar
• 4 1/4 "de diámetro base

El cristal facetado soviético

Este atributo esencial de la vida soviética se hizo por primera vez en 1943 en la fábrica de vidrio más antigua de Rusia en la ciudad de Gus-Khrustalny.
Se cree que el diseño de este vidrio fue desarrollado por la famosa escultora soviética, creadora del famoso monumento "Trabajador y granjero colectivo" Vera Mukhina. Según una de las leyendas, ella creó esta "obra maestra" de cristalería junto con el autor de la Plaza Negra Kazimir Malevich en Leningrado sitiada en 1943.
El costo del vidrio dependía del número de bordes. Se produjeron cristales con 10, 12, 14, 16, 18 y 20 bordes. Hubo de 17, pero un número impar de bordes era más complicado, por lo que se opto en la forma más aceptable y conveniente: con 16 caras. Las primeras facetadas fueron con 10 facetas y cuestan 3 kopeks. Clásico 16 caras - 7 kopeks, y si es más corrugado, con 20 bordes, luego 14 kopeks. Pero la capacidad del vidrio se mantuvo sin cambios: hasta el borde del vidrio - 200 ml, hasta los bordes - 250 ml.

La aparición del cristal tallado fue debido al progreso científico y tecnológico. Esta forma y estructura del vidrio fue dictada por la necesidad de producción, no por la imaginación del artista. Incluso antes de la guerra, los ingenieros soviéticos inventaron el milagro de la tecnología: un lavaplatos en el que se podían lavar platos de solo una cierta forma y tamaño. Era un vaso de este tipo que era muy adecuado para esta unidad y, además, era muy duradero debido al grosor y al método especial de fabricación de vidrio.
La famosa expresión "Figura de tres" está relacionada con el vidrio facetado soviético. En el momento de Khrushchev, estaba prohibido intercambiar vodka embotellada, y se retiraron de la venta botellas mas convenientes, llamadas "escoria" (o "bastardo") - 125 ml cada una y "chekushki" - 200 ml cada una. Ahora no cabía una botella de vodka de medio litro en 2 vasos, y se dividió idealmente en tres: "a conciencia". Si lo vierte en un vaso hasta el borde del vidrio, entonces entran exactamente 167 gramos de vodka, que es un tercio de una botella de medio litro.
El historiador de Moldavia dice que el vidrio facetado soviético causa la embriaguez en Moldavia. Según Vyacheslav Stevile, hasta 1944, mientras las tropas soviéticas liberaban a Moldavia de los invasores fascistas, bebían de pequeños vasos de 50 mililitros en el país. Los soldados soviéticos trajeron un vidrio facetado, espacioso, firme contra la caída y duradero. Después de eso, los moldavos comenzaron a beber más.
"Malenkov" se llama popularmente el cristal facetado Soviética. Esto se debe al ministro de Defensa, Georgy Malenkov, en cuyas órdenes se entregaron 200 g de vodka a ciertas categorías de personal militar. A los que no bebieron se les permitió cambiar su ración en el volumen de un vaso cortado por una ración de tabaco o azúcar. Esta regla no duró mucho, pero fue muy recordada por muchos que sirvieron en ese momento.
En los años 80 del siglo XX, los vidrios facetadas soviéticas comenzaron a explotar en masa. Hubo rumores entre la gente sobre la nueva campaña contra el alcohol, sobre las maquinaciones de los capitalistas que invadieron el "santo" y eligieron el objeto más exitoso. Pero todo resultó ser mucho más prosaico. Se colocó una línea importada para la producción de vidrios en la planta y dejaron de tener en cuenta la tecnología de fabricación exacta.
Como resultado, los cristales comenzaron a desmoronarse, reventar las uniones, se caian laparte inferior. "Exploto" una mesa cubierta pora un día de fiesta. Este hecho se notó en uno de los números de la revista de cine satírico "Mecha".
El vidrio facetado soviético se usaba comúnmente en la restauración. Este es un hecho bien conocido. Pero pocas personas saben que este hecho es reconocido por los expertos del signo cultural no oficial de la era soviética, como un símbolo de algo social, público, unificador.
Y esto es verdad. Vasos facetados comunes estaban en máquinas con agua de soda, en cantinas con compota y kéfir, té y jalea en jardines de infancia y escuelas.
Y en el ferrocarril, el té todavía se sirve en vasos facetados de estilo soviético con un portavasos, que es sorprendentemente bonito y lindo.

http://back-in-ussr.com/2013/09/interesnye-fakty-o-sovetskom-granenom-stakane.html

Temperaturas para beber la cerveza

Una buena regla es que las cervezas claras usualmente deben servirse un poco más frías, con eso nos referimos a entre cuatro y siete grados centígrados. Del lado más cálido del espectro se encuentran las cervezas oscuras como las Quadrupels (un estilo oscuro y pesado de Bélgica) y las Imperial Stout, que deben servirse entre 14 y 16 grados centígrados. Mientras tanto, las India Pale y otras cervezas inglesas deben beberse entre los 12 y los 14 grados centígrados.


Reglas generales

• Todas las cervezas se deben servir entre 3,5 y 13 °C. 
• Las cervezas lagers se sirven más frías que las ales. 
• Las cervezas de mayor graduación se sirven más tibias que las de menor graduación. 
• Las cervezas más oscuras se sirven más tibias que las cervezas más claras. 
• Las lagers industriales se sirven muy frías. 
• Servir la cerveza unos pocos grados por debajo de la temperatura deseada permite dar espacio a la tibieza añadida por el cristal y las manos del bebedor.

¿Cerveza caliente?

Hay creencias que indican que en Alemania la cerveza se toma caliente, esto no es asi.
Lo que sí es cierto, es que en muchos lugares se toma a temperatura ambiente, esto quiere decir que no está refrigerada. Pero el hecho de que no pase por una chopera el contenido del barril no significa que se beba caliente.
Esta temperatura "ambiente" nunca superará los 12°-14°. Este mismo rango de temperatura es llamado temperatura de sótano, donde se conserva en determinados lugares esa temperatura de modo constante durante todo el año. Lo esperable es que esto se aplique sobre una cerveza Ale, de alta fermentación y no sobre una Lager, de baja fermentación y sabores más delicados, la que sí requiere ser servida a una temperatura aproximada de 5°.

El hierro caliente

Una curiosidad sobre la "cerveza caliente", posiblemente la que le ha dado vida a este mito, es el Stachelbier.
Consiste en sumergir un hierro incandescente, calentado al rojo, en el vaso de cerveza. Esto producirá fundamentalmente una caramelización de los azucares presentes en la cerveza final, una descarbonatación y, por supuesto, un calentamiento de la bebida.
Siempre sobre cervezas de buen cuerpo donde puedas encontrar azúcares residuales para caramelizar.

http://tucerveza.blogspot.com/2008/08/cerveza-caliente.html