La idea de esta cerveza vino de Benjamin Franklin. Más directamente, vino de Poor Richard's Ale , de Yards Brewing Company, en sí mismo un intento de recreación moderna de una receta que Franklin escribió en francés mientras estaba estacionada en el extranjero, que, traducido, dice lo siguiente.
"Forma de hacer cerveza con esencia de picea":
Para un barril que contiene 80 botellas, tome una olla de esencia y 13 libras de molasas. - o la misma cantidad de Pan de Azúcar sin refinar; Mézclalos bien juntos en 20 pintas de agua caliente: agita juntos hasta que formen una espuma, luego viértela en el barril y luego llénala con agua: agrega una pinta de buena levadura, revuélvela bien y déjala reposar 2 o 3 Días para fermentar, después de lo cual se cierra el barril, y después de unos días estará listo para colocarse en botellas, que deben estar bien tapadas. Déjalos 10 o 12 días en una bodega fresca, después de lo cual la cerveza será buena para beber ".
La picea contiene vitamina C (como la cicuta, el pino, el enebro y muchas otras plantas de hoja perenne). La cerveza spruce fue introducida en América por los militares coloniales, como un medio práctico y económico para mantener a los soldados contentos y libres de escorbuto. Como la picea crece en los árboles, en todas partes se disponía de un suministro nuevo, mientras que el lúpulo necesitaba ser cultivado en un clima particular y no viajaba tan bien. Del mismo modo, la melaza era un subproducto relativamente barato y abundante del procesamiento de azúcar de caña, que convenientemente se asemejaba a las maltas de cebada, ya que contenía una gran cantidad de azúcar fermentable, algunos no fermentables, y un montón de sabor a azúcar quemada. El suministro de grano en las colonias no era lo que podría ser. Y la melaza tenía el beneficio adicional de venir en una forma líquida concentrada que no necesitaba ser calentada para activar los azúcares. Tenga en cuenta que la receta de Franklin no hace mención de un hervor.
No queda claro si la idea de la cerveza de abeto fue original de Franklin; si tuvo la idea en Francia, tal vez fue porque conoció a algunos bebedores escandinavos en sus círculos sociales. Algunas cervecerías artesanales en Noruega todavía elaboran con abeto hoy.
O tal vez adoptó la idea de los nativos americanos, que bebían té de aguja de pino en el invierno para evitar los resfriados cuando no había productos frescos disponibles.
De cualquier manera, la popularidad de la cerveza de abeto se expandió de los militares a la población en general y en realidad se mantuvo durante bastante tiempo.
Cerveza Spruce
Ingredientes
- 2 galones (7.57 litros) de agua
- 6 oz (170 gramos) de melaza
- Malta cristal 6.5L 90L
- 6,25 oz (177 gramos) de malta munich
- 6,5 oz (184 gramos) de malta de caramelo pilsen de color ámbar
- 25 oz (709 gramos) de extracto de malta seco ligero
- 8 oz (227) puntas y ramas frescas de abeto de Noruega
- levadura ale seca
Preparacion
- Agregamos la picea exactamente como lo haría con una cantidad equivalente de lúpulo: 4 oz (114 gramos) para amargor al comienzo de la ebullición, 2 oz (57 gramos) después de 30 minutos y otras 2 oz (57 gramos) después de 50 minutos para aroma.
- La gravedad original era 1.061, la gravedad final era 1.015.
- Las agujas de hoja perenne completamente maduras, al parecer, tienen una mayor proporción de resinas arbóreas y aceites volátiles, lo que puede interferir con la extracción de sabor y añadir una extraña sensación en la boca, aunque probablemente los cerveceros del ejército colonial no se preocuparian por eso en particular.
A fines de la primavera, los nuevos brotes de color verde brillante en los extremos de las ramas comienzan a endurecerse y oscurecerse al color del resto del árbol.
Se puede usar abeto rojo, que es una importación cultivada, el negro nativo se encuentra a mayor altitud. La picea azul crece en todas partes, pero tiene un mayor contenido de resina y es contraindicado.
Esta cerveza tiene un color marrón rojizo casi opaco con una cabeza aromática, pero rápidamente disipada, de color caramelo, dulcemente de una manera notablemente quemada-melaza, con un fuerte pero no abrumador carácter de abeto, afrutado, pino, menta, con suficiente amargor para equilibrar las maltas.
Ingredientes
