Cerveza con levadura de pan de Marcelo Amaral Rosa

de Marcelo Amaral Rosa

Receta para 10 litros
Datos 

• OG: 1046
• FG: 1012
• IBU: Aproximadamente 18

Granos

• 1,6kgs de pilsen
• 0,25kgs de caramunich III
• 0,400kgs de melanoidin

Lupulo

• 6g de chinook a 60min.

Levadura

• 2 paquetes de levadura fleischmann.

de Marcelo Amaral Rosa

https://www.facebook.com/groups/608806442560112/permalink/1807463686027709/

Matzobrau

Con restos de Matzá, el pan sin levadura que tradicionalmente se come para celebrar la pascua judía, la cervecería artesanal Ambatch Brewery desarrolla su Matzobrau.

Matzá es el pan sin levadura que se come tradicionalmente para celebrar el Pessaj o la Pascua judía.
Generalmente sólo se come para estas fechas, pero ahora lo podrás probar como parte de una cerveza artesanal que se elabora en Portland, Oregon (EE.UU).
Desde el año pasado el dueño de la cervecería artesanal Ambacht Brewery -que elabora cervezas de estilo belga- está produciendo una cerveza ale con matzá, Matzobrau.
Una vez pasado Pessaj, Tom Kramer, les pide a sus amigos judíos que le regalen los panes matzá que les sobraron y los agrega al mosto antes de la fermentación. El pan representa un 10% de la mezcla y es de cierta manera ideal para la cerveza, ya que está elaborado sin levadura y en base a una harina que mezcla trigo, cebada, centeno y avena. Este año para su segunda producción a cambio de las donaciones de matzá, ofrecerá una degustación de la Matzobrau a quienes se animen.
La Matzobrau es una golden ale hecha de trigo, con notas tostadas que son características de este tipo de pan tradicional. Además, está elaborada con maltas y lúpulos orgánicos.

https://www.nuevamujer.com/gourmet/2012/06/27/matzobrau-cerveza-de-tradicion-judia.html

http://www.ambacht.us/

microBREW.ar, la aplicación para productores de cerveza artesanal del Conicet

El Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC), dependiente del Conicet, y la empresa de software InnQube presentaron en 2017 una aplicación para celulares y tablets que permite hacer más dinámico y sencillo el análisis de la cantidad y calidad de levadura en la producción cervecera.
MicroBrew.AR facilita los cálculos y análisis necesarios para optimizar la reutilización de las levaduras cerveceras, práctica que permite mejorar la calidad, productividad, rentabilidad y diferenciación productiva brindando oportunidades únicas a los cerveceros artesanales.
En la presentación, el equipo del IPATEC, junto con la empresa contratada para generar el software, ofreció detalles técnicos sobre el uso de la aplicación, que es libre y gratuita, y explicaron los conceptos esenciales para su funcionamiento e instalación.

La aplicación cuenta con dos herramientas de análisis alternativos, uno de ellos se utiliza durante la observación en el microscopio y está constituido por un contador manual, y una segunda herramienta permite la toma de fotografías, a través del ocular del microscopio (se provee de un diseño para impresora 3D que actúa como soporte), que pueden ser posteriormente analizadas manualmente.
Además, permite calcular automáticamente la cantidad de levadura que el cervecero necesita utilizar en función del tipo de cerveza que quiere elaborar.
También brinda acceso a material bibliográfico, audiovisual y novedades de los cursos de capacitación que el IPATEC ofrece para el sector cervecero, e incluye la posibilidad de descargar el diseño de un soporte universal para celulares y tablets, que puede imprimirse en impresoras 3D, y que permite incorporar los dispositivos a los microscopios para realizar los recuentos de las levaduras.

Qué te permite esta aplicación: 
Pensada para agilizar y hacer más sencillo el proceso de recuento y cálculo de viabilidad de células de levaduras.

Recuento:
En esta sección podrás realizar recuentos de levaduras utilizando la cámara de neubauer mejorada o la tradicional. Para cada recuento podrás tener información importante a la hora de estandarizar el manejo de la levadura en tu fábrica, te permite introducir el nombre de la muestra, el número de lote, el tipo de levadura y el número de generación, toda esta información te permitirá parámetros como el tipo de levadura y El recuento se podrá realizar mirando al microscopio utilizando un contador manual. O también se puede tomar fotos de los cuadrantes de la cámara de neubauer, utilizando un soporte de celular para microscopio, y realizar el recuento directamente sobre la foto. Durante el recuento podrás diferenciar las células vivas, haciendo un toque sobre la imagen, de las muertas, manteniendo durante un par de segundos el dedo sobre la imagen. En esta sección se puede tomar las fotografías desde la aplicación o utilizar imágenes de la galería, en caso de no poder terminar el recuento en el momento este se podrá guardar y continuar el recuento más adelante.
Para todos los casos la aplicación calcula la concentración de células totales, vivas, muestras y la viabilidad de la levadura.

Starter:
La aplicación permite realizar el cálculo del volumen de crema que tenés que inocular en tu próximo Batch, así como también mantener un registro del mismo. Introduciendo el volumen del batch a inocular, la densidad inicial y seleccionando la crema que vas a utilizar (calculada en la sección de recuento) hace el cálculo del volumen de crema necesaria para tener una buena fermentación.

Configuración:
Para que puedas trabajar en las unidades que quieras es posible cambiar las unidades con las que trabajas, pasar de ml a litros, de densidad, a grados plato o brix y definir si vas a utilizar una cámara de Neubauer tradicional o mejorada.

Cursos y Novedades:
Te permite consultar los cursos y las novedades del IPATEC (Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales), en particular del MABBLev que desarrolla una intensa actividad en el área de la producción cervecera. Este grupo de investigación está consolidado como referente científico en el sector cervecero.

Tutoriales:
Puedes acceder al material de consulta que se produce en el MABBLev, manuales, instructivos y tutoriales, así como videos promocionales. Ahi vas a poder encontrar los videos tutoriales que te ayudan a navegar por la aplicación y sacarle el máximo provecho.

Descarga de soportes 3D:
Ofrece la posibilidad de descargar un modelo para imprimir en una impresora 3D y te permite montar cualquier celular o tablet en cualquier microscopio, ya que tiene dos modelos distintos para diferentes tamaños de oculares. Todas las distancias son regulables usando los carriles y solo requiere de tornillos de métrica 3.
En tutoriales vas a poder encontrar el video que te explica como armar el dispositivos.

https://www.casarosada.gob.ar/informacion/actividad-oficial/9-noticias/41007-el-conicet-lanzo-una-aplicacion-para-productores-de-cerveza-artesanal

https://play.google.com/store/apps/details?id=ar.com.innqube.microbrewar

No-Chill - Sin Enfriamiento

Básicamente se trata de guardar el mosto caliente en un cubo y dejarlo enfriar, durante la noche, hasta la temperatura adecuada para luego agregar la levadura, al día siguiente.
El metodo parece haber sido popularizado por los cerveceros caseros australianos preocupados por los grandes desperdicios de agua, así como por la incapacidad de enfriar el mosto a las temperaturas máximas debido al clima más cálido. Además, fue simple y realmente conveniente. Al igual que con cualquier novela, una secta de cerveceros "pro-chill" comenzó a insistir en los muchos riesgos del método "no-cool", el más discutido es el desarrollo potencial de DMS debido a que el mosto caliente está sellado en un contenedor sin lugar para que escape el vapor Algunos incluso fueron lo suficientemente descarados como para sugerir que el  botulismo podría ser un problema.
Al ver que no enfriar es un método para enfriar el mosto, el proceso típico de preparación no cambió mucho.
Luego de la coccion, el mosto templado casi hirviendo se empacó en un cubo de HDPE limpio y desinfectado.
Una vez lleno, cualquier exceso de aire fue exprimido para asegurar el contacto completo del mosto caliente con las paredes del recipiente y la tapa.
Luego, se almacena el cubo en un ambiente relativamente fresco, ya sea el garaje o en la lavandería, dependiendo de las temperaturas al aire libre, y se deja enfriar a las temperaturas de inoculacion de la levadura durante la noche. Al día siguiente, el mosto es vertido vigorosamente en un recipiente de fermentación para fines de aireación y la levadura es agregada. En este punto, la cerveza se coloca en la cámara de fermentacion controlada por temperatura, donde se emplean procedimientos de fermentación estándar.
En algunas preparaciones pueden aparecer problemas relacionados probablemente con el tiempo prolongado de contacto del lúpulo con el mosto caliente.
No se recomienda este tipo de tratamientos en cervezas lupuladas, con mucho lupulo, como las Pale Ale o las IPA, sin embargo el No-Chill da muy buenos resultados en estilos mas maltosos y no produce sabores desagradables, es decir, el DMS se supone que es causado por no enfriarse lo suficientemente rápido.
La cerveza preparada carecerá de claridad y tendra una bruma poco atractiva a pesar del uso de Irish Moss y un buen choque de frío.
No obstante. el uso de gelatina supone una forma efectiva de lograr una cerveza más clara sin enfriamiento.
Por último, pero no por último menos importante, el riesgo de botulismo, particularmente debido a que la levadura se lanza dentro de las 24 horas posteriores a la ebullición, es lo suficientemente baja como para preocuparse poco.

http://brulosophy.com/2015/02/09/a-year-of-no-chill-lessons-from-a-secret-xbmt/

El extraordinariamente complicado ritual para poder comprar (y beber) la "mejor cerveza del mundo"

Westvleteren 12. Quizás el nombre no te diga gran cosa. Y quizás hablar de la pequeña abadía de San Sixto, en mitad de la mucha y muy verde nada que hay en Bélgica, tampoco ayude a que te ubiques. Pero si te digo que detrás de ese impronunciable amasijo de letras se esconde la (por muchos considerada) mejor cerveza del mundo, es posible que ya esté captando tu atención.
Y que conste que no lo digo yo solo: Ratebeer.com, el Filmaffinity de las cervezas, se encargó de darle relevancia mundial al calificarla como la mejor del mundo en una lista que cambió para siempre la tranquila vida de los monjes trapenses de esta abadía situada al norte de la pequeña localidad de Poperinge, no muy lejos de la frontera con Francia y del estrecho donde el Canal de la Mancha se abre para aceptar que sus aguas pasen a ser propiedad del Mar del Norte.
El descubrimiento realizado por esta web de referencia a principios de siglo hizo que la fama de esta bebida empezara a crecer de manera exponencial, en una concatenación de factores que han hecho de ella una leyenda tal, que sus creadores, empeñados en mantener una baja producción que les ofrezca los beneficios mínimos para mantener en pie su humilde abadía, se han tenido que ver obligados a poner límites en su venta para intentar hacer frente a una demanda que solo podrían satisfacer si decidieran lanzarse a una producción a gran escala.
Esta curiosa historia de tradición, misterio y excelencia me atrajo desde el primer momento que oí hablar de ella, hasta el punto que no tuve más remedio que hacer la maleta y viajar hasta este singular enclave para probar el producto, averiguar si estaba a la altura de su leyenda y, en la medida de lo posible, traerme algo para disfrutar aquí en España. Es, desde luego, una experiencia para contar.

Los orígenes de la tradición trapense

Aunque muchas veces oímos hablar de las cervezas de abadía, metiendo a una innumerable cantidad de marcas en ese saco, en la actualidad solo once abadías en todo el mundo tienen autorización para comercializar sus productos con la denominación de trapense. Seis de ellas se encuentran en Bélgica, dos más en Países Bajos y el resto se reparten entre Austria, Italia y Estados Unidos.
El primer y primordial requisito para obtener esta etiqueta es, obviamente, que toda la producción se realice dentro de los muros de un monasterio trapense, congregación oficialmente conocida como Orden Cisterciense de la Estricta Observancia. Ésta tiene su origen en la abadía francesa de Nuestra Señora de La Trappe, donde en el siglo XVII arrancó este movimiento reformista dentro de la Orden cisterciense con el objetivo de llevar un estilo de vida más sencillo. En la actualidad cuentan con unos 170 enclaves en todo el mundo.
La cerveza puede ser fabricada por los propios monjes o monjas, o por trabajadores contratados bajo su supervisión, pero es requisito que en ningún caso la producción se interponga a las reglas de vida impuestas por la orden, y se exige que los beneficios se destinen exclusivamente al mantenimiento del monasterio, estando obligados a donar el resto a obras de caridad.
Estos detalles son importantes porque en 1999 la abadía de Notre-Dame de Koningshoeven, productora de la famosa cerveza La Trappe, perdió su consideración de auténtico producto trapense tras ser adquirida por la compañía alemana Bavaria, la cual introdujo ciertos cambios en el proceso de producción. Tras una larga revisión de la situación, esta congregación neerlandesa recuperó su condición original en 2005.
Todo esto viene regulado por la Asociación Internacional Trapense, la agrupación de abadías que viene a decidir quién puede ser parte del club y verifica que una vez dentro se siguen cumpliendo las condiciones necesarias para conservar el honor. Solo las cervezas que reciben su visto bueno pueden ser comercializadas con la etiqueta de autenticidad y son por tanto consideradas como verdaderas trapenses. Aunque no tengan tanta fama, dicho emblema también se puede ver acompañando a otros productos como quesos, vinos o chocolates.

Westvleteren, por un puñado de cervezas

De las once abadías que han conseguido alcanzar los requisitos necesarios para etiquetar sus creaciones como cervezas trapenses, la de San Sixto está entre las de menor producción (4.750 hl anuales, frente a los 180.000 hl de Chimay, la primera de la lista), y para colmo no contempla ningún otro canal de distribución más allá de presentarse allí mismo en persona y confiar en la buena suerte de que aún queden unidades de Westvleteren ese día para comprar.
Esta forma tan estricta y exigente de llevar la comercialización de su línea de cervezas, sumado a todo el ruido generado en torno a ella cada vez que ha liderado alguna lista de las mejores del mundo, ha provocado que durante los últimos años cada vez más turistas se hayan animado a desplazarse hasta San Sixto para comprobar si el hype es cierto.
Y os puedo asegurar que lo es.
La Westvleteren 12, con sus 10,2 grados y su color oscuro, encierra una multitud de sabores que se van desplegando con cada trago, llevándonos de lo dulce a lo amargo de una manera tan controlada y eficaz, que parece imposible que mantenga el balance tan perfectamente. Y cuando ya hemos paladeado el trago y volvemos a atacar la copa ancha como un cáliz, con su cristal perfectamente preparado para el servicio ideal, toda la fiesta de sabor se vuelve a desplegar tan sorprendente como la primer vez.
¿La mejor del mundo? Bueno, no he probado (aún) todas las contendientes tradicionales a los primeros puestos de las listas, pero no cabe duda de que esta cerveza merece todos los halagos que podáis escuchar o leer sobre ella. Y lo mejor es que la familia no termina aquí, pues la 12 cuenta con dos hermanas pequeñas que no tienen desperdicio: la Westvleteren 8, también de color oscuro y algo más amarga, y la Westvleteren Blond, de un amarillo turbio y un tono más apto para los acostumbrados a cervezas menos fuertes. Obviamente, aunque queden a la sobra de la reina del lugar, probarlas será también obligatorio en nuestra visita.

La mejor cerveza del mundo, y la experiencia que la rodea

Oficialmente hay dos formas de comprar esta cerveza, y ambas suponen que nos desplazamos hasta la propia abadía belga. La más complicada supone llamar con dos meses de antelación a un teléfono que llega a recibir 85.000 llamadas a la hora y con el que es difícil conseguir que te atiendan; si logras pasar este oscuro filtro, tendrás que indicar el número de matrícula del coche con el que irás a recogerla y hacerlo solo en el día concertado para la cita. A cambio, podremos obtener una cantidad limitada de unidades a apenas 2 euros la botella.
La otra vía, que es la que a mí me funcionó, supone visitar sin cita previa la cafetería In De Vrede, situada justo frente a la abadía, que es el único establecimiento fuera de la misma autorizado para su venta, ya sea para consumo in situ o para llevar a casa. Aquí el precio por botella sube hasta unos 7 euro (según la que decidamos comprar), pero seguirá siendo menos de los infladísimos 15 euros que, como poco, nos pedirán en tiendas que las venden medio a escondidas en las grandes ciudades belgas.
Eso sí, aun yendo al café nos veremos sujetos a la disponibilidad del día, que en ningún momento está garantizada. En mi caso, llegué a primera hora de la mañana para encontrarme con el duro golpe de un cartel que declaraba el drama de no tener botellas a la venta ese día; sin embargo, tras unas pesquisas descubrí que a las 14.00 se abriría la veda, momento en el que se formó como salida de la nada una larga cola de compradores que, como yo, habían ido hasta ese pueblo lejos de todo solo para esto.
Al llegar al mostrador descubrí que solo podía llevarme dos cajas de seis botellas, y ni todo mi encanto español consiguió convencer a la implacable señora al cargo de que me dejara comprar alguna más, así que tocará pensar muy bien qué dos paquetes llevar a casa. Eso, o volver a hacer la cola desde el principio para adquirir otra docena de botellas, algo que también os puedo decir por experiencia propia que funciona.
Por descontado, el café de la abadía nos ofrecerá otros alicientes para dar salsa a la visita, como poder acompañar las bebidas que nos sirvan de surtidos de quesos preparados también por los monjes, la venta de merchandising para los auténticos devotos de lo trapense y el imprescindible helado preparado ahí mismo con la propia cerveza que superará todas vuestras expectativas (aunque no sale barato).
Por lo demás, el acceso de turistas a la propia abadía está cerrado y en torno a la misma lo único que encontramos son campos de cosecha y alguna que otra zona arbolada sin más aliciente que pasear para ir calmando el zumbido garantizado que estas potentes cervezas nos dejarán en la cabeza.

¿Debo viajar al Benelux solo por esto?

Si te gusta la cerveza, la respuesta es un rotundo sí. Y si no es el caso, quizás vaya siendo hora de que adquieras el gusto. San Sixto se está convirtiendo, poco a poco, en un lugar de peregrinación al que cada día viajan más creyentes de la buena cerveza para conocer de primera mano el porqué de tanto fervor, y aunque esta visita no ofrezca mucho más de lo antes indicado, es ya de por sí una experiencia singular. Además, Dunquerque no queda muy lejos, por si queréis conocer de primera mano otro singular enclave.
Te preguntarás, lógicamente, cómo traer después toda esa cerveza hasta España. Junto a mis compañeros de viaje, optamos por facturar maletas en el avión de vuelta para ello, ingeniando una suerte de empaquetado casero para que evitar disgustos. Incluyendo el coste del producto, la facturación y el embalaje que preparamos, las cuentas ascendieron a unos 10 euros por tercio, lo cual sigue siendo menos que intentar adquirirla por vías no autorizadas. Cada uno decidirá si le compensa.
Y si te quedas con ganas de más, tranquilo que la cosa no acaba aquí. Ten cuenta que, como antes indicaba, ocho de las once abadías trapenses que hay ahora mismo funcionando en el mundo se encuentran repartidas entre Bélgica y Países Bajos, aunque no todas tengan zonas abiertas para visitantes, y una escapada de una semana nos dará para hacer una muy buena ruta con la que dar alegría a la barriga cervecera.

Otras abadías para aprovechar el viaje cervecero

Más allá de los criterios comunes para poder etiquetar sus productos como trapenses, cada abadía decide qué experiencia quiere ofrecer a sus visitantes, siempre y cuando tengan las puertas abiertas para ello, y en ese sentido encontramos una enorme disparidad en la oferta. Si optamos por el completismo, es perfectamente posible llegar a todas en una semana, aunque si queremos un viaje más óptimo y en el que incluir otro tipo de visitas, puede ser interesante filtrar por las más atractivas.
Como muestra el siguiente mapa, la distribución geográfica de estas abadías traza una característica ruta por la periferia de Bélgica. Cuatro de ellas están alineadas por la frontera con Francia, ofreciendo el aliciente de visitar la bella zona de las Ardenas, y las otras cuatro se reparte en la frontera con Países Bajos, con dos a cada lado de la separación política. Bruselas queda lejos de todas las paradas, es cierto, pero tampoco está entre las ciudades más bonitas de la zona, y en conjunto hablamos de una superficie inferior a la de Cataluña, para que te hagas a la idea.



Probablemente, la que mejor lo tiene montado de cara al visitante es la abadía de Notre-Dame de Koningshoeven, situada en una verde arbolada a las afueras de Tilburgo, en Países Bajos. A lo bonito de las instalaciones, que invitan tanto al paseo como al consumo al aire libre, se suma una carta muy completa donde poder probar recetas exclusivas de la Trappe como la corpulenta Bockbier (sujeta a disponibilidad de temporada) o la dulcísima Quadrupel Oak Aged, todo ello acompañado de la oferta culinaria más completa de la ruta.
No muy lejos de ella, de vuelta en Bélgica y a tiro de piedra de la encantadora Amberes, aconsejo también la visita a Westmalle para poder probar su característica triple rubia; eso sí, la zona no es especialmente llamativa y solo podremos visitar la cafetería que está al otro lado de la carretera que lleva a la abadía, así que será un paso rápido. No muy lejos encontramos otras dos abadías de carácter más modesto: la de Maria Toevlucht, productora de la Zundert, y la de Achel.
Inexcusable es la parada en la abadía de Orval, profundamente cobijada en los bosques del municipio de Florenville, al sur de Bélgica. Aunque la cerveza homónima esté al fondo de mi lista personal de la familia trapense, recomiendo encarecidamente la visita turística a la zona antigua de la abadía, incluyendo las espectrales ruinas que quedan en pie y que bien podrían servir de escenario para una película de terror. Habrá que pagarla, eso sí.
La ruta se completa con otras dos instalaciones que no queda muy lejos: la abadía de Scourmont, donde tenemos por un lado el bar donde hacer la llamativa cata de cuatro modalidades de Chimay y por otro el edificio de libre acceso de la congregación religiosa, el cual es muy coqueto, y la abadía de Rochefort, donde probar una de las clásicas contendientes de la Westvleteren 12 en las listas mundiales, la excelente Rochefort 10. ¡Salud!

https://magnet.xataka.com/asi-lo-hemos-vivido/el-extraordinariamente-complicado-ritual-para-poder-comprar-y-beber-la-mejor-cerveza-del-mundo

El sueldo más antiguo del mundo fue cobrado en cerveza

Los soldados romanos que cuidaban la ruta Vía Salaria recibían parte de su pago en sal. Esta parte era llamada "salarium argentum" (agregado de sal). De allí viene la palabra "salario".
Sin embargo, no la sal lo primero que se usó para pagar un salario o un sueldo. Lo primero fue la cerveza.

Cervezario

Hace unos 5000 años, la gente que vivía en la ciudad de Uruk, en moderno de Irak, escribía en un lenguaje llamado cuneiforme, una de las formas más antiguas de expresión escrita.
En una tablilla excavada de la zona podemos ver una cabeza humana comiendo de un tazón, que significa "ración", y un recipiente cónico, que significa "cerveza". Dispersas alrededor son rasguños que registran la cantidad de cerveza para un trabajador en particular. Es la más antigua hoja de pago conocida del mundo, lo que implica que el concepto de trabajador y empleador era familiar hace cinco milenios.

No-Chill Brewing

Contenedor de HDPE utilizado en No-Chill Brewing

El método de elaboración de cerveza sin refrigeración se desarrolló en Australia, donde la disponibilidad de agua para enfriar el mosto hasta la temperatura de fermentación puede ser un problema, y ​​las temperaturas del agua subterránea también son lo suficientemente altas como para que sea necesario un enfriamiento adicional. El método fue defendido en los foros de elaboración de cerveza y muchos cerveceros caseros de todo el país y de todo el mundo hablaban de ello o lo intentaban para ahorrar tiempo y agua. Cabe señalar que una de las principales objeciones de este método fue que sus cervezas terminarían con DMS debido al hecho de que al mosto hirviendo no se le dio tiempo para liberar el DMS restante (dimetil sulfuro). Aparentemente, esto no es un problema, posiblemente debido al hecho de que el DMS restante se gaseó durante la fermentación vigorosa que siguió.
En pocas palabras, durante el método de preparación sin enfriamiento, el mosto caliente (simplemente hervido) se transfiere a un recipiente HDPE (polietileno de alta densidad) desinfectado y se deja enfriar de forma natural hasta que el cervecero casero decida que es hora de fermentar. En algunos casos, esto puede ser hasta 8 semanas después sin efectos nocivos.
No he probado este método y no planeo probarlo, sobre todo porque soy un cervecero de la vieja escuela y los beneficios no superan las fallas en mi opinión. Pero hice una gran cantidad de investigación antes de llegar a esta conclusión y he incluido mis hallazgos a continuación.
Después de investigar el tema de la elaboración de cerveza sin frío, aquí están mis conclusiones:

No-Chill Brewing, Pros y contras:

Pros:

1. Ahorro de tiempo: al omitir el barrido, ahorrará alrededor de 0 a 30 minutos sobre el método de barrido de lotes y hasta 45 minutos sobre el método de barrido de moscas.
2. Menos limpieza: sin enjuague HLT y seco.
3. Solo una ligera reducción en la eficiencia de puré, en algún lugar cercano al 3-5%, insignificante para la mayoría de los cerveceros caseros.
4. Puede producir cerveza más clara y menos astringente al mantener bajo el pH del mosto, reduciendo así los taninos y fenoles extraídos durante un barrido tradicional de moscas o lotes.
5. Menos ajustes en la química del agua ya que solo ajustarás el agua de tu puré y no la de tu puré y burbujearás agua.
6. Los cálculos de sincronización y utilización de saltos del método No-Chill están ahora integrados en el nuevo software BeerSmith's Brewing en su nueva actualización.
7. Puede elaborar cerveza ahora y fermentar más tarde, lo que le permite hacer más cerveza. Los requisitos de control de la temperatura de fermentación generalmente vinculan un enfriador o refrigerador durante la fermentación primaria. Con el método de elaboración de cerveza sin enfriamiento, puede preparar varios lotes cuando el clima o el tiempo lo permitan y mantenerlos en sus "cubos" estériles hasta que esté disponible su cámara de temperatura controlada. Aquellos con recipientes de fermentación limitados pueden beneficiarse también. Los lotes de fermentación consecutivos le permiten volver a lanzar la levadura inmediatamente, reduciendo la cantidad de trabajo que implica el lavado y almacenamiento de la levadura hasta que pueda preparar otro lote.
8. Puede fermentar en el contenedor de HDPE que se utilizó para enfriar y almacenar el mosto. Pero, dado que es muy probable que haya utilizado un tamaño de envase cercano al volumen de mosto, no tendrá mucho espacio para el krausen durante la fase primaria de la fermentación. Para remediar esto, use Fermcap-S (o cualquier agente antiespumante) durante la fermentación para aliviar problemas de descarga.
9. Ahorrará cerca de 20 galones de agua, o más, dependiendo de la eficiencia de su método de enfriamiento mediante el método de elaboración de cerveza sin enfriamiento.
10. Si recién está comenzando a elaborar cerveza integral, puede ahorrar una gran cantidad de cambios al no tener que comprar una enfriadora de inmersión o enfriadora de placas para su sistema de granos enteros .

Contras:

1. Debe ajustar sus adiciones de lúpulo utilizando un gráfico, una regla empírica o un software de elaboración de cerveza. Al exponer sus saltos al mosto caliente (por encima de 140 ° F o 60 ° C) durante un período de tiempo mucho más prolongado, su utilización del lúpulo no sigue las pautas convencionales. Puede ajustar las adiciones de lúpulo restando aproximadamente 20 minutos de las adiciones de ebullición (los lúpulos tardíos deberán agregarse al momento de apagar la llama) o usar las adiciones de primer lúpulo de lúpulo (FWH) y apagar el fuego para eliminar totalmente las adiciones de ebullición. BeerSmith ahora representa los saltos transferidos al "cubo", "cargando la utilización del salto y configurando el tiempo del torbellino igual al tiempo en que un cubo" sin enfriamiento "está por encima de 85 ° F, BeerSmith hará una estimación de salto por salto del potencial restante para cada adición de lúpulo y estimar las IBU adicionales agregadas a medida que el cubo se enfría, similar a un torbellino extendido".
2. Al hacer cervezas con lúpulo, el método de preparación sin enfriamiento tiende a producir sabores desagradables debido al tiempo de contacto prolongado del lúpulo con el mosto caliente. Estos estilos de cerveza tienden a ser "pasto" y "menta" dependiendo del tipo de lúpulo utilizado. Los estilos de cerveza de malta no presentan este problema sin embargo.
3. Para obtener cervezas cristalinas al elaborar cerveza con el método de elaboración de cerveza sin enfriamiento, tendrá que refinar o filtrar la cerveza. Las cervezas elaboradas con este método casi siempre serán nebulosas y algunas exhibirán frío. He tenido un gran éxito usando gelatina durante el enfriamiento repentino antes de transferirme a un barril, o incluso en el barril cuando se ha enfriado, acondicionado y carbonatado.
4. Su puré de puré tendrá que ser lo suficientemente grande como para contener todo el volumen de puré más agua de burbujeo al mismo tiempo. Esto eliminará muchas recetas de alta gravedad para aquellos que se preparan en los refrigeradores, y usted puede olvidarse de lotes de alta gravedad de 10 galones a menos que esté listo para comprar un enfriador marino de 120 cuartos de galón y usarlo para su cuba de puré.
5. Para aquellos cerveceros caseros que son de la vieja escuela y se preocupan por la eficiencia del puré, este método puede no serlo, ya que dejará algunos azúcares en el grano.

Mi opinión personal es que el tiempo y el agua ahorrados no justifican que limite las opciones de mi receta a estilos de malta, recetas con menor gravedad que se ajusten a mi puré, o aprovechar las cervezas que muestran una neblina fría. Vivo en el sur de Luisiana, así que la disponibilidad de agua no es un problema y no preparo con la frecuencia suficiente como para que el costo adicional de agua para enfriar mi mosto llegue a ser mucho.

REFERENCIAS: La información para este artículo sobre No-Chill brewing fue adaptada en parte del artículo del blog escrito por Aaron Collier de BRÜLOSOPHY titulado: "UN AÑO SIN ENFRIAMIENTO | LECCIONES DE UN SECRETO XBMT", el blog de cerveza de BeerSmith que recibí el El 15 de septiembre de 2016 se llamó "[BSHB] Actualización de BeerSmith 2.3 - Descripción detallada de nuevas características", la entrada del foro HomeBrewTalk del Dr. Deathweed aquí: http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=117111, el artículo de Brewersfriend.com llamó: "Australian NO CHILL Brewing Technique TESTED" , sábado, 6 de junio de 2009, y el artículo en Beer and Brewing Magazine, "No-Chill Brewing", de Dave Carpenter, publicado el 17-07-2015.

https://www.winning-homebrew.com/no-chill-brewing.html