Las tres ediciones limitadas de la marca cervecera Heineken

Wild Lagers: ‘H41 Wild Larger Bosques de La Patagonia’, ‘Wild Lager H32 Himalayas’ y ‘Wild Lager H35 Blue Ridge Mountains’, originaria de la Cordillera Azul de los Apalaches que le da nombre.

El maestro cervecero
Willem Van Waesberghe

Heineken presenta las ediciones limitadas de ‘Wild Lagers’, cervezas únicas elaboradas con levaduras salvajes procedentes de parajes recónditos del planeta, con las que estrena un nuevo estilo de cerveza.
“Encontrar la levadura madre de todas las cervezas lager modernas en estado salvaje en la naturaleza fue una gran sorpresa para nosotros. Esta levadura descubierta en la Patagonia se comportaba de modo totalmente diferente al resto y han sido necesarias 50 personas y dos años de trabajo”, comenta Inés Arnal, responsable de la marca en España.
Durante siglos la cerveza se ha elaborado usando levadura ale (más comúnmente conocida como levadura del pan) y desde el siglo XIX, levadura lager, como la Levadura-A de Heineken.
Esta levadura lager es un cruce entre la levadura ale y una levadura que se perdió con el tiempo, una levadura salvaje descubierta en 2010 por un equipo de investigadores de Estados Unidos, Portugal y Argentina.
Tras el descubrimiento, Heineken decidió financiar la investigación en colaboración con el Cocinet y la Universidad del Comahue (Argentina) para estudiar las propiedades de la nueva levadura y las oportunidades que se abrían para producir nuevas variedades de cerveza.
El resultado es ‘H41 Wild Larger Bosques de La Patagonia’, la primera edición limitada de la gama Wild Lagers de Heineken. A esta variedad se suman ‘Wild Lager H32 Himalayas’ y ‘Wild Lager H35 Blue Ridge Mountains’, originaria de la Cordillera Azul de los Apalaches que le da nombre.

Wild Lager Patagonia (H41), tiene un sabor más intenso, con notas especiadas equilibradas por sutiles toques de fruta. Esta versión, elaborada con levadura descubierta en los bosques de la Patagonia, tiene un ABV del 5.3%.

Wild Lager Patagonia (H71), es una combinación perfecta de levadura patagónica salvaje y lúpulos aromáticos ingleses. Es una lager de cuerpo completo, de sabor complejo pero crujiente, con notas especiadas, aroma a lúpulo y un toque de pino. Tiene un 5.3% de ABV y un IBU de 159.

Wild Lager Himalayas (H32) es de color claro, con levadura tomada de la meseta del Himalaya. Da una pizca de cítricos frescos y un carácter de malta completo con un amargor equilibrado y limpio. Con un ABV del 5,1%, es un poco más fuerte que las cervezas tradicionales y tiene un acabado ágil y refrescante.

Wild Lager Blue Ridge Mountains (H35) es de color ámbar claro, con levadura silvestre descubierta en los Estados Unidos en la cadena de montañas Blue Ridge, ubicadas en el este del país, estas montañas son la parte oriental de los Apalaches. Con sus aromas afrutados a flambeantes de plátano, emite olores a malta caramelizados. Ofrece notas cálidas y especiadas realzadas por aromas a frutos secos y miel. Tiene un ABV del  5,6 %

Diego Libkind y Willem Van Waesberghe

Diego Libkind y Willem Van Waesberghe

H41 Wild Lager de Heineken

Willem Van Waesberghe y Diego Libkind

Wild Lager es un nuevo estilo en el mundo de las cervezas creada por Heineken, que comenzó con el descubrimiento de nuevas levaduras alrededor del mundo.
La nueva H41 by Heineken es elaborada con levadura salvaje descubierta en los bosques patagónicos por el científico argentino Diego Libkind y una receta especialmente desarrollada por Heineken.
La H41 tiene un sabor completo y equilibrado con notas herbales especiadas y tonos frutales. Todo esto la convierte en una cerveza amarga pero refrescante y fácil de tomar.
La levadura salvaje Saccharomyces Eubayanus fue identificada en las agallas que infectan a los árboles de haya en los antiguos y fríos bosques de la Patagonia, en San Carlos De Bariloche, un lugar donde la temperatura nunca supera los 15°C.

Libkind asegura que "no es la única levadura que vive aquí", dijo  a The Daily Meal of Patagonia y sus bosques. "Hay más de 5.000 cepas y variedades".
Su nombre, H41, se refiere a la latitud del lugar donde se descubrió la levadura característica, en las coordenadas 41° Sur y 71° Oeste, en los bosques de hayas de la Patagonia argentina. La ‘H’ hace referencia a Heineken.
Willem Van Waesberghe, maestro cervecero de Heineken, dice: “La responsable del famoso sabor de Heineken es nuestra exclusiva levadura A, seleccionada y desarrollada hace 130 años por el doctor Elion, un alumno de Louis Pasteur, desde entonces guardada celosamente.
Cuando la ‘madre’ de nuestra levadura A fue descubierta en la Patagonia, se produjo una oportunidad única. Gracias a nuestra gran experiencia comenzamos a trabajar para crear una cerveza con un espectro de nuevos sabores. Así nació la primera “Heineken H41 Lager Exploraciones”.

Edición limitada. H1 es la primera de la serie Wild Lager.
Sabor redondo completo, con notas especiadas equilibradas por sutiles toques afrutados. Creado por nuestro maestro cervecero Willem van Waesberghe. H41, cerveza de fermentación baja, de espuma blanca, fina, compacta, apretada, de consistencia media y notas especiadas ligeras con aromas frutales en el aroma inicial de los cereales y un color cristalino dorado claro.

• Temperatura de servicio 0 - 3 ° C.
• 5.3% ABV
• 23 IBU
• 159 CAL. EST.

Ingredientes: agua, malta de cebada, lúpulo, levadura originaria de la Patagonia. Contiene sulfitos.

https://www.heineken.com/ar/wildlagerh41

Clarificación y Filtrado de los vinos

Clarificación de vinos, para 100 litros.

Cuanta más gelatina se use, más taninos se retiran con la clarificación. Lo mejor es hacer varias pruebas: se combina el vino con diferentes dosis de gelatina y se comprueba la altura del sedimento formado y el tiempo que tarda en caer.

La dosis preferible será la menor de las que produzcan el mejor resultado: vino más limpio, menos posos y en el menor tiempo.

Si se quiere potenciar su efecto suavizante, se puede aumentar esa dosis en unos gramos más. A continuación describimos unas dosis típicas para determinados vinos tintos:

Tintos Jovenes

No se desea suavizarlo

• Vinos muy suaves, pocos taninos 6g
• Vino con cierto cuerpo 8g
• Vino Aspero 10g

Si se desea suavizarlo

• Vinos muy suaves, pocos taninos 8g
• Vino con cierto cuerpo 15g
• Vino Aspero 20g

Tintos de Crianza

No se desea suavizarlo

• Vinos muy suaves, pocos taninos 5g
• Vino con cierto cuerpo 6g
• Vino Aspero 10g

Si se desea suavizarlo

• Vinos muy suaves, pocos taninos 6g
• Vino con cierto cuerpo 10g
• Vino Aspero 15g

Tabla 5.4. Dosis de gelatina según el tipo de vino tinto

Se añade la cantidad medida al vino y se remueve como de costumbre. Si se utiliza en forma de polvo o granulada, hay que prepararla de la siguiente manera:

1. Se pone a hinchar en 10 veces su peso de agua fría durante 12 6o 24 horas.
2. Se tira el líquido sobrante y se disgrega en agua templada (en una cantidad similar a la de la gelatina hinchada).
3. Se mezcla primero bien con un litro de vino y, luego, se vierte sobre todo el resto removiendo con intensidad durante runos minutos.

Si se hace así, de forma cuidadosa y progresiva, no aparecerán problemas en su manejo.

Las dosis a usar dependen, en primer lugar, de la cantidad de tanínos que contenga el vino, ...

Aditivos Vegetales en la Cerveza

Los aditivos vegetales que se han añadido a la cerveza han ejercido las funciones de aromatizantes. conservantes, inoculadores microbiológicos y nutrientes para las levaduras, además de servir de medicinas y de agentes psicotrópicos. El arqueobotánico aleman Karl-Ernst Behre presenta una lista de más de 40 especies de plantas que se han empleado como aditivos para la cerveza, solo en Europa. basándose en registros históricos escritos. Asi «se producía una gran variedad de cervezas», dice Behre. «Cada ciudad y a veces cada cervecero, tenia su cerveza propia y singular, a diferencia de las cerveceras actuales, que son más bien uniformes» ". El herborista Stcphcn Harrod Buhncr, autor del libro Sacad and Healing Herbal Beers, documenta (y da recetas) de cervezas hechas con brezo. artemisa. sasafrás, marrubio, saúco, diversos árboles de hoja perenne y otras muchas plantas, además del lúpulo.
En algunas partes de Europa, los aderezos locales que se añadían a la cerveza recibían d nombre de gruts o gruits. Buhner explica que el gruit contenía, generalmente, una combinación de tres hierbas de efectos narcóticos entre suaves y moderados: el mirto de Brabante (Myrica gale), también llamado mirto de turbera, la milenrama (Achillea millefolium), y té del labrador o té de pantano (Ledum palustre, también llamado Rhododendrunt tomentosunt)», además de «otras plantas que servían para producir gustos, sabores y efectos singulares», entre ellas las bayas de enebro, el jengibre, la semilla de alcaravea. el cilantro, el anís, la nuez moscada y la canela. «La formula exacta de cada gruit, era privada, como la de la Coca Cola. y se guardaba celosamente en secreto».

Pancho y Cerveza

Dos panchos ("salchichas calientes con pan") y una birra (Chopp Quilmes) por cincuenta guitas (50 centavos, 0.3 el pancho y 0.2 la cerveza) frente a la entrada a la Sociedad Rural de Palermo, en una noche de 1940.

Tipologia de los Martes de Jay Brooks

La tipología es "el estudio de los tipos", en este caso, por supuesto, me refiero a los tipos de cerveza o "Tipología de la cerveza".
Los estilos de cerveza, en muchos sentidos, son innecesarios. Para los consumidores, pueden ser muy útiles y proporcionar cierta sensación de consistencia para hacer pedidos. Si tienes sed por un hefeweizen o una pale ale, saber qué son y qué obtendrás si pides una bebida helada llamándose uno de esos nombres parece bastante importante.
Y por supuesto, para juzgar entre comercial y homebrew, hace que el trabajo de juzgar sea mucho más fácil y, en última instancia, más justo.
Los estilos de cerveza, o como sea que los llamemos, ambos importan y no importan simultáneamente. Es como si estuvieran en diferentes dimensiones e importan en algunos niveles, mientras que no en otros. Es por eso que nunca podemos decir definitivamente que lo hacen o no, porque solo depende de las circunstancias, o del contexto.
Podemos volver una y otra vez al tema de los estilos de cerveza; qué significan, por qué son (o no son) importantes y cómo deben clasificarse. ¿Hay demasiados, no lo suficiente o simplemente vamos a organizarlos de manera incorrecta? Sé que habrá quienes piensen que el ejercicio es inútil, y que ni siquiera debemos tratar de categorizar continuamente diferentes tipos de cerveza.
Tendemos a categorizar y organizar nuestro entorno, en mayor o menor medida.
Hacer un mayor esfuerzo para explorar la naturaleza de los diferentes tipos de cervezas, cómo pueden o deben organizarse, dividirse, diseccionarse y barajar, preferiblemente con una en la mano, es la idea detrás de "Martes de tipología". El objetivo es hablar de los diferentes tipos de cervezas, qué las hace únicas y dónde encajan en la taxonomía de todas las cervezas.
Como su nombre lo indica, la "tipología de los martes" se llevará a cabo un martes, se ha elegido el último martes de cada mes.
El tema de cada mes se anunciará a principios de mes, probablemente a más tardar el primer día de la semana, pero se intentará tener el calendario al menos unos meses más adelante en esta página para cualquier persona que desee más avisos anticipados. Y los temas en sí mismos serán simplemente el tipo de cerveza para resaltar y hablar. Cuando se haga el anuncio, también se proporcionará una guía de estilo con múltiples recursos para crear una página que incluya mucha información sobre el tipo de cerveza que se presentará ese mes. Úselo como un punto de salto, o siga los enlaces provistos para profundizar, o ignórelo por completo. Tu elección.

Jay Brooks

https://brookstonbeerbulletin.com/typology-tuesday/