English Pale Ale de Marcelo Girones

EPA de Sergio Soria

Una English Pale Ale es un tipo de cerveza de origen inglés, de alta fermentación cuya característica principal, la que da nombre, es que se usa maltas pálidas para su elaboración. Es un estilo de cerveza que se divide en tres subestilos: Ordinary/standard Bitter, el Special Bitter y el Extra Special Bitter. Pero cuando solemos hablar de English Pale Ale nos estamos refiriendo al primer subestilo, al Ordinary/Standard Bitter.
Son cervezas amargas ya que oscilan entre 25 y 35 IBUs y poco alcoholizadas, alrededor a 4 grados, aunque vemos ejemplos de toda clase de graduaciones últimamente. La mayoría tienen ésteres afrutados en el sabor y una presencia normal del lúpulo. Son de carácter maltoso y solemos encontrar toques a caramelo entre sus notas. En cuanto al aroma es similar al sabor ya que encontramos un aroma de carácter maltoso medio, notas afrutadas con una presencia normal del lúpulo.
Pero si algo destaca en este estilo es el color de la cerveza, donde ya te orienta a que estilo puede pertenecer con tan solo verla. En las fotos quedan bastante bonitas este color en el vaso Shaker. Son cervezas en general de tonos cobrizos aunque encontramos también de la gamma del dorado pálido. Tienen una espuma blanca pero no demasiado abundante por la baja carbonatación.
Este estilo fue creado como una alternativa de barril a la Pale Ale elaborada en el campo alrededor de los comienzos del siglo XX, y se generalizó una vez que los cerveceros aprendieron cómo “burtonizar” sus aguas, para elaborar exitosamente cervezas Pale y a usar malta cristal para agregar plenitud y redondez al gusto en el paladar.

EPA English Pale ale, con Jengibre de
Marcelo Girones - Morrigan

Ingredientes
- 20 litros -

• 4500 de malta base
• 400 gr malta cara 30
• 100 gr malta cara 60

Macerado y Hervor

• 90 minutos a 65 grados macerado
• Recircular 15 min
• Hervor 60 min

Lúpulos

• 5 min hervor. 15 cascade
• 45 minutos 15 Kent Golding
• 55 minutos 5 Kent Golding

Clarificante 

• A los 45 si quieren usar clarificante a elección

Levadura

• Safale 04 o 05 según gustos o Windsor

de Marcelo Girones

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Produccion de la Chicha de jora en Jima, Sigsig; Ecuador

En la parroquia de Jima perteneciente al cantón Sígsig, aún se mantiene la tradición de la producción de la chicha de Jora.

El proceso de la Chicha de Jora es explicado por María Pucha.
Resumen de los pasos:

1. Se recoge el maíz, el maíz morocho -los de color mas oscuro-, dicen, es el mejor par al chicha. Se escogen los mas delgados y se los hacen secar al sol.
2. Se desgrana la mazorca y se lo procede a remojar, tres días de remojado. Lo dejan dentro de una vasija de greda tapada.
3. Luego de los tres días se colocan los granos sobre una cama de hojas, se cubren también los granos con hojas y se esperan 15 días para que germinen. No solo lo tapan con hojas de la zona, sino que también le colocan encima unas calabazas también de la zona, de modo que queden bien cubiertos.
4. Pasado los 15 días, secan la jora y viene la etapa del molido. ahora lo hacen con un molino pero antes se hacia a piedra. El secado lo hacen al sol y aprovechan para quitar suciedades.
5. Una parte de la jora es tostada antes de ser molida para aportar color.
6. Se pone a hervir la jora molida y sin tostar y cuando ya esta hirviendo se agrega la jora tostada y molida.
7. Se hierve por hora y media. La chicha poco cocida, aseguran, queda cruda y da malestar en el estomago.
8. En el proceso de cocción se saca un poco de chicha con maíz cocido y se lo cuela, el liquido queda en una batea y el maíz pasa a otro recipiente.
9. El maíz colado es fregada con las manos para saca la mantequilla del maíz.
10. Cuando esta bien "mantequillocito" la masa que esta siendo fregada con las manos, se vuelve a la olla para continuar hirviendo con el resto que estaba en la olla. Se agrega por un lado la el mosto de maíz que se había colado y por otro lado la masa que fue fregada.
11. Se cuela, ya pasada la hora y media, para ser llevada a otra tinaja donde se la deja al menos por dos días antes de comenzar a consumir. La chicha debe estar bien "hervida" (aquí, en palabras de María Pucha, 'hervido' es fermentado). La chicha mal fermentada es gelatinosa, espesa, y no es buena chicha. Dice María "A veces tenemos, que llamamos, el fermento", no aclara que es o a que llama "el fermento" pero posiblemente sea borra de chicha anteriores. Ademas habla de tinajas que son "bien hervidoras" y oras que no; las mas hervidoras, hierven la chicha (la fermentan) en una tarde.

https://www.youtube.com/watch?v=AgBRQT5eNQc

Peñón del Águila apunta a exportar el 25% de su producción

A comienzos de 2019, la cervecería Peñón del Águila comenzó gestiones para desarrollar el mercado de la ciudad de Houston, Texas (Estados Unidos) para sus productos, según informó la administradora de franquicias CentroFranchising.
Peñón del Águila está completando desde su fábrica de Malagueño, en la provincia de Córdoba, un envío de 22 pallets con cinco variedades de cervezas que se enviarán en lata al mercado norteamericano.
Cada pallet está compuesto por 2.000 latas de medio litro, es decir que el primer envío a Houston equivaldrá a 44.000 latas, conteniendo un total de aproximadamente 22.000 litros.
Sergio Roggio, presidente de la cervecería Peñón del Águila, explicó que en 2016 la cervecería tuvo una experiencia internacional con un envío a Paraguay, pero la relación con ese mercado debió ser interrumpida debido a que no se contaba con la competitividad para mantenerlo. Y agregó que “Hoy retomamos un proyecto que queremos sostener y ampliar en mercados”.
De acuerdo con CentroFranchising, la planta que la cervecería tiene en Malagueño culminó 2018 con una producción anual estimada de 500.000 litros.
Luego de anunciar en marzo una primera exportación a Estados Unidos de 44.000 latas, Peñón del Águila está mirando ahora a otros mercados de la región, entre ellos, Uruguay, Chile, Bolivia, Brasil y México. El objetivo de la cervecería cordobesa es exportar 1 de cada 4 litros producidos en su planta de Malagueño.
“Tenemos negociaciones avanzadas para comenzar a vender en Uruguay, Chile y Bolivia. Y en mayo vamos a participar de una misión comercial a Brasil, apoyados por la Agencia ProCórdoba, que ya nos ayudó para las gestiones en Chile y Estados Unidos. También estamos explorando México”, le dijo Marcelo Roggio, directivo de Peñón del Águila.
El año pasado, la cervecería produjo 2,6 millones de litros destinados exclusivamente al mercado interno. Para 2019, Peñón del Águila espera aumentar su producción entre un 20 y un 25 por ciento.
Desde la cervecería esperan que la apertura de un canal de ventas hacia el exterior aporte una mayor estabilidad para el negocio, además de acceder a beneficios impositivos y financieros.

https://pulsocervecero.com/penon-del-aguila-exportacion-estados-unidos/

https://pulsocervecero.com/penon-del-aguila-apunta-a-exportar-el-25-de-su-produccion/

Argentina se posiciona como exportadora de cebada y malta para Sudamérica

Juan Pablo Ronderos, director de la consultora ABECEB Argentina, destacó que la exportación del complejo agrocervecero creció un 561 por ciento en los últimos 15 años, llegando a exportar 522 millones de dólares durante 2018. De esta manera, el país se posiciona como el principal proveedor de cebada y malta a los países sudamericanos, según un estudio de la consultora recogido por Infocampo.

“Esto significa que los mercados de la región consumen cerveza elaborada con ingredientes principalmente con cebada cultivada en la provincia de Buenos Aires, seguida por Santa Fe, Entre Ríos, La Pampa, Córdoba y Santiago del Estero”, destacó.

En el último año, la cosecha de cebada cervecera alcanzó los 4,1 millones de toneladas, y la elaboración de malta alcanzó las 797.000 toneladas. Más de un millón de hectáreas de siembra se reparten en ocho provincias del país, de acuerdo con el informe de ABECEB.

El lúpulo, algo más relegado

En contraste con los números trepidantes de la cebada cervecera y la malta, la producción de lúpulo llegó apenas a 300 toneladas en Argentina. Así, en 2018 se debieron importar 650 toneladas de lúpulo. Desde la consultora explican que este cultivo requiere condiciones agroclimáticas muy específicas, y en la actualidad sólo se produce en Neuquén y Río Negro.

Según estimaciones de Cerveceros Argentinos —cámara que nuclea a las principales cerveceras industriales del país y proveedores de insumos—, la elaboración de materias primas para la industria de la cerveza incluye a más de 1.500 productores agropecuarios. Entre 2016 y 2020, este sector planificó inversiones por 1.855 millones de dólares, de los cuales cerca del 50 por ciento ya habría sido ejecutado.

https://pulsocervecero.com/argentina-se-posiciona-como-exportadora-de-cebada-y-malta-para-sudamerica/

https://www.infocampo.com.ar/radiografia-de-la-cerveza-en-argentina-una-agroindustria-federal-y-en-constante-innovacion/

Alambique de Ricardo A. Satulovsky en 2019

Ricardo Satulovsky es el representante del mejor whisky artesanal de Argentina con reconocimiento internacional.
5 años sumando experiencia, calidad y mejorando su equipamiento
https://www.instagram.com/p/Bw2p8l2lbQG/

Alambique de Ricardo A. Satulovsky, 2014

https://www.instagram.com/p/4hFm2evHwX/

5 claves para fabricar cerveza para celiacos (Ricardo Andres Satulovsky)

Cada vez hay más productores que se animan a fabricar cerveza en base a sorgo para celíacos, un estilo que es complicado de lograr por la precisión metódica que requiere. Ricardo Satulovsky, quien además de ser cervecero es médico, detalla las 5 claves más importantes para elaborarlo de la manera correcta.

1. Uno de los aspectos a atender es el malteo, ya que el sorgo es un cereal tropical que germina a 22-28°C. También requiere que, constantemente, se le estén combatiendo los hongos que puedieran llegar a formarse.
2. Otro detalle es que los gorgojos adoran al sorgo, y para conservar al mismo en largos tiempos hay que hacerlo a una temperatura menor a los 13 grados o recurrir al uso de químicos.
3. El macerado es distinto que al que se realiza con las cervezas de malta de cebada: en el caso del sorgo debe ser dividido y largo, de unos 90 minutos.
4. La malta que produce el sorgo es bastante fenólica (con gusto a clavo de olor), por lo que esta cerveza necesita un buen lupulado de sabor para contrarrestarlo.
5. La mejor forma de calentar el empaste es con una “lanza de vapor”, que sirve para subir la temperatura del empaste bastante rápido y gelatiniza el macerado sin necesidad de mecheros abajo que puedan quemar el fondo de la olla y dar sabor a “guiso quemado”.

Para consultas, el correo electrónico de Ricardo Satulovsky es: maltacasares@gmail.com

Tres Pintas http://trespintas.com.ar/noticias/5-claves-para-fabricar-cerveza-para-celiacos/