IPA Brown de Inaf-Laiken - Sergio Velez

Por Inaf-Laiken - Sergio Velez

Esta es la primer cerveza que hice utilizando el barro de la fermentación de una cocción anterior.
Cocinamos una dorada pampeana, y con el barro de Saf-04 fermentamos esta receta que surgió de las ganas de hacer una IPA combinadas con las maltas disponibles y un toque personal.
Es una IPA Brown, utilizando todo el proceso de una IPA tradicional, pero utilizando algunas maltas oscuras para darle un perfil caramelo y menos a bizcocho, con un poco mas de color.
El agua de pozo fue tratada con acido láctico corregido el PH a 5,3.
En principio el lúpulo utilizado fue todo Cascade, pero luego, cambie a Golding, para el sabor y aroma, respetando los 50 IBUS de la receta, además del agregado durante la etapa de madurado de 2 grs/litro de Cascade americano (5%AA), en la forma de dry hopping por el periodo de 15 días a una T° de 4°C.
El macerado escalonado permitió un buen cuerpo D0 de 1064 nos da una cerveza con un contenido alcohólico de 6,5 % A/V.

Volumen de tu olla de hervor				30	litros	Reemplazo de lúpulos		Tipo		AA%
Evaporación horaria				4	litros
Rendimiento-eficiencia estimado				70	%	1ª adición		Cascade		7.5
Rendimiento-eficiencia del equipo				75	%	2ª adición		Cascade		7.5
Pérd. de temp. al preparar el empaste				5	ºC	3ª adición		Styrian G.		4.5
Temperatura aprox. que tiene el grano				15	ºC	4ª adición
Planilla de cocción
Estilo	Indian Pale Ale				Nombre	IPAf
Fechas		Elaboración			Trasvase			Envasado
Parámetros vitales		IBUS		DO		DF		Grad Alcohólica		SRM
		50		1.064		1.016		6.29		12
Maceración
Granos		%	Cantidad		Preparado del agua para el empaste inicial
Pilsen		88	4.40	Kilos	Total de		15.00	Temperatura		76
Caramelo 140		5	0.25	Kilos	Rel. emp		3	Lit/kg	Vol del mac.
Malta Brown		3	0.15	Kilos	Camb. re		3	Lit/kg	20	litros
avena		2	0.10	Kilos	Maceración simple
Caramelo 60		2	0.10	Kilos	Tiempo	90	Temp.		Recirculación
			-	Kilos	Hora de i				Desde	Hasta
			0	Kilos	Final de Maceración
			0	Kilos	Maceración escalonada
			0	Kilos	Esc.	1º	2º	3º	Recirculación
Total		5.00	Kilos	Tiempo en min.		50	30		Desde	Hasta
Temperatura de lavado			78 ºC	Temp. en  ºC		65	72		70	90
Litros de mosto			25	Desde					Tiempo recirc.
Dens. antes del hervor			1048	Hasta					20	min.
Notas
Agua aproximada para el lavado
15	litros
Hervor
Tiempo total de hervor			90	minutos		Adiciones que aportan extracto
Agregado de lúpulo	Tiempo en min.	IBU	Tipo		gramos				10	gramos
									0	gramos
	90	30	Cascade		26				0	gramos
	30	15	Cascade		19	Adiciones que no aportan extracto
	0	5	Styrian golding		17	Dry Hopping/Cascade Am			2 gr/litro
					0				0	gramos
Notas
Coagulante
Tipo	Carrag.
Agregar faltando
15	minutos		2 gr
Levadura utilizada para fermentar				Saf-04				Temperatura
Fermentacion primaria				7 dias				20° C
Maduracion				15 dias				4° C
Embotellado			45 dias de guarda con 7 grs de azucar por litro

http://inaf-laiken.blogspot.com/2012/11/esta-es-laprimer-cerveza-que-hice.html

Oatmel Stout de Inaf-Laiken - Sergio Velez

Por Inaf-Laiken - Sergio Velez

La primer cerveza oscura que se me ocurrio hacer fue una Oatmel Stout, dado que Porter era muy comun entre los cerveceros.
En principio arranque con la receta de Charly Papazzian, que encontre en una pagina, y el lupulo todo cascade, respetando los IBU's, el resultado, una cerveza muy amarga con un perfil muy cafetoso, buena espuma y aroma, la leva usada fue Nottingham, parecia mas una Dry Stout que una oatmel.
Cambiamos en principio los porcentajes de maltas oscuras y cebada tostada, y realizamos un macerado escalonado (60 min a 64°C y 30 a 72°C) lo que proporciono un mosto mas dextrinoso y una cerveza con un final dulzon.
Seguia siendo alcoholica y astringente, bajamos un poco el porcentaje de Avena y cambiamos por leva Windsor. Mejoro mucho el perfil.
Con la idea de darle un poco mas de sabor chocolatoso le  adicionamos un pequeño porcentaje de cascarilla de cacao en el mash, y corregimos el PH del empaste.
Esta cerca de lo esperado, el proximo paso sera cambiar el lupulo por Goldings y ver que queda.

Volumen de tu olla de hervor				30	litros	Reemplazo de lúpulos		Tipo		AA%
Evaporación horaria				3	litros
Rendimiento-eficiencia estimado				75	%	1ª adición		Cascade		7.5
Rendimiento-eficiencia del equipo				75	%	2ª adición		Kent Gold		4.5
Pérd. de temp. al preparar el empaste				8	ºC	3ª adición		Kent Gold		4.5
Temperatura aprox. que tiene el grano				15	ºC	4ª adición
Planilla de cocción
Estilo	Oatmel Stout				Nombre	Inaf Stout
Fechas		Elaboración			Trasvase			Envasado
Parámetros vitales		IBUS		DO		DF		Grad Alcohólica %		SRM
		28		1060		1014		6.03		24
Maceración
Granos		%	Cantidad		Preparado del agua para el empaste inicial
Pilsen		75	4.19	Kilos	Total de litros		14.54	Temperatura		77
Caramelo 140		8	0.45	Kilos	Rel. empaste		2.6	Lit/kg	Vol del mac.
Negra		1.5	0.08	Kilos	Camb. rel. emp		3	Lit/kg	20	litros
Chocolate		6	0.34	Kilos	Maceración simple
Cebada tostada		2	0.11	Kilos	Tiempo	90	Temp.		Recirculación
Avena		6	0.34	Kilos	Hora de i				Desde	Hasta
Caracarilla cacao		1.5	0.08	Kilos	Final de Maceración
			0	Kilos	Maceración escalonada
			0	Kilos	Esc.	1º	2º	3º	Recirculación
Total		5.59	Kilos	Tiempo en min.		50	40		Desde	Hasta
Temperatura de lavado			78 ºC	Temp. en  ºC		65	71
Litros de mosto			24	Desde					Tiempo recirc.
Dens. antes del hervor			1048	Hasta					20	min.
Por a cara.		Nota sobre el Macerado
Agua aproximada para el lavado
15	litros
Hervor
Tiempo total de hervor			90	minutos		Adiciones que aportan extracto
Agregado de lúpulo	Tiempo en min.	IBU	Tipo		gramos				0	gramos
									0	gramos
	60	20	Cascade		20.78				0	gramos
	30	8	Kent Golding		19.69	Adiciones que no aportan extracto
	5	2	Kent Golding		6.23				0	gramos
					0				0	gramos
		Notas
Coagulante
Tipo	Carrag.
Agregar faltando
15	minutos		2 gr
Levadura utilizada para fermentar				windsor				Temp. de ferm.
Fermentacion primaria				7 dias				20° C
Maduracion				10 dias				4° C
Embotellado			20 dias de guarda con 7 grs de azucar por litro

http://inaf-laiken.blogspot.com/2012/10/oatmel-stout.html