Cervezal

Doble IPA de Inaf-Laiken - Sergio Velez

Por Inaf-Laiken - Sergio Velez

Uno de los clasicos de los homebrew, la Pale Ale inglesa, lupulada y alcoholica que viajaba a la india en barco.
La IPA tradicional, con un perfil a maltas, bizcocho y con el doble de amargor y mas alcoholica.
El agua de pozo fue tratada con acido láctico corregido el PH a 5,3 y el agregado de Gipsum a razon de 2 gs/10 litros.
En principio el lúpulo utilizado fue todo Cascade, pero luego, cambie a Golding, para el sabor y aroma, buscando los 100 IBUS, luego cambiamos el amargor por Nuguett (10%AA) además del agregado durante la etapa de madurado de 2 grs/litro de Celeia (6%AA), en la forma de dry hopping por el periodo de 15 días a una T° de 4°C.
El macerado escalonado y una decoccion, permitió un buen cuerpo D0 de 1074 nos da una cerveza con un contenido alcohólico de 8 % A/V.
Cocinamos una dorada pampeana, y con el barro de Saf-04 fermentamos esta receta, la buena biomasa producto de la fermentacion anterior nos asegura un arranque rapido y una fermentacion mas sana.
El resultado fue una cerveza fuerte, de cuerpo pleno, fuertemente lupulada con un toque herbal, sin astringencias, maltosa y un final levemente dulce acaramelado. Una cerveza ideal para acompañar carnes asadas o fiambres ahumados.

Volumen de tu olla de hervor				30	litros	Reemplazo de lúpulos		Tipo		AA%
Evaporación horaria				4	litros	Reemplazo de lúpulos
Rendimiento-eficiencia estimado				75	%	1ª adición		Nuget		10
Rendimiento-eficiencia del equipo				75	%	2ª adición		Cascade		7
Pérd. de temp. al preparar el empaste				5	ºC	3ª adición		Cascade		7
Temperatura aprox. que tiene el grano				15	ºC	4ª adición

Planilla de cocción

Estilo	Indian Pale Ale				Nombre	Doble-IPAf

Fechas		Elaboración			Trasvase			Envasado


Parámetros vitales		IBUS		DO		DF		Grad Alcohólica		SRM
Parámetros vitales		100		1072		1,012		7.88		12

Maceración
Granos		%	Cantidad		Preparado del agua para el empaste inicial
Pilsen		31	1.59	Kilos	Total de		15.34	Temperatura		67
Pale		28	1.43	Kilos	Rel. emp		3	Lit/kg	Vol del mac.
Munich		28	1.43	Kilos	Camb. re		3	Lit/kg	20	litros
Caramelo 30		5	0.26	Kilos	Maceración simple
Biscuit		4	0.20	Kilos	Tiempo	90	Temp.		Recirculación
Caramelo 60		4	0.20	Kilos	Hora de i				Desde	Hasta
			0	Kilos	Final de Maceración
			0	Kilos	Maceración escalonada
			0	Kilos	Esc.	1º	2º	3º	Recirculación
Total		5.11	Kilos	Tiempo en min.		20	50	20	Desde	Hasta
Temperatura de lavado			78 ºC	Temp. en ºC		55	65	72	70	90
Litros de mosto			20	Desde					Tiempo recirc.
Dens. antes del hervor			1064	Hasta					20	min.
Por a cara.		Nota sobre el Macerado

Agua aproximada para el lavado
15	litros

Hervor
Tiempo total de hervor			90	minutos		Adiciones que aportan extracto
Agregado de lúpulo	Tiempo en min.	IBU	Tipo		gramos				10	gramos
	Tiempo en min.								0	gramos
	75	60	Nuget		31.34				0	gramos
	25	30	Cascade		28.04	Adiciones que no aportan extracto
	5	10	Cascade		42.29	Dry Hopping Cascade amer.			1gr/litro
					0				0	gramos
Notas
Notas

Coagulante
Tipo	Carrag.
Agregar faltando
15	minutos		2 gr

Levadura utilizada para fermentar				Saf S-04				Temperatura
Fermentacion primaria				7 dias				18° C
Maduracion				30 dias				4° C

Embotellado			90 dias de guarda con 7 grs de azucar por litro

http://inaf-laiken.blogspot.com/2013/09/doble-ipa.html

Octoberfest de Inaf-Laiken - Sergio Velez

Por Inaf-Laiken - Sergio Velez

Con la seguidilla de Lagers, cocinamos una octoberfest, maceracion escalonada con una decoccion, en 64°C y 69°C, buscando mucha atenuacion. La utilizacion de cara60 y Munich, nos daria el color y el perfil buscado.
El resto de la coccion fue todo normal, tres adiciones de Hellertauer para lograr 25 IBUS, una D0 de 1056 y 1014 de Df.
La fermentacion se realizo por espacio de 10 dias a una T° promedio de 10°C, y luego dos dias a T° ambiente para permitir el descanzo de Diacetilo. Luego la enviamos a 5°C para la maduracion por espacio de 10 dias mas.
Carbonatado y acondicionado en botella, con 7 gs de azucar por litro.
De aspecto ámbar rojizo, claridad brillante y espuma sólida. El sabor distintivo a malta, por la decoccion y el uso de carapils, con un toque tostado y a lúpulo bajo. Amargor moderado. El balance es hacia la malta, dada por la relacion BU-GU.
Una cerveza con 5,5% de alc/vol, que invita a ser tomada, liviana y refrescante.

Volumen de tu olla de hervor				30	litros	Reemplazo de lúpulos		Tipo		AA%
Evaporación horaria				4	litros	Reemplazo de lúpulos
Rendimiento-eficiencia estimado				76	%	1ª adición		Hellertaue		6
Rendimiento-eficiencia del equipo				76	%	2ª adición		Hellertaue		6
Pérd. de temp. al preparar el empaste				5	ºC	3ª adición		Hellertaue		6
Temperatura aprox. que tiene el grano				15	ºC	4ª adición

Planilla de cocción

Estilo	Octoberfest				Nombre	October-Inaf

Fechas		Elaboración			Trasvase			Envasado


Parámetros vitales		IBUS		DO		DF		Grad Alcohólica		SRM
Parámetros vitales		25		1056		1014		5.50		5

Maceración
Granos		%	Cantidad		Preparado del agua para el empaste inicial
Pilsen		59	2.89	Kilos	Total de		14.72	Temperatura		67
Munich		31	1.52	Kilos	Rel. emp		3	Lit/kg	Vol del mac.
Carapils		4.5	0.22	Kilos	Camb. re		3	Lit/kg	20	litros
Caramelo 60		4.5	0.22	Kilos	Maceración simple
Superfoam			-	Kilos	Tiempo	90	Temp.		Recirculación
			0	Kilos	Hora de i				Desde	Hasta
			0	Kilos	Final de Maceración
			0	Kilos	Maceración escalonada
			0	Kilos	Esc.	1º	2º	3º	Recirculación
Total		4.91	Kilos	Tiempo en min.		60	30		Desde	Hasta
Temperatura de lavado			78 ºC	Temp. en ºC		64	69		70	90
Litros de mosto			24	Desde					Tiempo recirc.
Dens. antes del hervor			1044	Hasta					20	min.
Nota sobre el Macerado			Correcion del Mash con acido lactico a PH 5,5. Aumento de T° por decoccion.

Agua aproximada para el lavado
15	litros	Agua con PH corregido a 5,8

Hervor
Tiempo total de hervor			90	minutos		Adiciones que aportan extracto
Agregado de lúpulo	Tiempo en min.	IBU	Tipo		gramos				0	gramos
	Tiempo en min.								0	gramos
	60	20	Hellertauer		20.20				0	gramos
	30	8	Hellertauer		10.17	Adiciones que no aportan extracto
	5	0	Hellertauer		0.00				0	gramos
					0				0	gramos
Notas
Notas

Coagulante
Tipo	Carrag.
Agregar faltando
15	minutos		2 gr

Levadura utilizada para fermentar				Saf-Lager				Temperatura
Fermentacion primaria				10 dias				10° C
Descanso de diacetilo				1 dia				20° C
Maduracion				15 dias				4° C

Embotellado			20 dias de guarda con 7 grs de azucar por litro