Octoberfest de Inaf-Laiken - Sergio Velez

Por Inaf-Laiken - Sergio Velez

Con la seguidilla de Lagers, cocinamos una octoberfest, maceracion escalonada con una decoccion, en 64°C y 69°C, buscando mucha atenuacion. La utilizacion de cara60 y Munich, nos daria el color y el perfil buscado.
El resto de la coccion fue todo normal, tres adiciones de Hellertauer para lograr 25 IBUS, una D0 de 1056 y 1014 de Df.
La fermentacion se realizo por espacio de 10 dias a una T° promedio de 10°C, y luego dos dias a T° ambiente para permitir el descanzo de Diacetilo. Luego la enviamos a 5°C para la maduracion por espacio de 10 dias mas.
Carbonatado y acondicionado en botella, con 7 gs de azucar por litro.
De aspecto ámbar rojizo, claridad brillante y espuma sólida. El sabor distintivo a malta, por la decoccion y el uso de carapils, con un toque tostado y a lúpulo bajo. Amargor moderado. El balance es hacia la malta, dada por la relacion BU-GU.
Una cerveza con 5,5% de alc/vol, que invita a ser tomada, liviana y refrescante.

Volumen de tu olla de hervor				30	litros	Reemplazo de lúpulos		Tipo		AA%
Evaporación horaria				4	litros
Rendimiento-eficiencia estimado				76	%	1ª adición		Hellertaue		6
Rendimiento-eficiencia del equipo				76	%	2ª adición		Hellertaue		6
Pérd. de temp. al preparar el empaste				5	ºC	3ª adición		Hellertaue		6
Temperatura aprox. que tiene el grano				15	ºC	4ª adición
Planilla de cocción
Estilo	Octoberfest				Nombre	October-Inaf
Fechas		Elaboración			Trasvase			Envasado
Parámetros vitales		IBUS		DO		DF		Grad Alcohólica		SRM
		25		1056		1014		5.50		5
Maceración
Granos		%	Cantidad		Preparado del agua para el empaste inicial
Pilsen		59	2.89	Kilos	Total de		14.72	Temperatura		67
Munich		31	1.52	Kilos	Rel. emp		3	Lit/kg	Vol del mac.
Carapils		4.5	0.22	Kilos	Camb. re		3	Lit/kg	20	litros
Caramelo 60		4.5	0.22	Kilos	Maceración simple
Superfoam			-	Kilos	Tiempo	90	Temp.		Recirculación
			0	Kilos	Hora de i				Desde	Hasta
			0	Kilos	Final de Maceración
			0	Kilos	Maceración escalonada
			0	Kilos	Esc.	1º	2º	3º	Recirculación
Total		4.91	Kilos	Tiempo en min.		60	30		Desde	Hasta
Temperatura de lavado			78 ºC	Temp. en  ºC		64	69		70	90
Litros de mosto			24	Desde					Tiempo recirc.
Dens. antes del hervor			1044	Hasta					20	min.
Nota sobre el Macerado			Correcion del Mash con acido lactico a PH 5,5. Aumento de T° por decoccion.
Agua aproximada para el lavado
15	litros	Agua con PH corregido a 5,8
Hervor
Tiempo total de hervor			90	minutos		Adiciones que aportan extracto
Agregado de lúpulo	Tiempo en min.	IBU	Tipo		gramos				0	gramos
									0	gramos
	60	20	Hellertauer		20.20				0	gramos
	30	8	Hellertauer		10.17	Adiciones que no aportan extracto
	5	0	Hellertauer		0.00				0	gramos
					0				0	gramos
Notas
Coagulante
Tipo	Carrag.
Agregar faltando
15	minutos		2 gr
Levadura utilizada para fermentar				Saf-Lager				Temperatura
Fermentacion primaria				10 dias				10° C
Descanso de diacetilo				1 dia				20° C
Maduracion				15 dias				4° C
Embotellado			20 dias de guarda con 7 grs de azucar por litro

http://inaf-laiken.blogspot.com/2013/05/octoberfest.html