Witbier de Inaf-Laiken - Sergio Velez

Por Inaf-Laiken - Sergio Velez

La ceveza de verano por exelencia, la Witbier, una ceveza de trigo estilo holandes cocinada con cascaras de naranjas y coriandro.
Una receta sin secretos, 50% de malta de cebada, y 50% de trigoiente, dividido en partes iguales en malta de trigo y trigo candeal pelado crudo.
En este caso la leva utilizada fue la Saf SB-06, que le otorga un toque mas esteroso, aunque la fermentacion a 18°C, bajo la cantidad de esteres.
Maceramos a 64°C con un escalon a 69°C, logrado agregando el trigo caliente que habiamos puesto a gelatinizar al comenzar el empaste.
El amargor es bajo, 16 IBUs, aportados por el aromatico Saaz.
El resultado, una cerveza de color rubio claro, con una leve turbiedad caracteristica del trigo, una espuma blanca espesa y duradera, con notas citricas, y final dulzon como a vainilla, con una leve acidez, que le confiere esa sensacion refrescante.
Esta cerveza es ideal para acompañar platos especiados, como por ejemplo vegetales con carne salteados al wok.

Volumen de tu olla de hervor				30	litros	Reemplazo de lúpulos		Tipo		AA%
Evaporación horaria				4	litros
Rendimiento-eficiencia estimado				75	%	1ª adición		Nugget		12
Rendimiento-eficiencia del equipo				75	%	2ª adición		Saaz		4
Pérd. de temp. al preparar el empaste				5	ºC	3ª adición		Saaz		4
Temperatura aprox. que tiene el grano				15	ºC	4ª adición
Planilla de cocción
Estilo	American Pale Ale				Nombre	Inaf- Witt
Fechas		Elaboración			Trasvase			Envasado
Parámetros vitales		IBUS		DO		DF		Grad Alcohólica		SRM
		16		1052		1012		5.24		5
Maceración
Granos		%	Cantidad		Preparado del agua para el empaste inicial
Pilsen		50	2.42	Kilos	Total de		14.54	Temperatura		67
Malta Trigo		25	1.21	Kilos	Rel. emp		3	Lit/kg	Vol del mac.
Trigo		25	1.21	Kilos	Camb. re		3	Lit/kg	20	litros
			-	Kilos	Maceración simple
			0	Kilos	Tiempo	90	Temp.		Recirculación
			0	Kilos	Hora de i				Desde	Hasta
			0	Kilos	Final de Maceración
			0	Kilos	Maceración escalonada
			0	Kilos	Esc.	1º	2º	3º	Recirculación
Total		4.85	Kilos	Tiempo en min.		20	50	30	Desde	Hasta
Temperatura de lavado			78 ºC	Temp. en  ºC		55	65	70	70	90
Litros de mosto			25	Desde					Tiempo recirc.
Dens. antes del hervor			1042	Hasta					20	min.
Nota sobre el Macerado			Correcion del Mash con acido lactico a PH 5,5
Agua aproximada para el lavado
15	litros	Agua con PH corregido a 5,8
Hervor
Tiempo total de hervor			90	minutos		Adiciones que aportan extracto
Agregado de lúpulo	Tiempo en min.	IBU	Tipo		gramos	Coriandro			10	gramos
						Cacara de Naranja			25	gramos
	60	10	Nugget		6.09				0	gramos
	30	4	Saaz		8.84	Adiciones que no aportan extracto
	5	2	Saaz		17.68				0	gramos
					0				0	gramos
Notas	Adicion de coriandro y cascaras faltando 15 min
Coagulante
Tipo	Carrag.
Agregar faltando
15	minutos		2 gr
Levadura utilizada para fermentar				Safale SB-06				Temperatura
Fermentacion primaria				7 dias				21° C
Maduracion				15 dias				4° C
Embotellado			10 dias de guarda con 7 grs de azucar por litro

http://inaf-laiken.blogspot.com/2013/12/la-ceveza-de-verano-por-exelencia-la.html

Robust Porter de Inaf-Laiken - Sergio Velez

Por Inaf-Laiken - Sergio Velez

El mundo de la cerveza artesanal tiene estas cosas.
Dos amigos estaban entusiasmados con aprender a hacer cerveza, y decidimos hacer esta Robust Porter, para iniciarlos en este arte.
Una receta sencilla para una cerveza ideal para empezar a cocinar birras.
Apuntamos a una D0 alta, pero el uso de Windsor como leva, nos dio un final menos atenuado, pero con una leve presencia de alcohol (6% a/v).
Macerado escalonado con aumento de T° por agregado de agua a 100°C en el empaste, fermento a 20°C, por 7 dias y maduro por 3 semanas.
Una cerveza oscura sustanciosa y maltosa con un carácter tostado complejo de cuerpo medio-pleno.  Con un marcado aroma a tostado y chocolate con notas a granos, pan, caramelo, chocolate, café y/o dulce).
El lúpulo utilizado fue Stryan Golding, una variedad noble inglesa, muy poco presente pese a sus 26 IBUs. La espuma es de marrón claro (como el del café claro o la canela) con excelente retención.
Dominada por el sabor a malta moderadamente fuerte con sabores a chocolate y café, con un final levemente dulce.
Una cerveza ideal para el invierno, o para acompañar postres a base de chocolate o crema.

Volumen de tu olla de hervor				30	litros	Reemplazo de lúpulos		Tipo		AA%
Evaporación horaria				3	litros
Rendimiento-eficiencia estimado				75	%	1ª adición		Cascade		7.5
Rendimiento-eficiencia del equipo				75	%	2ª adición		Kent Gold		4.5
Pérd. de temp. al preparar el empaste				8	ºC	3ª adición		Kent Gold		4.5
Temperatura aprox. que tiene el grano				15	ºC	4ª adición
Planilla de cocción
Estilo	Porter				Nombre	Robust Porter
Fechas		Elaboración			Trasvase			Envasado
Parámetros vitales		IBUS		DO		DF		Grad Alcohólica %		SRM
		30		1060		1014		6.03		24
Maceración
Granos		%	Cantidad		Preparado del agua para el empaste inicial
Pilsen		50	2.80	Kilos	Total de litros		14.54	Temperatura		77
Munich		30	1.68	Kilos	Rel. empaste		2.6	Lit/kg	Vol del mac.
Caramelo 140		6	0.34	Kilos	Camb. rel. emp		3	Lit/kg	20	litros
Negra		2	0.11	Kilos	Maceración simple
Caramelo 60		4	0.22	Kilos	Tiempo	90	Temp.		Recirculación
Chocolate		4	0.22	Kilos	Hora de i				Desde	Hasta
Avena		4	0.22	Kilos	Final de Maceración
			0	Kilos	Maceración escalonada
			0	Kilos	Esc.	1º	2º	3º	Recirculación
Total		5.59	Kilos	Tiempo en min.		50	40		Desde	Hasta
Temperatura de lavado			78 ºC	Temp. en  ºC		65	72
Litros de mosto			24	Desde					Tiempo recirc.
Dens. antes del hervor			1048	Hasta					20	min.
Por a cara.		Nota sobre el Macerado
Agua aproximada para el lavado
15	litros
Hervor
Tiempo total de hervor			90	minutos		Adiciones que aportan extracto
Agregado de lúpulo	Tiempo en min.	IBU	Tipo		gramos				0	gramos
									0	gramos
	60	20	Cascade		20.78				0	gramos
	30	8	Kent Golding		19.69	Adiciones que no aportan extracto
	5	2	Kent Golding		6.23				0	gramos
					0				0	gramos
		Notas
Coagulante
Tipo	Carrag.
Agregar faltando
15	minutos		2 gr
Levadura utilizada para fermentar				Windsor				Temp. de ferm.
Fermentacion primaria				7 dias				20° C
Maduracion				10 dias				4° C
Embotellado			20 dias de guarda con 7 grs de azucar por litro

http://inaf-laiken.blogspot.com/2013/12/robust-porter.html