Cervezal

Diablo Rojo (con remolacha) - Acht

Datos Generales
Gramos

malta pilsen
cascara de arroz
copos de avena

Lúpulo

Nugget aa 11

Levadura

Mauribrew TRIGO-Weiss 1433

Extra

Remolacha Roja Cruda Troceada

DI 1076

http://achtcervezas.blogspot.com/2014/02/diablo-rojo-07-02-2014_7.html

Belgian Candy Sugar

Los cerveceros Belgas suelen utilizar un tipo de azucar denominada Candy Sugar en la elaboración de cerveza para lograr una alta graduación sin un cuerpo denso.
Si estuvieran hechas 100% de malta serían “pesadas y espesas”, pero son ligeras de cuerpo como una cerveza promedio, debido a la adición de Candy Sugar.
Básicamente, el Candy Sugar es azúcar blanca de caña (sacarosa) que ha sido modificada para producir “azúcar invertida”.
Es posible elaborar nuestra propia “azúcar invertida” a partir de azúcar de mesa común con unos pocos elementos simples.
La sacarosa se compone a partir de la unión de dos azúcares simples (glucosa y fructosa), por lo que la levadura tiene que dedicar mucho tiempo y esfuerzo en romper los lazos que las unen y permitir que se conviertan en los azúcares simples que necesitan para metabolizar.
Esto puede hacerse químicamente en un ambiente caluroso y ácido. Se necesita de un termómetro que pueda resistir 177°C y una olla de unos 2 litros. Los ingredientes son azúcar, agua, y ácido cítrico.
Hay ciertas temperaturas que se relacionan con el proceso de fabricación de dulces,

Término	T°
Soft Ball (Bola Blanda)	115°C
Hard Ball (Bola Dura)	127°C
Soft Crack (Costra Blanda)	135°C
Hard Crack (Costra Dura)	150°C

Esta temperatura es básicamente el punto al que el jarabe va a llegar a medida que se evapore el agua concentrando el azúcar y elevando el punto de ebullición.
Los términos se refieren a cómo el azúcar se comportará en el enfriamiento.

105 a 112°C	Almíbar, el que se usa como cobertura glasé, para abrillantar.
112 a 118°C	Bola Blanda (Soft Ball), es el almíbar que endurece muy poco, tiene forma de bolita y se deforma al presionar.
118 a 121°C	Bola Firme, es el almibar semi duro que se usa para hacer caramelos caseros.
121 a 130°C	Bola Dura (Hard Ball), es el almíbar que se endurece mucho con forma de bola.
132 a 143°C	Azúcar Quebradiza Suave (Soft Crack), es aquella que se flexiona y luego se quiebra.
148 a 155°C	Azúcar Quebradiza Dura (Hard Crack), es aquella que se quiebra enseguida.
160 a 177°C	Azúcar para praliné.

Elaboración

Para elaborar 500 g. de Candy Sugar, colocar 500 g. de azúcar en la olla y agregar suficiente agua para preparar un jarabe espeso (como parámetro hasta cubrir por arriba del azúcar con un dedo de agua) y mezclar con una pizca de ácido cítrico (puede ser jugo de limón, más o menos una cucharadita de té).
Llevar a ebullición y mantener la temperatura entre 127 y 135°C (entre una “Bola Dura” y una “Costra Blanda”). A medida que la evaporación incremente la temperatura, agregar una pequeña cantidad de agua y revolver de tanto en tanto con una cuchara o cucharón para impedir que la temperatura supere los 135°C.
El color cambiará gradualmente de claro a un ámbar suave y luego a un rojo profundo a medida que se desarrolla el hervor. El Candy Sugar claro es de color amarillo pálido, lo que puede llevar unos 15 minutos.
El Candy Sugar oscuro es rojo profundo y puede tomar varias horas. Una vez alcanzado el color deseado (el color es muy importante porque en eso radica el sabor) se incrementa la temperatura hasta lograr una Costra Dura (150 °C).
Una vez que se alcanza la Costra Dura, se apaga el fuego y se lo coloca en una bandeja de bordes bajos forrada en un papel antiadherente.
A medida que se vaya enfriando se va a poner sólido como un caramelo y se podrá romper en trozos para colocarlos en una bolsa Ziploc y guardarlos en el congelador hasta que vaya a ser utilizado.

Candy de ACHT
Ingredientes

Esta receta no ha pasado de los 120º de cocción, se ha cocinado sobre 117º

375 gramos de azúcar moreno.
375 gramos de azúcar blanco.
225 ml de agua.
23 ml de zumo de limón.

https://www.thebeertimes.com/elaborar-candy-sugar-casero/

http://achtcervezas.blogspot.com/2013/04/belgian-candy-sugar-azucar-candy.html

Destapador de botellas -- NazForge - Claude Nazair

Claude Nazair

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Cerveza: Pasos basicos en un todo grano (por Acht)

Pequeño resumen de los pasos que deberías dar en pos de tu primera birra

Comprá todos los materiales y armá todo lo que tengas que armar. Si te jugás a hacer un intercambiador de calor probalo antes de usarlo. Es muy común que tenga filtraciones que serían incómodas en EL momento.
Molé el grano.
En algún punto deberías estar activando la levadura y mantenerla aislada para que esté bien “pulenta” al momento de usarla.
Calentá agua.
Meté el grano en la heladerita con el agua a la temperatura correcta y esperá entre una hora y una hora y media.
Recirculá el líquido y medí la densidad.
Lavá el grano.
Medí la densidad (entre 1030 y 1040 de piso estaría bien) y mandá todo a hervir.
Calculá la cantidad de litros que hay en la olla y restale el 10%. Tapá y esperá que hierva. Sacá la cuenta del lúpulo que vas a usar.
Es un buen momento para que sanitices tanto el enfriador como el bidón fermentador.
Cuando rompa el hervor mandá el 66% del lúpulo que corresponda.
Dejá hervir sin tapar una hora.
Cuando falten 5 minutos tirá el lúpulo restante, revolvé fuerte hasta que se produzca un remolino en el centro, apagá el fuego y tapá.
Empezá a hacer circular agua por el enfriador.
Comenzá el trasvaso de la olla al fermentador.
Tirá la levadura dentro del fermentador y agitá bien para que se airee.
Tapá bien y poné el globo pinchado en la boca del fermentador. Esperá una semana.

http://achtcervezas.blogspot.com/2013/04/pasos-basicos-en-un-todo-grano.html?m=0

Escritura Cuneiforme y Cerveza

Uno de los tipos de escritura más antiguos que se conocen es la escritura cuneiforme. Aunque los pictogramas sumerios datan de finales del cuarto milenio a.C estos se consideran protoescritura, puesto que transmitían información mediante símbolos pero sin una estructura lingüística. La escritura cuneiforme como tal queda fijada alrededor del 2800 a.C.
El término cuneiforme proviene del latín “cuneus”, que significa cuña, ya que consistía en marcar una tablilla de arcilla valiéndose de una caña biselada en forma de cuña.
Los primeros registros de escritura eran puramente pictográficos. Representaban la imagen de lo que querían describir por imitación gráfica y generalmente se trataba de documentos económicos para el recuento de existencias y otras tareas ordinarias, o administrativos.
Durante esta época, se representaban ideogramas y números sin reglas establecidas.
A medida que fue necesaria la expresión de ideas, los signos evolucionaron de una representación directa de los objetos, a combinaciones de símbolos, y más adelante a la representación silábica.
Se produjeron con el tiempo otras modificaciones, como la alineación y la escritura de izquierda a derecha. También la rotación de 90º, posiblemente para facilitar la escritura. Los símbolos van cambiando desde sus orígenes pictográficos hasta otros más abstractos, y fáciles de representar, mediante muescas hechas con la cuña.
En la siguiente imagen de la Universidad de Cantabria podéis ver ejemplos de la evolución de algunas palabras.

La tablilla que sigue es una reproducción de uno de los objetos de la colección del Museo Británico.

Es un ejemplo de la protoescritura, la forma mas temprana de escritura, uno de los primeros registros conservados, en la que se mezclan aún pictogramas con símbolos más abstractos. Se observa que todavía no se seguían reglas fijadas en cuanto a disposición y rotación de los signos.
Su origen probable es el sur de Iraq, y data de entre 3100 y 3000 a.C.
En este caso se dejó registro en ella el reparto diario de cerveza.
El símbolo de la cerveza, un frasco en posición vertical con la base puntiaguda , aparece tres veces en la tableta. La cerveza era la bebida más popular en Mesopotamia y se racionaba entre los trabajadores.
En cuanto a los símbolos numéricos, también se observa una representación arcaica, y el sistema de numeración es distinto para según que tipo de objetos a contabilizar). Esta tablilla tiene la particularidad de tener una muesca oblicua en los símbolos dedicados a la numeración, lo que quiere decir que se están refiriendo al grano de malta.

http://www.mj2artesanos.es/blog/los-origenes-de-la-escritura-ii-la-escritura-cuneiforme/

Tablilla Sumeria

Esta es una tableta de escritura arcaica de Mesopotamia (aproximadamente 3000 a. C.): la tableta que contiene escritura proto-cuneiforme, pertenece al grupo más antiguo de registros escritos en la tierra. Contiene cálculos de los ingredientes básicos necesarios para la producción de productos de cereales, por ejemplo, diferentes tipos de cerveza [Crédito: M. Nissen, 1990]

Cagüi, chicha fermentada de abati (maíz)

La kangüi, kawi, cagüi, o la chicha de maíz era el símbolo de la capacidad económica de los chiroguanos al norte del Bermejo,en los tiempos en que estos eran amos y señores del Itica guasu, Valle del Abatire (Huacaya), la Cordillera y el Isoso, chicha mediante se hacían las alianzas, se ajustaban las relaciones interpersonales y consolidaban las intergrupales. El prestigio social de una comunidad y su jefe pasaban por la capacidad de convites que era capaz de realizar. Asociada a esta idea es su concepto de "pobre" o pobreza.
Pobre, "paravete" en su idioma era quien no tenía maíz para hacer su chicha, lo cual le impedía realizar convites, a traves de los cuales podía conseguir ayuda colectiva para el trabajo de su sembradío o para construir su vivienda. "Paravete", era el que no tenía parientes, situación que le impedía gozar del apoyo y solidaridad obligada que tenían las familias.