Donut Party - Wilmington Brewing Company

Las empresas Wilmington Brewing Company y Wake N Bake Donuts se han unido para una cerveza de edición limitada.

La copropietaria de la cervecería Michelle Savard dice que recientemente lanzaron una cerveza llamada "Donut Party".  Un porter enlatado que fue preparado con 20 docenas de donas de chocolate y coco.

El propietario de Wake N Bake, Danny Tangredi, dice que tendrán cerveza de donas los sábados y domingos.

"Eso también va a ser genial porque es como en este mundo realmente retorcido donde es como si hiciéramos una rosquilla que hiciera una cerveza que luego se convierte en una rosquilla", dijo Tangredi.

Se puede comprar un paquete de 4 de Donut Party en Wilmington Brewing Company, ubicada en 824 S Kerr Ave.

Robust Porter preparado con donas de chocolate y coco. 7.6% ABV.

Tepache de Maiz

La palabra tepache proviene del náhuatl «tepiatl», que significa «bebida de maíz», ya que originalmente el maíz era el ingrediente principal.
El tepache es una de las bebidas más antiguas de los indígenas conocida también con el nombre de tejino o tejuino, o pozol entre otros.
Se utilizan granos de maíz germinados y se condimenta con frutos secos. Se usan  bayas de sorgo, madroño, entre otras o también se suelen utilizar frutas frescas como duraznos o el jugo de pencas u hojas de maguey. Para beberlo, la tradición es tomarlo con sal, raspado de nieve y jugo de limón.
Los microorganismos que se asocian al tepache son Bacilo Sutbtilis, Torulopsis insconspicna, Saccharomyces cerevisiae, etc.
Estos microorganismos residen en la cáscara y pulpa de la fruta (naranja, manzana, durazno y otras frutas), grano o germinado a usar,  por lo que siempre es preferible usar fruta y granos si fungicidas u otros tratamientos quimicos. Se recomienda usar fruta y granos completamente orgánica.
Aunque hay varios tepaches a partir de la fermentación de frutas en México, el tepache que se conoce en la mayor parte del país es el que se produce con la fermentación de cáscara de piña, pulpa y piloncillo durante varios días.
En el Tapanco Zacatepec, comunidad Tacuate de la Sierra Sur, se hace un tepache con maíz tostado.
Carmela Martínez Silva, originaria de El Tapanco Zacatepec prepara esta bebida hace aproximadamente 30 años con ayuda de una amiga.
El tepache de maíz es una bebida festiva que se consume en el mes de marzo, fecha donde celebran el carnaval. Solamente es bebida de carnaval y cuando hay bailes originarios del pueblo.
Actualmente en Zacatepec es la única persona que elabora esta bebida para venta.
Como primero paso se recolecta la mazorca. Esto se seca en la milpa y ya se desgrana, se trae a la casa, se tuesta que quede amarillo, dorado porque si sale entre negro y blanco quiere decir que está chamuscado.
Cuando se termina de tostar el maíz se procede a lavarlo con agua limpia. Después se vierte en una olla de barro con panela y agua. Cerrado, bien tapado durante dos meses. Evitando así cualquier tipo de contaminación de aire ya que se “aseda”.
Se suele usar panela poco blanca, la que denominan coloradita, porque si la panela esta muy negra el tepache va a salir muy negro.
Después de 2 meses, Carmela destapa la olla de barro, revuelve el líquido y lo filtra para pasarlo a otra olla, evitando así cualquier tipo de sedimento.
Una vez filtrado, lo sirve en una jícara y le agrega hielos para hacer aún más fresca la bebida. Debido al dulzor de la panela, al deshacerse el hielo se equilibran los sabores.

Tepache de Maiz

Ingredientes

• 1/2 kilo de granos de maíz
• 10 litros de agua fresca
• 1/2 kilo de panela o azúcar oscura
• 15 hojas de tabaco puro
• cenizas
• 1 olla de barro para hacerlo

Preparación

1. Pon a remojar el maíz durante 4 horas como mínimo en una vasija de barro.
2. Deshecha el agua en que se remojó el maíz y ponlo a secar al sol durante todo el día.
3. Al día siguiente, remojar en 10 litros de agua pura el bagazo de maíz, agrega la panela, y en su asiento, cenizas y hojas de tabaco.
4. La olla de barro se cubre con las hojas de tabaco restantes y se tapa arriba con una tela para queso o servilleta húmeda. Deja la mezcla en reposo.
5. El punto en que está listo es cuando empieza a borbotar, en este momento debes servirlo en botellas de vidrio y guardar en refrigerador el tepache que no se consuma, porque de no ser aí, se hará vinagre. o subirá su nivel de alcohol.
6. Se sirve frío.

https://salvadorcueva.com/es/blog/tepache-de-maiz/
https://www.vivirsabiamente.com/tepache-fruta-maiz-antigua-bebida-medicinal-potente-rejuvenecedora/

Shrub

Shrub de Durazno

El Shrub es una bebida fermentada donde el vinagre sustituye al agua como líquido de preparación.
Primero se elabora una especie de sirope con fruta y azúcar y luego se mezcla con vinagre.
Como se usa aquí, el término "Shrub" es una variante metatética de la palabra "shurb", derivada de la palabra árabe sharāb que significa "beber".  Está relacionado con "sharba", la palabra árabe para "jarabe".
En términos de bebidas mixtas, Shrub es el nombre de dos bebidas aciduladas diferentes pero relacionadas. Un tipo de Shrub es un licor de frutas que fue popular en la Inglaterra de los siglos XVII y XVIII, típicamente hecho con ron o brandy, y mezclado con azúcar y el jugo o cáscaras de cítricos.
La palabra "Shrub" también puede referirse a un cóctel o refresco que fue popular durante la era colonial de Estados Unidos, hecho al mezclar un jarabe de vinagre con licores, agua o agua con gas.
En los libros de cocina del siglo 19, se describen diferentes métodos de fabricación. Para la producción de arbustos, las frutas, típicamente frambuesas, se remojaron en vinagre durante un largo período. Las frutas fueron coladas y el vinagre de frutas mezclado con azúcar. El jarabe se bebió luego diluido con agua (Sandor Ellix Katz, Michael Pollan: El arte de la fermentación: una exploración en profundidad de conceptos y procesos esenciales de todo el mundo . Chelsea Green Publishing, Hartford 2012, ISBN 978-1-60358-286-5 , p.  177).
Lydia Maria Child usó la palabra Shrub en su libro de cocina "American Frugal Housewife" (1832) para su bebida de vinagre de frambuesa sin alcohol (Lydia Maria Francis Child: The American Frugal Housewife: Dedicated to Quienes no se avergüenzan de la economía . 27a edición. SS y W. Wood, 1841, p.  82).
El término también se puede aplicar a la base, una base de vinagre endulzado jarabe del que está hecho el cóctel; ese jarabe también se conoce como beber vinagre. El vinagre para beber a menudo se infunde con jugo de frutas, hierbas y especias, para usar en bebidas mixtas.
La primera versión inglesa del Shrub surgió de los cordiales medicinales del siglo XV. La bebida ganó popularidad entre los contrabandistas en la década de 1680 tratando de evitar pagar impuestos a la importación de mercancías enviadas desde Europa continental: Para evitar ser detectados, los contrabandistas a veces hundían barriles de licores para recuperarlos más tarde; la adición de sabores de frutas ayudó a enmascarar el sabor del alcohol contaminado por el agua de mar. Una receta temprana de Shrubs de ron de The English and Australian Cookery Bookpidió almendras, clavo, casia y la cáscara de las naranjas, "infundidas en el mejor ron", con la adición de un hilo de ámbar gris y vainilla. "Un buen Shrub es muy delicioso, y si estuviera de moda obtendría rango como licor".
Como una mezcla de fruta y alcohol, el Shrub está relacionado con el Ponche (Punch; término ponche se refiere a una amplia variedad de bebidas, tanto no alcohólicas como alcohólicas, que generalmente contienen fruta o jugo de fruta), sin embargo, los Ponches se servían normalmente inmediatamente después de mezclar los ingredientes, mientras que los Shrubs tendían a tener una mayor concentración de sabor y azúcar y podían almacenarse para su uso posterior, como un batidora prefabricada. El Shrub era en sí mismo un ingrediente común en los Ponches, ya sea solo o como una simple mezcla con brandy o ron. También se sirvió durante la temporada navideña mezclada con pasas, miel, limón, jerez, ron y otras bebidas espirituosas. El Shrub se vendió en la mayoría de las casas públicas. en toda Inglaterra en los siglos XVII y XVIII, aunque la bebida pasó de moda a fines del siglo XIX.
La versión estadounidense del Shrub tiene su origen en la Inglaterra del siglo XVII, donde el vinagre se usaba como alternativa a los jugos cítricos en la conservación de bayas y otras frutas para la temporada baja. Las conservas de frutas hechas de esta manera se conocían como Shrubsy la práctica se trasladó a la América colonial. En el siglo XIX, las recetas americanas típicas para Shrubs usaban vinagre sobre frutas, tradicionalmente bayas, que se dejaba en infusión desde la noche hasta varios días; luego, la fruta se colaría y el líquido restante se mezclaría con un edulcorante como azúcar o miel y luego se reduciríahacer un jarabeEl jarabe agridulce se puede mezclar con agua o agua con gas y servir como refresco, o se puede usar como mezclador en cócteles alcohólicos. Los Shrubs finalmente perdieron popularidad con el advenimiento de la refrigeración doméstica.
La porción de bebidas de Shrub a base de vinagre volvió a ser popular en 2011 en los restaurantes y bares estadounidenses. La tendencia también se ha observado en bares en Canadá y en Londres. La acidez del Shrub lo hace muy adecuado como aperitivo o como alternativa a los amargos en cócteles. A diferencia de los cócteles acidulados con cítricos, las bebidas a base de vinagre permanecerán claras cuando se agiten.

Shrub de Fresa (Frutilla) y Frambuesa

The Ladies of Galt, The Galt Cook Book, que comprende una gran cantidad de recetas probadas para la cocina,

Comedor y sala de enfermos, Margaret Taylor y Frances McNaughton, eds., (Toronto: William Briggs,

2ª ed., 1898), pág. 377. (Publicado como The Early Canadian Galt Cook Book por Coles Publishing, 1974.)

"En cuatro cuartos de bayas vierta vinagre blanco lo suficiente como para cubrirlas apenas. Déjelas reposar durante cuarenta y ocho horas, luego escurrir el vinagre, exprimir el jugo de toda la fruta con el vinagre. Si se usan fresas, el vinagre se debe verter sobre un segundo suministro de fruta antes de que alcance el sabor apropiado; pero un suministro de frambuesas es suficiente. Mida el licor cuando esté listo, y por cada litro permita una libra de azúcar. Ponlo en un hervidor de porcelana con azúcar y déjelo hervir durante diez minutos, luego embotelle y ajuste lejos en un lugar fresco. Una taza de este jarabe es suficiente para dar sabor a un litro de agua helada ".

Esta receta de bebida se divide por la mitad y se duplica bien. Se mantiene indefinidamente, siempre que las botellas estén esterilizadas, luego se almacena en un lugar fresco.

Una nota sobre las medidas de volumen: un litro seco de fresas es 4 tazas, pero un cuarto líquido de vinagre es 5 tazas porque es un cuarto imperial (británico / canadiense), no un cuarto americano. Para cocinar,

La principal diferencia entre los 2 sistemas es la pinta fluida. 1 pinta imperial es de 2½ tazas pero 1 pinta americana son 2 tazas Como 2 pintas equivalen a un cuarto de galón, entonces un cuarto imperial es de 5 tazas y un cuarto americano es de 4 tazas.

El Imperio Británico adoptó el sistema de medición imperial en 1826, mientras que los estadounidenses conservaron el sistema anterior El sistema métrico se introdujo oficialmente en Canadá a mediados de la década de 1970. Elige un sistema.

Recomendamos una proporción de 1 parte de jarabe de fruta por 5 partes de agua, pero dependiendo de su tolerancia para el nitidez del vinagre y la dulzura del azúcar, es posible que desee ajustar eso. En su receta para El vinagre de frambuesa, Annie Gregory declaró: "Una cucharada de postre en un vaso de agua resultará bebida refrescante ". ( Libro de cocina favorito de Canadá , 1902)

El Shrub de frambuesa tarda 3 días en completar:

• 4 L de frambuesas muy maduras, (4 cuartos)
• 3 L de vinagre blanco (3 cuartos de galón imperiales o15 tazas)
• 2 L de azúcar blanca (aproximadamente; 15 tazas)

Primer Dia:

• Verter: vinagre sobre frambuesas bien enjuagadas; cubra el recipiente con un paño
• Escarpado: por 48 horas (o más)

Tercer Dia

• Desagüe: vinagre de frambuesa de la fruta en un tazón muy grande
• Transferir: fruta poco a poco en un tamiz fino forrado con una gasa colocada sobre tazón de vinagre
• Exprimir: gasa suavemente para extraer más jugo claro de la fruta, pero no exprimir tan fuerte que el jugo sea demasiado pulposo. 
• Descarte: Fruta 
• Medida: vinagre de frambuesa; debe tener aproximadamente 3.5 L (O 3½ cuartos imperiales; 17½ tazas) 
• Combinar: vinagre de frambuesa con azúcar; "Por cada pinta [2½ tazas] permita una libra [2 tazas] de azúcar "
• Calor: y revuelva para disolver el azúcar
• Hervir: durante unos 10 minutos para concentrar el sabor y crear jarabe
• Hacer espuma: cualquier escoria que pueda desarrollarse
• Verter: jarabe caliente a través del embudo en botellas esterilizadas, dejando 2,5 cm (¼ ") altura libre
• Tienda: en un lugar fresco, no refrigerador
• Servir: "Una taza de este jarabe es suficiente para darle sabor a un cuarto de galón [Imperial] [5tazas] de agua helada ".
• Rendimiento: aproximadamente 3.5 L (O 3½ cuartos imperiales) de jarabe

El Shrub de Fresa (Frutilla) tarda 6 días en completarse. Las fresas no tienen un sabor tan fuerte como las frambuesas, por lo que el vinagre se debe verter durante un segundo suministro de fruta por el mismo rendimiento de jarabe. Siga las instrucciones anteriores, pero con 4 L (O 4 cuartos) de fresas al principio, luego remoje 4 L más (O 3.5 cuartos de galón imperiales más) en el mismo vinagre. Añade el misma cantidad de azúcar y hervir 10 minutos. Las fresas no necesitan ser descascaradas.

Kvasar - Kvass artesanal desde la Provincia de Chubut

KVASAR - es una marca que se dedica a la elaboracion de bebidas probioticas fermentadas naturales gasificadas utilizando solamente los ingredientes naturales. Fabricamos kvas, espumante, suria, hydromiel, ginger beer, sbiten y otros mas.

Todo Natural!

Una de las bebidas más populares en Rusia es el Kvas, una especie de gaseosa que nace de la fermentación de cereales tales como harina de centeno y malta, harina de salvado, pan de centeno (pan negro) y el agregado de manzanas. Como resultado se obtiene una bebida espumosa de color oscura.
Su popularidad en verano hace que se pueda encontrar casi en cualquier calle de Rusia, en los quioscos, supermercados, en pequeños puestos ambulantes que la ofrecen al paso para refrescarse.
El Kvas no sólo se bebe al paso, sino también es el componente de una sopa fría llamada okroshka que combina los sabores de pepinos, rabanitos, huevo, cebolla verde, carne, papas y perejil con Kvas. Existen dos versiones de esta bebida rusa: con alcohol (que contiene tan sólo un 1-2%) y sin alcohol.
Las crónicas muy antiguas rusas dicen que durante la aceptación del cristianismo en la Rusia antigua en el año 989 el tzar (el rey en ruso) Vladímir ordenó a regalar a todos los fieles recién admitidos al cristianismo comida, miel y kvas. Durante siglos el kvas era la única bebida alcohólica en todas las celebraciones (fiesta, bodas, etc.), porque antes lo hacían muy fuerte y espeso. Esta bebida tenía tanta importancia que hasta apareció en un refrán ruso que decía “El peor kvas es mejor que el agua buena”. En los años de mala cosecha los pueblos rusos pequeños lo usaban (y lo usan) como remedio infalible contra la avitaminosis y el escorbuto.
Antiguamente Rusia tenía una profesión especial “kvasník” – el productor de kvas, y existía una variedad enorme de tipos de kvas: dulce, agrio, de menta, de manzana, de remolacha, de pasas, blanco, rojo, aromático, espeso, de bayas silvestres, de leche, de fruta, de miel, etc.
Durante la fermentación natural se producen fermentos, proteínas, vitaminas, ácidos alimenticios. El kvas es el producto de la fermentación no terminada de alcohol y de los fermentos lácteos del mosto (como si fuera una cerveza).
Según la organización Beer Judge Certification el kvas ruso es una "cerveza histórica tradicional eslava", por eso muchos extranjeros lo ven así. Pero yo no bebo cerveza (no me gusta su sabor y grado de alcohol que tiene) y desde luego el kvas ruso lo beben hasta los niños. La verdad es que nunca pensábamos en nuestro kvas como una cerveza ligera, así que no lo llames “cerveza rusa”, porque la gente rusa no va a entenderte. En Rusia, en Bielorussia y en Ucrania el kvas lo consideramos como una bebida nacional independiente (para nosotros no es una cerveza).
El consumo de esta bebida crece cada año, porque como en todo el mundo la gente rusa cuida su salud e intenta consumir más la comida sana. Pero esta situación también provoca que en el mercado ruso aparecen los productos de poca calidad que llevan el nombre de kvas, pero en realidad no tienen nada que ver con un kvas auténtico, más bien es una bebida con gas y nada más. Estas bebidas falsas no son del proceso de fermentación natural, sino una simple mezcla de ingredientes con aromas, colorantes, conservadores, reguladores de acidez, edulcorantes, etc. Y un momento importante: el kvas no es recomendable para las personas con hipertonía, cirrosis de hígado o gastritis, ten cuidado.
Normalmente ya en casa una botella de kvas desaparece muy pronto, porque se bebe con mucho gusto por si solo o se preparan las sopas frías rusas de verano.
El sabor que tiene normalmente, es un sabor mas parecido a una cerveza dulce sin amargor, ya que no contiene lupulo, pero como es una bebida "viva" y el proceso de fermentacion no para, a una o dos semanas se pone un poco mas acida y aparece el amargor, asi que puede variar un poco con los tiempos y elegir el gusto de la bebida. Pasado un mes o más, se convierte en vinagre natural.

Es una bebida no alcohólica, gasificada, probiótica, fermentada, típica del mundo eslavo.
Algunos beneficios de Kvas:

• Esta popular bebida tiene una serie de beneficios que incluye: la capacidad de desintoxicar el cuerpo, ayuda prevenir el cáncer, ayuda reducir el peso, quita la sed, fortalece el sistema inmune, aumenta la ingesta de nutrientes y limpia el hígado, entre otros.
• Ayuda al tracto gastrointestinal a prevenir los síntomas de intolerancia a la lactosa y otros problemas gastrointestinales. La ingesta de kvas da alivio del exceso de flatulencia, hinchazón, estreñimiento e incluso reduce el riesgo de cáncer colorrectal. Kvas contiene elementos para fortalecer los músculos y aliviar la fatiga, y este componente es mucho más eficaz que la glucosa.
• Sus ingredientes son naturales tales, como: el agua, los saborizantes naturales (frutas, verduras, flores, raíces, cereales, el azúcar y los microrganismos probióticos que se encargan de convertir los azucares en aminoácidos, oligoelementos, vitaminas (C, B, PP, E, H), micro y macronutrientes, fitonutrientes, colina.
• Los científicos rusos han demostrado que la bacteria de la fiebre tifoidea y paratifoidea mueren en el entorno fermentado de kvas.

Kvas fue conocido hace más de 3000 años. Hoy en día, tiene millones de seguidores en todo el mundo.
Principalmente es elegido por la eficacia de quitar la sed, el sabor único, el poder de restaurar la salud.

A Kvas - una gaseosa natural problótica. Es Rica, Refrescante y Sana, típica del mundo eslavo.
Que es Probiótico? “Con la denominación de Probióticos, se entiende los microorganismos vivos que, administrados en cantidades adecuadas, confieren beneficios para la salud del consumidor.”
Como beneficia el kvas con los probióticos? Aumenta la ingesta de nutrientes; refresca de verdad; fortalece el sistema inmune; tiene la capacidad de desintoxicar el cuerpo; limpia el higado; ayuda a normalizar el peso; mejora la piel; fortalece los músculos y alivia la fatiga; ayuda al tracto gastrointestinal a prevenir los sintomas de intolerancia a la lactosa y otros problemas del tracto digestivo; da alivio del exceso de flatulencia, hinchazón, estreñimiento e incluso reduce el riesgo de cáncer colorrectal y nutre entre otros.
Además se suman las vitaminas y beneficios de los distintos ingredientes que componen el kvas: frutas, flores, hierbas, cereales, miel, especias, raices y otros.
Sabores? Elaboramos 3 sabores a base de cebadas (Cervecero, Caramelo, Tostado). Frutas (frambuesa, cassis, manzana etc.) y Flores (tilo, rosa, caléndula, sauco etc.) de estación. También Hierbas buenas, Rosa Mosqueta, Mate, con Especias y otros sabores más.
Nunca escuchó sobre Kvas? Kvas es la competencia número uno de coca-cola en los países como Rusia, Ucrania, Bielorrusia, Kazajistán. En los años 70 en Europa, kvas ha ganado el primer premio entre las mejores bebidas. Lo llamaban coca-cola soviética. Los eslavos elaboran kvas mas de 1000 años.
Es Kéfir / Kombucha / Jun / Chicha? No. Kvas tiene inmensa variedad e intensidad de sabores; su oxidación es muy lenta por lo que se conserva por mas tiempo sin ponerse muy acido; no se vence, se convierte en vinagre natural; no crea colonias (cuerpos); visibles; tiene muchas vitaminas (C, B1, PP, E, H y las que se suman con otros diferentes ingredientes), minerales, micronutrientes, 2 ácidos (láctico y vinagre) y otros elementos más.

Prueba con alcoholimetro luego de beber 1 litro de kvass

En menos de 15 minutos el alcoholimetro ya no detectaba el alcohol. Ademas cabe destacar que tomar 1 litro de kvas es dificil debido a que quita la sed efectivamente y las ganas de seguir tomando se van con cada trago.

En la prueba realizada, a las 11:50 horas se bebio 1 litro de kvas cervecero y la primera medicion se realizo alas 12:00 horas marcando el alcoholimetro "0.34 g/l", posteriormente a las 12:15 horas mediendo "0.00 g/l".

Kvas no es una cerveza. Es una gaseosa probiotica artesanal. Muy buena para la salud!

Variedades de Kvas a base de:

• Maltas (Base, Caramelo, Chocolate)
• Maltas especiales (Pilsen, Ahumadas, Bisquik, Importadas)
• Frutas (Manzana, Pera, Durazno, Banana, Naranja, Limon, Damasco etc.)
• Bayas (Frambueza, Frutilla, Cassis, Arandano, Cereza, Guinda, Mora etc.)
• Verduras (Remolacha, Repollo, Zanaoria etc.)
• Flores de estación (Rosa, Sauco, Tilo, Mansanilla etc.)

Kvass con Frambueza

Kvass con Lavanda y Calendula

Kvass con Tilo, Calendula y Cebada

Kvass con Yerba Mate

Kvass con Frambuesa

Kvass con Cannabis

Kvass con Lavanda

Kvass con Rosa Mosqueta

Kvass con diente de Leon

Dirección: Los Duraznos 30, Hoyo De Epuyén, Chubut, Argentina
Teléfono: 0299 424-8618

https://kvasar.bitrix24.site/
https://www.facebook.com/KvasArgentina/
http://www.findglocal.com/AR/Cipolletti/945879025519566/Kvas

Boza

Hace unos días, mientras abrasaba sin piedad el sol de julio, en el camino, en una pequeña pastelería probé una especialidad de los Balcanes: una bebida llamada BOZA. Esta bebida es tan espesa como un jarabe, dulce, hecha de harina de maíz, agua, azúcar y levadura. Resulta algo así como puré, solo en la etapa inicial, sin fermentación prolongada. La fermentación se detiene por enfriamiento. El sabor es específico, recuerda a gachas de bebé ligeramente acidificadas y muy diluidas. Pero después de un tiempo me di cuenta de que podía ser así: se refresca con el calor y, además, se sacia un poco, porque con ese calor incluso una simple ensalada de verduras no entra en la garganta.

El boza o braga (en rumano) es una bebida popular fermentada en Albania, Bosnia-Herzegovina, Bulgaria, Macedonia del Norte, Montenegro, Rumanía, Serbia, y Turquía. Se elabora a base de trigo fermentado en Turquía y con trigo o mijo en Bulgaria y Rumania. Es una bebida con cierta consistencia densa y con bajo contenido alcohólico (por regla general en torno al 1 %), y que posee un ligero sabor agridulce aunque  varía según el cereal que se usa. Midiendo muestras de boza hechas de harina de maíz, trigo y arroz, los investigadores determinaron un promedio de 12.3% de azúcar total, 1.06% de proteína y 0.07% de grasa.
La boza se echa a perder si no se mantiene en un lugar fresco, por lo tanto, los fermentadores de boza en Turquía no vendían boza durante el caluroso verano tradicionalmente, sino que venden bebidas alternativas como jugo de uva o limonada. Ahora lo producen en el verano debido a la mayor disponibilidad de refrigeración y a los ingresos derivados de la alta demanda. Serbia, Montenegro, Bosnia, Kosovo, Bulgaria, Albania y Macedonia del Norte producen boza como bebida refrescante durante todo el año.

Un vendedor callejero de
boza en Bucarest, 1880

En los diferentes países de los Balcanes y del mediterráneo oriental se sirve esta bebida con ligeras variantes, por ejemplo en Macedonia del Norte la boza es mucho más ligera y posee un sabor más dulce que en otros países. En Turquía se sirve con un poco de canela y garbanzos asados, y es consumido principalmente en los meses de invierno. Se sabe que los soldados del Imperio otomano bebían esta bebida como fuente de carbohidratos y vitaminas. En Bulgaria es parte del tradicional desayuno denominado: "Banitsa con Boza".
En Albania se produce y se vende principalmente en la parte septentrional del país; en la capital Tirana se puede comprar fácilmente en las tiendas que venden caramelos y helados. En el sur de Serbia la boza se produce y se vende en todo su territorio. La variante que se encuentra en Rumanía se denomina bragă y es más dulce que en Turquía y Bulgaria, pero más densa y oscura que en la que se puede beber en Macedonia del Norte.
Los orígenes de la Boza datan de las poblaciones que vivieron antiguamente en las regiones de Anatolia y Mesopotamia. La fórmula de su receta fue tomada posteriormente por los otomanos y divulgada a través de los territorios conquistados por ellos. El historiador griego Jenofonte hizo indagaciones sobre lo mencionando que se bebía en el este de Anatolia en el año 401 a. C., y que se almacenaba en tinajas de barro que se enterraban bajo el suelo. Esta especialidad local se mantuvo en la región de anatolia hasta la llegada de los turcos, que fueron los que tomaron la bebida y le pusieron el nombre de boza, una palabra que deriva del persa buze que significa mijo.

La Boza tuvo sus momentos dorados durante el transcurso del Imperio otomano siendo esta bebida uno de los elementos más importantes en el comercio entre las ciudades y estados. El consumo de boza fue libre hasta la llegada del siglo XVI, pero la elaboración de la bebida denominada Tartar boza que se diluía con opio hizo que las autoridades prohibieran la bebida, el sultán Selim II (1566-1574).
En el siglo XVII el sultán Mehmed IV (1648-1687) prohibió las bebidas alcohólicas, entre las que se encontraba la boza dentro de esta categoría, cerrando todas las tiendas que lo comercializaban. El siglo XVII el viajero turco Evliya Çelebi menciona en su diario que la boza era una bebida muy popular en su tiempo y que había más de 300 tiendas de boza empleando a cerca de 1005 personas solo en Estambul. También describe un tipo de bebida no-alcohólica y ligeramente dulce similar a la boza y de color lechoso que se consumía en gran parte por los albanos. En estas épocas se consideraba una bebida típica de soldados, debido a que no posee un gran contenido alcohólico, la boza puede beberse en grandes cantidades sin embriagar, y proporciona alguna euforia además de fortaleza debido a sus contenidos nutricionales. Tal y como narra Evliya Çelebi los elaboradores de boza eran muy numerosos en el ejército.

En el siglo XIX la boza de origen albano era la preferida dentro del imperio otomano debido a que era más dulce y se elaboraba sin contenido alcohólico, mientras que la boza producida por los armenios era ligeramente ácida y fue perdiendo popularidad. En 1876 los hermanos Haci Ibrahim y Haci Sadik abrieron un establecimiento en Estambul en el distrito de Vefa, cercano al centro de entretenimiento, Direklerarası. Esta boza, de una densidad apreciable, se hizo muy popular en la ciudad y es la misma que en la actualidad puede probarse en Turquía. La empresa que hoy existe fue fundada por los herederos de Haci Sadik y Haci Ibrahim.
El consumo de Boza aunque no está confirmado se ha mencionado que puede provocar un aumento de las glándulas mamarias en las mujeres.​ por esta razón se aconseja a las mujeres durante su periodo de lactancia y tras el parto que consuman esta bebida debido a que estimula la producción de leche.

Ingredientes

• 2 y 1/2 tazas de bulgur
• 1/2 taza arroz
• 15 tazas agua
• 1/2 cucharadita levadura instantánea
• 1 cucharada azúcar
• 1 y 1/2 tazas de azúcar extra
• Canela y garbanzos asados ​​para cubrir

Preparación

1. Llena una olla grande y profunda con 14 tazas de agua.
2. Lave muy bien el bulgur y el arroz, agréguelos al poste y hierva hasta que estén blandas.
3. Cuela con un colador fino y presiona con una espátula. Tira las heces a la basura.
4. Déjalo reposar descubierto del sol durante aproximadamente 2 horas.
5. Mezcle 1 cucharada de azúcar y levadura con 1 taza de agua y agregue a la olla. Cúbrelo con la tapa.
6. Déjalo reposar en un lugar fresco durante aproximadamente 20 horas revolviendo de vez en cuando.
7. Agregue el resto del azúcar después de 20 horas y revuelva bien.
8. Guárdelo en el refrigerador.

• Con el mismo nombre se conoce un helado árabe que  se basa en el Sahlab (a base de leche, fécula y azúcar). Antiguamente se usaba como espesante la fécula de dos especies de orquídea (salep) que abundaban en el lugar las que daban consistencia y un sabor dulce por lo que no hacía falta el agregado de azúcar. Pero lo que lo hace único es el proceso de “batido” que se realiza dando golpes con un mazo en un recipiente refrigerado, lo que le da esa textura cremosa característica.
  Las heladerías de Damasco lo sirven enrollado y cubiertos con pistachos.
  
  
  

  Ingredientes
  • 1 litro de leche entera
  • 100 gramos de fécula diluida en medio vaso de leche fría.
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 200 gramos de azúcar
  • 100 cm3 de nata (crema de leche)
  • Pistachos molidos
  Preparación
  1. Colocar la leche a fuego lento con el azúcar y la esencia de vainilla. 
  2. Cuando esté caliente, agregar la fécula diluida y la nata (crema de leche). 
  3. Revolver constantemente hasta el primer hervor. 
  4. Dejar enfriar. 
  5. Una vez frío, colocar en un recipiente adecuado y llevar al freezer hasta que tome consistencia. En la receta original, es en este momento donde debe golpearse con un mazo agregando los pistachos molidos, hasta que tome consistencia cremosa. Se puede reemplazar este proceso usando una batidora manual. 
  6. Enrollar el helado en papel aluminio, cubrir con pistachos molidos y colocar nuevamente en el freezer hasta el momento de servir.

http://ruskuvar.blogspot.com/2012/07/blog-post.html

https://www.giverecipe.com/turkish-boza/
https://es.wikipedia.org/wiki/Boza

https://en.wikipedia.org/wiki/Boza
https://paginasarabes.com/2017/08/19/buza-helado-artesanal-al-estilo-arabe/
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De la chicha a la cerveza (Excelencias Gourmet > Edición No. 10)

Según la mitología egipcia fue Osiris, dios de la agricultura, quien enseñó a la humanidad el arte de elaborar cerveza, actividad muy antigua en ese país del norte de África. Desde entonces, se denomina cerveza a una variedad de bebidas alcohólicas producidas mediante la fermentación de materia de almidón derivada de granos, entre ellos el maíz, u otras fuentes de plantas. Se cree, incluso, según evidencias arqueológicas, que la cerveza nació junto con la elaboración del pan, uno de los alimentos más antiguos que existen, pues se han encontrado pruebas de que los egipcios elaboraban la cerveza a partir de panes de cebada poco cocidos que dejaban fermentar en agua. No fue hasta comienzos de la era cristiana que este arte se extendió por todo el norte de Europa, donde la producción de cerveza se desarrolló notablemente y su consumo se hizo popular. Si bien en el Viejo Continente era tradicional y todavía lo es usar para la producción de cerveza las cebadas malteadas, en todo el continente americano, incluidas Cuba y las demás Antillas, se conoció y consumió la chicha, bebida que los aborígenes hacían mediante la fermentación del grano del maíz Para hacer una buena cerveza, según el maestro Rubén Darío Maceo Rodríguez, quien labora en la cervecería artesanal La Muralla, hay que comenzar por el macerado de las cebadas malteadas o no, cuya proporción se define según el tipo de grano, y el sabor, color y transparencia que se le quiera dar a la cerveza. Posteriormente este grano se hierve en agua hasta una temperatura superior a los 67 ºC, y cuando está lista se filtra separando el mosto resultante del grano. Este mosto se volverá a cocer en altas temperaturas, antes de agregarle el lúpulo, sustancia obtenida de una planta, y la cual le da el característico sabor amargo que tiene la cerveza. Una vez finalizada esta parte del proceso es necesario enfriar la mezcla resultante antes de introducir la levadura, responsable de la fermentación alcohólica, la cual durará varias semanas, en las cuales se va disminuyendo gradualmente la temperatura de la mezcla, hasta que el productor determine que la cerveza está a su gusto. Cervezas hay de todos tipos, desde las más claras casi transparentes, hasta las de color negro, lo cual depende de las materias primas que se utilicen, explica el maestro cervecero Rubén Darío Maceo. Y si bien su aspecto puede ser cristalino o turbio, en dependencia de el tipo de filtraje y la pasteurización –la cual se realiza en las cervezas embotelladas o enlatadas-su graduación alcohólica también varía, pudiendo llegar a alcanzar casi 30 % Vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3 % Vol y 9 % Vol.

CUBA, UNA HISTORIA CERVECERA

Aunque por Real Decreto de 2 de febrero de 1778 se prohibió la importación a América de toda clase de vinos y licores que no fueran elaborados en los dominios de España, incluidas las bebidas fermentosas como son la sidra y la cerveza, nadie se explica por qué se autorizó de manera excepcional en diciembre del mismo año la entrada de 200 botellas de cerveza y 150 de sidra que habían sido embarcadas en Santander y transportadas por la fragata San José al puerto de La Habana. Esto evidencia que ya en el siglo XVIII se bebía en Cuba cerveza elaborada industrialmente en Europa, aunque no fue hasta 1818, cuando se abrieron los puertos al comercio libre, que se vio exenta de las restricciones del siglo anterior. Diez años más tarde, en Matanzas se vendía una admirable cerveza de abeto, mientras que la casa de comercio norteamericana de Moisés Taylor, exportadores e importadores, desde el comienzo de sus operaciones con Cuba en 1835, enviaron cargamentos de cerveza inglesa en barriles y en botellas. Seis años más tarde ya existían dos fábricas de cerveza en La Habana, a las cuales se les sumó el francés Pedro Aquiles Eymard, quien decía que mejoraba la cerveza que importaba con una composición que él hacía con el auxilio de sustancias vegetales y simples, la cual tenía propiedades curativas certificadas por facultativos de la capital El escritor y dibujante norteamericano Samuel Hazard, que visitó Cuba por segunda vez en los años de 1860, manifestó en su libro titulado Cuba a pluma y lápiz, que a cualquier lugar de la isla que se fuera, lo mismo en las montañas que en los valles, se podía encontrar una fonda o posada en la que seguramente se encontraría, cuando menos, una botella de la mejor cerveza inglesa, de la cual podía decirse que se bebía tanto como el vino catalán. En esa época, se mantenía también el hábito de beber la chicha, que, según señalara Mr. Hazard, era una bebida que se hacía con agua, azúcar y maíz fermentado. Desde entonces comenzó el consumo sostenido, y también la producción nacional de cervezas, entre ellas algunas que han alcanzado fama y premios internacionales, como la Hatuey, Tropical, Tivolí, Excelsior, Tínima o Bucanero y la Cristal. Hoy, como mismo sucedía desde el siglo XIX, la cerveza está presente en todos los rincones de Cuba, donde ya sea para acompañar con la comida o simplemente para refrescarse del agudo calor tropical, nada hay mejor que un buen trago frío de esa bebida milenaria.

Textos: Ernesto Montero*

* Agradecemos la colaboración especial de Rafael Fernández Moya, especialista de la Gerencia Comercial de la Compañía Turística Habaguanex S. A., adscrita a la Oficina del Historiador de La Habana.

Excelencias Gourmet > Edición No. 10
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Black Rider Black IPA

Black (38 SRM), 7% ABV, 43 IBU
Ingredientes:
Maltas:

• 1 lb Dark Munich,
• 0.5 lb Carafa III,
• 0.5 lb Aromátic,
• 0.25 lb Caramelo 80L,
• 0.25 lb de malta de chocolate

Extracto:

• 6 lbs de extracto de malta pálido seco o 10 lbs de malta pálida de 2 hileras y 
• 1 lb de dextrosa

Lúpulo:

• 1 oz de amarillo (FirstWort),
• 1/2 oz de Columbus (60),
• 1/2 oz de Columbus (20),
• 1 oz de Simcoe (5,)
• 1 oz de Amarillo (0)
• 1 oz de Amarillo (Dry Hop)

Levadura:

• 1 paquete de levadura Ale Safale US-05

Especificaciones:

• 1.065 OG
• 1.011 FG
• 43 IBU
• ~ 38 SRM

https://www.brewgrasshomebrew.com/store/p493/Black_Rider_Black_IPA.html