Cervezal

Perfiles de Agua por Estilos según Guia BJCP 2008

TABLA DE PERFILES DE AGUA PARA CADA ESTILO DE CERVEZA

(SEGÚN GUÍA BJCP 2008)

			Calcio	Magnesio	Sodio	Sulfato	Cloruro	Bicarbonato
			(Ca)	(Mg)	(Na)	(SO₄)	(Cl)	(HCO₃)
	1A	Light American Lager	50	0-10	0-30	0-50	50-100	0-50
	1B	Standard American Lager	50-75	0-10	0-30	50-150	50-100	0-50
Light Lager	1C	Premium American Lager	50-75	0-10	0-30	50-150	50-100	0-50
	1D	Munich Helles	50-75	0-10	0-30	0-50	50-100	0-50
	1E	Dormunder Export	75-100	0-10	0-30	50-150	50-100	50-100

	2A	German Pilsner	30-75	0-10	0-10	50-150	50-100	0-50
Pilsner	2B	Bohemian Pilsner	30-50	0-5	0-10	0-50	50-100	0-50
	2C	Classic American Pilsner	30-75	0-10	0-10	50-150	50-100	0-50

European Amber	3A	Vienna Lager	50-75	0-10	0-30	0-100	50-150	50-150
Lager	3B	Oktoberfest Lager	50-75	0-10	0-30	0-100	50-150	50-150

	4A	American Dark Lager	50-75	0-10	0	0	50-150	100-150
Dark Lager	4B	Munick Dunkel	50-75	0-10	0	0-50	50-150	100-150
	4C	Schwartzbier	50-75	0-10	0	0-50	50-150	100-150

	5A	Maibock / helles Bock	50-75	0-20	0-50	0-100	50-150	50-100
Bock	5B	Traditional Bock	50-100	0-20	0-50	0-100	50-100	100-180
Bock	5C	Doppel Bock	50-100	0-20	0-50	0-100	50-100	100-180
	5C	Doppel Bock	50-100	0-20	0-50	0-100	50-100	100-180
	5D	Eisbock	50-100	0-20	0-50	0-100	50-150	100-180

	6A	Cream Ale	50-100	0-10	0-20	0-50	0-100	0-100
Light Hybrid Beer	6B	Blonde Ale	50-100	0-10	0-20	100-200	50-100	0-100
Light Hybrid Beer	6C	Kolsch	50-100	0-10	0-20	0-50	0-100	0-100
	6C	Kolsch	50-100	0-10	0-20	0-50	0-100	0-100
	6D	American Wheat or Rye	50-100	0-10	0-20	0-50	0-100	0-100

	7A	Northen German Altbier	50-100	0-10	0-30	100-300	50-100	50-150
Amber Hybrid Beer	7B	California Common	50-100	0-10	0-30	100-300	50-100	50-150
	7C	Dussledorf Altbier	50-100	0-10	0-30	100-300	50-100	50-150

	8A	Starndar / Ordinary Bitter	50-150	0-10	0-30	100-200	50-100	0-180
English Pale Ale	8B	Special / Best Premium Bitter	50-150	0-20	0-50	100-200	50-100	0-180
	8C	English Pale Ale	50-150	0-10	0-30	100-400	0-100	50-150

	9A	Scottish Light 60	50-150	0-20	0-50	100-200	50-100	50-180
Scottish and Irish	9B	Scottish Heavy 70	50-150	0-20	0-50	100-200	50-100	50-180
Scottish and Irish	9C	Scottish Export 80	50-150	0-20	0-50	100-200	50-100	50-180
Ale	9C	Scottish Export 80	50-150	0-20	0-50	100-200	50-100	50-180
Ale	9D	Irish Red	50-100	0-10	0-20	100-300	50-100	50-150
	9D	Irish Red	50-100	0-10	0-20	100-300	50-100	50-150
	9E	Wee Heavy (Strong Scotch Ale)	50-150	0-30	0-100	50-100	50-100	50-150

	10A	American Pale Ale	50-150	0-10	0-20	100-400	0-100	0-150
American Ale	10B	American Amber Ale	50-100	0-20	0-30	100-300	50-100	50-150
	10C	Amercian Brown Ale	50-75	0-30	0-50	50-150	50-150	100-200

	11A	Mild	50-150	0-20	0-30	100-200	50-100	50-150
English Brown Ale	11B	Southern English Brown	50-75	0-30	0-50	50-150	50-150	100-200
	11C	Northern English Brown	50-75	0-30	0-50	50-150	50-150	100-200

	12A	Brown Porter	50-75	10-30	0-50	50-150	50-150	100-200
Porter	12B	Robust Porter	50-75	10-30	0-50	50-150	50-150	100-200
	12C	Baltic Porter	50-100	0-20	0-80	0-100	50-150	100-250

			Calcio	Magnesio	Sodio	Sulfato	Cloruro	Bicarbonato
			(Ca)	(Mg)	(Na)	(SO₄)	(Cl)	(HCO₃)
	13A	Dry Irish Stout	50-75	0-30	0-100	50-150	50-150	100-200
	13B	Sweet Stout	50-75	10-30	20-100	50-150	50-150	100-200
Stout	13C	Outmeal Stout	50-75	10-30	20-100	50-150	50-150	100-200
Stout	13D	Foreign Extra Stout	50-75	10-30	20-150	50-150	50-150	100-250
	13D	Foreign Extra Stout	50-75	10-30	20-150	50-150	50-150	100-250
	13E	American Stout	50-75	10-30	20-150	50-150	50-150	100-250
	13F	Russian Imperial Stout	50-75	10-30	20-150	50-150	50-150	150-250

	14A	English IPA	50-150	0-10	0-50	100-300	50-100	50-150
IPA	14B	American IPA	50-150	0-10	0-50	100-400	0-100	50-150(1)
	14C	Imperial IPA	50-150	0-10	0-50	100-300	50-100	50-150(1)

	15A	Weizen	50-100	0-20	0-30	0-50	50-100	0-100
German Wheat or	15B	Dunkel Weizen	50-75	0-30	0-100	50-150	50-150	100-200
Rye	15C	Weizen Bock	50-75	10-30	0-150	50-150	50-150	150-250
	15D	Roggenbier	50-75	0-30	0-30	50-150	50-150	50-200

	16A	Witbier	50-100	0-20	0-30	0-50	50-100	0-100
Belgian and French	16B	Belgian Pale Ale	50-150	0-20	0-20	100-300	50-100	0-150
Belgian and French	16C	Saison	50-150	0-20	0-20	100-300	0-100	0-150
Ale	16C	Saison	50-150	0-20	0-20	100-300	0-100	0-150
Ale	16D	Bier de Garde	50-100	0-30	0-100	50-100	50-150	50-150
	16D	Bier de Garde	50-100	0-30	0-100	50-100	50-150	50-150
	16E	Belgian Specialty Ale (2)	-	-	-	-	-	-

	17A	Berliner Weisse	50-100	0-5	0	0-50	0-100	0
	17B	Flanders Red	50-100	0-10	0	0-100	0-100	0-100
Sour Ale (3)	17C	Oud Bruin	50-100	0-10	0-50	50-100	50-150	50-200
Sour Ale (3)	17D	Lambic	50-150	0-10	0-20	0-100	50-100	0
	17D	Lambic	50-150	0-10	0-20	0-100	50-100	0
	17E	Geueze	50-150	0-10	0-20	0-100	50-100	0
	17F	Fruit Lambic	50-150	0-10	0-20	0-100	50-100	0

	18A	Belgian Blonde	50-100	0-10	0-30	50-100	50-100	0-50
	18B	Belgian Dubbel	50-100	5-20	0-50	50-100	50-150	50-150
Belgian Strong Ale	18C	Belgian Tripel	50-100	0-10	0-30	50-100	50-100	0-50
	18D	Belgian Golden Strong Ale	50-100	0-10	0-30	50-100	50-100	0-50
	18E	Belgian Dark Strong Ale	50-100	0-30	0-150	50-150	50-150	100-250

	19A	Old Ale	50-75	10-30	0-150	50-150	50-150	50-250
Strong Ale	19B	Barley Wine	50-100	10-30	0-100	50-100	50-150	50-150
	19C	American Barley Wine	50-100	10-30	0-100	50-100	50-150	50-150

Fruit Beer	20	Fruit Beer (4)	-	-	-	-	-	-

Spice/Herb/	21A	Spice, Herb or Vegetable Beer (4)	-	-	-	-	-	-
Vegetable Beer	22A	Christmas/Winter Spiced (4)	-	-	-	-	-	-

Smoked or Wood	22A	Rauchbier	50-75	0-10	0-30	0-100	50-150	50-150
Smoked or Wood	22B	Other Smoked Beer (4)	-	-	-	-	-	-
Aged Beer	22B	Other Smoked Beer (4)	-	-	-	-	-	-
Aged Beer	22C	Wood-Aged Beer (4)	-	-	-	-	-	-
	22C	Wood-Aged Beer (4)	-	-	-	-	-	-

Specialty Beer	23	Specialty Beer (2)	-	-	-	-	-	-

Notas

Estas son las cantidades recomendables, pero yo las omitiría por completo para este estilo
No hay un perfil recomendado, dado que es un estilo muy abierto. Lo mejor será que te fijes en el nivel de alcohol y el color de tu receta y lo compares con un estilo similar, para usar ese perfil.
Los minerales no tienen un gran impacto en las cervezas de este estilo, debido a todos los bichos que se añaden. Hay que esforzarse en que haya suficiente calcio para regular el pH bajo, y eso es todo. Si tienes alguna duda, en cualquier caso siempre quédate en el rango más bajo.
Toma en consideración el perfil de agua del estilo base que elaboras.

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Resumen de los perfiles de agua objetivo

La cerveza siempre estuvo asociada geográficamente al agua de un río, pozo o acuífero cercano. De la calidad de este agua, o más bien de sus características, dependía que se elaborasen y se fomentasen estilos de cerveza concretos.
Actualmente tenemos tal control del agua, que podemos replicar las características de cualquier perfil en el mundo.
Este es un resumen de los diversos perfiles de agua objetivo incorporados en la Calculadora de química de Brewing Water y Mash. Deben verse como una guía más que como especificaciones estrictas del perfil del agua. Los perfiles de agua especialmente históricos no tienen en cuenta el tratamiento del agua que los cerveceros pudieran haber hecho. Algunos de los perfiles históricos que se muestran aquí también muestran versiones de “descarbonatos” que representan el perfil del agua después de la reducción de la alcalinidad a través de la cal viva o la cal apagada.

Perfil equilibrado

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	Cl^–	SO₄^2-	HCO₃^–
Perfil de Iones en ppm
80	5	25	75	80	100

Este perfil básico de agua es adecuado para cervezas de color dorado oscuro a ámbar profundo. El contenido de iones bajos genralmente no debe interferir con el sabor de la cerveza.

Perfil equilibrado II

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	Cl^–	SO₄^2-	HCO₃^–
Perfil de Iones en ppm
150	10	80	150	160	220

Este perfil de agua es similar al perfil equilibrado pero con el doble de minerales. Es adecuado para cervezas de dorado oscuro a ámbar profundo, su alto contenido de iones lo hace más adecuado para estilos más fuertes y más robustos.

Color claro y maltosa

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	Cl^–	SO₄^2-	HCO₃^–
Perfil de iones en ppm
60	5	10	95	55	0

La baja alcalinidad residual y una relación de sulfato a cloruro equilibrada hacia el cloruro hacen que esta sea una excelente opción para las cervezas claras de color claro (2-5 SRM) y de malta. El nivel de mineral es moderado y no debe mostrarse en el sabor de la cerveza.

Color claro y lupulada

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	Cl^–	SO₄^2-	HCO₃^–
Perfil de iones en ppm
75	5	10	50	150	0

La baja alcalinidad residual y una relación de sulfato a cloruro equilibrada hacia el sulfato hacen que esta sea una excelente opción para las cervezas de color claro (2-5 SRM) y hop hop. El nivel de mineral es moderado y no debe mostrarse en el sabor de la cerveza.

Burton on Trent (histórica)

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	Cl^–	SO₄^2-	HCO₃^–
Perfil de iones en ppm
270	41	113	85	720	270

Burton on Trent es conocido por el agua con un contenido de sulfato muy alto. Este perfil ha sido construido a partir de un análisis del agua de pozo de Burton publicado en “Burton-on-Trent, su historia, sus aguas y sus cervecerías” de 1869.

Burton on Trent (histórica y poco carbonatada)

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	Cl^–	SO₄^2-	HCO₃^–
Perfil de iones en ppm
187	41	113	85	720	20

Burton on Trent es conocido por el agua con un contenido de sulfato muy alto. Este perfil se ha construido a partir de un perfil hídrico histórico después de la descarbonatación a través de cal viva o cal apagada. Su baja alcalinidad residual permitió a los cerveceros ingleses elaborar cervezas pálidas.

Dortmund (histórica)

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	Cl^–	SO₄^2-	HCO₃^–
Perfil de iones en ppm
250	20	10	100	300	340

La característica del histórico Dortmund perfil de agua de elaboración es un contenido de calcio y sulfato que le da al Dortmunder Export amargor adicional. Este perfil de agua ha sido reconstruido a partir de datos de análisis proporcionados en un artículo de 1953 sobre la alcalinidad residual por Kolbach.

Dortmund (histórica, versión poco carbonatada)

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	Cl^–	SO₄^2-	HCO₃^–
Perfil de iones en ppm
155	23	10	100	300	53

Este es el perfil de agua del agua de Dortmunder después de haber sido descarbonatada con cal apagada. Esto se asemeja al perfil de agua descarbonatada que le dio Kolbach en su artículo de 1953 y fue muy probablemente el perfil de agua utilizado por los cerveceros de Dortmund.

Dublin (Dry Stout)

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	Cl^–	SO₄^2-	HCO₃^–
Perfil de iones en ppm
110	4	12	19	53	280

Con su alta alcalinidad, el agua de Dublín es muy adecuada para cervezas gruesas y otras cervezas oscuras.

Edinburgh (Scottish Ale, Ale maltosas)

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	Cl^–	SO₄^2-	HCO₃^–
Perfil de iones en ppm
100	18	20	45	105	235

Uno de los perfiles históricos de agua para Edimburgo, Escocia. Debido a su geología, los cerveceros escoceses tienen acceso a muchas aguas diferentes dependiendo de dónde y qué tan profundo se perfora un pozo. Este perfil particular es ideal para cervezas escocesas más oscuras.

London (Porter, dark ales)

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	Cl^–	SO₄^2-	HCO₃^–
Perfil de iones en ppm
100	5	35	60	50	265

Con su alta dureza temporal, el perfil de agua de Londres es ideal para cervezas oscuras como Porter. Este perfil ha sido tomado de un informe de agua promedio de Londres y también coincide con el perfil histórico de Londres encontrado en varias fuentes de literatura.

Munich (Dark Lager)

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	Cl^–	SO₄^2-	HCO₃^–
Perfil de iones en ppm
82	20	4	2	16	320

El agua de Munich es alta en dureza temporal y muy adecuada para cervezas oscuras como Munich Dunkel, Schwarzbier o Doppelbock. Debido a su alta alcalinidad residual, este perfil de agua no se recomienda para Munich Helles o Maibock. Los niveles de minerales para este objetivo provienen del informe de calidad del agua de 2013 para Munich.

Munich (Poco carbonatada)

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	Cl^–	SO₄^2-	HCO₃^–
Perfil de iones en ppm
40	20	4	75	52	29

El perfil de agua de Múnich después de ser tratado con cal apagada y la adición de algo de cloruro de calcio y yeso. Ese es el tipo de tratamiento de agua que una cervecera de Munich podría hacer para que el agua sea más adecuada para cervezas más ligeras. Muy adecuado para Märzen y Maibock.

Pilsen (Lager ligera)

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	Cl^–	SO₄^2-	HCO₃^–
Perfil de iones en ppm
7	3	2	5	5	25

Esta agua mineral muy baja es el agua tradicional para las cervezas pilsner de Bohemia. A pesar de su bajo contenido de calcio, se pueden elaborar excelentes cervezas estilo pilsner y Helles.

Düsseldorf (Altbier)

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	Cl^–	SO₄^2-	HCO₃^–
Perfil de iones en ppm
90	12	45	82	65	223

El perfil de agua de la ciudad de Düsseldorf (Alemania) es muy adecuado para Altbier y es muy probable que el agua utilizada por las cervecerías Altbier en esa ciudad sin ninguna modificación. Los niveles de iones se tomaron de un informe de calidad del agua de 2013.

https://cervecing.es/resumen-de-los-perfiles-de-agua-objetivo/

Vino con agua kefir

Ingredientes
Con granos de kéfir de agua:

1 cucharada de granos de kéfir de agua
1 vaso de jugo de uva entero
1 vaso de agua

Preparación

Déjalo fermentar durante 24 horas y cuela los granulos.

Con agua de kéfir colada:

1 vaso de agua de kéfir (24 horas)
1 vaso de jugo de uva entero

Preparación

Dejar fermentar durante 1 o 2 días en una botella de PET con un sello hermético.
Decimos que es la segunda fermentación del kéfir.
El resultado es un vino carbonatado.
ligeramente carbonatado

https://www.instagram.com/p/B9T5i2VANBY/

Cuesta hasta tres veces más producir lúpulo nacional que importarlo

Es un elemento clave y casi el 80% se obtiene de otros países

05-03-2018

La cerveza es la bebida alcohólica más elegidas por los argentinos. Según datos de la Cámara de la Industria Cervecera Argentina, este producto tiene el 50% del consumo de bebidas con alcohol. Además, se estima que la venta de cerveza al año es de 16,5 millones de hectolitros, mientras que el un consumo per cápita durante 2016 fue de 41 litros.

Para que una bebida sea considerada como cerveza debe cumplir con ciertas pautas del Código Alimentario Argentino. Luis Dimotta, maestro cervecero de Quilmes, explica que la misma debe tener "mínimo 60% de malta, estar hecha con agua cervecera, levadura y lúpulo".

El lúpulo es un elemento clave dentro del proceso ya que otorga amargor y aroma al producto final. A pesar de su importancia, el lúpulo que se cosecha en el país solamente abastece al 12% del mercado, y el resto debe importarse de grandes potencias en el área como los son Alemania o Estados Unidos.

Según explica Dimotta, las plantaciones de lúpulo "necesitan muchas horas luz, tantas horas luz como puedan". Por eso, es ideal cultivarlas en zonas ubicadas entre el paralelo 40° y 50°. Eso explica el éxito de las producciones artesanales en la zona de El Bolsón.

Estos pequeños empresarios crean contratos y venden sus distintos tipos de lúpulo a los pocos compradores nacionales: los crafters, productores de cerveza artesanal y la cervecería Quilmes, que compran el 70% de lo producido.

Al ser consultado sobre el impedimento para seguir produciendo, Dimotta asegura que son "las ganas", y no cuestiones sobre el suelo argentino lo que frenan las inversiones. "Es terreno fértil, si nos pusiéramos más las pilas podríamos llegar a producir lúpulo para todo Sudamérica", explica el maestro cervecero.

El especialista asegura que hay países mucho más tecnificados y allí es dónde logran abaratar costos. Tanto es así que algunas variedades que pueden llegar a costar u$s120 acá, se puede importar por u$s40 desde Alemania. No obstante, se producen más de 200 toneladas anuales en el país

Sin embargo, a pesar de que el precio nacional triplica el importado, la ponderación del lúpulo en la producción es baja. Para realizar una cerveza estándar, se utilizan 30 kilogramos cada 60.000 litros de producto finalizado.

La industria cervecera está instalada en nuestro país hace más de 125 años y planea recibir inversiones por 2.000 millones de dólares de acá al 2020. Es una industria federal, donde el 80% del empleo se distribuye en el interior mientras que el 20% en Capital Federal. El 90% de los insumos son producidos en el país y procesados en el país.

Variedades

Existen dos variedades de la planta para la elaboración de la cerveza: uno que otorga amargor, y el otro que aporta aroma a la bebida. El elemento es el responsable del aroma, amargor y sabor de la cerveza.

"Cuanto más lúpulo tiene la cerveza, más resistente es al ataque microbiológico. De hecho, la historia de la IPA fue una cerveza inglesa a la que se le agregó mucho lúpulo para llegar hasta la India", explica el experto cervecero Dimotta.

Los beneficios de tomar cerveza

La licenciada en Nutrición María Cristina Maceira afirma que al ser una bebida con baja graduación alcohólica -de entre 4,5% y 5%-, y siempre que se consuma de forma moderada, la cerveza puede ser beneficiosa para la salud.

Según el comité internacional de científicos de Beer and Health, el consumo diario recomendado es de un vaso de 330ml para las mujeres y 660 ml para los hombres.

Maceira afirma que la malta que se utiliza para producir la cerveza es una fuente directa de carbohidratos complejos que permiten generar energía, así como también aportan aminoácidos y fibras al organismo.

La levadura es el elemento que hace que toda la bebida fermente, y esta aporta vitaminas y minerales que interviene en los procesos oxidativos del cuerpo. El lúpulo, que se utiliza solo en cerveza por su acidez y amargor, contiene diversos elementos beneficiosos. Uno de ellos son los polifenoles, que son antioxidantes que alargan la vida de las células y zinc, explica la licenciada.

https://www.baenegocios.com/suplementos/Cuesta-hasta-tres-veces-mas-producir-lupulo-nacional-que-importarlo-20180305-0049.html

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