En cuatro tipos de chichas se hallaron más de 20 especies de levaduras

La investigación se desarrolló con muestras recolectadas en el Yasuní, Pichincha, Imbabura y Chimborazo. Foto: Archivo EL COMERCIO

La chicha es una bebida fermentada (alcohólica) o no fermentada de América Latina, que emerge de lasregionesde los Andes y la Amazonía. Tanto en losperíodos de conquista pre y post españoles, la cerveza de maíz (chicha de jora) hecha de una variedad de variedades locales de maíz ha sido la forma más común de chicha. Sin embargo, la chicha también está hecha de una variedad de otros cultivares y plantas silvestres, incluida, entre otras, la quinua (Chenopodium quinia), kañiwa (Chenopodium pallidicaule), maní, mandioca (también llamada yuca o yuca), fruta de palma, papa, oca (Oxalis tuberosa) y chañar (Geoffroea decorticans). Hay muchas variaciones regionales de chicha. En el Imperio Inca, la chicha tenía usos ceremoniales y rituales.

Investigadores de Ecuador y Brasil publicaron recientemente un trabajo en torno a los tipos de levaduras presentes en cuatro fórmulas de chicha que se elaboran en el país.
Los científicos analizaron 42 muestras de chichas de jora, siete granos, yuca y morocho. Estas fueron entre agosto y octubre del 2010 y entre abril y septiembre del 2012 en las localidades del Parque Nacional Yasuní, Pichincha, Imbabura y Chimborazo. Ellos especifican que se escogieron productos que ya estaban listos para el consumo por humanos.
Luego de analizar los productos en laboratorio, los investigadores determinaron que en la elaboración de la chicha intervienen 26 especies de levaduras. La que tiene mayor impacto en la fermentación del producto, lo cual brinda su sabor típico, es la Saccharomyces cerevisiae, un hongo unicelular que es ampliamente utilizado en la elaboración de cervezas, vinos y pan, entre otros.
Junto a la Saccharomyces cerevisiae aparecieron otras como Torulaspora delbrueckii, Pichia kudriavzevii, Candida sake, Dekkera bruxellensis, Pichia fermentans y Saccharomycodes ludwigii.
En su trabajo, los investigadores concluyen que la presencia de estas levaduras es la que permite que las preparaciones adquieran ese sabor único que las distingue de otras preparaciones. Además, señalan que la Saccharomyces cerevisiae es una levadura predominante al momento de realizar la chicha, independiemente de la región donde se la elabora (también ha aparecido en estudios hechos en el Cusco, Perú).
Otro de los resultados fue que en las preparaciones hay una presencia de glicerol (alcohol), el cual aporta con cierta viscosidad al producto, pero que en grandes cantidades puede dañar el sabor final. En la preparación que hay mayor cantidad es en la de jora.
La investigación completa puede revisarse en inglés en la revista Brazilian Journal of Microbiology.

https://www.elcomercio.com/tendencias/chicha-levadura-estudio-ecuador-brasil.html

Super Hero Beers, La cerveza de los superhéroes

Un diseñador combinó a los personajes de DC comics con la popular bebida. 

11/10/2014

La cerveza es una de las bebidas más consumidas del mundo, y cómo no, si es deliciosa en cualquier presentación.

No importa si te gusta oscura o clara siempre aplica una cerveza helada para estos días de calor en primavera. El diseñador gráfico Marcelo Rizzetto, aprovechó la popularidad de la bebida y de los superhéroes que ahora vemos hasta en la sopa, para crear una línea inspirada en los miembros de la Liga de la Justicia de DC Comics.

Pero no sólo le puso la etiqueta acorde al personaje, todas tienen un sabor que queda a la perfección con el héroe que define. Batman es una Dark Ale, Superman una Strong Pale Lager, Linterna Verde es una Pale Ale verde para San Patricio, La Mujer Maravilla, una Premium American Lager; Flash es una Irish Red Ale, Aquaman es una Belgium Blond Ale y Los Gemelos Fantásticos una Lambic Fraboise.

https://www.instagram.com/rizzetto/

https://tn.com.ar/tecno/nerdeadas/a-superemborracharse-la-cerveza-de-los-superheroes_536173

Cerveza con dulce de leche artesanal

La stout de dulce de leche tiene 5% de alcohol y 30 IBUS (amargor).

9 de Abril de 2018 

Tras más de tres años de trabajar en conjunto, los dueños de las cervecerías marplatenses Raison y Pacha decidieron asociarse para crear la marca Descontrol Artesanal. Para debutar en el mercado de las artesanales, decidieron crear una cerveza negra que tiene como ingrediente principal el dulce de leche de La Cucharita, otra firma joven de la ciudad.

La cerveza fue presentada oficialmente en el festival Birrearte, realizado desde el viernes 30 de marzo al domingo 1 de abril de 2018 en Casa del Mar. Se trata de una stout cuyo ingrediente destacado es el dulce de leche artesanal.

"La cerveza tuvo muy buena aceptación entre las personas que ya la pudieron a probar", informó a 0223 David Correa, uno de los dueños de Descontrol Artesanal. "Lo que más resalta es el aroma al tostado del café y el chocolate, junto con el sabor del dulce de leche", agregó.

"Logramos encontrar un equilibrio entre el amargor de la cerveza negra y el dulce de leche que hacen que sea muy agradable para tomar", remarcó Correa y contó que vienen trabajando desde hace varios meses en el proyecto.

El dulce de leche que utilizaron en la cerveza fue realizado especialmente por lácteos La Cucharita, otra empresa marplatense. "Elaboraron un producto artesanal acorde a las necesidades que nosotros teníamos", explicó el productor cervecero.

https://www.0223.com.ar/nota/2018-4-9-17-17-0-cerveza-con-dulce-de-leche-artesanal-la-nueva-joyita-marplatense

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Ken’s Pale Ale de Sierra Nevada

La receta original de Ken’s Pale Ale que lanzó Sierra Nevada hace 40 años.

Ingredientes⁣⁣
Fermentables⁣: ⁣

• Dos hileras pálida | 1.8 ° L | 92% ⁣⁣
• Caramelo | 60 ° L | 8% ⁣⁣

Lúpulo (no pelets):

• Cascade | 0.5 oz. (14,17 gramos) 90 min⁣⁣
• Cascade | 0.75 oz. (21,26 gramos) 60 min⁣⁣
• Cascade | 2 onzas. (56,69) 30 min⁣⁣
• Cascade | 2 onzas.(56,69) 0 min (llama apagada) ⁣⁣

⁣⁣Instrucciones⁣: ⁣

1. Triture los granos a 155 ° F (68 ºC) durante 60 minutos.
2. Eleve la temperatura del puré a 170 ° F  (76 ºC) , manténgalo durante 5 minutos, luego recircule.
3. Escurra el mosto y rocíe con agua lo suficientemente caliente como para mantener el lecho de granos alrededor de 170 ° F  (76 ºC) .
4. El tiempo de ebullición es de 90 minuto y debe agregar los lupulos en cantidades y tiempos ya descriptos.
5. Enfríe el mosto a 68 ° F (20 ºC) y póngalo con levadura ale de California, también conocida como levadura ale Chico.
6. Abra otra Pale Ale y espere hasta que la gravedad final sea 2.8 ° Platón.
7. Botella o barril.

https://www.instagram.com/p/B-Fi5YmgYDq/

kvas de "arroz" marino (granulos tibicos, kefir de agua)

El más útil de todos los hongos para beber conocidos es el hongo indio. Se le llama arroz de mar indio, parece granos translúcidos de arroz o hielo. El arroz de mar (hongo) se introdujo en Rusia en el siglo XIX desde la India, por eso se lo llamó indio. Esta no es solo una cultura más antigua que el té o los hongos de leche, sino que también es más útil.
Se cultiva de la misma manera que la kombucha, en un frasco. Al gusto, se asemeja a un kvas ligeramente carbonatado, pero dependiendo de lo que se "alimenta", adquirirá un cierto tono de sabor. Algunos logran hacer un hongo, dándole el sabor de la cerveza (se asemeja a la cerveza diluida con kvas). Al igual que el té, el hongo indio no requiere cuidados especiales, aunque al principio parece que es largo y difícil de cultivar.

Ingredientes

• 4 cucharadas de "arroz" 
• 3 cucharadas de azucar
• 1 cucharada de pasas

Preparacion

1. En un recipiente colocar 4 cucharadas de "arroz" y un litro de agua. Puede usar cualquier "arroz", pero el (риса индийский морской) "arroz" marino indio es el mejor para kvas.
2. Añadir 3 cucharadas de azúcar y media cucharada de pasas.
3. Mantenga en reposo esta infusion por 4 días.
4. Drene el líquido y guárdelo en el refrigerador. No te olvides de colar.
5. El sedimento puedes utilizarlo como "levadura" o iniciador cada vez que necesites hacer kvas de "arroz", solo debe smantener alimentada la levadura renovandola con el agregado de 2 cucharadas de "arroz", 2 cucharadas de azúcar y media cucharada de pasas.
6. A medida que reutilice este iniciador, en la segunda o tercera vez, notara que el sabor es mejor.

https://ok.ru/klassnyesovety/topic/150815843463336

https://shkolazhizni.ru/health/articles/7664/

Cartel Falstaff

Cómo tomar ‘baijiu’, el licor más fuerte del mundo

Este aguardiente chino tiene entre 40 y 60 grados de alcohol

El ‘baijiu’ (traducido como licor blanco) es un aguardiente tradicional hecho a partir de la destilación de distintos granos, que pueden ser de arroz, sorgo e incluso mijo o soja, según las distintas zonas de elaboración.

Según el estadounidense Derek Sandhaus, autor del libro sobre ese licor, su mala fama fuera de China no se debe tanto a su alta graduación (entre un 40 y un 60%) sino a su extraño sabor. A pesar de ello, de las 14.000 destilerías que los elaboran salen muchos y muy diversos licores, todos distintos.

Los occidentales que se ven obligados a tomarlo por cortesía en sus negocios no suelen tener tiempo de tomar “los 300 tragos necesarios”, según ese autor, para que no les sepa a fruta podrida o algo peor. Prácticamente desconocido en Occidente, representa la tercera parte de los aguardientes que se venden en el mundo, unos 5.500 millones de litros el año pasado.

Curioso dato si se tiene en cuenta que apenas se toma fuera de China, pero justificable si lo que se valora es la enorme población de un país que lo tiene como bebida nacional y lo toma en las comidas. Un brindis con ‘baijiu’ sella un negocio, un acuerdo político, felicita el año nuevo o celebra un matrimonio. Ofrecerlo es una forma de respecto y sirve para dar la bienvenida a un extranjero.

Pero de acogimiento no es la sensación que vive el neófito al llevárselo a la boca. “El primer sorbo, con regusto dulzón no te parece tan malo”, explican en una guía sobre el alcohol chino. Pero al momento “te invade el pánico y buscas desesperadamente en tu memoria algo que te pueda ayudar a expulsar el licor de tu cuerpo”.

El problema es que nunca se toma a sorbitos, sino de una vez, imprescindible en el ritual del brindis. El vaso, tamaño chupito, se llena a rebosar, luego se choca sujetándolo con las dos manos y colocándolo lo más abajo posible en señal de humildad.

Antes de tomarlo se dice “ganbei” (seca el vaso) y luego se muestra éste al oponente o se le da la vuelta para constatar que no queda ni una gota. Si un extranjero llega a acostumbrarse al ‘baijiu’, dicen, es que ha pasado demasiado tiempo en China y es hora de volver. Pese a ello, empieza a haber bares especializados en ese licor fuera del país.

En Nueva York está desde hace algunos años en Lumos (90 W Houston Street), pero existe una moda incipiente que se va extendiendo en Europa (hay un bar en Liverpool) y Nueva Zelanda. También en China empieza a cambiar la apreciación de su bebida por excelencia y los nuevos y sofisticados bares de Pekín o Shanghai lo sirven en cócteles, algo impensable hasta ahora.

El problema es que nunca se toma a sorbitos, sino de una vez, imprescindible en el ritual del brindis”

https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20170222/42202265089/como-beber-baijiu-aguardiente-chino.html