Mira este sitio en su versión web; los dispositivos móviles ocultan material útil y dificultan la navegación.
Utiliza las etiquetas de navegación de la barra lateral; presiona CRTL + F y busca una palabra clave, por ejemplo: "Recetas", o "Argentina" y podrás acceder mas fácilmente a diferentes temas y contenidos
Cardenal Tarcisio Bertone, Jan Šolta de Pilsner Urquell, foto: ČTK
La empresa Prazdroj de Pilsen envió al Vaticano una entrega especial de 2012 botellas de cerveza con motivo de la Semana Santa. Los ingredientes básicos para la producción de la cerveza fueron bendecidos por un obispo del país.
06-04-2012
El Vaticano recibió este jueves (5 de abril de 2012) un regalo especial de la famosa marca checa Pilsner Urquell: un número simbólico de 2012 botellas de cerveza bendecida por el obispo de Pilsen František Radkovský.
A fines de febrero, el clérigo bendijo los ingredientes básicos, o sea el lúpulo, la malta y el agua. Simbólicamente, la bebida maduró después en sótanos durante la Cuaresma que comenzó el Miércoles de Ceniza y terminó el Domingo de Ramos cuando empieza la Semana Santa. El director de la empresa, Doug Brodman, subrayó que la cerveza destinada para las mesas del Vaticano fue fabricada según la receta original que data de 1897.
“Hoy día fabricamos la cerveza de la misma manera que hace cien años atrás. Al Papa le enviamos la misma bebida que pueden comprar en cervecerías y tiendas tanto en la República Checa como en otros 50 países adonde la exportamos”, dijo.
El envío incluyó además una copa especial cervecera para el Papa Benedicto XVI, fabricada por la empresa de vidrio Lasvit de Nový Bor.
“La cerveza y el vidrio son dos de los productos más típicos de nuestro país”, explicó el cardenal checo, Miloslav Vlk.
La empresa de Pilsen envío cerveza bendita al Vaticano también la Semana Santa de 2011 con motivo de la beatificación del Papa Juan Pablo II. La dirección de la firma espera crear una tradición que se mantenga durante largos años.
La cerveza tipo Pilsen surgió a mediados del siglo XIX por error. El cervecero Josef Groll decidió fabricar una cerveza basada en recetas de Baviera. Sin embargo, la combinación del agua y lúpulo checo junto al nuevo método inglés de elaboración de la malta dio luz a una bebida de alta calidad y exquisito sabor.
Diagrama que ilustra la disposición típica de una
mesa de Beer Pong al comienzo de un juego, usando
bien 6 o 10 vasos
El Beer pong es un juego de beber de origen norteamericano que nace un día 27 de diciembre durante una reunión, en el que los jugadores tratan de encestar desde el extremo de una mesa, con pelotas de ping-pong en vasos llenos de cerveza. Normalmente se juega por equipos formados por dos personas y un número variable de vasos dispuestos de forma triangular. Aunque no existen unas normas oficiales lo habitual es jugar con 6 vasos para partidas individuales y con 10 para las partidas en parejas. Solo está permitido un solo cambio.
El beer-pong deriva de un juego anterior similar, jugado con paletas, originado entre los 50 y 60. El juego original fue derivando hacia una versión sin palas, y el nombre de beer-pong, que conjuga beer, cerveza, en inglés con pong, que recuerda al juego del tenis de mesa, se fue extendiendo por Estados Unidos a lo largo de los 80.
Los equipos suelen estar formados por 2 jugadores que se colocan detrás de sus vasos para PODER jugar.
Lo tradicional es utilizar una mesa de ping-pong, aunque cualquier mesa puede servir. Es habitual fabricar mesas personalizadas y se venden mesas plegables e incluso inflables.
Se utilizan vasos normales, que pueden ser de plástico o de cristal. Para lanzar se emplean dos pelotas de ping-pong de 38 o 40 mm por pareja.
Se suelen usar bebidas suaves, como cerveza o calimocho, aunque puede variar, en los lugares donde está prohibido el consumo de alcohol, o cuando juegan menores se pueden utilizar bebidas sin alcohol. Por razones higiénicas, a veces los vasos se llenan de agua y solo se apartan, teniendo el jugador un vaso aparte del que beber cuando encaja un tiro.
Existen infinidad de variantes a las normas, aunque la diferencia más básica suele ser el bote de la pelota. En la mayoría de competiciones de beer pong, el tiro con bote vale dos vasos, pero la bola puede ser interceptada por el adversario, en otros lugares, por otra parte, el único tiro permitido es sin bote, valiendo un solo vaso y no pudiendo ser interceptada la bola. Si las 2 pelotas caen en el mismo vaso, se tomaran 3 de los vasos disponibles.
Se puede sacar la pelota del vaso soplándole a este, pero solo mientras la pelota da vueltas en el vaso, sin tocar la cerveza.
Para decidir que jugador o pareja comienza a lanzar, se realizan una serie de lanzamientos en los cuales los jugadores no pueden mirar a los vasos, sino que deben mirar a los ojos de su rival, lanzando los dos equipos simultáneamente ("eye to eye"), hasta que uno de los dos mete la bola en un vaso, fallando el otro, siendo el equipo anotador el que comienza el juego. El vaso en el que se ha introducido la pelota permanece en la mesa.
Actualmente existen varias ligas en diferentes países, destacándose la principal y pionera en los Estados Unidos y otras en Europa, también en Sudamérica esta creciendo esta actividad con la existencia de varias ligas nacionales y alianzas entre las mismas.
Liga oficial de Argentina creada en el año 2014, se dedican a la organización de torneos oficiales y alquiler de mesas profesionales para la práctica de esta actividad en eventos sociales. Actualmente hacen eventos periódicos en bares de la Ciudad de Buenos Aires.
Reglas de Juego en los Torneos
Inicio: Los equipos deciden al azar quien inicia el juego. Cada equipo tendrá sus vasos en la mesa (x6)
Turno: Dos tiros por equipo, uno por cada jugador.
Posición de tiro: Al momento de lanzar, NO podés tocar ni apoyarte sobre la mesa, el tiro debe ser detrás de la mesa y no de costado, vale pasar el codo. NO se permite obstruir la visión del tiro. ej (cubrir los vasos con las manos)
El lanzamiento:
Directo: Vale por UN vaso. La pelota NO puede ser interceptada, si esto ocurre se penaliza al equipo retirando un vaso del juego. El vaso por retirar lo decide el equipo penalizado
Con Pique: Vale por DOS vasos, SOLO si pica en la mesa de juego. Este tiro SI podes interceptarlo. El segundo vaso lo elige el equipo afectado.
A tener en cuenta
Se considera parte del juego TODO lo que este sobre la mesa contando a los 4 jugadores.
Si la pelota pica en algo ajeno al juego, ej pared o un juez y entra en un vaso este NO tiene validez.
Si la pelota pica en algún jugador u otro artículo sobre la mesa y entra en un vaso, vale UN vaso.
Si llego a picar antes en la mesa vale por DOS vasos.
Si embocan las dos pelotitas en el mismo vaso solo cuenta como UNO y tienen derecho a repetir el turno (2 tiros) si alguna pelotita pico antes vale por DOS vasos.
Repetir turno: Cuando embocas las dos pelotitas repetís el turno (2 tiros).
Reacomodamiento: Esta permitido UNA vez por partido. Cada equipo tiene derecho a reacomodar los vasos del equipo contrario antes que inicie su turno. Una vez lanzada la primera pelota no podrá hacerlo.
Final del partido:
Cuando un equipo logra eliminar todos los vasos del rival.
Cuando pasado 3 llamadas por el juez y el equipo no se presenta en la mesa de juego pierde el partido y se le suma el total de vasos en mesa.
Se debe completar una ficha con el resultado del partido y entregarla al Staff.
El equipo ganador suma 1 punto.
El equipo perdedor no suma puntos y acumula todos los vasos en contra que hayan quedado sobre la mesa.
Formato del torneo: El torneo se juega con agua en los vasos. Modelo tipo Mundial - Fase de grupos y luego eliminación directa hasta la Final. Si al terminar la fase de grupos hay equipos empatados, pasan los equipos con menor cantidad de vasos acumulados. Si hay empate en vasos acumulados se define por el partido directo que tuvieron los equipos empatados.
Importante:
Si derribas accidentalmente un vaso propio, el vaso queda fuera del juego.
Ambos equipos deben tener la misma cantidad de turnos, en caso de que el equipo que inicio el partido elimina todos los vasos del rival, este último aún conserva sus dos últimos tiros para restar vasos o bien para empatar. En caso de empate, sigue el juego con un vaso hasta que un equipo gane. En el caso de embocar en el primer tiro el segundo se anula.
Una vez iniciado el Torneo el equipo que no se presente en la mesa por llegar tarde pierde el partido con 6 vasos en contra.
Una vez iniciado el Torneo No se permite el cambio de jugadores, si esto ocurre el equipo queda eliminado (No puede jugar una sola persona, es modalidad parejas).
No son válidas ningún tipo de agresiones, físicas ni verbales ya sea por parte del equipo o de los acompañantes. De existir, el equipo queda descalificado y tendrá que retirarse del lugar. El Juez tendrá la última palabra.
En el Festival de la Cosecha del Lupulo el brewmaster de JuguetesPerdidos, Ricardo Aftyka "Semilla", presentó la receta de la Galaxitra y dio todas las indicaciones para replicarla, paso a paso. La receta de la cerveza más premiada de 2018.
Si te gusta la lambic y la gueuze, entonces tal vez la maceración turbia sea para ti.
¿Qué diría si le dijera que hay un procedimiento de puré poco conocido, uno que puede probar hoy, que le tomará más tiempo y producirá un mosto nublado que está repleto de almidón no convertido? ¿Por qué, en nombre de todo lo que es bueno, decente y respetable, alguna vez querrías hacer esto? Bueno, para empezar, estarás en compañía de cervecerías belgas tan famosas como Cantillon y Boon.
La maceración turbia es un viejo procedimiento de maceración belga que contradice casi todo lo que creemos saber sobre la maceración. Si bien generalmente intentamos ajustar nuestro proceso para crear mosto cristalino, un puré turbio produce mosto cuyo nivel de transparencia está a la par con una corriente agradable y limosa. El puré turbio, que se usa tradicionalmente en la producción de lambic, ofrece dos beneficios principales para los cerveceros de agridulce belga:
Trigo crudo Históricamente, Lambic se basa en una gran fracción de trigo crudo (no malteado), lo que requiere que el cervecero asuma parte del trabajo que normalmente se realizaría durante la malta, a saber, la degradación de las proteínas.
Comida para los insectos. Un puré turbio se llama así por la apariencia turbia y casi lechosa del mosto que produce. En realidad, esto es algo bueno para las cervezas agrias porque las dextrinas residuales que Saccharomyces no tocarán son lo que se necesita para cultivar cultivos mixtos de Brettanomyces y bacterias agria.
Realizar un puré turbio
A pesar del esoterismo y la reputación de complejidad del puré turbio, no es realmente más difícil que un puré de decocción , y solo se requiere un equipo especial: necesitarás tener un stuykmanden, que es la palabra flamenca para lo que esencialmente equivale a un colador grande. Entonces, si tiene un colador o tamiz grande y de malla fina, ya está listo.
Aquí hay un programa simple de puré turbio para preparar un mosto lambic básico a partir de un molido que contiene aproximadamente 30 a 40 por ciento de trigo crudo no malteado. El proceso asume que estás haciendo un lote de 5 galones.
Descanso proteico
Mash a 113 ° F (45 ° C), con el objetivo de una relación de agua a la molienda de 0,25 a 0,30 cuartos (236 a 284 mililitros) por libra (454 g). Este es un puré muy espeso, pero lo diluirá con infusiones de agua caliente para elevar la temperatura. Mantenga a esta temperatura durante 10-20 minutos.
Descanso de gelatinización para trigo crudo
Agregue suficiente agua hirviendo para elevar la temperatura del puré a aproximadamente 137 ° F (58 ° C) y mantenga durante 10 minutos.
Primer extracto turbio
Empuje su stuykmanden (colador) hacia abajo en el lecho de granos y permita que el líquido fluya hacia él. El líquido estará turbio pero debería estar mayormente libre de partículas. Extraiga aproximadamente un cuarto de galón (946 ml) de líquido turbio y colóquelo en una olla o cacerola mediana separada. Caliente este líquido a aproximadamente 180 ° F (82 ° C) y manténgalo allí. Esta alta temperatura detiene la actividad enzimática en la porción turbia y evita una mayor conversión.
Mash principal, Descanso Beta-amilasa
Agregue más agua hirviendo al puré principal para elevar la temperatura a 150 ° F (66 ° C) y mantenga durante 30 minutos.
Segundo extracto turbio
Después de media hora, repita el procedimiento del colador y extraiga aproximadamente 4 cuartos de galón (3,8 litros) de líquido del puré principal. Agregue esto a la olla con la primera colección de mosto turbio y, una vez más, agregue suficiente calor para mantener 180 ° F (82 ° C), nuevamente para evitar una mayor conversión.
Mash principal, Descanso Alfa-amilasa
De vuelta en el puré principal, agregue suficiente agua hirviendo para elevar la temperatura del puré a aproximadamente 72 ° C (162 ° F) y mantenga durante otros 30 minutos.
Mash Out
Eleve la temperatura del mosto turbio a 185 ° F (85 ° C) y regréselo al puré principal. Esto debería elevar la temperatura del puré a su temperatura normal de lavado de aproximadamente 168 ° F (76 ° C); agregue más agua hirviendo si es necesario. Esto detendrá la actividad enzimática. Mantenga a esta temperatura durante 5 a 10 minutos antes de lavar y rociar.
Después de completar el puré, recircular (vorlauf), lauter y rociar como lo haría normalmente, pero rocíe con agua más caliente de lo normal, aproximadamente 190 ° F (88 ° C). Es necesario un rociador caliente para gelatinizar los almidones en el trigo crudo y llevarlos al hervidor. Recoja su volumen de ebullición habitual y proceda como de costumbre.
El mosto resultante será muy turbio, casi opaco. Pero con el tiempo, a medida que tus insectos se coman todos esos almidones, la cerveza se aclarará. En un año o más, tendrá una lambic sorprendentemente clara que se puede disfrutar sola o mezclada con lambics más antiguas para crear gueuze.
Grisette consiste en una cerveza tipo ale de color dorado pálido, bajo tenor alcohólico, elaborado con trigo y que usualmente se compara bastante con cervezas tipo Saison.
Se supone que Saison eran elaboradas para los granjeros, pero en el caso de Grisette, esta era fabricada para los mineros en la provincia de Hainaut, Bélgica. Se dice que cuando esta región comenzó a cambiar de la agricultura a la industria, este no fue el único cambio ya que las cervezas también lo hicieron, aunque debo destacar que no existe mucha información sobre este estilo, incluso hay una pequeña monografía que data de la segunda mitad del siglo XIX, pero ni siquiera en esta hay mucha información.
Tampoco hay claridad sobre el origen del nombre de este estilo, pero existen tres versiones. La primera consiste a que es un término que se utilizaba para referirse a las mujeres jóvenes que trabajan en las fábricas y que utilizaban un distintivo vestido gris como uniforme, se supone que estas mujeres sostenían bandejas de cerveza para refrescar a los trabajadores que salían de las minas.
La segunda versión, habla de que el nombre se refiere al color “gris” de la cerveza, debido a su largo tiempo de ebullición y porcentaje de trigo en la receta. Finalmente, la tercera versión dice que se le atribuye al color de la piedra porfídica que se extraían de la zona norte de Hainaut.
Perfil del estilo:
En apariencia generalmente presenta un dorado pajizo/dorado turbio, debido a su incorporación de trigo dentro de la receta lo cual además de influir en la apariencia, también añade más cuerpo y textura. Su graduación alcohólica puede variar entre los 3% y 5% ABV, aunque generalmente tienen 4%, por otro lado también cabe destacar que cuenta con un perfil lupulado, aunque no tan expresivo como una IPA Americana, pero el énfasis de esto es que fuesen más refrescantes en comparación a la Saison/Farmhouse Ale.
Nota de Cata:
Dorado pajizo pálido, carbónico chispeante y espuma blanca de retención alta. En nariz aparece un lupulado frutal donde asoman notas a durazno con un toque de pomelo, seguido de un perfil de levadura con algo de pimienta blanca con un acabado a trigo y levemente a cereales.
De textura ligera y limpia en boca, se repiten las notas a durazno y pomelo, seguido de un toque silvestre con algo de cilantro y especias, donde luego aparece un amargor bien integrado con un acabado seco donde prevalecen el trigo y cereales.
Características de la grisette “histórica”
Antes de la reinterpretación típicamente craft de los estadounidenses, estas cervezas eran muy diferentes a lo que queremos hacer pasar hoy por una grisette. En realidad, esto ocurre con la mayoría de los estilos clásicos, que han sido revisados por una mentalidad del siglo XXI más práctica y con otros gustos adaptados a la época en que vivimos. Esto en sí mismo es un debate muy bonito, ya que hay gente que intenta emular prácticas y recetas del pasado para lograr una cerveza fiel históricamente, pero a menudo poco bebible. La otra parte del debate pasa por pensar si conviene gastar recursos en hacer algo malo adrede o en mejorar y adaptar algo con base histórica a hoy, al fin y al cabo, la “época dorada de la elaboración de cerveza” (John Palmer dixit).
Por tanto, en sus inicios una grisette contenía malta de cebada de diferentes procedencias, pobremente convertida (esto era común en todos los sitios), trigo, avena e incluso se documentan casos de espelta (sin maltear). La malta podría venir, seguramente, de cebada de 6 hileras belga, lo que contribuiría mucho a su color “grisette” y a su turbidez, y lo que sí favorecería el uso de malta de trigo y no de trigo sin maltear. Como fermentables, también se daban casos de siropes y azúcar de remolacha. En la parcela de los lúpulos, se usaban tanto lúpulos checos, bávaros, ingleses como belgas. La levadura era indudablemente tipo ale, y como se espera, no era seleccionada, sino que era un cultivo mixto de a saber qué bichos, lo que inevitablemente desembocaba en una contaminación segura. Se fermentaba en abierto, después de enfriar el mosto en bañeras anchas y poco profundas.
Además, el macerado consistía en un sinfín de escalones, ciertas decocciones y particularidades.
Si tomamos como referencias los libros de “Farmhouse Ales” y “Brewing with wheat”, el primero nos dice que su alcohol rondaría los 3-5%, con cuerpo ligero, seca y refrescante, cuyo sabor era similar al de una saison, pero con un toque más lupulado y no ácido, de color dorado, o incluso ámbar y con una densidad inicial de entre 1,067-1,072. El segundo libro, en cambio, nos las describe como una cerveza de densidad inicial entre 1,041-1,044, con un contenido de trigo de al menos el 10% de la molienda total, con un color entre blanco y marrón y con hasta 3 categorías. Respecto a estas tres categorías, David Janssen, autor del blog Hors Catégorie las enumera como “Young/Ordinary” o lo que podríamos denominar como “normales”, las propiamente dichas “de saison” (un 15% más fuertes que las normales y el doble de lupuladas) y las “superieure/double” que eran aún más fuertes que las “de saison”. A raíz de esto, Dave apunta (ya en un artículo en la revista Zymurgy de mayo/junio de 2018) que las grisette en realidad eran más una “familia de estilos” que un estilo concreto.
No obstante, una vez buceas entre la información histórica de este estilo (y muchos otros) empiezas a encontrar más y más información contradictoria y confusa. Con las pinceladas que hemos dado, podemos hacernos una idea de cómo eran históricamente hablando y centrarnos en la reinterpretación moderna.
Estadísticas de cerveza
Método: All grain
Estilo:Saison
Tiempo de ebullición:90 min
Tamaño del lote:40 litros (volumen del fermentador)
Tamaño previo a la ebullición :48 litros
Gravedad previa a la ebullición :1.026 (estimación basada en recetas)
Eficiencia:95% (casa de preparación)
Calories :100 calorías (por 355 ml)
Carbohidratos: 9 g (por 355 ml)
1.031
1.006
3.22%
30.18
2.12
Mash pH n/a
Fermentables
Cantidad
Fermentable
PPG
° L
Cuenta %
2,5 kg
Reino Unido - Pilsen
36
1.8
52.6%
0,75 kg
Reino Unido - Trigo
37
2
15.8%
1 kg
Alemán - malta de espelta
37
2
21.1%
0,5 kg
Cáscaras de arroz
0
0
10.5%
4,75 kg
Total
Lúpulo
Cantidad
Variedad
Tipo
AA
Utilizar
Hora
Mamá
Cuenta %
30 g
Hallertau White
Bolita
7.6
Primer mosto
10.91
11.5%
100 gramos
cascade
Bolita
7
Bañera de hidromasaje a 95 ° C
30 min
8.75
38.5%
60 g
Amarillo
Hoja / entero
8.6
Hopback a 95 ° C
0 min
3.87
23.1%
70 g
Hallertau White
Bolita
7.6
Bañera de hidromasaje a 95 ° C
30 min
6.65
26.9%
Pautas de puré
Cantidad
Descripción
Tipo
Temperatura
Hora
16 l
Temperatura
62 °C
75 min
L
pausa
76 °C
60 min
Espesor inicial de puré: 3 L / kg
Otros ingredientes
Cantidad
Nombre
Tipo
Utilizar
Hora
10 g
Semilla de Cilantro
especia
Hervir
10 min.
Levadura
Wyeast - French Saison 3711
Cantidad:
1
Atenuación (promedio):
80%
Floculación:
Bajo
Temperatura óptima:
18 - 25 °C
Inicio:
No
Temperatura de fermentación:
26 °C
Tasa de lanzamiento:
-
Perfil de agua objetivo
Como +2
Mg +2
Na +
Cl-
SO 4 -2
HCO 3 -
0
0
0
0
0
0
5g CaCl2
5g Yeso
Ajuste el pH del puré con malta ácida para obtener 5.4
¡Se pusieron la 10! Las cervecerías artesanales Blest, de Bariloche, y Glück, de Mar Del Plata, presentaron «Oíd Mortales», para homenajear la histórica camiseta «N° 10» de la selección argentina, en la previa de Rusia 2018.
«Max» Logambino y «Nacho» Mochnacz, headbrewer de Glück y brewmaster de Blest, respectivamente, idearon una Russian Imperial Stout ¡con dulce de leche!, en un intento de representar a dos culturas lejanas.
La cocción de este estilo se llevó a cabo en Bariloche, con el equipo de Glück completo, luego que Mochnacz visitara la fábrica marplatense, hace algunas semanas, para el armado de la receta (Video). Allí se alcanzó un 10.0% de alcohol, para terminar de tributar a la mítica casaca del seleccionado nacional, que supo portar Diego Armando Maradona durante cuatro mundiales, y ahora es la indiscutible de Messi.
El resultado, caracterizado por la unión y la camaradería, es una cerveza de gran cuerpo y mucha cremosidad, con pequeñas notas de café y regaliz. El dulce de leche (artesanal) aparece levemente en aroma y boca, y el alto contenido de alcohol es propio del estilo.
Por otro lado, el nombre de esta creación cervecera surgió a través de un concurso de las redes sociales, donde los seguidores de ambas marcas arrojaron distintos alias durante un tiempo determinado.
«Una Cerveza Mundial» ya se puede conseguir en los bares exclusivos de Blest y Glück, de todo el país, y en distintos multimarcas. Además, las cervecerías lanzaron una remera (edición limitada), réplica de la camiseta suplente de la selección argentina en México 86. Esa que inmortalizó «Diego» cuando convirtió el «Gol del Siglo», frente a Inglaterra, en el Estadio Azteca. ¡Obvio!, esta versión, también ¡tiene el 10 en la espalda!
Características principales de «Oíd Mortales» / Russian Imperial Stout (Ale) con dulce de leche:
Aspecto De color negro. Espuma oscura, cremosa y persistente. No está filtrada, para preservar su sabor y aroma.
Aroma Elaborada con lúpulo «Nugget» (de origen nacional), para no opacar -con el amargor- el perfil intenso de maltas y los matices tostados, esperados en este estilo.
Sabor Intenso tostado, amargor medio. Finish medio dulce producido or el dulce de leche, con leve astringencia aportado por las maltas tostadas.
Sensación en boca Cuerpo denso con carácter cremoso y carbonatación media. Advierte una ligera astringencia por los granos tostados y leve presencia de dulce de leche.
Se sirve en copa Es ideal para percibir al máximo los aromas, así como para agitarlas en remolino. La gran superficie de contacto, calienta la cerveza, algo que no supone un problema en este estilo, al contrario. También sirve para destacar la espuma de cervezas con mucho cuerpo y más de un 8% de alcohol, como en este caso. Por último, ¡porque son futboleros!
El director de la empresa, Doug Brodman, subrayó que la cerveza destinada para las mesas del Vaticano fue fabricada según la receta original que data de 1897.
