Cervezal

APA (Single Hop) de Sebastián Agüero

Ingredientes

Fermentable

92% Pilsen
El resto Carapils y Carahell

Lúpulos

50% Cascade nacional (usado en la parte caliente) y 50% Cascade de EEUU (en la parte fría, como dry hops)

Lupulada 10 minutos de hervor (3 gr/L) y
Een whirpool (3 gr/L) y
Dry hop al final de la fermentación (3 gr/L) y
En madurado en frío (3gr/L)

Levadura

US05

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Imperial NEIPA de Sebastián Agüero

Ingredientes

(batch de 20 Litros)

Agua: Relación cloruro-sulfato... 5 a 1

Ph del agua de macerado: 5.3

Fermentables

Pilsen.......... 5kg
Trigo............ 500gr
Avena.......... 500 gr
Carapils....... 200 gr
Simcoe (mash hop)...... 30 gr

68-67 grados por una hora aprox hasta comprobar con iodo la conversión total del almidon y 20-30 min de recirculado.

Lavé con agua a 78°C y ph 5.4 usando más de 15 litros para llegar a la olla de hervor con 24L

Quedó una densidad de 1.043

Hervor (antes de hervir me aseguré que el ph esté en 5.25 ajustando de ser necesario)

fueron 90 min de hervor.

Faltan 15 min agregué 1.350kg de dextrosa y 500gr de Maltodextrina.
Faltan 5 agregué 20gr de Simcoe

Y terminado el hervor, bajé a 80 grados para hacer whirpool agregando

Simcoe..... 60gr
Mandarina Bavaria..... 50gr

Con hop stand de unos 30 minutos.

La densidad inicial quedó en 1.072

Fermentación

Enfrié a 19°C para inocular 2 sobres de la Bry-97 (previamente hidratados)

El 2do día de fermentación (colgué en medir la densidad) agregué dry hop de:

Simcoe........ 40gr
Manda Bav.... 50gr

El 3er dia a densidad 1.030 (ya estando a 21° grados el fermentador) dry hop de:

Simcoe....... 50gr
Manda bav..... 50gr

Aclaración: si bien el oxigeno que entra al abrir el fermentador se lo morfa la leva, para minimizarlo barri con CO2 al abrirlo y antes de volver a cerrarlo.

Lo dejé 3 días más ya con la densidad final en 1.013.

Lo pasé a frío 2 dias más para decante el lúpulo de los dry hops.

Madurado

Con la birra fría en el fermentador (2-4 grados)

Puse primero en el madurador el último dry hop con:

Simcoe........ 50gr
Mand Bav.. 50gr

Siempre usé los lupulos sueltos

Y ya con eso en el madurador barri bien con CO2 y trasvasé la birra fría. Una vez hecho el trasvase, va el madurador a 2-4 grados unos 10 días (mejor si aguantas 15) y gasificación forzada.

ABV: 7.6%

Lupulo total, unos 26 gr/L Teniendo en cuenta que de la olla al fermentador quedaron unos 15L, por ende se achica la relación en los dry hops.

Lo más importante ea evitar la menor oxigenacion en los dry hops y trasvases ya que a estas birras le afecta bocha y se vuelven intomables.

NADA DE CLARIFICANTES. Asi se logra la turbidez del estilo.

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Hazy/Juicy Ipa - Neipa "Argenta" de Sebastián Agüero

Ingredientes

-20 litros-

6.7 %ABV

Fermentables

6kg Pilsen,
1kg trigo, 1
kg avena y
200gr carapils

Lúpulos

Cascade y Magnum en whirpool (5gr/L) ,
Victoria en dry hops al comenzar fermentación (4-5 gr/L)
Victoria en dry hops cuando falten 5-8 puntos para terminar de fermentar (4-5 gr/L)
Victoria más Mapuche en dry hops fríos (4-5 gr/L).

Levadura

Weast Coast bry 97.

Procedimiento

67 grados el mash, poco recirculado (solo para formar cama de granos).
El ph en el mash 5.2, antes de hervir ajustar a 5-5.10.
Cocción 75 min,
Purgar y barrer siempre con CO2 para evitar oxigenaciones (purgar en lo posible hasta las mangueras con co2).
Lo fundamental para lograr la tomabilidad son los días de frio.
No usar clarificantes.

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Neipa de Andrés Castro

Ingredientes

-20 litros-

Fermentables

Malta Pilsen 4kg
Malta Trigo 1kg
Avena instantánea 400gr

Lúpulo

Falta adición para amargor y lleva poco lúpulo para el estilo

Cascade 50gr en Whirpool
Mosaic 100gr en Dryhop al 3 dia

Levadura

Levadura Danstar New England

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American Amber Ale por Ramiro Marchese

Ingredientes

Maltas

4 kg de Pilsen
0,5 Kg de Caramelo 60
0,1 kg de Caramelo 120

Lupulos

Cascade (9%aa), 20 gramos totales. A partir de los 30´de Hervor:
a 30 min, 5gr;
10 min, 5 gr;
0 min (final) 10 gr.

Levadura

US 05

Preparación

Temp. Mash: 65 °C
Recirculado: 30'
Fermentación: 7 días
Maduración: 7 días a intemperie marplatense
Carbonatación natural

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Rubia del Sur de Rottoli Mario

Rubia del Sur: Tiene pilsen. caramelo 15. Viena. Carapils. Munich. Densidad D.O 1045. DF1010.

7 dias de Clarificado. 15 en botella.

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Sour con durazno morado de Sven Debuysscher

Sour con durazno morado, aun sin gasificar. La base fue una tripel, al 1030 se agregó lactobasilos y 3 meses después, 20 kg de durazno morado a 100 litros. Ahora lleva 5 meses sobre la pulpa de los duraznos.

El lactobasilo es uno que fue guardado de una contaminación anterior , simplemente se agrego cerveza contaminada al 1030, venía de 1084.

El kettle sour pierde mucho aroma de los lactos: se uso levadura y a medio fermentar se agregó lactos, Acidifican rápido, la leva deja de trabajar y siguen los lactos comiendo los últimos 20 puntos de densidad.