Cervezal

Experimentan en Mendoza una nueva cerveza artesanal con miel

Investigadores de la Facultad de Agrarias de la UNCuyo ensayan la producción de la bebida con ciertos ingredientes, como la miel y hasta ahora los resultados son positivos.

Una nueva cerveza artesanal con el agregado de miel, como forma de darle valor agregado al producto, está en ensayo en la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo (Uncuyo).

El fenómeno de las cervezas artesanales se haya en crecimiento y, de acuerdo a datos de la Brewers Association (que reúne las estadísticas de producción de cervezas artesanales e independientes de Estados Unidos), durante 2010 las ventas crecieron más de 7%, ganando espacio al mercado de cervezas industriales.

Con este disparador, investigadores de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Uncuyo estudian desde 2011 distintas alternativas para su elaboración.

Ciertos ingredientes, como la miel, conllevan aumentos significativos de acidez hasta el punto que quedan fuera del marco legal regulatorio para la comercialización de este producto.

Sin embargo, se decidieron a probar nuevas formulaciones con miel que se adecuaran a estos límites reglamentarios.

"Nos planteamos las hipótesis de que es posible determinar distintas formulaciones y tecnologías de elaboración apropiadas para la obtención de cervezas artesanales de miel con buen perfil sensorial", detalló Adriana Giménez, una de las investigadoras.

El equipo elaboró cervezas artesanales y de miel ensayando distintas tecnologías con la finalidad de obtener un producto con mayor valor agregado.

"La miel se la agregamos para dar una característica diferencial al producto; en la cerveza se pueden utilizar sustitutos o reforzadores de malta (en general para disminuir costos); si éstos no pasan de un límite, el 10% de azúcares en las cervezas claras, no se declaran en el rótulo; entonces intencionalmente agregamos más de ese límite para poder declarar la miel en la denominación y que resulte cerveza de miel", explicó Giménez.

El máximo de materias primas, como cereales malteados o no, que sustituyan a la malta o al extracto de malta permitido por el Código Alimentario Argentino es de hasta 45%.

El proceso de ensayos en los laboratorios de la casa de altos estudios terminó en un producto que satisfizo a los científicos.

"Se logró una cerveza con buen grado de fermentación y rendimiento alcohólico -dijo Giménez-; respecto a la evaluación sensorial, tuvo muy buen aspecto y burbujas de alta calidad (propia de una segunda fermentación en botella)".

Los investigadores creen que se pueden utilizar nuevas formulaciones de cerveza artesanal -como el caso de la miel- adecuadas a los límites establecidos por el Código Alimentario.

4 DE JUNIO DE 2014
https://www.losandes.com.ar/experimentan-en-mendoza-una-nueva-cerveza-artesanal-con-miel/

Llao LLao y Sendero Sur de Patagonia

En junio de 2019 y en honor al Aniversario de su Microcervecería en Bariloche, con el objetivo de colaborar con el Parque Municipal Llao Llao, Cerveza Patagonia elaboró una nueva edición limitada que ya se puede disfrutar en todos los Refugios de todo el país: nueva cerveza Llao Llao.

Se trata de una birra muy ligera, estilo Ale, con agregado de maqui, una planta autóctona de la Patagonia cuyo fruto es de sabor dulce. El amargor de esta variedad es bajo y tiene un final seco y un toque suave de acidez debido a la fruta.

Toda la ganancia de la venta de esta cerveza, junto con la ganancia obtenida el día de la fiesta de Aniversario -15 de junio- en la Microcervecería de Bariloche, será destinada a la preservación de este Parque ubicado en Circuito Chico, Bariloche.

El Parque Municipal Llao Llao comprende 1226 hectáreas en las que conviven árboles autóctonos como coihue, ciprés, arrayán, entre otros y una gran diversidad de animales como el huillín, monito de monte, cóndores y más. El objetivo de esta donación es ofrecer recursos que colaboren con la mejora y mantenimiento del Parque ubicado en Circuito Chico. Este Parque recibe a miles de visitantes durante cada temporada y es un punto turístico imperdible para visitar.

“Desde que nació la idea de la Microcervecería en Circuito Chico pensamos en ser un actor relevante en la comunidad de Bariloche no sólo a través de la experiencia cervecera que ofrecemos, sino también contribuyendo con el entorno en el que estamos inmersos. Este año para celebrar nuestro tercer Aniversario decidimos colaborar con la preservación del Parque Municipal Llao Llao y seguir poniendo en valor y promoviendo el atractivo turístico que ofrece Circuito Chico. Este es el primer paso de otras iniciativas que llevaremos adelante”, comentó Mariano Toledo, Director de Cerveza Patagonia.

Ahora, a finales de septiembre y comienzos de octubre de 2020, Cerveza Patagonia presenta Sendero Sur, la primera cerveza orgánica del país, certificada por ArgenCert. Para esta variedad, de edición limitada, se certificó como orgánico cada uno de los eslabones de los procesos de producción: desde el cultivo de la cebada en el campo, pasando por el malteado de la misma hasta la elaboración de la cerveza, para obtener como resultado un producto orgánico, pionero para la categoría en Argentina. Sendero Sur, además, nace con el espíritu de Cerveza Patagonia de respeto por el medio ambiente y conecta con su origen, ya que a través de su venta la marca colabora con la preservación del Parque Municipal Llao Llao y la Isla Victoria ubicada en el Parque Nacional Nahuel Huapi, áreas protegidas de San Carlos de Bariloche y sus alrededores.

Sendero Sur es una cerveza Ale con maqui con un amargo medio, que equilibra la suave maltosidad propia de la malta Pilsen orgánica con el ligero aroma cítrico y afrutado del lúpulo Upsala que recuerda a la cáscara de pomelo, una variedad de lúpulo exclusiva de la Chacra de Cerveza Patagonia ubicada en Fernández Oro. El agregado de maqui, un fruto autóctono de la Patagonia, aporta un final ligeramente seco y ácido que termina de dar personalidad a esta cerveza. Esta variedad es de color dorado claro, ligera y fácil de tomar.

“Al ser una cerveza liviana y fácil de tomar pero con un aroma distintivo y un sabor ligeramente ácido, Sendero Sur es ideal para maridar con tartas de vegetales, ensaladas y platos fríos. También puede acompañarse con pastas con salsas herbales. Para el postre se puede elegir ensalada de frutas o platos bien ligeros” recomienda Sol Cravello, Jefa de Conocimiento Cervecero de Patagonia.

Básicamente Llao Llao y Sendero Sur son la misma cosa que ahora sale en formato de latas de 473cc (y orgánica).

https://www.anbariloche.com.ar/noticias/2020/09/30/77074-cerveza-patagonia-presenta-sendero-sur-la-primera-cerveza-organica-del-pais

Stjørdalsøl

Detrás del humo una cerveza al estilo noruego

Este antiguo estilo de cerveza ahumada se produce en el condado de Nord-Trøndelag, y solo en esta parte de Noruega. Un estilo de elaboración conocido por pocos, llamado Stjørdalsøl o Hegra Maltøl. Aunque es mucho más conocida como Stjørdalsøl, esta cerveza se elabora principalmente en Hegra, una pequeña comunidad de alrededor de 860 personas. En otras partes del sur de Noruega, Stjørdalsøl ha alcanzado un estatus casi mítico, aunque saben más sobre el estilo que sobre el sabor de esta extraña cerveza.
Lo que diferencia a esta cerveza del resto de estilos es la malta preparada en horno de leña. Este proceso da a la cerveza terminada el ahumado, como exige la tradición. El término local "Såinnhus" se refiere al edificio en el que se seca esta malta y, por lo general, también se elabora la cerveza.

Hacer cerveza Stjørdalsøl

El contenido de alcohol debe estar entre el 5% y el 7,5%.
Use casi un 100% de malta Stjørdal (se mezclan varias maltas Stjørdal de varios años para igualar la malta), aunque se puede añadir malta Pilsner si la malta Stjørdal está demasiado quemada. También es costumbre poner azúcar de caña holandesa.
El agua para el puré debe hervirse primero con ramas de enebro, sin las bayas.
El Mash se hace entre 65 y 68 ° C.
Se deja hervir el mosto durante una hora.
La levadura utilizada es Safale S - 04 (en realidad, si he traducido correctamente, algunos usan levadura para pan y pizzas).
La fermentación primaria se realiza a 18 ° C

La cerveza debe tener un sabor ahumado justo y equilibrado con una buena dulzura acaramelada y un rico cuerpo de malta. El sabor es característico, aroma a madera de aliso, malta dulce y notas de caramelo y enebro.

Malta Stjørdal

Secado completamente a bajas temperaturas. La cebada para secar se coloca sobre tablas de madera de aliso para garantizar un aroma "ahumado" no del todo directo, al tiempo que se asegura un color medio pálido. El proceso: deje la cebada en el agua durante unas 48 horas (cambie el agua un par de veces). Después de esta primera parte, el trigo debe colocarse extensamente para la germinación, con una duración de 4-6 días. La malta se debe voltear 3 o 4 veces al día para asegurar una temperatura homogénea. Cuando esté listo, mueva la malta al såinnhus (el edificio donde se seca la malta, y generalmente donde también se elabora la cerveza). El secado se realiza mediante ahumado en horno de leña. Este proceso le da humo a la cerveza terminada y generalmente puede durar entre 18 y 24 horas (algunos prefieren descansar durante la noche). Haga girar la malta al menos una vez cuando esté seca, generalmente por la mañana. Una vez hecho esto, estará listo para triturar la malta Stjørdal para la producción de su cerveza.

La infusión de enebro

En la elaboración de este estilo, la infusión de ramas de enebro sustituye al agua (la infusión es un preparado líquido obtenido a través del agua hirviendo y la fuente vegetal). En noruego se le suele llamar "einerlåg" o "sprakalåg". Así que lo primero que hay que hacer es encender el fuego debajo de la tetera, llenarlo de agua y algunas ramas de enebro. También es muy importante tomar una rama y dividirla a lo largo, para que también puedas extraer los jugos del corazón de la madera. Este proceso le da a la cerveza su color, sabor y vida útil (si no he traducido demasiado mal el noruego, el té de enebro también debería usarse para lavar el material de elaboración).

http://homebrewingcondor.blogspot.com/2016/05/birre-dimenticate-stjrdalsl.html
http://homebrewingcondor.blogspot.com/2016/05/birre-dimenticate-stjrdalsl_5.html

Cervecería Weiss & Michatt

El interés argentino por la cerveza data de mucho tiempo. Los inmigrantes europeos fueron haciendo que el producto se conozca en estas tierras y posibilitaron la creación de un mercado donde convivían pequeñas fábricas en distintos puntos del país, sobre todo en las últimas tres décadas del siglo XIX. Son ejemplos las cervecerías de Carlos Sexauer (Mercedes), E. Soroskinski (Luján), Rothemburger Hnos. (Chivilcoy), Pablo Clerici (San Nicolás) y Juan Barbe (Mercedes).

Bragado no fue la excepción, ya que entre 1881 y 1894 tuvo la cervecería de Weiss & Michatt, donde también se hacían otros refrescos. Según consta en una nota que escribió Juan Francisco Caldiz (fundador de El Censor) en un papel con el que envolvió y guardó un porrón de aquella época, “había existido una cervecería de Michat, cuya fábrica estuvo en la calle Lavalle –hoy Quiroga-, esquina Gral. Paz”. Además, explicó que “en aquellos tiempos la cerveza era bebida popular y muy barata”, y que “había en el territorio de la provincia muchas fábricas”, pero que “la industria metropolitana ´mató´ a fines del siglo anterior –en referencia al XIX- las industrias de la campaña. Fábricas de cigarrillos, cerveza y molinos corrieron la misma suerte”.

Las botellas de aquellas cervecerías son hoy un objeto preciado por los coleccionistas. También suelen aparecer con frecuencia en excavaciones realizadas en viejas construcciones y son recolectadas para exposiciones en museos y otros espacios. Todas se caracterizan por ser de un material llamado “gres”, similar a una cerámica vitrificada, las cuales eran producidas en Escocia o Inglaterra. En general, estaban recubiertas en la superficie exterior por un grueso esmalte blanco opaco, aunque ninguna en la base, por lo que en la parte inferior se aprecia directamente el gres, elaborado con un grano fino, sin impurezas. Otra particularidad es que solían tener inscripciones, tales como la marca y el lugar donde fueron fabricadas (generalmente dentro de un óvalo ubicado en la parte trasera inferior del envase), y también el logo y/o nombre de la cervecería argentina que proveía allí su producto (algunas con una etiqueta adherida al material y las otras con impresiones aplicadas sobre las mismas botellas).

En el caso particular de los porrones utilizados por la cervecería bragadense, costaban 20 centavos. Tenían tres tipos de picos, y se identificaban por contener impresa la forma de un hexágono con doble línea, en cuyo interior se leía “Cervecería de Weiss & Michat, Bragado” junto a un pequeño logo que combinaba las letras “M” y “W” superpuestas; todo en color negro. También mostraba el óvalo sobre el fabricante: la Port Dundas Pottery Co. de Glascow (Escocia).

https://www.cuartopoderbragado.com.ar/sitioweb/especiales/5999-bragado-se-reinserto-en-el-mercado-cervecero-microemprededores-recuperaron-una-actividad-perdida-hace-un-siglo.html

Cervecería Rothenburger

El clásico porrón, de la
Cervecería «Rothenburger»,
fundada en 1876, y desaparecida
en 1926, después de medio siglo,
de una intensa y fecunda
actividad productiva.

El 9 de octubre de 1876, se registró, en la faz industrial y mercantil, de nuestra ciudad, la feliz apertura de la fábrica de cerveza “Rothenburger Hnos.”, fundada por Carlos y David Rothenburger; un antiguo establecimiento, de vasta notoriedad y bien merecido prestigio comercial, que fue el primero y el único, existente, del amplio y prolongado historial de Chivilcoy. Los hermanos Rothenburger, auténticos y gloriosos pioneros o precursores de la industria cervecera, en los ámbitos de la República Argentina; al arribar a nuestro terruño chivilcoyano, ya contaban con sólidos conocimientos, de índole técnica, una apreciable pericia y, una singular experiencia, en dicha materia. Tenaces y laboriosos, casi de inmediato, procedieron a instalar la mencionada cervecería, construyendo un inmueble, con una superficie aproximada, de unos trescientos metros cuadrados; el cual, comprendía un cuarto de manzana, hallándose, precisamente, ubicado, entre las calles General Rodríguez, Colón y Vicente López. El citado establecimiento fabril, hubo de elaborar una cerveza, de excelente calidad, que deleitó, por unas cinco décadas, los paladares de muchos chivilcoyanos; alcanzando además, gracias a su especial sabor, sus cualidades y sus virtudes, de tan ponderada bebida, una considerable y clara nombradía, en diversos puntos geográficos y zonas del país. El mencionado producto, se colocaba en un envase o porrón, de arcilla cocida o terracota, de un color blanco amarillento, con su correspondiente denominación, que estaba inscripta en relieve, mediante letras azules. En algunas oportunidades, aquel curioso porrón de terracota, se empleaba para calentar los pies y los lechos, en tantas frías e inclementes noches de invierno.Además, de la óptima elaboración, de su inconfundible cerveza, el establecimiento fabril, hubo de brin dar al público, otros productos, como hielo, refrescos, algunas bebidas gaseosas, limonada y zarzaparrilla. En el año 1908, asumió la conducción de la fábrica, la señora Luisa P. de Rothenburger, y tiempo después, prosiguió la actividad, su hijo, Federico Rothenburger.La famosa cervecería “Rothenburger Hnos.”, conducida en su última etapa, por Don Federico Rothenburger –caracterizado hombre público, de una importante actuación, en diferentes instituciones y círculos sociales, culturales y deportivos, de nuestra ciudad -, culminó su fructífera trayectoria, hacia el año 1926, después de medio siglo, de un trabajo férreo, honrado y generoso, siempre al servicio de la vida fabril, y del progreso económico lugareño. Su nacimiento, en 1876 – significativo y memorable suceso histórico -, y su simpático y entrañable recuerdo, honrosamente, hubieron de incorporarse, a los anales del pasado, y al sentir, el genuino espíritu y, la verdadera identidad de Chivilcoy.

A la Cervecería Rothenburger, soneto de Carlos Armando Costanzo, fundador y director – organizador del Archivo Literario Municipal y el Salón del Periodismo Chivilcoyano, y miembro académico correspondiente, de la Academia de Folklore de la Provincia de Buenos Aires y la Academia Porteña del Lunfardo.

Quiero evocarte, gran cervecería, de sostenida y rica trayectoria, que en un rincón feliz de la memoria, con tu recuerdo vives, todavía… Fiel trabajo, constancia y energía, calidad relevante y meritoria; prestigio comercial y clara gloria, vasta experiencia y larga nombradía… Quiero evocarte, industria cervecera, con tu fábrica activa y vigorosa, tus porrones, tu entrega cotidiana… Y sintiéndote, auténtica y pionera, saber que fuiste, en forma laboriosa, orgullo y tradición chivilcoyana.

Carlos Rothenburger, uno de los fundadores, junto a su hermano David, de la siempre recordada Cervecería «Rothenburger», el 9 de octubre de 1876. En la estampa fotográfica, el nombrado, aparece, en compañía de su esposa e hijos. Dicha Cervecería chivilcoyana, cerró sus puertas, en el año 1926.

http://www.archivoliterariochivilcoy.com/apertura-industrial-la-antigua-cerveceria-rothenburger-1876/

𝗦𝗲𝗴𝗲𝗹𝘀𝗰𝗵𝗶𝗳𝗳 𝗠𝘂𝗺𝗺𝗲 𝗕𝗶𝗲𝗿

Una interpretación moderna del estilo histórico de la cerveza 𝗕𝗿𝗮𝘂𝗻𝘀𝗰𝗵𝘄𝗲𝗶𝗴𝗲𝗿 𝗠𝘂𝗺𝗺𝗲. Las fuentes dicen que Mumme es una cerveza oscura, fuerte y dulce. En vaso tenemos una cerveza de fuerza media, color rubí y dulzor moderado. El sabor, sin embargo, es brillante e interesante. El acento se hizo en el cuerpo de malta, miel y caramelo, detrás del cual se pueden captar ligeras notas frutales, como melón, melocotón y manzanas rojas.

https://www.instagram.com/p/CElXyi5F0zZ/

Grodziskie

Señales de humo, una cerveza estilo polaco

Grodziskie es un estilo antiguo de cerveza polaca (también conocida en Alemania como Grätzer), muy popular en el siglo XIX, que posteriormente cayó en desgracia y estuvo casi extinta. Aunque hoy en día, este estilo está regresando lentamente.

Tradicionalmente, lo que realmente distingue a un Grodziskie es que debe estar hecho de malta de trigo, ahumado en madera de roble. Una combinación de al menos dos cepas de levadura de alta fermentación, con diferentes características, nos lleva al producto terminado. El uso de lactobacillus, ácido láctico y Brettanomyces está totalmente fuera de lugar para este estilo.

Preparar cerveza Grodziskie

El contenido de alcohol debe estar entre el 2,5% y el 5%.
Utilice malta de trigo, ahumada sobre madera de roble.
Agua moderadamente dura y sulfurosa.
Triturar, utilizar la cáscara de arroz.
Levadura de fermentación superior (temperatura moderada) limpia y atenuante.
Lúpulos polacos, checos o alemanes.
Aproximadamente el 80% del lúpulo se usa en los primeros 15 minutos, mientras que el 20% restante se usa en los últimos 30 minutos, antes de hervir.
El tiempo de ebullición puede variar de 90 a 120 minutos.

El producto terminado debe ser bajo en alcohol, con un aroma ahumado moderado y un nivel bajo o moderado de lúpulo. El color puede variar de amarillo pálido a dorado, claro y brillante, con una cantidad significativa de espuma. Fuertemente carbonatado.

Ahumar la malta

Como primer paso, decidí ahumar la malta, aunque se puede encontrar fácilmente a la venta. Sin embargo, fumar malta sigue siendo una experiencia obligada. No creo que todo el proceso pueda ser muy difícil, incluso si la contribución que dará a la cerveza sigue siendo un misterio para mí.

Pasos:

Poner la malta en una cacerola lo suficientemente grande, para distribuir mejor todo, sin que tenga una altura excesiva. Agrega agua para remojar la malta (durante 2 o 3 horas), aunque no debes excederte en la cantidad de agua. Este proceso es útil para no estropear la malta original, con calor, y para la absorción de humo.
Antes de usar, poner la madera (en la tradición de este estilo la malta debe ser ahumada con madera de roble) en agua durante varias horas, porque la madera húmeda produce más humo y se quema mucho más lentamente.
Luego usa una barbacoa o puedes trabajar como mejor te parezca, para fumar. Quema la leña lentamente, con muy poca llama, con la malta en la parrilla de acero inoxidable (malla fina), por donde llegará el humo. El calor no debe ser demasiado fuerte.
Remover los granos cada 10 minutos para asegurar un ahumado homogéneo.
En función del grado de ahumado que quieras obtener, decides el tiempo del proceso (fumé unos 20 minutos, por miedo a exagerar). Solo entonces se puede dejar enfriar la malta.

Agua: Las características adecuadas del agua pueden hacer que esta cerveza sea muy especial. El agua debe ser moderadamente dura y sulfurosa.

Malta: solo se utiliza malta de trigo. La cuestión principal sigue siendo la contribución del ahumado a la malta. Un tema sobre el que no hay certeza ni ayuda, al menos por lo que he encontrado. Precisamente por eso, considerando también que fumaba los granos en casa, decidí no excederme y mantenerme bajo como primera tanda. Preferí usar 50% de malta de trigo y 50% de malta de trigo ahumado.

Levadura: se utiliza una mezcla de al menos dos cepas de levadura. Preferí usar Safale US-05 - Fermentis.

Lúpulos: Solo se utilizan lúpulos polacos, checos o alemanes. Preferí usar Northern Brewer, cultivado en Alemania, para mi conveniencia. Aproximadamente el 80% de los lúpulos se utilizan en los primeros 15 minutos, mientras que el 20% restante se utiliza en los últimos 30 minutos, antes de hervir.

Ebullición: El tiempo de ebullición puede variar de 90 a 120 minutos. Preferí 90 minutos.

Fermentación: Preferí 18 ° C.

Impresionó favorablemente el resultado. Excelente cerveza ahumada, con muchos matices, de color amarillo pajizo y poca espuma. Un cuerpo medio con una textura suave. El ahumado es muy agradable y nada intrusivo. Si bien la carbonatación es media, hubiera gustado ser más atrevida.