Uno de los textos más antiguos de las bibliotecas de la Universidad Estatal de Florida es un registro sobre la distribución de cerveza. Esta tablilla de 2051 E.C. describe la cerveza como de "alta calidad" y destinada a un grupo de sacerdotes y sacerdotisas en Umma (quizás adjunta al templo del dios de la ciudad Sara). De la colección de tablillas cuneiformes en DigiNole, ID: FSU_Tablet_03.
LOTE: 20LHERVIDO: 60min
OG: 1.053
HERVIDO: 25L
TEMP: 67C
FG: 1.012
ABV: 5.3%
Fermentable
Lúpulos
Levadura
Adicionales
https://www.darkfarm.co.uk/2019/10/30/chocolate-orange-stout-recipe/
Miel VOL 4,8% / IBU 15 Estilo: Lager Honey. Escuela Cervecera: Argentina. Ingredientes: Agua, Malta de Cebada, Miel, Lupulo, Aroma Natural a Miel.. Levaduras: Lager. Lúpulos: Cascade (Argentina, ) y Zeus (EEUU). Maltas: Pilsen (Ar), Munich (Ar).
Esta miel, producida en las colmenas que las abejas construyen en los troncos de los arboles o en la tierra, es la que aporta ese peculiar sabor a esta cerveza. Le recomendamos que la sirva en copa y sobre todo, que la disfrute despacito. |
Esta cerveza se elaboró en el marco del Proyecto de Investigación 06/A579, financiado por la Secretaría de Ciencia, Técnica y Posgrado de la UNCUYO,dirigido por la Dra. Adriana Giménez, codirigido por el Dr. Ivan Ciklic e integrado por Juan Juricich, Florencia Lienaux, Fernando Guillot, Olga Sandra Rodríguez, Verónica Enriquez y el estudiante de Ingeniería Sebastián Oyarce.
Probablemente el vino de miel o hidromiel (mead) sea la bebida alcohólica más antigua elaborada por el hombre. Luego hizo su aparición la cerveza y, en ocasiones, la miel era uno de sus ingredientes.
Diversas referencias históricas señalan que la miel, cuyas cualidades nutritivas y endulzantes eran reconocidas, se consumía hace unos 9000 años. No se tardó en descubrir que mezclada con agua y fermentada resultaba una bebida más que agradable. Probablemente el vino de miel o hidromiel (mead) sea la bebida alcohólica más antigua elaborada por el hombre.
Luego hizo su aparición la cerveza y, en ocasiones, la miel era uno de sus ingredientes. En la Gran Bretaña medieval se elaboraban cervezas con miel de diferentes formas. Estas bebidas, fueron conocidas con el nombre de Braggot. Cuando el lúpulo fue aceptado e introducido en las Islas no tardó en establecerse como el ingrediente ideal para balancear la dulzura de las braggots. Desde entonces y hasta estos últimos años, con el auge de las microcervecerías, muy pocas veces las grandes fábricas cerveceras han usado miel en sus cervezas.
Consumo de cerveza y de vino
La cerveza es una de las bebidas más consumidas a nivel mundial y dicho consumo se incrementa cuando el calor se hace presente con la llegada del verano. A nivel nacional, su consumo está en constante expansión y tal como se muestra en el siguiente gráfico esta tendencia se mantiene, a la vez que se evidencia la disminución de consumo de vino.
¿Qué es la cerveza?
El Código Alimentario Argentino, en el Art. 1080, establece la siguiente definición genérica de cerveza: "... la bebida resultante de fermentar, mediante levadura cervecera, al mosto de cebada malteada o de extracto de malta, sometido previamente a un proceso de cocción, adicionado de lúpulo. Una parte de la cebada malteada o de extracto de malta podrá ser reemplazada por adjuntos cerveceros. La cerveza negra podrá ser azucarada. La cerveza podrá ser adicionada de colorantes, saborizantes y aromatizantes”.
A su vez en el mismo artículo define que “cuando se trate de azúcares de origen vegetal distintos de los que provienen de cereales, la cantidad máxima de azúcar empleada en relación a su extracto primitivo deberá ser:
Cerveza roja de miel
Proceso de elaboración utilizado
Molienda de la malta
Se rompió el núcleo del grano obteniendo una granulometría media. Se procuró no romper la cáscara ya que esta desempeña un papel muy importante durante la filtración y lavado.
Macerado
Se realizó un empaste relación 1 en 3 (una parte de malta por tres de agua), a temperatura escalar desde 65 hasta 68°C durante 90 minutos. Esta etapa culmina cuando todos los almidones han sido desdoblados a azúcares simples. Se controló el final del proceso con test iodo (azul si hay presencia de almidones, sin cambio de coloración cuando el proceso ha terminado).
Filtrado
Los sólidos se eliminaron por filtración. Se drenó el mosto obtenido y se lavó el residuo sólido con agua caliente hasta recuperar el volumen inicial. Para controlar la efectividad de lavado se controló la densidad en el agua de lavado y se dio por terminado el proceso cuando la misma bajó hasta 1.010.
Cocción/ esterilización / lupulado
Se realizó el hervor durante 60 minutos. Hacia el final de esta etapa, cuando faltaban 30 minutos, se agregó la miel para minimizar la pérdida de aromas.
Enfriado/ eliminación de turbios / inoculación / fermentación
Se enfrió el mosto a menos de 30°C utilizando intercambiador tipo serpentín, luego se agregó el pie de cuba. Las levaduras utlizadas fueron “Windsor” de tipo Ale. Se colocó la trampa de aire y fermentó a 18°C.
Desborre
Terminada la fermentación (10 días) se dejó un par de días y se separó las borras por trasiego.
Envasado / carbonatación
Se envasó en botellas de 350 cc donde se realizó segunda fermentación en botella agregando 10g/l de miel y levadura.
Perfil sensorial
La cerveza fue evaluada por 43 cons
umidores de cervezas artesanales quienes previamente tuvieron una capacitación referida a elaboración de cerveza, aspectos legales, tecnológicos y específicamente respecto del entorno de una cata y técnicas de degustación. Se trabajó con escala estructurada de 5 puntos sin informar sobre origen ni tipo de cerveza. Se obtuvieron los siguientes resultados.
El 50% de los evaluadores señaló que la cerveza le gustaba o que le gustaba mucho, lo que da una evaluación favorable para un producto en desarrollo.
Conclusión
La elaboración de la cerveza roja de miel ofrece expectativas favorables por ser un nuevo producto alternativo dentro de la gama de cervezas artesanales. Asimismo, brinda la posibilidad de encontrar valor agregado a subproductos de la miel.
Bibliografía
Revista de Divulgación Científica
Facultad de Ciencias Agrarias - UNcuyo
Número 11 - Año 2020
ISSN 2422-6254
Investigadores de la Facultad de Agrarias de la UNCuyo ensayan la producción de la bebida con ciertos ingredientes, como la miel y hasta ahora los resultados son positivos.
Una nueva cerveza artesanal con el agregado de miel, como forma de darle valor agregado al producto, está en ensayo en la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo (Uncuyo).
El fenómeno de las cervezas artesanales se haya en crecimiento y, de acuerdo a datos de la Brewers Association (que reúne las estadísticas de producción de cervezas artesanales e independientes de Estados Unidos), durante 2010 las ventas crecieron más de 7%, ganando espacio al mercado de cervezas industriales.
Con este disparador, investigadores de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Uncuyo estudian desde 2011 distintas alternativas para su elaboración.
Ciertos ingredientes, como la miel, conllevan aumentos significativos de acidez hasta el punto que quedan fuera del marco legal regulatorio para la comercialización de este producto.
Sin embargo, se decidieron a probar nuevas formulaciones con miel que se adecuaran a estos límites reglamentarios.
"Nos planteamos las hipótesis de que es posible determinar distintas formulaciones y tecnologías de elaboración apropiadas para la obtención de cervezas artesanales de miel con buen perfil sensorial", detalló Adriana Giménez, una de las investigadoras.
El equipo elaboró cervezas artesanales y de miel ensayando distintas tecnologías con la finalidad de obtener un producto con mayor valor agregado.
"La miel se la agregamos para dar una característica diferencial al producto; en la cerveza se pueden utilizar sustitutos o reforzadores de malta (en general para disminuir costos); si éstos no pasan de un límite, el 10% de azúcares en las cervezas claras, no se declaran en el rótulo; entonces intencionalmente agregamos más de ese límite para poder declarar la miel en la denominación y que resulte cerveza de miel", explicó Giménez.
El máximo de materias primas, como cereales malteados o no, que sustituyan a la malta o al extracto de malta permitido por el Código Alimentario Argentino es de hasta 45%.
El proceso de ensayos en los laboratorios de la casa de altos estudios terminó en un producto que satisfizo a los científicos.
"Se logró una cerveza con buen grado de fermentación y rendimiento alcohólico -dijo Giménez-; respecto a la evaluación sensorial, tuvo muy buen aspecto y burbujas de alta calidad (propia de una segunda fermentación en botella)".
Los investigadores creen que se pueden utilizar nuevas formulaciones de cerveza artesanal -como el caso de la miel- adecuadas a los límites establecidos por el Código Alimentario.
4 DE JUNIO DE 2014
https://www.losandes.com.ar/experimentan-en-mendoza-una-nueva-cerveza-artesanal-con-miel/
Se trata de una birra muy ligera, estilo Ale, con agregado de maqui, una planta autóctona de la Patagonia cuyo fruto es de sabor dulce. El amargor de esta variedad es bajo y tiene un final seco y un toque suave de acidez debido a la fruta.
Toda la ganancia de la venta de esta cerveza, junto con la ganancia obtenida el día de la fiesta de Aniversario -15 de junio- en la Microcervecería de Bariloche, será destinada a la preservación de este Parque ubicado en Circuito Chico, Bariloche.
El Parque Municipal Llao Llao comprende 1226 hectáreas en las que conviven árboles autóctonos como coihue, ciprés, arrayán, entre otros y una gran diversidad de animales como el huillín, monito de monte, cóndores y más. El objetivo de esta donación es ofrecer recursos que colaboren con la mejora y mantenimiento del Parque ubicado en Circuito Chico. Este Parque recibe a miles de visitantes durante cada temporada y es un punto turístico imperdible para visitar.
“Desde que nació la idea de la Microcervecería en Circuito Chico pensamos en ser un actor relevante en la comunidad de Bariloche no sólo a través de la experiencia cervecera que ofrecemos, sino también contribuyendo con el entorno en el que estamos inmersos. Este año para celebrar nuestro tercer Aniversario decidimos colaborar con la preservación del Parque Municipal Llao Llao y seguir poniendo en valor y promoviendo el atractivo turístico que ofrece Circuito Chico. Este es el primer paso de otras iniciativas que llevaremos adelante”, comentó Mariano Toledo, Director de Cerveza Patagonia.
Sendero Sur es una cerveza Ale con maqui con un amargo medio, que equilibra la suave maltosidad propia de la malta Pilsen orgánica con el ligero aroma cítrico y afrutado del lúpulo Upsala que recuerda a la cáscara de pomelo, una variedad de lúpulo exclusiva de la Chacra de Cerveza Patagonia ubicada en Fernández Oro. El agregado de maqui, un fruto autóctono de la Patagonia, aporta un final ligeramente seco y ácido que termina de dar personalidad a esta cerveza. Esta variedad es de color dorado claro, ligera y fácil de tomar.
“Al ser una cerveza liviana y fácil de tomar pero con un aroma distintivo y un sabor ligeramente ácido, Sendero Sur es ideal para maridar con tartas de vegetales, ensaladas y platos fríos. También puede acompañarse con pastas con salsas herbales. Para el postre se puede elegir ensalada de frutas o platos bien ligeros” recomienda Sol Cravello, Jefa de Conocimiento Cervecero de Patagonia.
Básicamente Llao Llao y Sendero Sur son la misma cosa que ahora sale en formato de latas de 473cc (y orgánica).
Detrás del humo una cerveza al estilo noruego
Este antiguo estilo de cerveza ahumada se produce en el condado de Nord-Trøndelag, y solo en esta parte de Noruega. Un estilo de elaboración conocido por pocos, llamado Stjørdalsøl o Hegra Maltøl. Aunque es mucho más conocida como Stjørdalsøl, esta cerveza se elabora principalmente en Hegra, una pequeña comunidad de alrededor de 860 personas. En otras partes del sur de Noruega, Stjørdalsøl ha alcanzado un estatus casi mítico, aunque saben más sobre el estilo que sobre el sabor de esta extraña cerveza.
Lo que diferencia a esta cerveza del resto de estilos es la malta preparada en horno de leña. Este proceso da a la cerveza terminada el ahumado, como exige la tradición. El término local "Såinnhus" se refiere al edificio en el que se seca esta malta y, por lo general, también se elabora la cerveza.
Hacer cerveza Stjørdalsøl
La infusión de enebro
http://homebrewingcondor.blogspot.com/2016/05/birre-dimenticate-stjrdalsl.html
http://homebrewingcondor.blogspot.com/2016/05/birre-dimenticate-stjrdalsl_5.html
Jack Hornady Chicha es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas alcohólicas derivadas principalmente de la fermentación no d...
