Fermentables
- Palta pale, 80%
- Munich, 15%
- Carapils, 5%
Lùpulos
- Amargar con Magnum.
- Citra y Mosaic en Flame Outl
Levadura
- WLP007
Pale Ale de Kristoffer Krogerus
Hallazgo histórico en la previa del 493 aniversario de Gaboto: Un barril del 1800 que habría trasladado cerveza
Se trata de un barril que tiene escrito "1491". La bajante lo dejó en un banco de arena en el Paraná y lo encontró un pescador, que se lo donó a la comuna.
En medio del 493 aniversario de Puerto Gaboto, la historia volvió a sorprender en el pueblo de la confluencia de las dos culturas alla por 1527. Esta vez, en medio de la bajante histórica un pescador encontró encallado en un banco de arena en las aguas del Paraná una pieza que a simple vista es histórica.
El barril fue visto y llevado a la comuna por un vecino del pueblo que entendió que esa pieza podría tener un gran valor histórico. Inmediatamente decidió donarlo a la comisión comunal quienes recibieron con gran sorpresa el objeto y convocaron a expertos para que lo analicen.
La presidenta comunal Sandra Aguirre, detalló que el elemento apareció en una semana muy especial, a pocos días del aniversario del pueblo. Momento donde se luce el gran potencial histórico en el calendario provincial, el 9 de junio, con el día de los pueblos, municipios y comunas. Esta vez en medio de una pandemia que complica la realización del acto protocolar con la alta concurrencia de funcionarios, instituciones y vecinos de cada año.
En consecuencia, el hallazgo toma un valor esencial. Dentro de los primeros detalles confirmaron que tiene una inscripción que reza "1491" aunque en principio es aventurado determinar si se trata de un año o un número de serie.
Mientras tanto anticiparon que sería del siglo XIX y habría trasladado alcohol para consumo de los tripulantes
“En lo personal sentimos una felicidad terrible. Se da en un contexto muy importante, a pocos días del festejo del Día del Pueblo y hay proyectado un trabajo mancomunado con el Gobierno provincial en el sitio Fuerte Sancti Spiritu”, profundizó en profesor de historia Juan Pablo Merani.
Las hipótesis por su gran valor histórico, son muchas y generan gran expectativa. Tras una primera etapa, que consiste en que los profesionales tendrán contacto con el objeto, llegaría una segunda de “prospección del lugar”, ya que puede tratarse de un material aislado o bien, parte de un naufragio “lo cual significa una investigación mucho más amplia”.
Para el proyecto comunal, que tiene que ver con lo histórico y cultural del pueblo, este hallazgo da un buen puntapié. “Convoqué a ellos -los profesores de historia, Merani y Ricardo González- para que también nosotros nos integremos al proyecto provincial”, destacó la presidenta comunal, Sandra Aguirre.
En ese sentido, avanzó: “Lo hablamos pero todavía no lo hemos puesto en práctica”. Se De esta manera se busca revalorizar tanto a la localidad, de gran importancia histórica, y a los profesionales del pueblo que pueden aportar y enriquecer este proyecto en común.
“Es importante la acción inmediata por parte de Sandra -la presidenta- al enterarse de que hay un objeto histórico que tiene un valor cultural importantísimo, tratando de comunicarse y de que principalmente eso quede acá en el pueblo, para deleite de los que somos de Gaboto, la región y de quienes nos quieran conocer”, destacó el docente.
Por su parte, Aguirre enfatizó: “Puerto Gaboto tiene que tener su museo, abierto para todos. Hay mucha gente con muchas cosas encontradas que fueron guardadas y por miedo a que se pierdan, no las quieren exponer. Es una lastima”.
Por eso mismo, destacan el accionar del pescador que halló el objeto e inmediatamente lo donó, para poder proyectar una confianza a los vecinos acerca de un proyecto comunal más abierto y participativo. “La idea es que lo podamos disfrutar que sea parte de todos y que no se vaya del pueblo”, profundizó Merani.
Por el momento, los arqueólogos recomendaron mantenerlo sumergido con agua de río para preservar su estado de conservación hasta que inicien las etapas de investigación. El barril tiene aproximadamente 50 centímetros de alto, construido en madera y forjado con hierro. Además reza la numeración 1491 en la parte superior y un sello debajo.
El arribo de los profesionales a la localidad aún no tiene fecha confirmada ya que en primer lugar se tienen que tramitar todos los permisos que exige la coyuntura actual en el marco de la pandemia. “Estamos muy ansiosos y nos gustaría que ya están acá, pero es entendible”, señalaron.
“Este pueblo tiene una cultura arqueológica increíble además de naturaleza, islas, pueblos originarios, conquistadores, comercio internacional. La región es un centro arqueológico por excelencia que necesita ser investigado, estudiado y que se le dé el valor que se merece”, manifestaron.
De esta manera se mantienen en contacto con arqueólogos tanto de la provincia de Santa Fe que forman parte del trabajo Fuerte Sancti Spiritu, como también del País Vasco que trabajaron en el sitio y especialistas de Paraná, para poder preservar este patrimonio encontrado.
2 Junio 2020
Vino de miel y lúpulo amaderado
Tej, también deletreado te'j o tedj, es un tipo único de hidromiel aromatizado con una planta indígena llamada gesho. Gesho a veces se llama "lúpulo etíope" o "lúpulo leñoso", a pesar de que la planta es un espino amarillo y en realidad no está relacionada con Humulus lupulus. El arbusto espinoso, sin embargo, tiene la misma función como conservante y agente amargo. Los etíopes usan las hojas para dar sabor a su cerveza autóctona, tella, y las ramas, la corteza o las virutas encuentran su camino hacia el tej.
Selassie es el fundador de Saba Tej Co. con sede en Lindhurst, NY. Saba, explica, es cómo se pronuncia la legendaria reina de Saba en amárico, el idioma nacional de Etiopía. Selassie contrata la fabricación de cuatro tipos diferentes de tej a varias bodegas de todo el país.
Axum Tej, llamado así por una de las ciudades más antiguas de Etiopía, se produce en Bonair Winery en Zillah, WA. Gail Puryear, la propietaria de Bonair, describe el gesho como "palos secos". El gesho se sumerge en agua caliente para hacer un té, y la solución “bastante tánica” se agrega al tej hacia el final de la fermentación. Para el vino de miel, Bonair utiliza una firme miel de flores silvestres, que es capaz de resistir las cualidades herbales y amargas del té gesho.
Selassie, que no es pariente del emperador Haile Selassie, sueña con abrir algún día la primera fábrica de tej en Etiopía. Mientras tanto, observa que los bares y restaurantes individuales elaboran su propio tej, tal como las tabernas inglesas de la era preindustrial solían elaborar su propia cerveza. El líquido naranja turbio variará en contenido de alcohol de un establecimiento a otro, y se pueden agregar varios aromas.
Exotic Ethiopian Cooking de Daniel Mesfin (Falls Church, VA: 1993) contiene la siguiente receta:
Buna (Café) Tej
- 32 onzas de miel
- 1 galón de agua
- 1-1 / 2 tazas de gesho
- 1 libra de granos de café
Una receta alternativa requiere seis plátanos en lugar de los granos de café.
Las recetas requieren hervir la mezcla, dejarla reposar cinco días, colar el gesho y dejarla reposar durante otros 20 días. No se menciona la adición de levadura. Esto concuerda con el relato de Selassie sobre la fermentación espontánea del tej etíope. (Bonair Winery, sin embargo, utiliza una "levadura de vino de fermentación altamente activa", dice Puryear).
Los etíopes tradicionalmente han bebido tej de un recipiente llamado brilla. Selassie lo describe como una botella de chianti, con un fondo en forma de cuenco y un cuello largo y estrecho. El cuello delgado sirve para el mismo propósito que la tapa de las jarras alemanas: mantiene alejadas a las moscas y otros intrusos alados.
Tej es una especie de metheglin o hidromiel especiado. La palabra metheglin deriva de la misma raíz que "medicina" y Selassie se refiere al tej como "una bebida única y saludable". Debido a que el gesho tiene propiedades antibacterianas, no agrega sulfitos, sustancias químicas que pueden inducir reacciones alérgicas en algunos bebedores. Obtener la aprobación de la etiqueta fue difícil, afirma Selassie, porque el gobierno no creería que comercializaría vino con miel sin conservantes. “Enviamos muestras de un laboratorio a otro, de costa a costa. Tomó ocho meses ".
Axum Tej y otros tres productos, Saba, Royal Mead y Royal Mead Blackberry Honey Wine, están disponibles en puntos de venta selectos en el corredor Nueva York-Washington, donde vive una gran parte de la población etíope del país. En los restaurantes etíopes, el tej es un excelente acompañamiento para la cocina picante y el pan injera esponjoso que los clientes usan para recoger la comida en lugar de un tenedor o cuchara.
Selassie también distribuye en Carolina del Norte, Georgia y algunos estados del oeste. Le gustaría hacerse nacional, pero eso llevará tiempo. "Somos una empresa pequeña".
http://allaboutbeer.com/article/honey-wine-and-woody-hops/
https://www.reddit.com/r/winemaking/comments/hfb528/first_time_making_ethiopian_tej_i_have_named_it/
Elaborando cerveza egipcia antigua en la isla Elefantina
Maltear la cebada, coger levadura silvestre y hacer macerado frio y caliente. Fermentar en cerámica sin esmaltar. ¡Más sabroso de lo que parece!
Cerveza antigua, Cerveza egipcia.
Puede que no sea exactamente lo que se usaba en la antigüedad, pero es lo más cercano que se pudo estar ahora. Se uso 2 1/2 libras de Einkorn malteado (casero) y 1/4 libras de miel de flores silvestres para la receta base. Para el amargor se utilizaron tallos y hojas de Gesho (Rhamnus prinoides) en ebullición y se agregó la especia Dukkah como una adición de sabor dulce y picante con solo una pizca de picante.
El Dukkah es una mezcla característica de frutos secos y semillas muy empleado en la cocina de Oriente Medio por incluir especias y sabores típicos de esta zona. No obstante, el dükkah se considera un plato de la cocina egipcia. En su elaboración se suelen emplear avellanas o garbanzos junto con semillas de sésamo, pimentón, cilantro, comino y sal común.
El Gesho (Rhamnus prinoides), el espino cerval de hoja brillante, es un arbusto africano o un pequeño árbol de la familia Rhamnaceae, nativo desde Etiopía a Sudáfrica, principalmente a gran altura. Crece junto a corrientes de agua o márgenes de bosques. Los frutos son comestibles y son unas pequeñas bayas rojas. En Etiopía se utiliza de una forma similar al lúpulo, mezclándolo con miel y fermentando.
Se tenía la intención de usar la levadura Tej pero se usó una levadura de cerveza estadounidense limpia
Se dividió el lote en 2 y se fermento uno en un frasco de terracota y el otro en una garrafa para comparar los resultados. Se acondiciono la arcilla (ánfora) saturando y sumergiendo la arcilla para que la cerveza se absorbiera en las paredes.
Después de 1 semana de fermentación, la vasija de barro funcionó de maravilla. No hay señales de moho a la vista. El baño de agua en el que se tuvo la jarra cambió de color de la arcilla casi instantáneamente al sumergir la jarra y no se observó ningún otro cambio, excepto una ligera película que se había formado en la superficie del agua. La cerveza huele a malta de trigo con un toque de minerales. Se esta forzando la carbonatación en un mini barril de 1 galón.
Butch Krill - @brewingwithbutch
Hard Seltzer
El hard seltzer, el seltzer con picos o el agua dura con gas es un tipo de bebida que contiene agua carbonatada, alcohol y, a menudo, saborizante de frutas. En los Estados Unidos, el alcohol generalmente se elabora fermentando azúcar de caña; a veces se utiliza cebada malteada. Se ha descubierto que los productos duros con agua mineral fuera de los EE. UU. utilizan alcohol neutro o fermentación de frutas. El alcohol en volumen ronda el 5% y el contenido calórico es relativamente bajo.
Nick Shields inventó el estilo de bebida con Spiked Seltzer, en Westport, Connecticut, y elaboró los primeros lotes comerciales en noviembre de 2013. La categoría experimentó un aumento en popularidad alrededor de 2018-2019 en los EE.UU. Como de 2019, en los EE. UU. la marca más popular es White Claw . Se espera que el seltzer duro genere $ 2.5 mil millones en ventas en los EE. UU. Para el 2021. Los analistas atribuyen el éxito de White Claw y el atractivo del seltzer duro en general al aumento de la demanda de los consumidores preocupados por la salud. El aumento de los seltzers duros en la categoría de la cerveza también puede verse como un reflejo del aumento más amplio de la popularidad de los seltzers con sabor sin alcohol, evidenciado por la popularidad repentina y masiva de marcas como LaCroix y Spindrift. A raíz de esta popularidad, las marcas de seltzer duro se han lanzado en numerosos países fuera de los Estados Unidos, incluidos Canadá, Australia y el Reino Unido. En febrero de 2020, White Claw se lanzó en Canadá y tiene una marca registrada en el Reino Unido.
Proceso bastante simple:
- agua filtrada,
- azúcar,
- nutrientes de levadura
Dos lotes pequeños para ver la diferencia en la levadura. Uno tiene Saf Us-05 el segundo tiene levadura de vino Tej. No hay mucha diferencia en la actividad, pero el us-05 hasta ahora es más claro que el Tej.
Se agrega 1/4 cuchara de nutrientes cada mañana y hace que la fermentación se acelere en segundos, algo así como bicarbonato de sodio y vinagre. También se agrega un poco de clarificante en un intento de limpiar.
Se hizo un puré 1 libra de arándanos y se agregó al Hard Seltzer luego de 20 dias. Se dejaron los arándanos por 36 horas y luego se filtro. Tiene un ligero aroma agrio. El sabor es seco y dulce con algo de acidez de los arándanos. El color, aunque muy bonito, no es tan claro como esperaba, pero este fue un primer intento.
Butch Krill - @brewingwithbutch
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La historia de la elaboración de cerveza: la antigua Roma
Los romanos llamaban a su brebaje cerevisia, de la palabra celta para ella (de ahí el español 'cerveza' p. Ej.) La cerveza aparentemente era disfrutada por los legionarios. Por ejemplo, entre las tablillas de Vindolanda (de la Gran Bretaña romana, con fecha de c. 97-103 d.C., imagen n. ° 1), el decurión masculino de caballería escribió una carta al prefecto Flavius Cerialis, que incluía una cortés solicitud de que se enviara cerveza a la guarnición. (que había consumido por completo su anterior stock de cerveza). Aunque la cerveza se bebía en todo el Imperio Romano, su popularidad fue reemplazada por el vino. El gran Tácito escribió despectivamente sobre la cerveza elaborada por las tribus germánicas de su época.
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| "Anales 15.44" de Tácito, como aparecen en el segundo manuscrito de los Médices. |
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