La vinagrada es refresco compuesto de agua, vinagre y azúcar.
En su libro Buenos Aires en los siglos XVIII y XIX. Manuel Bilbao nos dice: …“Antes de 1850 el vino que se bebía en el país era malo, era una especie de mistol de arrope diluido en agua, pero se conocía el buen vino tinto español, el carlon, el priorato, el oporto y el jerez. Los pulperos (españoles insulares que pertenecían a la clase media) vendían aguardiente, ginebra y caña.
También se consumía “la vinagrada” que se tomaba en el café De la Victoria, ó el de Malcos, frente a la iglesia del colegio.
Switchel, ponche de heno o Haymaker's Punch, es la denominación de una vinagrada veraniega anticuada que tiene una gran historia. A base de vinagre de sidra de manzana, fue usada por los granjeros coloniales para apagar su sed en los campos calurosos y bañados por el sol,
Un ensayo de The 1964 Old Farmer's Almanac analiza la profunda historia estadounidense del buen y viejo switchel.
Arthur Staples fue uno de los ensayistas favoritos de The Old Farmer's Almanac. Este ensayo se refiere a la famosa bebida de los dioses de la vieja Nueva Inglaterra, una bebida que era común en el campo de heno y que incluso contribuía a la oratoria de los estadistas.
¿QUÉ ES SWITCHEL?
Un corresponsal de un periódico de Nueva York dijo una vez que asistió a un desfile histórico en Nueva Inglaterra donde se sirvió un refresco a los visitantes que se llamó "switchel". Pensó que era una mezcla de melaza, jengibre y vinagre, pero no estaba segura. Ella deseaba una receta genuinamente pasada de moda. Si esta buena mujer hubiera consultado el diccionario estándar, habría encontrado esta bebida distintivamente estadounidense en la lista. Se define, “Una bebida hecha de melaza y agua, a veces con vinagre, jengibre o ron agregado; de ahí cualquier bebida fuerte, aromatizada ". Se cita una ilustración de las memorias de CD Warner Being a Boy que dice: "El almuerzo se empacó en una canasta grande con botellas de cerveza de raíz y una jarra de switchel".
Curiosamente, Noah Webster no incluyó el Switchel en su versión íntegra, aunque como nativo de Nueva Inglaterra y probablemente educado en las costumbres de la temporada de heno de su niñez, debería haber estado familiarizado con esta bebida casera, entonces popular, para el clima cálido. .
Porque Switchel podría denominarse la cerveza casera original de Nueva Inglaterra. Y tampoco era peculiar de Nueva Inglaterra. De hecho, Switchel era uno de los favoritos de nuestro propio Congreso de los Estados Unidos.
SWITCHEL: LA BEBIDA FAVORITA DEL CONGRESO
Nuestro Congreso nacional se reunió en los primeros días en lugares cerrados en Washington, y los pisos de la Cámara y el Senado estaban frecuentemente abarrotados de visitantes. Los senadores y los miembros de la Cámara se sentaron con el sombrero puesto, a la manera de la Cámara de los Comunes de Inglaterra. Fue años después de los días de John Adams, pero antes de que los sombreros desaparecieran de las cabezas de los miembros, y antes de que los pisos de las dos casas se reservaran solo para los miembros.
Eran los días de John Randolph, Henry Clay, William H. Crawford, John C. Calhoun, Daniel Webster, Silas Wright y sus predecesores, con el viejo Davy Crockett acechando al fondo. Todos bebieron bebidas fuertes.
En los días calurosos —todo el verano y la primavera y, a menudo, en invierno (aunque tal vez bebían tónico de sidra de manzana en el invierno), había un gran cuenco de switchel en el centro del Senado o de la Cámara. Esto fue generosamente "aromatizado" con Jamaica Rum. Los miembros hicieron una pausa en sus grandes discursos —quizá aquellos que aún resuenan a través de los siglos— y subieron al gran cuenco y se sumergieron profundamente. A veces hacían una pausa vaso en mano, para enfatizar una frase contundente; a veces rezaban vaso en mano y luego bebían hondo y de nuevo volvían majestuosamente a su lugar con switchel bajo el cinturón.
Los asistentes entraban de vez en cuando y volvían a llenar el cuenco. El olor de la bebida con sus limones, ron y especias llenó la cámara del Senado con un sugestivo perfume de oratoria y ron. Cada día se consumían enormes cantidades. Debido a los poderes del vinagre de sidra de manzana, quizás también mantuvo alejados a los insectos . Los miembros continuamente dejaban sus asientos y se acercaban silenciosamente al tanque de frescura. Esto fue un "cambio", así llamado y así pagado en las asignaciones de la nación naciente.
Pero "Switchel" era Switchel, ya sea con ron o sin ron. El recuerdo de las bebidas a la hora del heno aún permanece en la mente. Esto siempre fue —las familias diferían— hecho de jengibre, melaza, hielo (si se puede obtener), agua y, a veces, limones; y fue puesto en un cántaro de piedra y escondido debajo de un lugar sombreado. Ir a él, levantar la jarra de su retiro, ver sus lados empañados de destilación y beber “moderadamente” fue el privilegio de todos. Y la abuela hizo el cambio.
RECETA DE SWITCHEL A LA ANTIGUA
Aquí hay una receta clásica de Haymaker's Punch, que fue desenterrada de los archivos de The Old Farmer's Almanac:
Ingredientes- 1 galón de agua
- 1 ½ tazas de melaza
- ⅓ taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de jengibre recién rallado
- Nos gusta la melaza, pero puede reemplazarla con jarabe de arce, miel u otro edulcorante. También puede reducir el edulcorante. Encuentre el equilibrio adecuado para usted. Recuerde comenzar con menos, ya que siempre puede agregar más. Switchel no debería cubrirse la boca; debe tener un sabor refrescante.
- Otra idea es agregar una cucharadita de jugo de limón o lima fresco para darle sabor.
RECETA SWITCHEL DE UN LECTOR DE ALMANAQUES
Aquí hay una receta de cambio alternativa para probar, cortesía de Dennis Miles, un fanático de Almanac en Facebook y herrero a tiempo completo. Bebe su ponche de heno de una jarra de heno de mediados del siglo XIX.
Ingredientes
- 1 galón de agua
- 2 tazas de azúcar morena cruda o oscura
- 1 taza de melaza
- 1 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de jengibre (fresco)
Sirve en frascos de vidrio.
