Cola de Mono

 Ingredientes

• 2 litros de leche
• 2 cucharadas de café instantáneo
• 2 tazas azúcar
• ½ Cascara de naranja (seca)
• Pizca de nuez moscada
• 3 Ramas Canela
• 3 Clavo de olor
• Cucharadita Esencia de vainilla
• Base para Cola de Mono Marco Polo
• ½ litro de grapa o aguardiente

Preparación

1. 

   Canela, Nuez Moscada,
   Clavo de Olor y Vainilla

   En una olla grande colocamos un litros de leche con la base de Cola de mono, el café instantáneo, las cascaras de naranja, la canela, el clavo de olor, azúcar y esencia de vainilla y calentamos durante algunos minutos hasta disolver el café, el azúcar y que se impregne la leche con los sabores de la canela, la cáscara de naranja, etc. 
2. Luego colocamos el otro litro de leche y continuamos la cocción por nos minutos evitando que hierva.
3. Esperamos a que se enfríe y agregamos aguardiente, pisco o, como en nuestro caso, grapa.
4. Embotellamos colando las ramas de canela, las cáscaras de naranja y los clavos de olor y guardamos en la heladera.

Nota

1. Otra forma de hacerlo, es preparando un almíbar con media taza de agua  y la mitad de aguardiente, azúcar, canela, los clavos de olor, nuez moscada, cáscara de naranja y hierva por tres minutos, hasta disolver por completo el azúcar. 
2. Cuele y reserve este almíbar. 
3. En otra olla, caliente la leche y disuelva el café. Sin que llegue a hervir. 
4. Agregue el extracto de vainilla y luego junte la leche con el almíbar y la mitad restante del aguardiente. 
5. Enfríe por al menos una hora, embotelle y refrigere.

Hay que tomarlo bien frío y acompañando el pan de pascua, por supuesto.

Romulan Ale de Star Trek

Romulan ale es para Star Trek como el whisky para un western, fácilmente identificada por su distintivo color azul brillante, se dice que Romulan Ale es altamente intoxicante, lo cual es parte de por qué la Federación la considera ilegal en la mayor parte de la serie.

Por un lado, casi siempre se lo ve embebido por oficiales o personas con mucha autoridad. Esto podría deberse a que se considera contrabando y, por lo tanto, no es legal. Eso plantea algunas inquietudes éticas, ya que esto deja en claro que a algunos oficiales de la Flota Estelar no les importa ser tan fieles al libro como afirman, y doblegarán las reglas y posiblemente las romperán una o dos veces para obtener su favorito. beba simplemente por placer. Eso podría no parecer tan malo para muchas personas y probablemente no debería serlo, pero en general parece plantear algunas preocupaciones éticas aquí y allá. Luego está la idea de que simplemente te emborracha y el sabor es una idea subjetiva ya que si miras la reacción en la cara del Capitán Kirk en Star Trek II: The Wrath of Khan, notarás que no es exactamente un placer, pero no es disgusto absoluto con el que reacciona. Además, son los huesos los que adquieren el licor y, como médico, esto definitivamente plantea algunas preocupaciones, ya que "uso medicinal" es un término muy subjetivo y lo ha sido durante algún tiempo.

Luego está la idea de que para Romulan no es realmente un gran problema. Aparentemente, dentro del universo de Star Trek, los romulanos solo parecen usar esta cerveza con moderación y en ocasiones especiales, mientras que aquellos en la Flota Estelar, como hemos visto de todos modos, parecen considerarlo un premio y algo para usar como un poco de prestigio. Por supuesto, hay bebidas en el mundo real a las que también se les da este nivel de prestigio, aunque cuando todo está dicho y hecho, el alcohol es alcohol, no importa cuán fino o refinado sea. Si quieres emborracharte, vas a encontrar lo que funciona.

Geordi La Forge : ¿Alguna vez pensaste en casarte de nuevo?

Guinan : No. Veintitrés era mi límite.

[ Worf gime con la cabeza gacha sobre la mesa ]

Guinan : Worf, ¿estás bien?

Worf : [ sintiéndose atontado ] La cerveza romulana debería ser ilegal.

Geordi La Forge : Lo es ".

- Star Trek: Némesis

Receta sin cerveza

Una receta que remeda vagamente las propiedades embriagantes dela Romulan Ale

Ingredientes:

• Vodka
• Gin
• Blue Curaçao

Preparación:

1. Llenar un vaso alto hasta la mitad con hielo picado, tapar el hielo con gin y completar la otra mitad del vaso con vodka y un chorrito de blue curacao.
2. Los abajo firmantes, y por extensión el administrador de esta compilación, no la recomiendan ni se hacen responsables de los posibles efectos que su ingestión pudiera tener entre las gentes de buena fe.

Receta con Blue Curacao, Ginebra y Licor de melon

Ingredientes 

-Por vaso-

• 50 ml de buena ginebra (personalmente recomiendo Bombay Sapphire).
• 10-20 ml de licor Blue Curacao (según la intensidad del color que quieras).
• 10-20 ml de licor de melón (según la intensidad del sabor de melón que quieras).
• Mucho hielo.

Preparación

1. Vierta la ginebra en un vaso adecuado, agregue ambos licores y agite. El licor Blue Curacao prácticamente no influye en el sabor de la bebida. Pero la cantidad que agregue afecta fuertemente la intensidad del color azul.  El licor de Melon tiene un efecto pequeño sobre el color, pero la cantidad que agrega tiene una gran influencia en el sabor. Cuanto más agregas, más fuerte es el sabor del melón. Mi proporción favorita es de 20 ml de licor Blue Curacao y 10 ml de licor de melón . De esa manera obtienes un color azul fuerte y un sabor mixto de ginebra / melón, que no es demasiado fuerte.
3. Primero agregue ginebra.
4. Luego agregue licor de Blue Curacao.
5. Y finalmente agregue licor de melón.

Una receta con cerveza

Ingredientes

-Rinde 1 vaso alto de Romulan Ale-

• 90 g de Blue curacao, refrigerado
• 1 1/2 oz Blue Moon, frío (Shock Top Belgian White también funciona bien)

Preparación

1. Vierta su blue curacao en un vaso alto.
2. Agregue su Blue Moon, revolviendo suavemente para asegurarse de que se combinen por completo.

https://cinefila.mx/como-hacer-romulan-ale-de-star-trek-en-casa/

http://wonderlandrecipes.com/2016/06/30/star-trek-bonus-recipe-romulan-ale/
https://www.ciencia-ficcion.com/glosario/c/cervromu.htm
https://www.amazing-food.com/romulan-ale-beer-recipe/

Killer Kvass

Killer Kvass fue concebido y elaborado en colaboración entre Beau’s Brewing Co. y Half Pints ​​Brewing de Winnipeg, Manitoba. Killer Kvass está inspirado en el kvas tradicional, una bebida fermentada hecha de pan de centeno seco y aromatizada con frutas, pasas o hierbas. El kvas ha sido un alimento básico de Europa del Este durante cientos de años y, por lo general, está hecho para ser muy refrescante y bajo en alcohol. Killer Kvass se elaboró ​​con 70 kilogramos de crutones de pan de centeno orgánico, cáscara de limón orgánica y pasas orgánicas.

Killer Kvass vierte un brumoso dorado claro con una fina espuma blanca. El aroma tiene notas a pan y toques de limón. Esta cerveza de cuerpo ligero imparte impresiones de sabor de corteza de pan, limón ligeramente agrio y pasas sutiles. El final es enérgico y refrescante.

• INGREDIENTES, Agua de manantial local, maltas de cebada y centeno ecológicas, pan ecológico (harina de centeno ecológica, agua, sal, levadura), pasas ecológicas, lúpulo ecológico, cáscara de limón ecológica, levadura de cerveza.
• MALTA, Pilsner, centeno, acidulado (todo orgánico)
• LÚPULO, Hersbrucker orgánico
• LEVADURA, Levadura ale alemana
• ALC/VOL, 2.5 %
• IBU's, 8
• OG, 5,7 ° P
• FG, 1,6 ° P
• TEMPERATURA IDEAL DE SERVICIO, 5-7 °C
• VASO/COPA SUGERIDA, Willi

¿Qué es Kvass? Es una bebida fermentada elaborada con pan de centeno. La bebida fue creada por los europeos del este durante la Edad Media y fue llevada por los colonos al extremo norte de Winnipeg durante el cambio del siglo XX cuando la ciudad atravesaba un auge demográfico. Kvass generalmente solo alcanza 0.5-1.5% ABV, por lo que al ver que Killer Kvass alcanzó 2.5% ABV, Beau's lo llama Imperial Kvass.

Aspecto: El kvas derrama un cuerpo dorado con una ligera cantidad de turbidez ... casi se puede ver a través de él, pero no del todo. Mientras lo estoy vertiendo, definitivamente tiene una cantidad decente de carbonatación aquí, pero la cabeza se asienta casi instantáneamente, dejando solo una pizca de espuma en la parte superior.

Aroma: Esto tiene una combinación del aroma de muchas de las cervezas herbales terrosas que crea Beau's, con el aroma de visitar Half Pints ​​Brewery para un recorrido gratuito el sábado a la 1PM (si estás en Winnipeg, en serio). La cerveza es dulce, a pan, con notas de centeno, un aroma a harina de maíz y un toque de visita a una granja. El aroma recuerda bien ... ¡Pan de centeno de Winnipeg en forma líquida! Esto es algo que parece que podría ser la Cerveza Social  Midnight Lunch de Manitoba. 

Sabor: ¿ Esto es 2.5%? Sabe a que sería más como un 4,5%, ya que es bastante sabroso. El sabor es un rico pan de centeno de Winnipeg con una gran presencia de levadura. El kvas es un poco dulce pero más como un pan dulce, no como una cerveza. Hay un toque de limón, un poco de presencia de hierbas y una presencia de lúpulo terroso que no parece discriminar en absoluto.

https://beaus.ca/beer/killer-kvass/

http://www.beercrank.ca/2017/10/review-beaus-and-half-pints-killer-kvass.html

Kvas navideños al estilo del "julmust" sueco

El Julmust es un refresco carbonatado que es totalmente esencial para cualquier sueco durante la Navidad: la receta es secreta, pero está bastante cerca (aunque mucho mejor) que la original.

La receta parte de un kvas normal pero se agregan algunas otras cosas.

Ingredientes

• 800 g de pan de centeno tostado oscuro, 
• 8-10 litros de agua, 
• 1 kg de azúcar morena, 
• un puñado de pasas orgánicas
• 300 ml de melaza oscura, 
• un puñado de lúpulo 
• 4 piezas de canela, 
• 2 anís estrellado, 
• 20 vainas de cardamomo, 
• 6 piezas de jengibre seco, 
• 1 nuez moscada, 
• 6 clavos, 
• 150 ml de bayas de enebro ligeramente trituradas
• 3 piezas de piel de naranja amarga seca.

Normalmente lo fermento bastante seco, pero algunas personas lo prefieren más dulce. 

https://www.reddit.com/r/fermentation/comments/e5xlvi/making_christmas_kvass_in_the_style_of_swedish/

Kvas, el ancestro de la cerveza

Tabla cuneiforme donde se hace referencia a KAŠ

También conocida como Pan Kvas, Kvass bread, Kali o Gira.

Vale la pena señalar que ‘kvass’ tiene muchas palabras estrechamente relacionadas de larga antigüedad en otros idiomas, y tienden a referirse ampliamente a la cerveza. El sumerio KAŠ, que significa «cerveza», estaba representado en tablas cuneiformes por una jarra de cerveza, así como en contextos que incluyen pan, y las similitudes en la producción de cerveza y kvas antiguos de Oriente Próximo parecen sugerir una historia compartida.

También se pueden encontrar bebidas hechas de pan de centeno ligeramente fermentado en los países vecinos del Báltico. El estilo se llama Kali en estonio, Gira en lituano, mientras que los letones (y los rusos) lo llaman Kvas.

Si bien las versiones más modernas de kvas a menudo se hacen con pan de centeno, probablemente hubo una variación considerablemente mayor en el pasado, aunque algunas fuentes insisten en que el centeno es un elemento clave. El agua se mezclaría con el pan y se dejaría fermentar; Algunas recetas tradicionales requieren agregar frutas o especias, mientras que otras son más sencillas.

Esta cerveza tiene un ligero perfil ácido característico por la presencia de lactobacillus (junto con la levadura, esta parte no era obvia para los productores de hace mucho tiempo).

En el siglo XVI, sus orígenes hogareños se usaban como un insulto, al menos por parte de sus rivales suecos, que estaban más acomodados y se sentaban en sus hermosos palacios y casas de piedra, bebiendo vino y otras bebidas costosas. Mientras los Voivods rusos lo hacían en sus ahumaderos y bebían kvas y agua.

Pero eso no quiere decir que el kvas haya sido abandonado por completo por los más adinerados de la sociedad rusa; Los personajes de Chéjov y Tolstoi disfrutan unos pocos vasos, aunque los más ricos a menudo optaron por versiones más complejas de la bebida con hierbas, bayas o miel, especialmente como una bebida refrescante de verano, en lugar de como un alimento básico durante todo el año.

La producción comercial solo comenzó en serio a fines del siglo XIX, e incluso entonces, el producto continuó teniendo una vida útil corta, aunque en este caso es algo inapropiado, ya que a menudo se vendía directamente en tanques portátiles, una práctica que continúa en pequeña escala hoy. La kvas comercial moderna en Europa del Este es vista como parte del mercado de refrescos y bebidas saludables, en lugar de cerveza, dado el bajo contenido de alcohol y típicamente alto contenido de vitamina B de la bebida. Este énfasis en el kvas como ayuda para la salud se remonta a su uso más temprano: las personas, desde los campesinos hasta Pedro el Grande, se bañaban en él de vez en cuando, y se podía agregar limón para ayudar a prevenir el escorbuto.

Mientras que el Kvas tradicional se fermentaba espontáneamente, o el cultivo de masa fermentada producía la acidez típica, los fabricantes a mayor escala usan levadura de cerveza para crear un producto consistente y estandarizar el sabor y el resultado. Las primeras formas de Kvass vieron adiciones de pasas, menta o limones; Las adiciones modernas incluyen fresa, mora, remolacha, miel y manzana. Un error común es la idea de una cerveza Kvas ‘sin cereales’.

El Kvas tradicional no se hierve, se deja durante la noche sin agregar lúpulo, lo que termina en microorganismos responsables de la fermentación láctica y no requiere malta base adicional. La malta base y la etapa de ebullición se agregaron para hacer que el producto final sea más atractivo para la base del consumidor.

Debido a la presencia de la bacteria Lactobacillus (en versiones espontáneas / fermentadas con masa madre), los posibles beneficios para la salud de los probióticos y la acidez, Kvas se compara con frecuencia con la Kombucha en la medida en que se crean estas versiones ‘sin grano’ de Kvas. Una bebida fermentada hecha de fruta, miel y menta es que deliciosa, aunque no está clasificada como Kvas. Por definición, una Kvas es una bebida fermentada a partir de pan, tradicionalmente pan de centeno.

Una receta ideal seria así: masa madre, levadura, azúcar, centeno, malta de cebada, malta de centeno.

Kvass de Ieva Bilevičiūtė 

Ingredientes

• 3 litros de agua
• 1 vaso de azúcar
• 100g de malta de centeno
• Unos trocitos de pan duro de centeno (opcional)
• Uvas pasas (opcional)
• Un paquetito (6g) de levadura seca de pan

Preparación

1. Hervir el agua con azúcar
2. Infusionar el pan y la malta
3. Esparcir por encima la levadura (cuando el agua llega a una temperatura de unos 30°C)
4. Dejar fermentar 24- 36 horas (según el clima) tapado con un paño
5. Colar el kvass en las botellas y añadir unas 5 uvas pasas en cada.
6. Guardar en la nevera y consumir en 3 días (ojo, el kvass sigue fermentando, no llenar las botellas hasta arriba).

La malta se consigue germinando, deshidratando y moliendo los granos de centeno (o comparándola directamente).

https://cervecing.es/kvas-la-cerveza-ancestral/
https://www.innaturale.com/es/kvass-la-alternativa-rusa-a-la-coca-cola-hecha-con-pan/
https://rusizate.com/index.php/para-turistas/50-el-kvas
https://www.facebook.com/groups/577472485958858/permalink/813535789019192/?comment_id=815553328817438&reply_comment_id=815554475483990&comment_tracking=%7B%22tn%22%3A%22R%22%7D

Amargor Relativo en HOP STAND

La técnica Hop Stand consiste en realizar adiciones de lúpulo al finalizar el hervor, en la etapa del Whirlpool. La técnica es muy aplicada actualmente para elaborar estilos tipo IPA Americana, NEIPA o similares, aunque también puede aplicarse a otros estilos, en los que se busque un cierto perfil lupulado.

Un post previo comenta con más detalle las características de la técnica. Pero básicamente lo que se hace es bajar la temperatura del mosto luego del hervor en el rango de 80 a 90°C, y se mantiene de esa forma el mosto en contacto con el lúpulo durante un tiempo entre 40 y 90 minutos. Luego se procede a enfriar, pasar al fermentador e inocular.

La particularidad del Hop Stand es que se aprovecha muy bien el lúpulo en cuanto a sus aportes de amargor, sabor y aroma en su conjunto. 

El cálculo de los IBUs en las condiciones del Hopstand puede resultar bastante impreciso, sin embargo existen algunas herramientas que nos pueden ayudar. Compartimos en la foto del post una gráfica adaptada de la cita al pié que nos muestra cómo se modifica el grado de aprovechamiento del lúpulo en función de la temperatura. En la misma se puede ver que si la temperatura del hopstand es 85°C, luego el grado de aprovechamiento será sólo del 30% aprox. Es decir, si con la fórmula de cálculo de IBUs estándar obtenemos un valor de, por ejemplo, 50 IBUs para una determinada cantidad de lúpulo, luego aplicando dicha cantidad en hopstand obtendríamos un 30% de ello (unos 17 IBUs).

https://www.facebook.com/sebastian.oddone.9/posts/4517332285015223

Fermentación Espontánea

Fermentación espontánea es el proceso en el que un mosto (cerveza sin fermentar) se inocula naturalmente con las bacterias y levaduras salvajes que habitan en el ambiente local, es decir, sin la ayuda de levaduras domesticadas ni ambientes controlados como ocurre en los procesos modernos de elaboración de cerveza. En Bélgica, este método se sigue utilizando hoy en día para la elaboración de cervezas lámbicas.

Para lograr esto, colocamos el mosto hirviente dentro del coolship, una tina de cobre, para que se enfríe durante la noche. La forma extendida del coolship y su ubicación ventilada en lo alto de la cervecería facilita el enfriamiento del mosto y su contacto con la microflora del aire queretano.

Los microorganismos que buscamos proliferan en un rango de 4°C a -4°C, de ahí la importancia de aprovechar las contadas noches frías de nuestro clima semidesértico.

Al día siguiente, cuando el mosto inoculado alcanza la temperatura adecuada (21°C), lo transferimos a barricas de roble en donde arrancará su ciclo de fermentación y maduración durante meses o hasta tres años.

https://www.facebook.com/CCHercules/posts/2003905599762554