Hallan las primeras evidencias de consumo social de cerveza en una ciudad israelí de hace 7.000 años

Investigadores israelíes dicen que han descubierto las primeras evidencias de consumo social de cerveza dentro de las comunidades del antiguo Medio Oriente, después de encontrar restos de granos de cereales utilizados para producir alcohol en una ciudad de hace 7.000 años.

Se sabe que la cerveza se usó en la antigüedad con fines ceremoniales y religiosos, pero este hallazgo es la primera indicación de consumo social en la zona del Levante antes de la aparición generalizada del alcohol en la Edad del Bronce (alrededor del 3300 a. C.).

En el estudio, publicado en Journal of Anthropological Archaeology, arqueólogos de la Universidad de Haifa muestran que encontraron residuos de almidón de granos de trigo y cebada en cerámicas antiguas en Tel Tsaf, ubicada en el valle central por el que discurre el río Jordán. La ciudad se remonta a la época calcolítica, alrededor del año 5.000 a. C.

Analizado bajo un microscopio, el almidón hallado mostró signos de un proceso de fermentación, lo que apunta a su uso en la producción de alcohol.

El profesor Danny Rosenberg, de la Universidad de Haifa, dijo que "las evidencias de producción de cerveza se unen a las evidencias que hemos descubierto anteriormente de la prosperidad de Tel Tsaf, expresada en su acumulación de productos agrícolas, y particularmente de cereales, en grandes cantidades".

Añadió: "Podemos imaginar a la comunidad en desarrollo de Tel Tsaf organizando eventos a gran escala en los que se consumían grandes cantidades de comida y cerveza en un contexto social, y no solo en un contexto ceremonial".

Un estudio anterior publicado en 2018, en el que también participó Rosenberg, encontró evidencias de producción de cerveza en un cementerio natufiense ubicado en el Monte Carmelo, de hace unos 13.000 años. Pero en ese caso, la cerveza solo aparentemente se usó como parte de los rituales de entierro.

Rosenberg dijo que más allá de los hallazgos de 2018 y 2021, había pocas evidencias de consumo de cerveza en la región del Levante antes de la Edad del Bronce.

Tel Tsaf es particularmente interesante, señala Rosenberg, ya que es una de las pocas comunidades conocidas en la región desde la era del Calcolítico, un período de transición de las sociedades agrícolas que vivían en comunidades pequeñas hacia la constitución de ciudades más grandes.

Rosemberg hace hincapié en que "la producción y consumo de cerveza probablemente fue continuo desde el período natufiense, pero que es difícil obtener pruebas de ello debido a la descomposición de los elementos orgánicos a lo largo del tiempo".

"Por el momento se desconoce si la cerveza, cuyos restos encontramos en Tel Tsaf, se produjo de forma regular o específicamente para eventos sociales importantes".

“Esperamos que en un futuro cercano, cuando podamos aislar más evidencias de la producción de cerveza en este enclave arqueológico y en otros sitios, podamos comprender mejor el papel del alcohol en las sociedades antiguas, y particularmente en aquellas que, como en Tel Tsaf, estaban en la cúspide de cambios significativos en su estructura social a medida que se volvía cada vez más compleja".

Fuente: timesofisrael.com | 21 de diciembre de 2021
https://terraeantiqvae.com/profiles/blogs/hallan-las-primeras-evidencias-de-consumo-social-de-cerveza-en-un

Juniper Rye Bock

Litros: 19
Densidad: 1.080
Alcohol: de 6.4 a 7.2%
Color: ámbar
Amargor: 24 IBUs

Ingredientes

• 4,3 kg de malta Munich
• 1.4 kg de malta Pilsen de dos carreras
• 0,90 kg Malta de centeno
• 0,45 kg Malta Crystal Dark
• 0,45 kg de cáscaras de arroz
• 113 gr de bayas de enebro trituradas

Lúpulos y especias

• 57 gr de lúpulo Hallertau (90 min)
• 57 gr de bayas de enebro trituradas (90 min) 
• 57 gr de bayas de enebro trituradas al final del hervido

Levadura

• Danish lager

Maceración: infusión simple

Hervido: 90 minutos

Maduración: entre 4 y 6 meses

Un puré de infusión estándar a 148 ° F (64 ° C) funcionará, pero un procedimiento tradicional de infusión de puré escalonado sahti también es una buena opción: 15 minutos de reposo a 104 ° F (40 ° C), 130 ° F (54 ° C), 148 ° F (64 ° C), 172 ° F (78 ° C) y triture a 190 ° F (88 ° C). El macerado generalmente se eleva de una temperatura a la siguiente agregando una pequeña cantidad de agua hirviendo, lo que resulta en un macerado muy fino al final. Deje que la cerveza madure durante 4 a 6 meses antes de disfrutarla.

https://cervezartesana.es/blog/post/cervezas-de-navidad.html
https://www.homebrewersassociation.org/homebrew-recipe/juniper-rye-bock/

Flor de saúco espumoso - Elderflower sparkling

Ingredientes

• 8-10 floretes de flor de saúco
• 1-2 tazas de miel cruda
• Ralladura y jugo de 4 limones (o un chorrito de vinagre de sidra manzana)
• 5L de agua

Preparación

1. Mezcle la miel y el agua hasta que se disuelvan (use agua tibia para retener los beneficios de la miel cruda). 
2. Agregue flores de saúco y limón a un frasco, cúbralo con agua con miel, usando pesas para asegurarse de que las flores estén sumergidas (o use una esclusa de aire). 
3. Dejar fermentar de 8 a 10 días antes de colar y embotellar.
4. Este es un fermento salvaje, que utiliza la levadura salvaje presente en las flores de saúco, por lo que es importante no lavarlas. Si no ve que se formen burbujas alrededor de los 3 días, puede agregar levadura de champán para ayudarlo.

https://www.instagram.com/p/CW9EpVVPK2B/

Blue Ryuhyo, una cerveza de color azul

Las cervezas tienen diferentes tonos. Dependiendo de la malta que se utilice para su elaboración, así cómo los métodos de cocina que se usen, una cerveza puede ser de color amarillo tenue como una Light Lager, o inclusive café opaco como una Imperial Stout, pero ¿azul, verde o rosa?

No existen maltas, lúpulos o agua que hagan que una cerveza sea de colores como los ya mencionados, pero una cervecería japonesa llamada Abashiri Okhostk, cuenta con cuatro cervezas de colores inusuales y probablemente el más extraño sea la cerveza azul que lleva por nombre Blue Ryuhyo.

Esta cerveza de color azul es del estilo especiado, y de acuerdo a su descripción oficial, se hace con agua de los icebergs del mar Okhotsk, una región que colinda con Rusia. También lleva papas dulces y almidón de maíz. El color de la cerveza se obtiene con ayuda de un colorante natural proveniente de las algas marinas locales.

Con un nivel de alcohol de 5% y un buen cuerpo, esta cerveza es fácil de beber. Su aroma es fuerte y floral, mientras que su sabor evoca al de un dulce de menta.

https://cervecerosdemexico.com/2018/07/19/cervezasextranas-okhotsk-una-cerveza-de-color-azul/

Kelpie, Seaweed Ale, una cerveza con algas de mar

La cervecería escocesa Williams Bros Brew decidió hacer la prueba y el resultado fue Kelpie: Seaweed Ale, una cerveza con una receta basada en la manera en la que los escoceses hacían cerveza en el S. XIX.

Previo a 1850, las cervecerías de las costas de Escocia cocinaban cerveza con malta de cebada que cultivaban de sus campos, mismos que fertilizaban con algas marinas. Esto le daba a la cebada un sabor muy especial, uno que la cervecería Williams Bros Brew intentó recrear añadiendo puré de alga a los tanques de su cerveza.

Esta Ale tiene un sabor maltoso y dulce que evoca al choclate, pero que tiene notas saldas que evocan la brisa del mar, y le dan a la cerveza un sabor 100% escoces.

Con tan sólo 4.4% de ABV y un amargor que no supera los 15 IBU, la cerveza es muy fácil de beber y permite un maridaje perfecto con platillos a base de mariscos, como por ejemplo, el sushi.

https://cervecerosdemexico.com/2018/07/26/cervezasextranas-kelpie-seaweed-ale-una-cerveza-con-algas-de-mar/

Odious Ale, una cerveza literaria

Todos los que disfrutan de las novelas de mediados del S. XX, saben quién es Roald Dahl, ya que su nombre es sinónimo de historias, novelas y cuentos cautivadores, pero lo que probablemente no saben es que una cervecería hizo una cerveza en su honor con un ingrediente, que se podría decir, formó parte de este autor británico.

Con el fin de honrar la memoria de Roald Dahl, la Cervecería 40 feet, creó una cerveza como ninguna otra, ya que uno de sus ingredientes proviene de uno de los objetos más preciados del autor: su silla.

Después de pedir permiso a los familiares del autor, y comprobar que la levadura que se encontró en la silla donde solía escribir Dahl, se podía usar para una receta de cerveza, la cervecería 40 Feet se dio a la tarea de cocinar una Ale llamada Odious.

La silla, de donde se cultivó la levadura, fue hecha a mano especialmente para el autor, ya que después de regresar de la Segunda Guerra Mundial, su espalda quedó severamente lastimada.  Tras su muerte, esta silla quedó abandonada y almacenada en la casa del autor, y poco a poco, fue acumulando “levadura” en la madera, misma que muchísmos años después sería usada para hacer cerveza.

https://cervecerosdemexico.com/2019/01/10/cervezasextranas-odious-ale-una-cerveza-literaria/

Tempestad Stout

Una Stout Con Agregado De Cascarillas De Cacao. Aroma A Avellanas Y Maltas De Chocolate.Inspirada En Las Noches De Tormenta De Bariloche, Ideal Para Disfrutar Con La Mejor Compañía.

Apariencia: Color Negro. De Espuma Canela, Densa.

Sabor: Balanceado Amargor. Intenso Tostado,Chocolate Y Café.

Aroma: Intenso Aroma A Chocolate, Con Notas A Frutas Secas.

Maltas Usadas:

• Pale Ale,
• Centeno,
• Trigo Chocolate,
• Carapils.

Lúpulos Usados:

• Zeus

Maridaje Ideal: Postres De Chocolate Y Café. Postres Con Crema, Chocolate Blanco Y Frutos Rojos También Maridan Muy Bien.

Amargor (Ibu) 30

Alcohol (Abv) 4.9%

Temperatura Ideal De Consumo 8°C

Vaso Ideal Nonic