Cervezal

Maceración de cereales - Jorge Rodriguez

Si no tienen acceso a arroz triturado o jarabes, o si simplemente desean usar arroz de grano entero, deberán realizar una maceración de cereales antes de agregar arroz al macerado principal. El objetivo de una maceración de cereales es hidratar y gelatinizar los almidones internos del arroz.

Primero, muelan el arroz a un tamaño aproximadamente igual al que molerían la malta de cebada. El arroz no contiene las enzimas que convierten al almidón que contiene la cebada, por lo cual será necesario agregar cebada malteada al macerado de cereales. Agreguen la cebada a una proporción de 20 % por peso: si usan 2 kilogramos de arroz, agreguen 400 gramos de cebada al macerado de cereales (5 lb de arroz requerirían 1 lb de malta de cebada).
Luego, agreguen agua a la mezcla de arroz y cebada. El macerado de cereales deberá ser un poco menos espeso de lo habitual para garantizar que el grano no se queme durante la cocción: 2,1 litros por kilogramo (1,5 cuartos de galón por libra) es un buen objetivo. Aumenten la temperatura del macerado al rango de temperatura de la gelatinización de 68 °C a 77 °C (154 °F a 171 °F) y mantengan durante 15 minutos. Calienten lentamente el macerado hasta que hierva y dejen hervir 30 minutos. Comiencen a calentar su macerado principal y estabilícenlo a la temperatura deseada. Dejen que el macerado de cereales se enfríe hasta alcanzar la temperatura de su macerado principal, combínenlos y luego sigan su programa de maceración habitual.

Jorge Rodriguez

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Científicos del CSIC abren la puerta a mejorar la eficiencia en la fermentación de la cerveza lager

El genoma mitocondrial de diferentes especies de levaduras demuestra que es posible modificar la temperatura de fermentación

CSIC/DICYT Un equipo internacional con participación de un investigador del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha logrado abrir la puerta a mejorar la eficiencia en la fermentación de la cerveza lager. Los científicos, en dos trabajos coordinados que aparecen publicados en el último número de Science Advances, han empleado el genoma mitocondrial de diferentes especies, incluidas algunas cepas de cerveza ale, y lo han introducido en los híbridos de levadura encargados de la producción de cerveza lager. El resultado es la mejora de crecimiento a temperaturas altas, lo que además demuestra que el ADN mitocondrial influye en la capacidad de crecimiento a altas y bajas temperaturas de estos microorganismos.

La producción de cerveza lager, que copa el 90% de la producción mundial de esta bebida, se lleva a cabo por híbridos interespecíficos entre una cepa de cerveza ale Saccharomyces cerevisiae y una cepa tolerante a baja temperatura, la Saccharomyces eubayanus. A diferencia de la cerveza ale, que se fermenta con S. cerevisiae a temperaturas de entre 15 y 25°C, la lager se fermenta a bajas temperaturas, de entre 12 y 18°C, lo que requiere más tiempo.

Los investigadores han descubierto que manipular el genoma mitocondrial de los híbridos de lager e introducir el genoma mitocondrial de S. cerevisiae permite fermentar a altas temperaturas.

“Ahora podemos plantear elevar las temperaturas del proceso, que podría ser más rápido. Además, se eliminarían los sistemas de refrigeración, lo que aumentaría la productividad al mismo tiempo que se reducirían los costes. Hemos producido una patente sobre cómo mejorar las cepas cerveceras en base a estos datos”, explica David Peris, investigador del CSIC en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos.

En colaboración con científicos de la Universidad de Washington y la Universidad de Wisconsin-Madison, los investigadores observaron primero cómo, al introducir ciertos genes de S. uvarum (otra especie tolerante a bajas temperaturas) en S. cerevisiae, estos podían complementar la capacidad de crecer a bajas temperatura. Estos genes de tolerancia eran de origen mitocondrial, el cual incluye un gen mitocondrial, denominado COX1, como un factor importante.

En una segunda aproximación, generaron híbridos entre S. cerevisiae y S. uvarum o S. cerevisiae y S. eubayanus, con genoma mitocondrial de una de las tres especies (S. cerevisiae, S. uvarum o S. eubayanus). Los híbridos con genoma mitocondrial S. cerevisiae eran capaces de crecer mejor a altas temperaturas, mientras que con temperatura baja lo hacían peor o no crecían. Cuando mantenían el genoma mitocondrial de S. uvarum o S. eubayanus, estos híbridos revertían el perfil de crecimiento, creciendo mejor a bajas temperaturas y peor a altas.

“Hemos sido capaces de demostrar que uno de los factores genéticos implicados en la capacidad de crecer a altas y bajas temperaturas se encuentra en el genoma mitocondrial. Esto nos ha permitido detectar que el gen mitocondrial COX1, que codifica para una proteína que forma parte de la cadena de transporte electrónico, importante para el metabolismo respiratorio, tiene una gran influencia en la capacidad de crecer a altas o bajas temperaturas. Nuestros resultados sirven para abrir nuevas líneas de investigación transversal para entender cómo otros organismos se adaptan a cambios en la temperatura terrestre y se diferencian unas especies de otras”, agrega Peris.

Referencia bibliográfica

Xueying C. Li, David Peris, Chris Todd Hittinger, Elaine A. Sia, Justin C. Fay. Mitochondria-encoded genes
contribute to evolution of heat and cold tolerance in yeast. Science Advances.
EmilyClare P. Baker, David Peris, Ryan V. Moriarty, Xueying C. Li, Justin C. Fay, Chris Todd Hittinger.
Mitochondrial DNA and temperature tolerance in lager yeasts. Science Advances.

http://www.dicyt.com/noticias/cientificos-del-csic-abren-la-puerta-a-mejorar-la-eficiencia-en-la-fermentacion-de-la-cerveza-lager

Cuchillo Cervecero

Ideal para comer asados y destapar cervezas!
Características:

Hoja de acero al carbono SAE 1070 con brut de forja
Cabo de asta de ciervo colorado con destapador forjado
Vaina de cuero curtido cosido a mano con pascinto desmontable
Largo de hoja: 12cm
Largo total: 24cm
Ancho de hoja: 2,8cm
Espesor a la altura de la marca: 5mm

Merhe Marega Forja Artesanal

https://www.facebook.com/comcuchillos/posts/10155828449681502

Las cervecerías argentinas ganaron 173 medallas en 2018

enero 30, 2019

Las cervecerías artesanales argentinas brillaron en las competencias internacionales durante 2018. México, Brasil y Costa Rica entre otros países, realizaron algunos de los concursos donde reconocieron a cervecerías como Juguetes Perdidos, Gorilla, Cheverry, Buller o Bierhaus como de calidad superior. Las argentinas recibieron un total de 173 medallas en las competencias regionales que se iniciaron en 2018.
El listado recorre cervecerías más a pulmón que están dejando su huella como Itzel (3 medallas) o Bacota (1 oro y mención especial) y grandes empresas como Antares (3 medallas), Peñon del Aguila (4 medallas) o Berlina (2 medallas).
Con la mayoría de los premios se quedó Juguetes Perdidos, 35 medallas (14 de Oro) quien arrasó principalmente impulsada por su Galaxitra, su American IPA basada en lúpulo Galaxy y Citra que ganó incluso Best of Show en Aro Rojo (México).

La Galaxitra nació en marzo 2018 con una producción chica, de 1.000 litros, pero que al ver el impacto la cervecería comandada por Ricardo “Semilla” Aftyka, Sergio “Pisa” Picciani y Rodrigo “Ian” Loran decidió mantenerla.

Distribución de medallas por tipo de las Principales Cervecerias de 2018

Las que más medallas consiguieron durante el año fueron: Juguetes Perdidos, Gorilla, Cheverry, Buller, Guten Bier y Brewhouse Mar del Plata. Las restantes consiguieron entre 1 y 4 medallas, pero en total sumaron 92 de los 173 galardones. Como resultado -salvo las indicadas- el resto de los premios están muy atomizados.

Principales Cervecerias por medallas recibidas

Competencia	País	Especial	Oro	Plata	Bronce
Aro Rojo	México	Best American Brevery: Juguetes Perdidos	Galaxitra (Juguetes Perdidos)	Dubbel (Cheverry)	Red Honey (Aldea)
		Best of Show: Galaxitra (Juguetes Perdidos)	Barleywine (Minga)	Dunkel (Ogham)	American Barley Wine (Juguetes Perdidos)
			Gorilla Extra Stout (Gorilla)	Barley Wine (Cheverry)	Dubbel (Tacuara)
			Amber Lager (Minga)	Dos Dingos – Refreshing Ale (Dos Dingos)	English Brown (Cheverry)
			Old Ale (Berlina)	Saison Marauya (Juguetes Perdidos)	Gorilla Golden Ale (Gorilla)
			Specialty IPA: Itzel/Santina (Itzel Craft Beer – Santina)	Old Ale Tandilia (Microcerveceria Tandil)	New England “juicy” IPA (Suburbier)
			Brett’a Baltic (Juguetes Perdidos)	Gorilla Farmhouse Ale (Gorilla)	Rye IPA: Itzel/Santina (Itzel Craft Beer – Santina)
				Belgian IPA (Juguetes Perdidos)	Coffe Beer (Juguetes Perdidos)
				Gorilla New England IPA (Gorilla)	Imperial Choco Stout (Ogham)
				Special IPA: Itzel Craft Beer
Competencia	País	Especial	Oro	Plata	Bronce
Copa Cervecera Mitad del Mundo	Ecuador		Aldea Sahti (Aldea)	Sahara (Darwin)	IPA Texas Ranger (Barfuss)
			Wee Heavy “Diagonales” (Laurus)	Buller Honey Beer (Buller)	Super Star (Bierhaus)
			Principia (Finn)	American Amber Ale (Viejo Skill)	Lupunator (Darwin)
				Robust Porter (Rambla)	Honey (Rambla)
				Red Ipa (Guten Bier)	Red Volcano (Bierhaus)
				Irish Red (Luperca)	Dubel (Ceres)
				Meissen Imperial Stout (Meissen)	Foxy (Bierhaus)
				Aldea Scotch Ale (Aldea)	IPA ARGENTA (Peñon del Aguila)
				Bajamar 05 – Weissbier (Bajamar)	Gorilla Porter (Gorilla)
				New England “Juicy” IPA (Suburbier)	Cotton Fielf (Checa)
				Milky V. Baltic Porter (Brewhouse Mar del Plata)	Hagale Chilli Old Ale (Brewhouse Mar del Plata)
				kalashnikov (Guten Bier)	Satisfaction (Guten Bier)
				Buller Russian Imperial Stout (Buller)	Birron de Alto Vuelo (Grunge)
				Belgian Dark (Viejo Skill)	Old Ale (Baum)
				Old Ale (Guten Bier)	IPA (Rambla)
				Callejero (Guten Bier)	Vikinga (Checa)
Competencia	País	Especial	Oro	Plata	Bronce
Copa Cervezas de America	Chile	Mejor cervecería de Argentina: Astor	Beata Session IPA (Beata)	AK47 Doble IPA (Juguetes Perdidos)	American IPA (Astor)
			Blasus (Bragdy Jones&Jenkins)	Buller Calypso Session IPA (Buller)	BWBI ALE (Bragdy Jones&Jenkins)
			Carancho American Pale Ale (Okcidenta)	Buller IPA (Buller)	crafter (Crafter)
			Crazy Hops (Barfuss)	Funky Wee Heavy (Laurus)	Diodd Fain (Bragdy Jones&Jenkins)
			El Delirio Imperial Stout (Pichincha)	FZ Old Ale (Peñon del Aguila)	Galapahops (Darwin)
			Hoppy Golden (Astor)	Gose Tonic (Juguetes Perdidos)	Gorilla AAA (Gorilla)
			Imperial Stout (Ogham)	Hop de Lis (Juguetes Perdidos)	Imperial Red Ale (Bohr)
			Porter (Cheverry)	Imperial IPA (Bierhaus)	Session IPA (Cheverry)
			Re Russian Imperial Stout (Okcidenta)	Jamaica Dubbel (Juguetes Perdidos)	Minga Session IPA (Minga)
			Russian Imperial Stout Nihilista (Nihilista)	Kill Your IPA (Juguetes Perdidos)	Porter (Ortuzar)
			Scottish (Cachalote)	Oíd Mortales (Gluck)	PUMPKIN (Uelts)
			Scottish Export (Ancestral)	Old Ale (Berlina)	RAUCHBIER (Nuske)
			Session IPA (Astor)		Stout chocolate amargo (Barfuss)
			TOWER BRIDGE IMPERIAL STOUT (16 Ounces)		Tornado (Minga)
			Wee Heavy (Antares)		Wee Heavy (Cuatro Jokers)
Competencia	País	Especial	Oro	Plata	Bronce
Copa Latinoamericana de Cervezas Artesanales	Peru	Mejor Cervecería de America Latina: Juguetes Perdidos	Old Ale (Bacota)	Sour Beer – Salvaje (Nuevo Origen)	American Pale Ale y La Viajera (Natural Mystic)
		Best of Show: Old Ale (Bacota)	Dubbel Malbec (Ruta 40)	American IPA (Barfuss)	American Amber Ale (Brewhouse Mar del Plata)
			Doble IPA (Bialystok)	Stout (Gorilla)	Imperial Red Ale (Bohr)
			Galaxitra (Juguetes Perdidos)	Schwarbier (Peñon del Aguila)	Souer Maracuyá (Gorilla)
			Brett´a Porter (Juguetes Perdidos)	Refreshing Ale (Dos Dingos)	Rye IPA (Juguetes Perdidos)
			Sour Power (Juguetes Perdidos)	American Strong Ale (Juguetes Perdidos)	Good Bye Lenin (Juguetes Perdidos)
					Belgian IPA (Juguetes Perdidos)
					Belgian Dubbel (Juguetes Perdidos)
Competencia	País	Especial	Oro	Plata	Bronce
Copa Poa	Brasil	Mejor Cervecería 2018: Juguetes Perdidos	Good Bye Lenin! (Juguetes Perdidos)	Héroe del Whisky (Juguetes Perdidos)	Saison Maracuyá (Juguetes Perdidos)
				Foxy (Bierhaus)	Monster Ale (Juguetes Perdidos)
					Inmortal Scotch Ale (Santina)
					Belgian Dark Strong (Cheverry)
Competencia	País	Especial	Oro	Plata	Bronce
Copa Pura Vida Indie	Costa Rica	Mejor Cervecería de la Copa: Juguetes Perdidos	Maërzen Rauchbier (Juguetes Perdidos)	Buller IPA (Buller)	Gorilla Dry Summer (Gorilla)
			Porter (Cheverry)	Sunset Ale (Dos Dingos)	Burton English IPA (Juguetes Perdidos)
			Porter (Chacalote)	Citra Session IPA (Brewhouse Mar del Plata)	Old Ale (Santina)
			Cruz Diablo (Juguetes Perdidos)	Cuervos (Juguetes Perdidos)	Old Ale (Peñon del Aguila)
			Galaxitra Tropical (Juguetes Perdidos)	Sativa Session IPA (Brewhouse Mar del Plata)	Session IPA (Cheverry)
			Brett´a Porter (Juguetes Perdidos)	Kimchislice Brut IPA (Juguetes Perdidos)	Gorilla Vs Oso Pardo Doble Neipa (Gorilla)
				Session NE IPA (Bialystok)	Kalashnikov (Guten Bier)
				Belgian Dark Strong (Cheverry)	Satisfaction (Guten Bier)
				Cuvée de Nöel (Juguetes Perdidos)	Hazy Framboise (Brewhouse Mar del Plata)
					Gorilla Porter Palo Santo (Gorilla)
Competencia	País	Especial	Oro	Plata	Bronce
Meininger Craft Beer Award	Alemania		Lindenberg 04 Brown Ale (Sudberg)
Competencia	País	Especial	Oro	Plata	Bronce
South Beer Cup	Sudamerica		American Amber Lager (Grunge)	Porter (Antares)	Catharina Sour Maracuyá (Peñon del Aguila)
			Sahara (Darwin)	Oatmeal Stout (Nihilista)	Wee heavy (Nihilista)
			Galaxitra Tropical (Juguetes Perdidos)	Buller Pilsener (Buller)	APA (Antares)
			Honey Buller (Buller)	IRA Tacuara (Tacuara)
				T-800 Hopminator (Bierhaus)
Competencia	País	Especial	Oro	Plata	Bronce
World Beer Awards	UK	Oro Diseño de etiqueta: Good Bye Lenin! (Juguetes Perdidos)	Saison Maracuyá (Juguetes Perdidos)
			Good Bye Lenin! (Juguetes Perdidos)
			Galaxitra (Juguetes Perdidos)

Nota del autor: De encontrar diferencias o competencias que no fueron tenidas en cuenta en este artículo por favor hacernos llegar el material para actualizar o enmendar la información. Desde ya, muchas gracias. Leleco (Contacto)

https://pulsocervecero.com/medallero-2018/