Buscar este blog

Sugerencias

Mira este sitio en su versión web; los dispositivos móviles ocultan material útil y dificultan la navegación. Utiliza las etiquetas de navegación de la barra lateral; presiona CRTL + F y busca una palabra clave, por ejemplo: "Recetas", o "Argentina" y podrás acceder mas fácilmente a diferentes temas y contenidos


Airlock para kefir y fermentación en general


El kefir son una comunidad de hongos y bacterias, es decir "vegetales y animalitos". La fermentación que producen es lacto-alcohólica, de manera que es ANAEROBICA, lo cual significa que no necesitan "respirar" aire.
Se coloca una gasa porque al no ser hermética permite que el CO2 que se produce en la fermentación (también se produce alcohol aunque en baja proporción mientras la lactosa es transformada en ácido láctico) sea expulsado porque de otro modo nuestro frasquito podría estallar luego de algún tiempo ya que ese CO2 producido aumentará la presión, dependiendo de la cantidad de nódulos inoculados y la temperatura, el calor acelera el proceso y produce la disminución drástica del PH lo cual se refleja en un aumento de acidez (a menor PH más acidez, a mayor PH más alcalinidad, el punto medio es 7).
Sin embargo, debemos tener en cuenta que en el medio ambiente existen una serie de microorganismos que también desean "alimentarse" de los azúcares y lactosa de nuestra leche o agua endulzada, según sea el caso. El kéfir está compuesto principalmente de varios tipos de lactobacilos, estreptocoos y más (bacterias) y especies de saccharomices, cándida y otras (levaduras). Si le ponemos la gasita corremos el riesgo que en los momentos en que el CO2 no es expulsado, ingresen a nuestro envase una gran cantidad de otras levaduras como brettanomyces (que produce un sabor y aroma desagradables, aunque se busca en algunos vinos y cervezas en particular), además de otras bacterias e incluso virus que también forman parte del aire, todos estos son considerados microorganismos salvajes y la verdad no los quisiéramos en nuestro kéfir y menos en nuestro organismo.
Lo mejor es utilizar algún implemento que permita que el gas pueda ser expulsado pero que detenga el paso a cualquier tipo de visitantes eventuales ya que malograrían nuestro kefir y hasta podría destruirlo, por eso muchas veces leo que no se sabe que sucedió pero los nódulos se malograron o murieron, quizá otra colonia fue más fuerte y los destruyó o rompió la simbiosis perfecta en la que habitan nuestros microorganismos.
Dejaré una imagen de sistemas que usan los cerveceros caseros que pueden ser muy útiles si desean tener un kéfir de calidad. En estos pequeños sistemas el CO2 sale pero el alcohol no permite que ingresen los indeseables.





Licor de limón y tomillo

Ingredientes
  • 2 tazas de flor de tomillo 
  • 4 muy fresco, limones orgánicos chontroflouda
  • 1 litro (960 ml) vodka
  • 3 tazas (600 g.) Azúcar
Preparacion
  1. Enjuague de tomillo en un colador con agua corriente. 
  2. Lavar y secar los limones.
  3. Usando un pelador de verduras, remover unos dos tercios de la parte amarilla de la cáscara de cada limón. Hacer tiras muy delgadas, a partir de la punta del limón y que terminan en el tallo.
  4. Coloque el tomillo y la cáscara en un tarro de litro (960 ml) y llenarlo con vodka. Dejar a temperatura ambiente durante 3-4 semanas, revolviendo de vez en cuando. Si desea acelerar el proceso, deje el frasco al sol durante 1-2 horas cada día y tratar después de 5-6 días. Si el vodka es muy aromático, proceder al siguiente paso.
  5. Preparar el almíbar: En una cacerola, mezclar el azúcar con 3 ½ tazas (840 ml) de agua y cocer a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Bajar el fuego y dejar la mezcla a fuego lento. 
  6. En un colador, colocar las cascaras de limon y descartar el tomillo, colocar el colador sobre un recipiente grande.
  7. Verter el almíbar hirviendo sobre las cáscaras. Desecha la piel y dejar a un lado el jarabe hasta que se enfríe por completo. 
  8. Mezclar a continuación, la mezcla de vodka con el almíbar frío.
  9. Verter el licor en botellas limpias, sellar y guardar en la nevera
Nota:
  • Utilice sólo una taza de tomillo si se trata de tomillo griego salvaje de gran intensidad aromática, y la sera inmersión durante unos pocos días - prueba después de 3 días. Puede ser reemplazado con tomillo seco de buena calidad, el tomillo común europeo es excelente.








Blest cerró el primer y más emblemático brew pub de Bariloche

Cervecería Blest del kilómetro 12
A fin de febrero 2017 cerró sus puertas el primer brew pub argentino, creado por la cervecería Blest en el kilómetro 11.6 de la ruta al Llao Llao. Sin duda un icono de la buena mesa y la cerveza artesanal local.
Blest abrió sus puertas en la avenida Bustillo en 1997 y durante dos décadas fue sinónimo de excelencia en la gastronomía y la birra elaborada en esta ciudad.
El cierre obedeció al elevado alquiler fijado por el propietario del predio. Estiman este valor como imposible de afrontar y por ello concentrarán su atención en el local del kilómetro 4 y el de posterior apertura, en la calle Neumeyer.
Según explicaron los propietarios del lugar, la familia Gutiérrez Arana, quienes durante años administraron la boutique y el salón de artesanías aledaño a la cervecería, abrirán un restaurante propio.

Uno de los más entrañables salones de la gastronomía de Bariloche
El cierre del brew pub de Blest puede ser comparable al del Viejo Munich, El Jabalí o Le Chalet, que durante años recibieron la visita de residentes y turistas y donde la gastronomía permanecerá por siempre en el recuerdo. O también la histórica “La Tirolesa”, en Moreno 12, cuyas instalaciones fueron demolidas en enero del 2017, y donde también supo funcionar “La Bourgogne”, el mítico resto de Jean Paul Bondoux, en los años ’80.
El valor que le pidieron a Blest es similar a los mayores que se pagan en el centro de Bariloche. Por ejemplo, la esquina de Mitre y Rolando, donde actualmente está el Reino del Chocolate”, se pagaba cuando estaba El Turista 10.000 dólares más IVA. Otra esquina cotizada es la de Mitre y Villegas, donde Scandinavian paga alrededor de 160.000 pesos mensuales.
Marcas de primera línea suelen pagar alquileres muy elevados en locales estratégicos, que lo imputan a la imagen, publicidad y marketing, y no tanto a la rentabilidad comercial. Un caso emblemático es el centro de esquí Catedral, en cuya temporada de invierno se pagan alquileres elevadísimos.
La cervecería histórica de Blest fue creada por Nicolás Silim y Julio Migoya y es considerado el primer Brew Pub de la región.

Uno de los más entrañables salones de la gastronomía de Bariloche




El Vodka


El 31 de enero En Rusia se registra una fiesta no oficial: el Día del “nacimiento” del vodka ruso. En tal fecha pero en 1865 el sabio de renombre mundial Dmitri Mendeléev presentó su tesis doctoral Sobre la unión de alcohol con agua. Atinó a encontrar una proporción ideal gracias a la que surgió una bebida legendaria de cuarenta grados.
En el mundo existe la opinión de que el gran químico comprobó por experiencia propia, al precio de su salud, que el vodka de verdad debe tener cuarenta grados. Pero no es otra cosa que una leyenda. Su tesis no tenía la tarea de estudiar la acción de las mezclas de alcohol y agua sobre el organismo humano. El estudio de Mendeléev pertenecía únicamente a la esfera de la metrología. Las personas emprendedoras, igual que en muchos otros casos de descubrimientos científicos, pasaron la teoría a la práctica. Teniendo en cuenta el grandioso éxito de la bebida de cuarenta grados, esta fue patentada en 1894 con el nombre de “Vodka especial moskóvskaya” como bebida rusa nacional.
Los historiadores afirman que esta bebida apareció en Rusia hace unos cinco siglos, cuando no se sabía determinar grados. Cuenta Evguenia Guerásimova, empleada del Museo de Vodka Ruso de Moscú:
La historia del vodka ruso comienza en el siglo XIV, cuando mercaderes europeos trajeron a Rusia una bebida llamada alcohol de vino. Antes no se hacía una bebida más fuerte en el país que la “medovuja”, una bebida a base de miel que tenía fuerza de la cerveza de hoy: de 4 a 7 grados. Se decidió hacer algo parecido a la bebida europea, pero las uvas no se cultivaban en Rusia en cantidad necesaria. Por eso se tomó como base el grano. El principal ingrediente era el centeno. A la sazón se cultivaba tan solo en Rusia.
Ya en 1505 se registró el hecho de la exportación de “vino de pan” ruso a la vecina Suecia. Más tarde a otros países. No se sabe a ciencia cierta cuándo apareció la palabra “vodka”. Pero a mediados del siglo XVIII esta voz apareció en uno de los decretos oficiales de la emperatriz Isabel. Es curioso que en 1977 Polonia tratara de cuestionar la invención rusa. Sin embargo, el historiador William Pojliobkin encontró en los archivos testimonios indiscutibles de la primacía rusa y el arbitraje internacional declinó la demanda polaca. Entonces apareció la consigna: “Tan solo el vodka de Rusia es un vodka de verdad”. Sin embargo, actualmente no existe una marca única “Vodka ruso”, dice Daria Pichuguina, analista de la compañía Investcafé:
—Todos los productores rusos aspiran a exportar a mercados extranjeros y con este fin diseñan diferentes marcas. Por ejemplo, hay la marca Beluga, exportable. Lo mismo hace Russki Standart. En Rusia no hay un productor potente que pueda eclipsar a todos. Se conoce una alta competencia entre las marcas rusas. El vodka ruso es un concepto vago por eso no puede devenir una marca completa, única, como el whiskey, schnapps, etc. El vodka es más internacional que todas estas bebidas.
Para ser justos, hace falta señalar que la fuerza de cuarenta grados no es un dogma en Rusia. Aquí se expenden asimismo vodkas de 38, 45, 56 y más grados. Lo principal en el consumo de esta bebida legendaria es conocer su “norma”.


Los estudios del químico ruso le permitien llegar a la conclusión de que 40 era la cifra ideal: hacía que el calor producido en su consumo fuera el mínimo y, por tanto, se mantuviera al máximo su sabor. Cuando la graduación es mayor, el calor producido en la boca mezclado con la humedad se percibe como sequedad.
La fórmula exacta del vodka es de: 45, 88% alcohol, 54, 12% agua, siendo así el peso de litro de vodka de 951 gramos. Fue cuando en 1894 el gobierno ruso certificó esa bebida con el nombre de Mendeleivskaya, y se pasó a llamar Moskovskaya Especial (que se encuentra actualmente en cualquier tienda de licores). Lo interesante de esto, es que se tomó el estándar de 40º que se denominó "meta de oro".
El vodka tiene un aporte calórico los 100ml, es de unas 315 Kcal.
Las materias primas son las que le dan al vodka ese toque de excelencia y calidad:
  • Vodka de centeno: Se caracteriza por el aroma suave y el sabor ligeramente dulce. El centeno es uno de los ingredientes más populares en Europa, por eso fue el material protagonista de los vodkas rusos.
  • Vodka de papa: Es una materia prima que resulta difícil descomponer durante la fermentación, pero al elaborarlo resulta más costoso.
  • Vodka de melaza: Es el almíbar que se extrae al refinar el azúcar. Por lo general, su aroma es puro y se siente un poco más dulce que los obtenidos a base de cereales.
  • Vodka de trigo: Es un ingrediente popular en Europa Occidental y en Estados Unidos.
  • Vodka de saborizantes: Al tradicional puro se le agrega sabores como vainilla, coco, naranja, limón, hierbas y plantas como cannabis; es cuestión de combinar estas alteraciones y decidir cuál es la que queda.
Debido a la mala destilación, el vodka puede presentarse como una bebida con varios sabores. Para detectarlo hay solo una forma de hacerlo:
  1. En una copa de vino, rebaje una medida de vodka a temperatura ambiente con dos medidas de agua mineral embotellada; 
  2. luego, mueva la copa y aparecerán aromas como:
  • a caramelo: se debe a que el líquido no se fermentó por completo y algunos azúcares se quemaron dentro del alambique y desprendieron diacetilo.
  • a carne: Proviene de la levadura no gastada, que se quemó y liberó lo que se conoce como benzpireno,
  • a col hervida: identifica que la máquina no logró extraer todas las impurezas como el alcohol amílico, que provoca el olor a la acetona.
También entra en juego en la historia del vodka el filósofo y ensayista alemán Friedrich Engels que apreció un aspecto muy interesante y que pueda darnos una pista respecto al peligro extremo causado por el consumo desmesurado de vodka que fue que: "el vodka de centeno provocaba una resaca menos violenta que el de papa". Y es que el vodka se destila a partir de plantas ricas en almidón: centeno, trigo, patata, y melaza. Siendo el de mejor calidad el destilado con centeno.

El difícil cultivo de la vid en climas fríos impulsó el estudio del potencial de la fermentación alcohólica de los cereales. Estas exploraciones condujeron al descubrimiento de lo que se llamaría “el vino de pan”, que se destiló por primera vez en un monasterio del Gran Ducado de Moscú y luego surgió, aparentemente, en la capital alrededor de 1440.
Además del vodka más tradicional hecho a base de cereales o de patata o de ambos, existen otros tipos de aguardiente como la kliúkovka (a base de arándanos), pertsovka (a base de pimienta), starka (de hojas de manzano o de peral) o limónnaya (de limón) entre otros.

La importancia del acompañamiento

Siendo la bebida tradicional de un país tan vasto como Rusia, el vodka se asocia con docenas de variadas costumbres. Algunos prefieren tomar vodka sentados a la mesa, otros lo consideran un relajante de corta duración que se puede tomar virtualmente en cualquier lugar y sin demasiada ceremonia. Existen aquéllos que disfrutan del vodka y aquéllos que sufren úlceras con él. Las recomendaciones para no pasar del primer grupo al segundo son las siguientes:

  • Antes de comenzar una buena sesión de vodka (es decir, aquella en la que se consumen más de 200 ml de vodka por persona) se deben tomar unos 50 ml algunas horas antes. Una vez dentro del organismo, prevendrá contra una intoxicación grave.
  • El aceite vegetal y los huevos crudos, así como el té o el café, también pueden ser útiles puesto que su sustancia aceitosa cubre las paredes del estómago previniendo de esta manera que el alcohol se absorba allí o en el intestino. Lo mejor para prevenir algún efecto adverso producto de la bebida es comer gachas de avena una hora antes de empezar a beber.
  • En lo que se refiere a los medicamentos, el carbón activado es útil pero se deben evitar a toda costa los antibióticos: resultan perjudiciales al corazón al mezclarse con el alcohol. El mismo efecto produce el fumar excesivamente mientras se está en estado de embriaguez.
  • No es aconsejable mezclar vodka con otras bebidas tales como cerveza, vino o bebidas tónicas ya que aceleran el proceso de intoxicación del organismo.
  • La comida es un asunto totalmente diferente. Al comenzar a beber, es vital la elección de la comida que servirá de acompañamiento (zakuska). La carne es buena (con excepción de las salchichas) así como también es buena la mayoría de los pescados. Las verduras crudas deben ser reemplazadas por sus análogas saladas o marinadas mientras que cualquier tipo de fruta es bienvenido, en particular los cítricos y las bayas.
  • Según la tradición, el vodka no se bebe a grandes tragos, sino a sorbos pequeños para degustarlo. Por esta razón se sirve frío, pero no demasiado.

Vodkas con nombre propio

Hoy en día el vodka se consume y se produce en muchas partes del mundo; prueba de ello es que entre los vodkas más populares podemos encontrar bebidas producidas en Gran Bretaña (Smirnoff), en Suecia (Absolut) o en Ucrania (Jórtitsa). Entre las marcas rusas más reconocidas mundialmente destacan Piat ozior (Пять озер), Zeliónaya marka (Зеленая марка), Parliament (Парламент), Zhuravlí (Журавли) y Russki standart (Русский стандарт) entre otras.





La cerveza de Jengibre de "Los Cinco"


La cerveza apta para todos los públicos que refrescaba a los ídolos de la infancia de los nacidos en los setenta. Para acompañarla, los míticos emparedados de huevo y jamón.
“Se sentaron a tomar el té, ¡ojalá no hubieran almorzado tanto! Sobre la mesa había un gran jamón, crujientes rebanadas de pan, lechugas frescas, rábanos y en el aparador un enorme pastel y una fuente llena de ricas tortitas. También había bloques de mantequilla y jarras de leche, además de miel y mermelada casera.”(Los Cinco en Billycock Hill)
Una vez acabado el refrigerio, los niños se compraron una botella de jengibre cada uno con objeto de bebérsela con la comida y se marcharon.
Ya empezaban a pensar con agrado en los sándwiches empaquetados para ellos.
Ana descubrió unas vacas que pastaban en un prado al borde del camino.
—Tiene que ser horrible haber nacido vaca y comer únicamente hierba insípida —le dijo a su prima—. Piensa en todo lo que se pierde una vaca. Jamáspuede saborear un sándwich de huevo y lechuga, ni comer nunca un pastel de chocolate, ni un huevo cocido, y jamás puede beberse un vaso de jengibre.
¡Pobres vacas!
Jorge se rió.
—¡Vaya unas tonterías en que piensas, Ana! —contestó—. Ahora me has hecho desear la comida aún más, hablando de sándwiches de huevo y cerveza de jengibre. Sé que mamá nos ha preparado sándwiches de huevo y jamón. (Los cinco se ven en apuros)

Daba igual que fuera con Los Cincolos Siete Secretos o Torres de Malory; la pérfida Enid Blyton hacía soñar con montañas de emparedados y botellas frías de cerveza de jengibre. Lo de la cerveza de jengibre sonaba exótico y misterioso.

Ingredientes

Para 2 litros de bebida:
  • 1 limón grande
  • 200 g de azúcar
  • 30 g de jengibre fresco y pelado
  • 2 l de agua
  • 1 cucharada de levadura para cerveza S33
Preparación
  1. Pelar el limón lo más finamente posible, evitando coger piel blanca. Quitar el resto del albedo del limón, para que no amargue, cortar la fruta en rodajas descartando las pepitas. Machacar el trozo de jengibre en un mortero.
  2. Poner la cáscara del limón, sus rodajas, el azúcar y el jengibre en un cuenco no metálico. Calentar el agua y verterla hirviendo en el cuenco. Dejar enfriar hasta que su contenido esté tibio. Disolver la levadura con un poco de agua y añadirla, removiendo bien.
  3. Cubrir con un paño y dejar el cuenco a temperatura ambiente 24 horas. Pasado ese tiempo, eliminar la espuma de la parte superior, colar el líquido para eliminar las impurezas y guardar en un bote o recipiente durante unos cuatro días en los que irá creando gas. Abrir con cuidado, probar el sabor por si hay que corregir con más zumo de limón, jengibre o azúcar y conservar en frío.






Gingerbeer, la cerveza de jengibre

Los predecesores de los refrescos carbonatados modernos a menudo se fabricaban en casa. En el Reino Unido de finales del siglo XIX, las "pequeñas cervezas" eran bebidas fermentadas con un contenido de alcohol muy bajo. Por lo general, eran más seguros para beber que el agua, que a menudo estaba contaminada.
La cerveza de jengibre se originó en Inglaterra a mediados de los años 1700 y se exportó a todo el mundo. Esto fue posible mediante el uso de botellas de barro fuertes que fueron selladas con un esmalte líquido y gas-hermético (llamado "esmalte de Bristol").
El Reglamento británico de impuestos sobre el consumo de 1855 exigía que la bebida no contuviese más del 2% de alcohol y, por lo general, era mucho menos potente: por lo tanto, la cerveza de jengibre se hizo popular entre los niños.
A comienzos del siglo XX se producía comercialmente en casi todas las ciudades del Reino Unido. La "cerveza" era vendida a menudo por los vendedores de la calle, y era a veces dispensada de un "motor de la cerveza" - un dispositivo elaborado como un piano vertical con las manijas de la bomba de cerveza que fue tirado a través de las calles por un potro.
En 1935 había más de 3000 productores de cerveza de jengibre en el Reino Unido: hoy, sin embargo, sólo una empresa británica fabrica un producto tradicional - la moderna "cerveza de jengibre" se hace generalmente con aromatizantes y carbonatada con dióxido de carbono presurizado.
Hay muchas recetas para la cerveza del jengibre; Los ingredientes básicos son jengibre, limón, azúcar y levadura. La cerveza de jengibre real se hace de raíz de jengibre fresco (Zingiber officinale), a menudo con otros aromas tales como el enebro (Juniperus communis), regaliz (Glycyrrhiza glabra) o chile (Capsicum annuum). La milenrama (Achillea millefolium) a veces se usa para inhibir el crecimiento de bacterias (como lo fue en la cerveza normal antes de la introducción del lupulo). La jengibre jengibre cerveza se hace a veces con cal en lugar de jugo de limón.
La siguiente receta es para un litro y se puede ampliar y cambiar según sea necesario - algunos sugieren que el jengibre debe ser rallado en lugar de cortar y triturar. Otros recomiendan hervir la mezcla antes de añadir la levadura, para extraer más sabor de los ingredientes.


CompuestoFuente
Fuerza relativa
PiperinaPimienta negra1
Gingerol
Jengibre fresco
1.8
ShogaolJengibre seco1,5
ZingeroneJengibre cocido0,5
Capsaicina
Chile
150-300

Ingredientes:
  • 1 l de agua
  • 150 g de jengibre de raíz (~ 130 g cuando se peló)
  • Limón de tamaño mediano (preferiblemente sin encerar, en algunos lugares los limones vienen con una capa de cera como protección)
  • 140 g de azúcar (marrón o blanco)
  • 4 g de crema de tártaro (ácido tartárico)
  • 4 g de cerveza seca o levadura de pan, o 8 g de
  • Bolso de plástico fuerte en el que magullar el jengibre
  • Opcional: Otras especias como chile, nuez moscada, regaliz, vainilla, cardamomo, clavo, enebro, hinojo, cilantro, anís estrellado
Procedimiento:

  1. Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas de 3-5 mm de espesor. Machacar bien las rebanadas colocándolas en una bolsa de plástico fuerte y limpia, aplastándolas con un rodillo.
  2. Coloque el jengibre en un tazón grande o una jarra. Raspar la cáscara de limón, a continuación, añadir el jugo del limón.
  3. Coloque los ingredientes restantes, excepto la levadura, en el tazón y luego verter cuidadosamente en agua hirviendo. Remover.
  4. Cubra el recipiente con un paño limpio y deje que el líquido se enfríe a 25-30 ° C (esto puede tomar 60-90 min).
  5. Mientras el líquido se está enfriando, esterilice las botellas PET.*
  6. Agregue la levadura al líquido caliente en el recipiente y revuelva hasta que se haya dispersado.
  7. Cubra el recipiente con un paño limpio y déjelo en un lugar cálido durante 24 h.
  8. Retirar la levadura, dejando el sedimento en el recipiente. Colar en las botellas de plástico esterilizadas, dejando un espacio de aire de 3-5 cm en la parte superior.
    ¡IMPORTANTE! Nunca use botellas de vidrio, pueden explotar.
  9. ¡IMPORTANTE! Permita que la cerveza fermente a temperatura ambiente (~ 21 ° C) durante no más de 48 h, luego coloque las botellas en una nevera. Beba dentro de seis días.

* No hay necesidad de usar agua hervida para enjuagar las botellas después de la esterilización. El paso de esterilización es deshacerse de los principales contaminantes que quedan en las botellas reutilizadas. El agua del grifo utilizada para enjuagar no debe introducir contaminantes, y si lo hace, serán rápidamente superados por el inóculo relativamente grande de la levadura. El pH bajo del líquido (de los limones) también evitará que las bacterias (aunque no la levadura) crezcan.

Las botellas de vidrio nunca deben utilizarse, ya que el gas producido hará que exploten. Esta bebida siempre debe hacerse en botellas de plástico, y siempre debe ser refrigerado y consumido en un plazo de seis días. El corto período de fermentación y la refrigeración garantizan que el contenido de alcohol de la bebida siga siendo bajo.
Se tarda aproximadamente 90 minutos en preparar la bebida, incluyendo un período de enfriamiento de 60 minutos. La fermentación inicial dura 24 horas, seguida de hasta 48 horas de fermentación en botellas. Las botellas se pueden esterilizar de antemano si se desea.
La cerveza casera del jengibre contiene la levadura viva. En consecuencia, tiene una vida útil corta y existe el peligro de que las botellas exploten. Investigar formas de superar este problema. Estos pueden incluir uno o más de los siguientes:
  • Vender el producto como una bebida fresca que debe almacenarse bajo refrigeración
  • Filtrar la levadura de la bebida antes de embotellarla
  • Precipitar la levadura con un agente de mellado antes de embotellar
  • Pasteurizar la bebida antes de embotellar, matar la levadura
  • Agregar un conservante químico a la bebida para matar la levadura
  • Utilizando un tipo de levadura que precipita (flocula) naturalmente
  • Aumentar el contenido de azúcar de la bebida terminada para que la levadura no puede crecer (debido a la ósmosis)
  • El diseño de una botella especial que permite que el exceso de gas escape, mientras que el mantenimiento de la fizz y la prevención de la contaminación de la bebida.
La cerveza de jengibre se hizo tradicionalmente no con levadura pura, sino con un cultivo mixta de lactobacilos y levaduras que a veces se llama una "planta de cerveza de jengibre" o una cultura "Beeswine". Esto es similar a una cultura del kefir y se puede mantener y pasar encendido a otros que desean hacer la cerveza del jengibre.
La planta de cerveza de jengibre (GBP) no es lo que se considera generalmente como una planta sino un organismo compuesto que consiste en un hongo, las levaduras Saccharomyces Florentinus (antes S. pyriformis ) y la bacteria hilgardii Lactobacillus (anteriormente Brevibacterium vermiforme ), que forman una colonia simbiótica de bacterias y levaduras (SCOBY). Se forma una sustancia gelatinosa que permite que sea transferido fácilmente de un sustrato de fermentación a la siguiente, al igual que los granos de kéfir , kombucha , y tibicos .
El GBP se describió por primera vez por Harry Marshall Ward, en 1892, a partir de muestras que recibió en 1887. la cerveza de jengibre original se hace dejando el agua, el azúcar, el jengibre, y el GBP a fermentar. GBP se puede obtener de varias fuentes comerciales o de los bancos de levadura. 
Una planta de cerveza de jengibre también puede referirse a una mezcla líquida de fermentación del agua, de la levadura de panadería (no de SCOBY como se describe más arriba) o cerveza, el jengibre y el azúcar. Esto se mantuvo durante una semana o más tiempo en la que el azúcar se añade regularmente (por ejemplo, diariamente) para aumentar el contenido de alcohol. El jengibre también se puede añadir junto con el azúcar, lo que aumentará la fuerza del sabor de jengibre. Al final del periodo de, esta mezcla concentrada se filtra, se diluye con agua y zumo de limón y se almacena (por ejemplo embotellada).

Ward HM (1892) La planta de cerveza de jengibre y los organismos que lo componen. Transacciones filosóficas de la Royal Society de Londres. B 183: 125-197




De acuerdo con la Colección Nacional del Reino Unido de cultivos de levaduras (www.ncyc.co.uk/beeswine.php ), la única fuente comercial seguro de este cultivo en Europa es ahora la colección de la cultura alemana, DSMZ. Tienen un precio de educación especial para esta cultivo, DSMZ Nº 2484 ( www.dsmz.de/microorganisms/html/strains/strain.dsm002484.html).



1 L de agua
120-180g de azúcar, blanco o crudo, malta
20ml de jugo de limón / lima y / o cáscara
4g de polvo de raíz de jengibre molido
1g de crema de tártaro
50g de cerveza de jengibre 
Sin mash (pasta) / hervir. Sin saneamiento
Primaria: 25-30C, 1-3 días, bloqueo opcional (para Brett)
Secundario: estirar todos los sólidos, retener la planta. Corrección de azúcar & amp;
acidez. 25-30C, 1-2 días, en botella / keg / sifón.
Terciario: lager 5-10C, & gt; 1 sem. 
Especias
◦ canela, cassia, coca, cola, clavo, nuez moscada,
Vainilla, hibicus (jamaica), higos secos, menta,
Jarabe / melaza, limón / jugo de limón / zest, corriander,
Hinojo, cardamomo, anís estrellado, arroz, tamarindo.
◦ polvo seco, puré, especias enteras, extracto
◦ tisano (corto o largo), directo
- fuentes vegetales
◦ DSM 2484 - Planta de cerveza de jengibre
Recursos

  • Para un excelente libro de recetas para las bebidas fermentadas sin alcohol, vea:
  • SE Cresswell (1998) hecha en casa de la cerveza de raíz, la soda, y el pop. Pownal, VT, EE. UU .: Storey Books
  • Incluye consejos sobre el embotellado, la limpieza y la producción de concentrados a partir de ingredientes crudos.
  • Un texto grande, de renombre mundial y autoritario sobre todos los aspectos de la cultura alimentaria y la química es:
  • McGee H (2004) en la comida y la cocina, 2ª ed. Londres, Reino Unido: Hodder y Stoughton
  • Para la página web de Wikipedia sobre la cerveza de jengibre, consulte: http://en.wikipedia.org/wiki/Ginger_beer
  • Para la página del grupo Yahoo! en las plantas de cerveza de jengibre, consulte: http://health.groups.yahoo.com/group/GingerBeerPlant/






Ponche de culén

Ingredientes:
  • Palitos de culén.
  • Palitos de ciruelo (optativo).
  • 1 taza de agua caliente.
  • 3/4 taza azúcar por litro de agua.
  • Palitos de canela  
  • Clavos de olor.
  • Aguardiente a gusto.
Preparación:
  1. Remojar los palitos en el agua caliente. Luego de eso,  se pelan y ponen a hervir en 3 litros de agua con clavos de olor, canela y azúcar. Hervir por 30 minutos. Enfriar, colar y mezclar con el aguardiente.
  2. Envasar en botellas de vidrio y guardar en lugar oscuro y seco.
  3. Servir frío.





Etiquetas Tematicas

@CervezalBlog (31) AB InBev (1) ACERCA DE... (1) ACHT (12) Adicion de Especias (6) Adicion de Frutas (6) Adicion de Lupulos (28) Aditivos (14) Adjuntos (30) Adriana Paonessa (1) Affen (1) Africa (11) Albania (2) Alcalinidad (2) Aldona Udriene (4) Alemania (77) Alewife o Brewster - ¿Brujas? (8) Aloja (11) Amilasas (14) Amstel (1) Anchor Steam Beer (6) Andes Origen (8) Angel Share (1) Angela y Georg Berg (1) Anheuser-Busch (2) Antarctica (1) Antares (4) Anton Dreher (1) Anton van Leeuwenhoek (1) Antonella Sotera (1) Antonio Mastroianni - BarbaRoja (1) Anwandter (6) Aportes de la gente (65) Argentina (659) Armenia (8) Aro Rojo (4) Arte y Publicidad (83) Asia (2) Aspergillus oryzae (6) AstorBirra (7) Atenuacion (4) Australia (7) Austria (7) Auto-Sifon (1) Azucar Invertido (2) Barm (4) Barrido de CO2 (1) Barriles-Barricas de Madera (4) Bebida No Fermentada (5) Bebidas Carcelarias (3) Belgica (37) Bieckert (10) Bielorusia (10) Biotransformación (5) Birrapedia (11) BJCP (3) Blest (11) Bolivia (17) Bors (5) Bosnia-Herzegovina (2) Botellas de gres (4) Brahma (1) Brasil (48) Brettanomyces (22) Brewers Association (5) Brewgrass Homebrew Supply (30) Brígida Mena (1) Brunnen (1) Bulgaria (2) Butch Krill (2) Calculos (104) Camerun (1) CAMRA (9) Canabis (6) Canada (8) Candy Sugar (6) Carbonatacion (26) carce (1) Carlos Sexauer - Cerveceria Sexauer (3) Carlsberg (13) CCU (59) Cerex (2) Cervecería Argentina (6) Cervecería La Posada del Taique (1) Cerveceria Neumeyer (1) Cerveceria Rothenburger (1) Cerveceria Schlau (4) Cerveceria Strasser (1) Cerveceria Vyatich (1) Cerveceria Weiss & Michatt (1) Cerveceros Artesanales de Villa General Belgrano (5) Cerveja Facil (4) Cervesaurio Cerveza Artesanal (1) Cerveza Abdij Deleuze (14) Cerveza Artesanal Colomb's (5) Cerveza Artesanal El Bolsón (4) Cerveza Cruda (37) Cerveza Ebner (1) Cerveza Raiz - Root Beer (2) Cerveza Santa Fe (7) Cerveza y Sociedad (11) Cervezapedia (1) Cervezas de Pergamino (7) Charlie Papazian (18) Chicha (125) Chile (167) Chilebruers (4) China (15) Chipre (2) Chopp Cassaro (1) Chuico - Damajuana (2) Ciudad del Vaticano (1) Clarificantes (10) Cold Steeping - Cold Mash (4) Colombia (27) Color de la Cerveza (7) Colorado (2) Comarca Andina (2) CondorLAB (5) Connor's (1) Coopers (1) Corona Extra (4) Costa Rica (4) Crabtree (5) Croacia (1) CRUDO Clases de Cocina (3) Cruzcampo (2) Cuba (30) Curazao (1) Daniel Schavelzon (5) Daniela Reina (1) Danstar (1) De Libros... (75) Decoccion (6) Defectos (27) Degustacion-Cata (4) Destilaciones (75) Diacetilo (13) Diageo (1) Diccionario (2) Diego Felipe Bruno (1) Diego Libkind (34) Dinamarca (30) Dinant (1) Dioses - Diosas - Duendes y Hadas (30) DIY Homebrewers (1) Doble Malta (2) Dogfish head (18) Ecuador (15) Eduardo Deleuze (18) Eficiencia (1) Egipto (26) El Salvador (3) Envases (12) Enzimas (16) Equipos (38) Escandinavia (9) Escocia (12) Eslovaquia (7) Eslovenia (2) España (119) Espuma (6) Estados Unidos (211) Esteres y Fenoles (2) Estilos (78) Estonia (14) Estrella de 6 puntas (3) Estrella Galicia (4) Etiopia (4) Euby® (1) Extractos de Lupulo (CO2 - ISO - Tetra) (3) fer (1) ferment (1) Fermentacion en general (16) Fermentacion y Madurado - Cerveza (29) Fermentaciones Varias (406) Fermentar Azucar (5) Fermentis (3) Filipinas (2) Filtrado (3) Finlandia (40) Foeder (5) Fotoxidacion (5) Francia (15) Free Beer (14) Fritz Maytag (3) Gabriel Sedlmayer (1) Gabriel Vivanco (3) Game Of Brews (7) Garrett Oliver (3) Gelatinizacion (13) George Hodgson (4) Georgia (4) Gerard Mir Oliveras (3) Ghana (2) Giga Yeast (1) Gingerbeer (7) Gorila (1) Gotland (4) Grados Brix (2) Grecia (27) Gruit (16) Guadalupe (1) Guatemala (4) Guia Cervezal (219) Guillermo Ysusi (1) Guinness (11) Gushing (2) Gypsy - Fantasma (3) H2OPS - Paul Tucker (1) Haiti (1) Hard Seltzer (3) Hartog Elion (2) Heady Topper (3) Heineken (18) Hernan Castellani (1) Hidromieles (43) Hildegarda de Bingen (8) Hillbilly/Redneck Wine - Vino de Frutas (67) Honduras (14) Hong Kong (2) Hongos y Bacterias (4) Hop Creep (1) Hop Water - Agua de Lúpulo (1) Huevos de Concreto-Hormigon (2) Hungría (1) IBU's (11) Imperial (10) Imperial Yeast (1) Inaf-Laiken - Sergio Velez (12) India (8) Interbrew (1) Interlaken (1) Irak (13) Iran (4) Irlanda (16) Isenbeck (6) Islandia (2) Islas Cook (1) Israel (12) Italia (22) Japon (21) Javier Carvajal (3) JC Jacobson (1) Jereme Zimmerman (2) Jodoco Ricke (3) Jordania - Cisjordania (1) Jose Paulo Sampaio (11) Josef Groll (1) Josef Sepp Neuber (1) Juan Carlos Bahlaj (4) Judit Cartex (3) Juegos (3) Juguetes Perdidos (23) Julio Silva (1) Katie Williamson (5) Kazajistán (1) Kbac-Kvass (52) Kefir (Bulgaros-Pajarito) (6) Kefires (22) Kettle-Sour (10) Kim Sturdavant (1) Kirguistán (1) Kombucha (1) Korea (2) korea del Norte (2) Krausening (1) Kristoffer Krogerus (6) Kroᥒomᥱthᥱr (2) Krueger's Beer (5) Kunstmann (6) Kvasar (3) Kveik (17) La Bru (3) La cerveza de mi País 2021 (5) La Maquina de Cerveza Monkey Beer (1) La Pinta De La Paz y La Pinta Desleal (6) Laos (2) Lars Marius Garshol (38) Lavado (14) Letonia (13) Levadura de Pan (67) Levadura Kahm (4) Levaduras (175) Ley de pureza de 1516 - Reinheitsgebot (3) Libano (1) Líbano (1) Licores / Aperitivos / Vinos / Blends / Ponches (296) Limache-CCU (28) Lindenberg (3) Liso (5) Lituania (31) Logia Cervecera (3) Los Chicos (5) Lotte Vinge (2) Low Cost - Marca Blanca (6) Ludwig Narziss (1) Luis Cuellar (12) Luis Di Motta (5) Lupulos (57) Lupulos Argentina (6) Macedonia (2) Macerado (60) Madera (2) Mahina (2) Mak Bier (1) Maltas (46) Maltodextrinas (2) Mapuche (12) Marcel Besnard (1) Marcelo Cerdan (4) Marcelo Scotta (10) Maria Rosa Giraudo (4) Mariano Balbarrey (1) mart (1) Martinica (1) Martyn Cornell (7) Mary Anne Gruber (1) Mash Out (1) Matias Jurisich (1) Medir Densidad (4) MENÚ GENERAL (1) Merryn & Graham Dineley (1) Mesta Nostra (7) Método BLUMBEŸ (3) Mexico (84) Michael Jackson (21) Michael Peter Fritz Kempe (1) Michael Tonsmeire - TheMadFermentationist (5) Mika Laitinen (12) Misceláneos (91) Mistelas (9) Mongolia (1) Monica Huerta Alpaca (2) Montenegro (2) Moonshine (2) Moretti (1) Mujeres (117) Muntons (1) Natalí Ledesma (2) Nepal (1) Nick Bower (2) Nigeria (2) No-Chill - Sin Enfriamiento (3) Nodulos Tibicos (20) Noruega (43) Notas (1747) Nucleated Beer Glass (3) Nueva Zelanda (2) NuevoOrigen (9) Nutrientes (2) Olga Hansen (2) Omega Yeast (1) Omnipollo (12) Ona Giriuniene (4) Orestes Esteves (3) Osmosis Inversa (1) Otras Recetas (113) Otro Mundo (1) Otto Bemberg (4) Otto Tipp (2) Otto y Emma Koehler (1) Oxidacion (2) Oxigenacion (2) Pablo Fazio (2) Paises Bajos (37) Palestina (4) Palos Magicos - Anillos de Levadura (8) Panamá (2) Parada de Sacarificacion (2) Parada Proteica (3) Paraguay (4) Parti-Gyle (10) Pascal Baudar (21) Paso a Paso (32) Pasteurizado (4) Patagonia (27) Paul Ehrlich (1) Pausas o Paradas (8) Pearl Brewery (1) Pediococcus (2) Pedro Biehrman (14) Pellicle (3) Peñón del Aguila Cerveza (2) Perfiles de Agua Objetivo (5) Perinola Cervezal (1) Peroni (1) Peru (56) PH y Manejo del Agua (29) Piedras Calientes (5) Pierre Celis (3) Pivovary Staropramen (1) Placas (416) Playmobil (2) Playmoguardian (1) Poder diastásico (7) Polonia (14) Poly-gyle (2) Porter/Stout (8) Puerto Rico (2) Quemadores (1) Quilmes (58) Quilmes y Peron el Caso Bemberg (3) Rabieta (1) Ralph Harwood (1) Rastal (2) Raúl Falcón (1) Raw Ale (37) Real Ale (11) Receta Cerveza (449) Receta Cerveza Levadura de Pan (14) Receta Cerveza Marihuana / Cannabis (1) Receta de Licores-mistelas y ponches (82) Receta Gruit (2) Receta Hard Seltzer (3) Receta Hop Water (1) Recetas (868) Recetas Carcelarias (6) Recetas Chicha (57) Recetas de Aloja (8) Recetas de cerveza de la Casa Blanca (2) Recetas de comidas vinculadas (40) Recetas de la gente (236) Recetas Destilados (12) Recetas Hidromieles (36) Recetas Vinos (77) Reino Unido (144) Reiterated Mash (1) Renato “Tato” Giovannoni (1) Rendimiento (4) República Checa (10) República de El Bolsón (2) República Dominicana (3) Ricardo “Semilla” Aftyka (19) Ricardo Andres Satulovsky (8) Ricardo Muhape (1) Richard Preiss (1) Roel Mulder (25) Royal Guard (1) Rudi Loistl (1) Rumania (8) Rusia (117) SABMiller (3) Saccharomyces bayanus (2) Saccharomyces eubayanus (32) Sales de Burton (1) Samogon Lab (1) SAMoVAR TV (1) Samuel Adams (8) Samuel Smith’s (1) San Patricio - Saint Patrick Day (3) Sanitizado (10) Schneider (5) Sebastian Oddone (124) Sensorytrip (12) Serbia (2) Servicio y Cristaleria (36) Servomyces (3) Session Beer (2) Setomaa (1) Shower Beers (2) Sidra (10) Sierra Nevada (1) Sin Alcohol (8) Sin Gluten (44) Singapur (1) Siria (4) Socialismo y Cerveza (6) SOFTWARE (8) Sol Cravello (1) Sour (20) Spiegelau (7) St. Wendeler. (3) Stella Artois (1) Steve Huxley (4) Sudafrica (6) Suecia (22) Suiza (2) Sumerios (11) Svetlana Vasilyevna (1) Tailandia (1) Tanzania (1) Tayikistán (1) Termovinificacion (1) Tetrahops (3) The Alchemist (4) The American Can Company - ACCO (4) The Beer Hunter (11) Tibet (1) Tired Hands Brewing Company (2) Tres Jotas Beer Club (9) Turbidez en frío o Chill Haze (4) Turkmenistán (1) Turquia (11) Ucrania (9) Un1ca (2) URSS (24) Uruguay (35) Uzbekistán (1) Venezuela (10) Vicky Di Paula (1) Videos (48) Viejo Munich (1) Vores Øl (2) Walter Vogrig (2) Warsteiner (5) Wayfinder Beer (Kevin Davey) (1) WhiteLabs (1) Willem van Waesberghe (4) William Shakespeare (1) Zero IBU IPA (2) Zimbabwe (2) Zoigl (7) Zoya Nikonova (1)

Síguenos en Facebook

Síguenos en Facebook
Te esperamos

Entradas populares

Destacados

Chicha Tradicional de Maiz y Cerveza

Jack Hornady Chicha es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas alcohólicas derivadas principalmente de la fermentación no d...