Trabajadores y vecinos de CCU en Limache, Chile, arreglan la plaza Van Buren en la entrada a la población. Para apoyar esta iniciativa la empresa proporcionó un barril de cerveza y bebidas. |
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Sugerencias
Trabajadores y vecinos de CCU en Limache, Chile, arreglan la plaza Van Buren en la entrada a la población.
Gose de Juan Pablo Herrera
Ingredientes
- 20 litros-
Fermentables
- 50% trigo malteado
- 50% pilsen
Lúpulo
- Magnum, 8 IBUS
Extras
- Sal de mesa, 5 gramos
- Coriandro, 8 gramos
- 1 pote de yogurt neutro; si es tipo griego, mejor.
Levadura
- K97
Preparación
- Se hace un mosto común macerado a 65°; 1040/1050.
- Luego se hierve 10 min para matar alguna bacteria no deseada.
- Bajar temperatura a 40° e inocular con lactobacilos (yogurt) y se mantener entre 37°C y 40°C durante un día o más. El ph debe quedar entre 3,2 y 3,8.
- Hervir y lupular.
- 5 minutos antes de terminar se agrega sal y coriandro,
- Enfriar y agregar la levadura. 7 días de fermentación y 7 días para el madurado.
Lenin amaba la cerveza pero nunca exageraba.
Vladimir Ulyanov, seudónimo de Lenin, amaba sobre todo la cerveza, pero nunca exageraba. Y en las reuniones con camaradas de mentalidad revolucionaria, Lenin podía beber una taza de café, aunque generalmente prefería el té. Además, era un recolector y cazador de hongos apasionado y, a menudo, le llevaba su botín al cocinero, que preparaba comidas dietéticas para él y su esposa Nadezhda Konstantinovna Krupskaya.
San Urho
Escultura de St. Urho en Menahga, Minnesota (2020) |
La leyenda de Saint Urho fue la invención de un finlandés-estadounidense llamado Richard Mattson, que trabajó en los grandes almacenes de Ketola en Virginia, Minnesota, en la primavera de 1956. Mattson luego contó que inventó St. Urho cuando fue interrogado por su compañero de trabajo Gene McCavic. sobre la falta de los finlandeses de un santo como el irlandés San Patricio, cuya hazaña de expulsar a las serpientes de Irlanda se recuerda el día de San Patricio. De hecho, el santo patrón de Finlandia (a excepción de la Iglesia Ortodoxa de Finlandia) es el obispo San Enrique, cuya fiesta se celebra el 19 de enero.
Según la "Oda a San Urho" original escrita por Gene McCavic y Richard Mattson, se suponía que San Urho había echado "a los 'Rogs" (esas ranas) fuera de Finlandia por el poder de su fuerte voz, que obtuvo bebiendo "feelia sour" (leche entera agria) y comiendo "kala mojakka" (sopa de pescado). La selección del nombre Urho como el nombre del santo probablemente fue influenciada por el acceso de Urho Kekkonen a la presidencia de Finlandia en 1956. Urho en el idioma finlandés también tiene el significado de héroe o simplemente valiente .
La "Oda a San Urho" original identificaba el Día de San Urho como el 24 de mayo. Posteriormente, la fecha se cambió al 16 de marzo, el día antes del Día de San Patricio para que los finlandeses pudieran empezar a beber cerveza verde un día antes que los irlandeses.. Se supone que la fiesta de San Urho se celebra vistiendo los colores Royal Purple y Nile Green. Otros detalles de la leyenda inventada también cambiaron, aparentemente bajo la influencia del Dr. Sulo Havumäki, profesor de psicología en Bemidji State College en Bemidji, Minnesota. La leyenda ahora dice que San Urho ahuyentó a los saltamontes (en lugar de las ranas) de Finlandia usando el encantamiento "Heinäsirkka, heinäsirkka, mene täältä hiiteen!"("¡Saltamontes, saltamontes, vete de aquí al infierno!"), Salvando así las cosechas de uva finlandesas. Otra versión de la celebración moderna del Día de San Urho es que fue creada por Kenneth Brist de Chippewa Falls, Wisconsin. Brist, profesor de secundaria, enseñaba en la península superior de Michigan desde principios hasta mediados de la década de 1950 en un área en gran parte poblada por personas de ascendencia finlandesa. Él y sus amigos inventaron el 16 de marzo como el Día de San Urho para que tuvieran dos días para celebrar, siendo el día siguiente el Día de San Patricio.
Oda a San Urho
Original | Traducción |
---|---|
Ooksi kooksi coolama vee | Ooksi kooksi coolama vee ¡ San Urho es el chico para mí! Ahuyentó las tolvas tan grandes como pájaros ¡ Nunca antes había escuchado esas palabras! Realmente les dijo a esos bichos del verde Bravest Finn que he visto.Algunos celebran por San Pat y sus serpientes.Pero Urho, poika (chico) consiguió lo que se necesita. Se puso fuerte y alto de viili sour (leche entera agria). Y comió kalamojakka (sopa de pescado) cada hora. Por eso Ese tipo podría perseguir a esos escarabajos Que crecieron tan gruesos como agujas de pino. Así que vamos a dar un grito de alegría de la mejor manera. El dieciséis de marzo, día de San Urho. |
Brist promovió la "cancelación anual" del Desfile del Día de San Urho en Chippewa Falls con anuncios en el Chippewa Herald Telegram y enseñando a sus estudiantes de secundaria sobre la leyenda de San Urho. La "Oda a San Urho" se ha modificado para reflejar estos cambios en el día de la fiesta y la leyenda. La Oda está escrita en una forma autoparodista de inglés como la hablan los inmigrantes finlandeses. También hay una "Balada de San Urho" escrita por Sally Karttunen.
St. Urho's
August Schell Brewing Co. New Ulm, Minnesota |
El 16 de marzo de 1999 en Kaleva, Michigan, se dedicó una gran escultura de metal de un saltamontes en honor al día de San Urho. Kaleva es una comunidad establecida por inmigrantes finlandeses en 1900. Kaleva lleva el nombre del Kalevala, la historia épica finlandesa sobre la Creación de la Tierra.
Muchos lugares con poblaciones mixtas de finlandeses e irlandeses tienen un evento anual del día de San Urho la noche anterior al día de San Patricio. Butte, Montana, lleva a cabo una celebración de este tipo cada 16 de marzo.
Thunder Bay, Ontario, Canadá, al norte de Minnesota, es otro lugar donde el Día de San Urho se celebra con alegría el fin de semana más cercano al 16 de marzo. El Finlandia Club es la sede de todo lo que es finlandés en el norte de Ontario. Un saltamontes colgado de un palo es arrastrado por las calles en un desfile por las calles cercanas al club Finlandia donde la celebración continúa con comida, música y baile.
Aunque el Día de San Urho no es muy conocido ni celebrado en Finlandia, se celebra en Turku desde 1987. En la Universidad de Turku, los estudiantes de Folklorística, Religión Comparada y Etnología han organizado una obra de teatro del Día de San Urho anualmente desde 1987.
Método tradicional (Método champenoise)
Una botella de Champagne descansando sobre las lías. La levadura utilizada en la segunda fermentación todavía está en la botella, que está cerrada con una tapa corona. |
Cosecha: Las uvas generalmente se cosechan antes, cuando los niveles de azúcar son más bajos y los niveles de ácido más altos. A excepción de los vinos espumosos rosados o rosados, el jugo de la uva recolectada se extrae rápidamente para mantener el vino blanco.
Botellas de Champagne crianza en las cavas de Veuve Clicquot. |
Aunque conocido como el método Champagne y asociado con el nombre de Dom Pierre Pérignon a finales del siglo XVII, el fenómeno de la fermentación en botella no fue exclusivo de la región de Champagne; ya se había utilizado en Limoux, suroeste de Francia, desde 1531 para la producción de Blanquette de Limoux. La efervescencia en el vino se consideraba un defecto en ese momento y Perignon dedicó muchos esfuerzos a tratar de eliminarla de los vinos de Champagne. El proceso de fermentación secundaria fue descrito por primera vez por Christopher Merrett en un artículo para la Royal Society., que incluyó su observación de que esto podría fomentarse agregando azúcar al vino antes de embotellarlo. Las mejoras simultáneas en la fabricación de vidrio en Inglaterra también permitieron la fabricación de botellas de vino más robustas para contener la efervescencia sin explotar.
Segunda fermentación: El vino mezclado se pone en botellas junto con la levadura y una pequeña cantidad de azúcar, llamado licor de tiraje, se tapa con un tapón de corona u otro tapón temporal y se almacena en una bodega en posición horizontal para una segunda fermentación. Según la Appellation d'origine contrôlée, NV (sin añada) Champagne debe envejecer durante 15 meses para desarrollarse completamente. En los años en los que la vendimia es excepcional, se declara una vendimia (milésima) y el vino debe madurar durante al menos tres años.
Rack de riddling de champán clásico genuino, 60 botellas por lado. |
Envejecimiento sobre lias: El vino sin añada de Champagne no se puede vender legalmente hasta que haya envejecido sobre las lías en botella durante al menos 15 meses. Las regulaciones de la AOC de Champagne requieren además que los champagnes de cosecha se añejen en bodegas durante tres años o más antes del degüelle, pero la mayoría de los principales productores exceden el requisito, manteniendo las botellas con las lías durante 6 a 8 años.
La autólisis en la vinificación se refiere a las complejas reacciones químicas que tienen lugar cuando un vino pasa tiempo en contacto con las lías, o células de levadura muertas, después de la fermentación. Si bien para algunos vinos, y para todas las cervezas , la autólisis es indeseable, es un componente vital para dar forma a los sabores y la sensación en boca asociados con la producción de champán premium.
La práctica de dejar un vino de la edad sobre sus lías (o sur lie envejecimiento) tiene una larga historia en la elaboración del vino de vuelta de citas para la elaboración del vino Romano. El proceso químico y los detalles de la autólisis no se entendieron originalmente científicamente, pero los efectos positivos como una sensación cremosa en la boca, aromas florales y parecidos al pan y una astringencia reducida se notaron temprano en la historia del vino.
Los efectos de la autólisis en el vino contribuyen a una sensación cremosa en la boca que puede hacer que un vino parezca tener un cuerpo más completo. La liberación de enzimas inhibe la oxidación, lo que mejora parte del potencial de envejecimiento del vino. Las manoproteínas mejoran la estabilidad general de las proteínas en el vino al reducir la cantidad de tartratos que se precipitan. También pueden unirse a los taninos del vino para reducir la percepción de amargor o astringencia en el vino. El aumento de la producción de aminoácidos conduce al desarrollo de varios sabores asociados con el champán premium, incluidos los aromas de galletas o pan. masa, nuez y acacia. A medida que el vino envejece, se pueden desarrollar notas más complejas a partir de los efectos de la autólisis.
Si no se maneja adecuadamente, las fallas del vino pueden desarrollarse potencialmente a partir de la autólisis. Si la capa de lías comienza a exceder las 4 pulgadas (10 centímetros), las enzimas liberadas por el proceso de digestión de la levadura crean condiciones reductoras y promueven el desarrollo de olores de sulfuro de hidrógeno y mercaptano. El proceso de remover las lías o battonage puede ayudar a prevenir la formación de una capa gruesa de lías y promover una autólisis más suave. La mala higiene del equipo de vinificación o el vino elaborado con uvas que tenían residuos de fungicidas pueden crear malos olores con olor a sulfuro.
Riddling: Después de la crianza, las lías deben consolidarse para su eliminación. Las botellas se someten a un proceso conocido como enigma (remuage en francés). En esta etapa, las botellas se colocan en rejillas especiales llamadas pupitres que las sostienen en un ángulo de 35 °, con la tapa corona apuntando hacia abajo. Una vez al día (cada dos días para Champagne), las botellas se agitan ligeramente y se giran, alternativamente a la derecha y luego a la izquierda, y se vuelven a colocar en los pupitres, con el ángulo aumentado gradualmente. La caída en la rejilla provoca un ligero golpe, empujando los sedimentos hacia el cuello de la botella. En 10 a 14 días (8 a 10 semanas para Champagne), la posición de la botella es hacia abajo, con las lías asentadas en el cuello. (Este tiempo se puede acortar moviendo la botella más de una vez al día, y usando cepas de levadura modernas y menos pegajosas). El riddling manual todavía se realiza para Prestige Cuvées en Champagne, pero por lo demás se ha abandonado en gran medida debido a los altos costos laborales. Equipo de riddling mecanizado (una paleta giratoria) se utiliza en su lugar.
En la actualidad, muchas tiendas venden bastidores de riddlingpara el almacenamiento decorativo del vino terminado.
Degüelle: El proceso de remoción de lías se llama degüelle (dégorgement en francés), tradicionalmente un proceso manual especializado en el que la corona y las lías se eliminan sin perder mucho líquido, y se agrega una cantidad variable de azúcar. Antes de la invención de este proceso por Madame Clicquot en 1816, Champagne estaba turbio. El degüelle automático moderno se realiza congelando una pequeña cantidad del líquido en el cuello y quitando este tapón de hielo que contiene las lías.
Dosis: Inmediatamente después del degüelle pero antes del taponado final, el nivel del líquido se rellena con licor de expedición, comúnmente un poco de azúcar, una práctica conocida como dosificación. El licor de expedición es una mezcla del vino base y sacarosa, más 0,02 a 0,03 gramos de dióxido de azufre como conservante. Algunas maisons de Champagne (marcas de Champagne) afirman tener recetas secretas para esto, agregando ingredientes como vino viejo de Champagne y azúcar candi. En el Traité théorique et pratique du travail des vins (1873), Maumené enumera los ingredientes adicionales "generalmente presentes en el licor de expedición ":vino de Oporto, coñac, vino de saúco, kirsch, vino framboise, soluciones de alumbre, ácido tartárico y taninos .
La cantidad de azúcar en el licor de expedición determina el dulzor del Champagne, habiéndose consumido el azúcar previamente en el vino en la segunda fermentación. Generalmente, se agrega azúcar para equilibrar la alta acidez del champán, en lugar de producir un sabor dulce. Brut Champagne solo tendrá un poco de azúcar agregada, y Champagne llamado nature o zéro dosis no tendrá azúcar agregada en absoluto. Luego se inserta un corcho, con una cápsula y una jaula de alambre (muselet) que lo asegura en su lugar.
El contenido de azúcar del champán varía. El nivel más dulce es 'doux' (que significa dulce) y luego, al aumentar la sequedad, 'demi-sec' (semiseco), 'sec' (seco), 'extra sec' (extra seco), 'brut' (crudo), 'extra brut' (muy crudo), 'brut nature / brut zero / ultra brut' (sin azúcar adicional).
Vintage versus no vintage: La mayor parte del Champagne producido es sin añada (también conocido como añada mixta o multivintage), una mezcla de vinos de varios años. Esto significa que no se mostrará ningún año declarado en la etiqueta de la botella. Normalmente, sin embargo, la mayoría del vino es del año en curso, pero un porcentaje se elabora con vino de reserva de años anteriores. Esto sirve para suavizar algunas de las variaciones de cosecha causadas por el clima marginal de crecimiento de Champagne, que es la región vitivinícola más septentrional de Francia. La mayoría de las casas de Champagne se esfuerzan por mantener un estilo de casa consistente de año en año (en gran parte por razones relacionadas con la fijación de precios y el marketing exitoso), y esta es posiblemente una de las tareas más difíciles del enólogo de la casa.
Las uvas para producir Champagne de añada deben ser 100% del año indicado (algunos otros vinos en la UE solo necesitan ser del 85% para ser llamados añada, dependiendo de su tipo y denominación). Para mantener la calidad del champán sin añada, un máximo de la mitad de las uvas recolectadas en un año se puede utilizar en la producción de champán de cosecha, lo que garantiza que al menos el 50%, aunque normalmente más, se reserve para los vinos sin añada. Los Champagnes Vintage son el producto de un solo año de alta calidad, y las botellas de fabricantes prestigiosos pueden ser raras y caras.
Envejecimiento en botella: Incluso los expertos no están de acuerdo sobre los efectos del envejecimiento sobre el champán después del degüelle. Algunos prefieren la frescura y la vitalidad del champán joven recién degüelle, y otros prefieren los sabores de manzana al horno y caramelo que se desarrollan a partir de un año o más de envejecimiento en botella. En 2009, se abrió una botella de Perrier-Jouët de 184 años y se degustó, todavía bebible, con notas de "trufa y caramelo", según los expertos.
Resumen del Método champenoise
- El método champenoise es el procedimiento para hacer un vino espumoso en la región de Champaña-Ardenas.
- Después de una primera fermentación y embotellado, se produce una segunda fermentación alcohólica en la botella. Esta segunda fermentación es inducida añadiendo algunos gramos de levadura (normalmente Saccharomyces cerevisiae aunque cada marca tiene su propia receta secreta) y varios gramos de azúcar en roca (licor de tiraje).
- En este tiempo la botella de champán se tapa con un corcho especial. Luego se coloca de tal manera que los sedimentos o posos caen al cuello de la botella. El cuello entonces se congela, sumergiéndolo en una solución a -25°C, y se quita la tapa y los sedimentos congelados. La botella se vuelve a tapar, esta vez con el conocido tapón de corcho en forma de hongo, luego de haber agregado licor de expedición, que es una mezcla de vino añejo y otros compuestos permitidos por la Denominación de Origen, y que permite compensar la pérdida de líquido ocurrida en el degüelle.
- Para permitir una perfecta amalgama entre el vino espumoso y el licor de expedición, las botellas se conservan todavía en la bodega durante unos meses, período de duración que depende de la elección de la bodega.
Bitter de romero casero
Ingredientes
- 2 cucharada de romero o dos ramas seco aproximadamente
- Ralladura de 1 limón sin la parte blanca
- 1 cucharada Toronjil cuyano seco
- 1/2 cucharita de semillas de cilantro
- 1cucharada de miel (o sin miel)
- 200 cc de vodka neutro
Preparación
- En un envase de cristal ponemos todos los ingredientes menos la miel tapamos ponemos la fecha.
- Dejar macerar en un lugar oscuro por 14 días
- Mover el frasco todos los días sin abrir
- Una vez pasado los 14 días seguir estos pasos.
- Paso 1 colar el macerado con un filtro y colador fino en un envase limpio
- Paso 2 agregar la miel
- Paso 3 mezclar todo con una cuchara de bar y pasar a una botella de vidrio
- Paso 4 dejar reposar por 3 días
- 1 cucharada = 15ml.
- 1 cucharita = 5ml.
- ½ cucharita = 2,5ml.
- ¼ cucharita = 1,25ml.
San Arnulfo de Metz
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