pH en agua de lavado: Entre 5 y 5.8 para reducir riesgos de extracción de polifenoles y silicatos (astringencia), y para mantener un equilibrio en el pH futuro en olla de hervor.
Calcio en macerado: Para estabilizar amilasas y que puedan funcionar correctamente. Además para colaborar en el descenso del pH si hiciera falta.
Bicarbonato en macerado: Para subir el pH en caso que el empaste lo haya bajado demasiado.
Calcio en olla de hervor: Si tuviéramos problemas de clarificacion tanto en el hervor como en la fermentación
Magnesio es olla de hervor o en fermentador: Si detectaramos algún problema en el desarrollo de la fermentación.
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