El muday es una bebida tradicional del pueblo mapuche en Chile y Argentina, una cerveza ancestral, elaborada a base de trigo, que se destaca por su proceso de elaboración y sus propiedades nutritivas.
El muday de trigo se obtiene a partir de la fermentación del grano hervido y masticado, por lo que su preparación requiere paciencia y amor por las tradiciones, ya que cada paso es fundamental para lograr el resultado deseado.
- 2 tazas de trigo pelado
- 5 litros de agua
- Miel (opcional)
- Hojas de menta (opcional)
Preparación
- Añadir el trigo limpio en una olla grande, cubrir con suficiente agua, llevar a hervor y cocinar por alrededor de 60 minutos o hasta que esté tierno, asegurándote que el agua no se evapore por completo, rellenando si es necesario. Retira la olla del fuego, drena el agua cuidadosamente y deja reposar destapado para que el vapor residual se disipe y el trigo se enfríe.
- Toma 4 cucharadas del trigo molido (un 20% del total) y mastícalas, manteniéndolas en tu boca durante unos 30 segundos para permitir que la saliva se libere y se mezcle con los granos, incorporando las enzimas necesarias para la fermentación. Reservar.
- Transfiere el resto del trigo cocido a un procesador de alimentos, cierra la tapa y pulsa de 10 a 15 veces en intervalos de 2 segundos hasta que el trigo quede parcialmente triturado.
- Calentar 3 litros de agua en una olla grande, llevar a hervor, apagar el fuego e incorporar el trigo molido y el masticado, revolver hasta obtener una apariencia lechosa y reservar en un cantaro o dispensador de agua, cubrir con un paño limpio y reposar a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas, dependiendo del nivel de fermentación deseado.
- Sirve el muday en vasos medianos y opcionalmente puedes endulzarlo con un poco de miel de ulmo o agregar algunas hojas de menta para un toque refrescante.
La saliva contiene ptialina (amilasa salival), que es una enzima capaz de descomponer los carbohidratos complejos (almidones) presentes en los granos como el trigo.
Esta descomposición convierte los almidones en glucosa y otros azúcares simples, que son esenciales para el proceso de fermentación.
Al masticar el trigo cocido, la ptialina comienza a actuar inmediatamente. Este proceso de descomposición de carbohidratos inicia en la boca y es crucial porque los azúcares son el alimento básico para las levaduras y bacterias que llevarán a cabo la fermentación.
La presencia de azúcares simples en la mezcla de trigo y saliva proporciona un entorno propicio para que las levaduras presentes naturalmente en el ambiente comiencen a multiplicarse y fermentar la mezcla.
Itrokom domó, ülcha, kusé, itro chumnechi domó nepe rumé konkei muskatun meu. Futake kütral llemai deumanekei, itro werá ká. Wichuke nieipün challák puke domó; anükefinün ka wadkükunufinün ukelelfinün kachilla tañi muskayael llemai.
Kumelelu kachilla, lepukunukefinun ta ruka tani elam kudí. Elam kudi, uné elnekei ta chukum ka elnekei metrül kudi ka fulmalelnekei ta kuü. Fei meu mai, trür entukeinün ta domo ñi puke challá ka waichilfkefinün (takukununekei pichi rali meu) tañi tripayael ko, ka wenu purankefinün ta tufeichi kachilla tañi tripayael arem.
Falen meu yenekei challa kudi plé. Lukutukei mai puke domó ka ültrunkunoael reké lemnekei ta kachilla. Fei meu mai itro trür ülkantukeinün pu domo: psei, passe’i, fséi, fsséi, etc. Petú mültrüntunei kachilla nülaleikei. Rupan nülalelu tofkúlen tukulnekei kiñee pichi metawe meu. Metawe meu chi tukuel fürelkefin ta muska; femuechi deumanenoel chi muska kochikellelai, kümekelai mai.
Rupan mültrünnyekelu ta kachilla anükununekei ta challa küitral meu. Pichintu wadkülu tukulelnekei kom mültrün ka tufeichi metawe meu mülelu; ka tañi küme deifükunuael tuaikununekei. Fentrentu wadkülu flan lewetui ko; fei ula yenskei futake metawe meu meseñ pinelu tañi kochifureael lle mai. Meseñ meu epuwentu meu ta kümei ta tufeichi muska tañi putukoneael.
Tufa-ula aimeñ winkaulu chi che tukulelkefi ta challa ñi muskapel re mültrün ka tañi kochi-füreael tukulelnekei ta lakan manchana. Femnechi mai kimnekei muska ta nielu tofkü ñi mülemünun lakan; ülemunun lakan nelai tofkü lle mai. Femnichi deumanekei muska trawun meu putuel.
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https://www.thebeertimes.com/receta-de-muday-de-trigo-cerveza-ancestral-mapuche/
https://tierra-larga-de-nunoa.webnode.cl/products/mudai-bebida-mapuche-chicha-de-trigo/
