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Diagrama general del Proceso de Eaboracion de Cerveza por David Rojas
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| Este diagrama es general y claramente puede ser modificado pero es una imagen que sirve para graficar un poco el proceso. Fíjense que la maduración esta puesta luego del cebado y embotellado cuando es normal fermentar una semana, dar algo mas de tiempo para madurar y luego cebar-embotellar para una maduración en la cual se carbonata la cerveza |
Llenador Contrapresión por Marcos Diaz
Despiece y armado del llenador a contrapresión. Los llavines son los más caros. El tapón azul es de silicona y sirve para los growlers. El agujero fue hecho con una mecha del 8. El tapón blanco es para los airlocks y sirve para las botellas perfectamente. Solo falta el soporte.
Materiales:
Para la segunda reducción de 1/4 se utilizo un pedacito de caño de 1/4 de aluminio; sirvió para poder apretar la tuerca y la virola.
Hay varias opciones también se puede hacer de 3/8 y 1/4.
Materiales:
- 3 llavines 1/2 macho hembra
- 2 te de bronce de 1/2
- 3 racord 1/2 por 3/8 ( son para conectar las mangueras)
- 1 reducciones de 1/2 por 1/4 con virola y tuerca y 1 reducción 1/2 por 1/4 tipo flare (aire acondionado)
- 1 reducción de 1/2 por 3/8 con virola y tuerca
- 1 un caño de 1/4 largo 50cms tipo flare (aire acondionado)
- 1 caño 3/8 largo 5cms.
- Menos los llavines ( los compre en capital) lo demás en la Ferretería del barrio.
Para la segunda reducción de 1/4 se utilizo un pedacito de caño de 1/4 de aluminio; sirvió para poder apretar la tuerca y la virola.
Hay varias opciones también se puede hacer de 3/8 y 1/4.
Carbontar con Hielo Seco
El hielo seco se expande muchisimo cuando sublima (cambia de estado). Para tener una idea, 45 gramos ocuparian un volumen de 22 litros en estado gaseoso.
Se podra calcular pasando el equivalente al volumen a disolver, meterlo en el barril, dejar que salga un poco para empujar el aire que haya quedado y luego tapar tapar. Todo siempre frío para lograr mayor disolución de CO2.
Alguna informacion encontrada en internet nos dice que en un frasco de 3,8 o 4 litros, lo que equivale a 1 galon, colocamos 1,5 litros o, lo que es igual, 1/3 de galon, de la bebida a carbonatar -en este caso seria cerveza- y agregamos 454 gramos -1 libra- de hielo seco en el frasco utilizando guantes o una pinza para sujetar lso trozos de hielo, por supuesto con buena ventilacion para evitar problemas de salud. Como resutara logico, si la boca del recipiente nopermite la entrada del hielo seco se debera romper el hielo con un martillo para obtener trozos mas pequeños.Colocados ya en el recipiente, se procede a tapar con una tapa que permita laliberacion de oxigeno (con agujeros) y se lo deja por 10 minutos para que se asiente la bebida y se diluyan los trozos de hielo Si el hielo seco comienza a adherirse a la botella de plástico, debes revolver suavemente la bebida para ayudar a liberar el hielo seco.
S bien se peude servir la bebida carbonatada una vez que se diluya todo el hielo, lo cual dara una bebida con gas y fria, es mejor guardarlo en el refrigerador a baja temperatura (fria) y tapado hermeticamente.
Lo importante, antes de consumir es que todo el hielo seco se haya disuelto antes de servir la bebida. Esto se debe a que el hielo seco puede provocar quemaduras graves debido a su baja temperatura.
Notese que en un frasco de 3,8 litros (1 galon) solo se coloco 1,5 litros (1/3 de galon de liquido).
Clarificacion por congelamiento por Santiago Amonte y Colombo Mauro
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| de Santiago Amonte |
Sin wirflock, sin irish moss, sin gelatina. La clave: sacar los turbios.calientes de la superfiecie con una espatula en el hervor y congelarla durante el madurado para despues esperar que se descongele. Unica contra: si carbonatas natural hay que esperar un poco mas.
Esto es prueba practica. Lo aprendi por accidente y despues lei que en la.industria se usa. Quedo transparente como para leer un libro a traves de una botella de litro. Y no se uso clarificante ninguno.
La.primera vez que se me congelo la cerveza fue madurando una Doppelbock. Asi que termino siendo una Eisbock. Y note que de esa forma me quedaba supertransparente. En aquel entonces solo hacia el clarificado con gelatina. Incluso echaba los turbios en el fermentador para asegurar suficiente proteina. Ahora, en realidad, la oportunidad es la madre de la necesidad. (Santiago Amonte)
En algún lado lo leí, la probé con una stout y con una Golden. Quizás casualidad quizás no pero quedó mejor clarificada y con una espuma más cremosa. Repito podría ser justa casualidad. (Colombo Mauro)
Ph en cervezas
Ph mas bajo para birras mas lupuladas, disminuye un poco la utilizacion del lupulo pero evita la astrignecia/harsh. pH mas alto para birras mas maltosas y negras, ayuda un poco a redondear las maltas oscuras en las negras y aumenta un poco las reacciones de Maillard (Jeremias Peñas).
Turbidez en frío o Chill Haze
"...la combinación de proteinas y taninos para formar la neblina llamada chill haze podés {...} evitarlas prestando atención al momento de macerar, observando con un test de yodo que convertiste todos los almidones en azúcares fermentables (proteinas) y no lavar el grano a mas de 78°C para evitar extraer taninos. En lo posible cuando empezas a hervir el mosto espumá para minimizar las proteinas, algunos te van a decir que se van al fondo en el whirrpool pero todo lo que logres antes te va retribuir en un buen producto haciendo buenas prácticas cerveceras" (Sergio Gentilli)
Roja Irlandesa por Jorge Luis Gonzalez
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Hefewitbier (WitbierHefeweizen) de Fabián Tavera Maldonado
Aromas a Banana y clavo de olor producto de la levadura, una espuma blanca bien consistente. De color pálido y bien turbia. Cítrica y ácida, super refrescante.
- Pilsen 50%
- Trigo Malteado 43%
- Trigo crudo 7%
- Levadura Wb - 06 de Fermentis
- Lùpulo Cascade
MASH IN a 65°C una hora y después subo a 68° C.
MASH OUT a 78 °C.
La adición de especias, en el hervor.
"Rueda y Tabla de Sabores y Olores no deseados en la Cerveza" de Cervecería La Posada del Taique
Desde Cervecería La Posada del Taique se intenta realizar un aporte para sus elaboraciones caseras, pues creo firmemente que elaborar nuestros propios productos es esencial para mejorar nuestra calidad de vida y ayudar al medio ambiente; reduciendo con esto los destructivos y contaminantes procesos industriales.
Durante estos últimos 7 años se han dedicado a la investigación y estudio de elaboración de Cervezas de forma autodidacta; logrando producir nuestra propias Cervezas con las que queremos ayudar a Salvaguardar el Bosque Nativo Austral. Durante este tiempo han encontrado con muchas “trancas” y “Secretos” cerveceros que solo saben los “Gurús” o “Maestros”, lo que parece un error, por ello, han elaborado sus propios textos y apuntes con gran cantidad de libros y material web leídos y citados, además de la experiencia empírica que es en definitiva el gran soporte de conocimiento y crecimiento para lograr cervezas de calidad superior y carácter propio.
Por todo esto han entregado parte de esta investigación resumida en: “Rueda y Tabla de Sabores y Olores no deseados en la Cerveza”, un material gratuito como aporte a sus preparaciones; pues siempre se dice cómo debe quedar la Cerveza, pero muy poco sobre cómo no debe quedar y aunque en la práctica esto es totalmente subjetivo; la idea es aportar una guía práctica que contribuya a mejorar y elevar la calidad y sabor de nuestras birras Caseras. Si alguien quiere colaborar con sus experiencias para mejorar definiciones o agregar mas material, están invitados a sentirse en libertad de aportar y opinar.
Durante estos últimos 7 años se han dedicado a la investigación y estudio de elaboración de Cervezas de forma autodidacta; logrando producir nuestra propias Cervezas con las que queremos ayudar a Salvaguardar el Bosque Nativo Austral. Durante este tiempo han encontrado con muchas “trancas” y “Secretos” cerveceros que solo saben los “Gurús” o “Maestros”, lo que parece un error, por ello, han elaborado sus propios textos y apuntes con gran cantidad de libros y material web leídos y citados, además de la experiencia empírica que es en definitiva el gran soporte de conocimiento y crecimiento para lograr cervezas de calidad superior y carácter propio.
Por todo esto han entregado parte de esta investigación resumida en: “Rueda y Tabla de Sabores y Olores no deseados en la Cerveza”, un material gratuito como aporte a sus preparaciones; pues siempre se dice cómo debe quedar la Cerveza, pero muy poco sobre cómo no debe quedar y aunque en la práctica esto es totalmente subjetivo; la idea es aportar una guía práctica que contribuya a mejorar y elevar la calidad y sabor de nuestras birras Caseras. Si alguien quiere colaborar con sus experiencias para mejorar definiciones o agregar mas material, están invitados a sentirse en libertad de aportar y opinar.
Hermoso Color y Claridad - Ivn Gbrl Forembrog
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Para 20 litros.
Clarificada con agua a 80ºC, 20 Gr de gelatina para los 20 litros en 300 ml de agua, hay que espolvorear de la gelatina y revolver porque sino quedan grumos.
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Almibar para el cebado
... si tenes 20 lts de birra.. hervis 1 litro de agua y pones 147 grs de azúcar (seria 20lts de birra mas 1 lt. De agua igual 21lts) 21×0.07gr de azúcar igual 147gr . Dejas enfriar el almíbar (tapado que no se contamine) y echas a la birra ya filtrada, mezclas, y listo,a embotellar
Cerveza en barril para consumo personal o lento
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| Pérdidas de carga |
En un barril pasa lo mismo que en una botella, la actividad biológica, sea beneficiosa (como los procesos madurativos realizados por las levas presentes), o negativa (como por ejemplo las contaminaciones bacterianas) sigue su curso, aunque el frío los lentifica. Otro eventual problema que se puede presentar es la oxidación pero eso va a depender de cuan cuidadoso fuiste en los procesos de trasvase. También es conveniente pinchar el barril y al terminar de trasvasar o llenar unas botellas despinchar y sacar el conector para evitar que la cerveza que quede en conector y línea realice algún intercambio con la cerveza dentro del barril. (Diego Orce)
No pasa nada mientras la tengas en frío....pinchas y despinchas teniendo recaudos de desinfección de conectores....y siempre que quede el barril con 0.5 bar para el guardado. (Leandro Gilli)
Pasteurizando de Leandro Gilli
Se sumergen las botellas en agua se las lleva a a 64 ºC dejándolas a esa temperatura por 20 minutos luego de lo cual se las enfría rápidamente a 20 º C aprox..
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