Dubbel, tripel, quadrupel; el origen de los nombres de los estilos belgas

Cuando la mayoría de la población era analfabeta la forma más fácil de indicar el nivel de alcohol de una bebida era con cierta cantidad de “X”.
Una X habría sido utilizada para la graduación alcohólica más ligera, XX, XXX y XXXX sucesivamente para las versiones más fuertes. Así entonces, una X indicaba una simple, XX una doble, XXX una triple y XXXX una cuádruple

Teoría de la MBAA

El MBAA (Master Brewers Association of the Americas) ofrece una teoría más técnica sobre cómo estas cervezas habrían obtenido su nombre basado en la técnica de maceración llamada parti-Gyle.
Con esta técnica se extrae un primer mosto con un contenido de azúcar fermentable de aproximadamente 22,5%. La segunda extracción será menos fuerte y en torno al 15%. El lavado final acabaría con un contenido de azúcar de alrededor del 7,5%.
Ahora bien, en sentido inverso, se obtendrán mostos con proporciones de azúcar de 2X y 3X con respecto al primero. Esencialmente, se podrían obtener 3 cervezas de 3 graduaciones diferentes elaboradas a partir de un mismo mosto.
Y aunque se trata de una técnica casi en desuso, este sistema podría ser una buena explicación histórica sobre cómo estos estilos obtuvieron sus nombres.

Teoría Westmalle

Una tercera teoría afirma que el origen de estos nombres se debe a la denominación utilizada por el monasterio Westmalle, que hasta 1856 sólo producía una cerveza.
A partir de ese año comenzaron a elaborar una segunda cerveza, a la que identificaron con el nombre de Dubbel, y luego en 1956 una tercera, a la que denominaron Tripel.
Cada cerveza fue significativamente más fuerte en alcohol y sabor que la anterior, y es a partir de aquí que estos nombres se habrían popularizado.
Más tarde, la cervecería Koningshoeven (La Trappe) en Holanda elaboró una cerveza aún más fuerte a la que llamó Quadrupel, dando inicio a esta denominación que engloba cervezas tipo monasterio de 10, 12, o hasta 14 ABV.

Estilos
Como referencia (BJCP) estas con algunas de las características que podemos encontrar en cada estilo

Dubbel
ABV: 6 – 7,6. IBU: 15 – 25. SRM: 10 – 17. Color ámbar oscuro, cobriza, cristalina, de espuma voluminosa, cremosa, blancuzca y duradera. Aromas y sabores maltosos, a chocolate, caramelo y/o tostado, esteres frutados moderados y suave alcohol.

Tripel
ABV: 7.5 – 9.5. IBU: 20 – 40. SRM: 4,5 – 7. Color amarillo/dorado profundo, cristalina y efervescente, espuma duradera, cremosa y blanca. Aromas y sabores especiados, a frutas y alcohol, de carácter cítrico y amargor medio-alto.

Quadrupel (Belgian Dark Strong Ale)
ABV Alcohol: 8 – 11. IBU: 20 – 35. SRM: 12 – 22. Color ámbar/cobrizo profundo, espuma grande, cremosa y persistente. Aromas y sabores complejos, a malta, esteres y alcohol significativo, suave carácter especiado y bajo amargor.

Granos, Lupulos, Frutos, Hierbas y Semillas

Cerveza con Frijoles Negros y Levadura de Pan (Stout)

Perfil del agua: del grifo;
Datos Vitales

• OG:1.046
• FG: 1.012
• ABV: 4.3%
• IBU's: 28.2
• Cor (EBC): 58
• Volumes de CO2: 2.2

Adición de frijoles: poco antes de la parada proteica. El frijol fue precalentado, hasta quedar al diente. Todo el agua de la haba fue agregada.

Maltas / granos:

• 35.7 % - trigo claro;
• 28.6 % - pilsen;
• 14.3 % - malta de color ámbar;
• 21.4 % - judías cocidas (Frijol Negro);

Lúpulo:

• 41 % - hallertauer [4.00 %]-Fwh (80 min-16.1 Ibu)
• 59 % - hallertauer  [4.00 %]-hervido(20 min-12 ibu)

Levadura:

• Levadura de pan seco;

Maceracion:

• 1-55 ºC-10 min - parada de proteínas;
• 2-68 ºC-110 min - sacarificación;

Ebullición:

• Intensa-80 min

Ferrmentacion:

• 18 ° C hasta la atenuación;

Maduración:

• 20° C 7 días;

https://www.youtube.com/watch?v=-ZswEwWxOcY
Ítalo Carvalho 
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Crem ale con levadura de pan

Ingredientes:
- 10 litros - 

• 1,5kg malta Pilsen
• 100gr malta de trigo
• 500 gramos de maíz
• 5gr lupulo columbus
• Mash 64c durante 60 minutos, 
• Ebullición estándar de 60 minutos
• Levadura Marca Doña Benta, 1 paquete de 10 gr
• Priming 8gr / l

Datos Vitales

• OG 1042
• FG 1004 
• IBU 15
• ABV 4.9

Caio Victor‎

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Receta IPA Experimental de bacuri con levadura de pan

Ingreientes
- 10 litros -
Maltas y aditivos

• Pilsen 2kg
• Caramel aromatic 450g
• 430g azúcar morena

Lupulos

• Lupulo Admiral 60 '10g
• Lupulo Admiral 30'10g
• Lupulo Admiral 0 '10g

Levadura

• Fermento biológico fleischmann

Fruta

• Pulpa de bacuri (Platonia insignis) en la maduración 250g 3 días antes de aclarar con gelatina

Clarificado

• Gelatina 7g 3 días antes del envasado

Priming (cebado, carbonatacion)

• Priming con almíbar de bacuri en proporción de 6 g por litro.

Madurado en Envase

• 10 días de envase

Bacuri

Es un árbol de la familia de las clusiáceas; nativa de Sudamérica en las selvas húmedas de Brasil, Paraguay, partes de Colombia y norte de Guyana; especialmente en la selva Amazónica.

Es un árbol deciduo, alcanzando 25-40 m de altura. Tiene corona piramidal, copioso látex amarillo en la corteza. Hojas opuestas, simples, oblongas a elípticas, de 8-15 cm de largo, verdosas oscuras, márgenes cerosos, textura correosa.

Flores de 5-7 cm de largo, rosadas, 5-pétalos, numerosos estambres. Fruto redondeado a oval, de 7-14 cm de largo, piel gruesa, amarilla, similar a la papaya; su pulpa blanca pegajosa, envuelve las semillas parecido al Punica granatum granado, fragante, sabor dulce y ácido.

Se planta por su fruta, que contiene notables cantidades de fósforo, hierro, vitamina C, y es frecuentemente parte de varios condimentos y bebidas. Sus semillas, pardas y oleosas, se usan como remedio casero para tratar condiciones cutáneas. Su madera amarillenta se usa en mueblería.

Raony Silva

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Umqombothi

Umqombothi (pronunciación de Xhosa: [um̩k͡!omboːtʰi]), de la lengua Xhosa y Zulu, es una cerveza hecha de maíz (maíz), malta de maíz, malta de sorgo, levadura y agua. Se encuentra comúnmente en Sudáfrica. Es muy rico en vitamina B. La cerveza tiene un contenido alcohólico bastante bajo (por lo general, menos del 3%) y se sabe que tiene un aroma fuerte y claramente amargo. En apariencia, la cerveza es opaca y de color tostado claro. Tiene una consistencia espesa, cremosa y arenosa (del maíz).
Umqombothi se usa para celebrar el regreso a casa de jóvenes conocidos como abakwetha en la cultura Xhosa, después del ulwaluko - iniciación y circuncisión masculina religiosa.
Esta cerveza juega un papel muy importante cuando alguien contacta a sus antepasados, el amadlozi, y desempeña un papel central en el contexto social, por lo que a menudo se utiliza durante bodas, funerales e imbizos tradicionales (reuniones tradicionales).
Umqombothi se elabora siguiendo las costumbres tradicionales y estas varían ligeramente entre regiones. La receta a menudo se transmite de generación en generación. La cerveza se prepara tradicionalmente en un fogon fuera de la casa. Luego se enfría pasivamente a temperaturas ambiente fuera de la casa.
Los ingredientes utilizados son:

• medidas iguales de harina de maíz, malta harinosa triturada (malta de maíz) y malta de sorgo triturada.
  La malta de maíz proporciona una cerveza de tono más claro con un sabor más suave. La malta de sorgo proporciona una cerveza más oscura.

1. Los ingredientes se mezclan en una olla de hierro fundido, conocida como potjie en Sudáfrica. 
2. Se agregan cuatro medidas de agua tibia. La mezcla se deja durante la noche. La mezcla comienza a fermentar y aparecen burbujas. Se puede detectar un olor agrio.
3. Se retira una pequeña porción del mosto y se coloca a un lado. El puré restante se cocina hasta que se forme un sedimento crujiente. Este producto se conoce como isidudu y se puede comer como una papilla. Cuando se hace cerveza, el isidudu se deja enfriar por un día.
4. Después de que la mezcla se haya enfriado, se vierte en una gran cubeta de plástico. El mosto que se apartó se agrega a la tina. 
5. Un puñado de malta de sorgo y un puñado de malta de maíz se agrega a la tina. La infusión se revuelve con una cuchara de agitación tradicional llamada iphini.
   La cubeta está cubierta con una tapa y una manta (para retener el calor). La cuba se coloca en un lugar cálido durante la noche, para fomentar la fermentación.
6. El método tradicional de prueba para ver si la infusión está lista es encender una cerilla cerca de la tina. Si la cerilla se apaga rápidamente, la infusión está lista. Si la cerilla permanece encendida, la infusión no está lista. Esto se debe a que el puré de fermentación produce grandes cantidades de dióxido de carbono, lo que no permite la combustión del fósforo.
   Cuando la infusión está lista, el puré fermentado se filtra a través de un colador grande de metal, para eliminar los granos gastados. El sedimento en el fondo de la tina se conoce como intshela. El intshela se agrega a la cerveza colada, para darle un sabor extra.
   Los granos gastados se exprimen y generalmente se dan como comida a los pollos. 
7. Una vez que la cerveza se ha colado, se vierte en un gran tambor comunal conocido como gogogo. Está listo para compartir.

Umqombothi se usa para celebrar el regreso a casa de jóvenes conocidos como abakwetha en la cultura Xhosa, después del ulwaluko - iniciación y circuncisión masculina religiosa .
Esta cerveza juega un papel muy importante cuando alguien contacta a sus antepasados, el amadlozi , y juega un papel central en el contexto social, por lo que a menudo se usa durante las bodas, funerales e imbizos tradicionales (reuniones tradicionales).
Un estudio reciente encontró que el sorgo y el maíz utilizados como ingredientes en umqombothi a menudo están contaminados por hongos productores de micotoxinas Aspergillus spp., Penicillium spp., Rhizopus spp. y Mucor spp.
Aunque la cerveza terminada no está contaminada con los hongos, el 33% de la cerveza de sorgo elaborada comercialmente contenía aflatoxinas y el 45% de las cervezas caseras contenían zearalenona y / o ocratoxina A en el producto final.
La provincia del Cabo Oriental de Sudáfrica tiene una incidencia muy alta de cáncer de esófago. La investigación del Medical Research Council en Sudáfrica sugiere que las micotoxinas en el maíz de cosecha propia están vinculadas a la alta incidencia de este tipo de cáncer.

Sima

Sima fue originalmente hidromiel, una bebida alcohólica producida por la elaboración de una solución de miel y agua. Hoy en día, la miel generalmente se reemplaza en su mayoría o en su totalidad por diferentes tipos de azúcar y hay muy poco contenido de alcohol debido a la fermentación limitada. En la actualidad, Sima es, por lo tanto, una bebida dulce y espumosa principalmente estacional y relacionada con el festival finlandés de Vappu. Por lo general, se condimenta añadiendo la carne y la corteza de un limón. Durante la fermentación secundaria, las pasas se agregan para controlar la cantidad de azúcares y para actuar como un indicador de la preparación para el consumo: se hincharán absorbiendo dióxido de carbonoy suba a la parte superior de la botella cuando la bebida esté lista.
Los ingredientes de Sima incluyen limón, levadura seca activa y pasas. El azúcar se agrega como azúcar moreno, azúcar blanco, miel o alguna combinación de ellos. El lúpulo también se requiere en algunas recetas. La mezcla de agua, limón y azúcares se mezclan, hierven y enfrían a temperatura ambiente. Se agrega la levadura y la mezcla se deja reposar durante la noche. Luego se decanta cuidadosamente en botellas y se agregan algunas pasas a cada botella.
La sima estará lista en aproximadamente tres a siete días dependiendo de la temperatura de la habitación donde se almacenan. Por lo general, se sirve frío. Por lo general, el contenido de alcohol es bajo y la bebida es adecuada para niños. La carbonatación es producida por la levadura, y la bebida es tradicionalmente turbia y no se clarifica ni filtra. Debido a esto, la sima tradicional es un producto fresco que no se almacena por mucho tiempo porque la fermentación puede continuar en una botella y la alcoholicidad puede aumentar.
Una "sima" comercial y posiblemente extranjera se produce mezclando vino de manzana, jugo de uva y sabor con agua carbonatada; esto no produce el sabor suave de la sima tradicional fermentada.

Ingredientes:

• 500 ml de agua.
• 50 gr de azucar moreno y 50 gr de azúcar blanco.
• Medio limón.
• Levadura (menos de un gramo).
• Unas pasas.

Preparacion:

1. Esterilización de todos los elementos. 
2. Mezclamos el agua, azúcar y cascara de limón en una cazuela y llevamos a hervor. 
3. Lo dejamos enfriar por debajo de 30 grados y añadimos la levadura activada y el limón. 
4. La dejamos fermentar 24h.  
5. Filtramos, añadimos azúcar, pasas y cerramos la botella para la carbonatación. Las pasas se hincharán al absorber el dióxido de carbono y subirán a la parte superior de la botella cuando la bebida esté lista. 

 La sima estará lista en unos tres a siete días, dependiendo de su temperatura. Se sirve frío. Por lo general, el contenido de alcohol es bajo y la bebida es adecuada para niños. La carbonatación es producida por la levadura, y la bebida es tradicionalmente turbia y no se clarifica ni filtra. Debido a esto, la sima tradicional es un producto fresco que no se almacena por mucho tiempo; La fermentación puede continuar en una botella y la alcoholicidad puede aumentar.