Sanitizacion

3. Vaciar soda cáustica y enjuagar el recipiente con agua dorada. Luego llenar el recipiente con agua clorada durante 30 min.

¿Cómo desinfectar el agua utilizando cloro?

Al Igual que sus derivados clorados, el cloro es un potente oxidante que al mezclarse con el agua quema en media hora las partículas orgánicas en ella contenidas. El tratamiento del agua por cloración permite eliminar de forma sencilla y poco costosa la mayor parte de los microbios, las bacterias, los virus y los gérmenes. No obstante, es incapaz de destruir ciertos microorganismos parásitos patógenos. La cloración, por tanto, desinfecta el agua, pero no la esteriliza por completo. Según la OMS, la concentración de cloro libre en el agua tratada (para potabilización y consumo) debe estar entre 0,2 y 0,5 mg/l. Sin embargo las recomendaciones para la cloración del agua en la industria alimenticia especialmente en las operaciones de limpieza el cloro se puede Incrementar hasta 15-20 mg/l.
Normalmente la lavandina concentrada contiene 60 g Cl/Iltro, esto es 60.000 mg/I. Si queremos preparar 100 litros a una concentración de 15 mg/I debemos utilizar la siguiente ecuación:

VI = (Vf x Cf) 

donde
Vi: Volumen de lavandina concentrada,
Vf: Volumen final de la mezcla, Concentración de la lavandina y
 Cf: Concentración final de la mezcla
En el ejemplo, VI = (100 I x 15 rng/1) / 60000 mg/I = 0,025 I= 25 ml (mililitros)

4. Descartar el agua dorada y enjuagar con agua previamente hervida y aún caliente a no menos de 801t. Realizar dos enjuagues dejando destapado unos 3-5 minutos favoreciendo así que el vapor arrastre el cloro residual. 5. Escurrir el agua que haya quedado en el fondo, esperar que el recipiente enfile y rociar con alcohol 70%, verificar que haya contado en toda la superficie.

RECOMENDACIONES PARA LA ESTERILZIACION DE:

BARRILES

• Verificar que las canillas estén abiertas durante el procedimiento así la soda cáustica puede ingresar por el callito de salida, o conectar el ball lock en los barriles con estas válvulas. 
• Esterilizar tapas con el mismo procedimiento, agregar alcohol 70%y dejar tapado. 
• No utilizar agua clorada por tiempos excesivos ya que el cloro es corrosivo de metales y va a dallar los barriles principalmente en conexiones y costuras del soldado. 
• Cenar las canillas al final del procedimiento así no ingresa aire contaminado y rociarlas externamente con alcohol 70%. 

BOTELLAS

• Una vez alcoholizadas tapadas con bolsas limpias rociadas con alcohol cubriendo la mayor parte de la botella. ''Estas bolsas solo deben ser utilizadas para esto". Al momento del llenado escurrir y rociar nuevamente con alcohol. Otra opción un poco mas trabajosa, es usar papel aluminio para sellar los picos de las botellas. 

SOLUCIONES UTILIZADAS

• Soda Caustia al 1%: Preparar disolviendo 1 kg de soda caustica en 100 litros de agua 60-80°C. 
• Agua Clorada (25 mg Cl/1): 25 ml de Lavandina concentrada en 100 litros de agua. Dejar actuar durante 30 minutos. 
• Alcohol 70%: Agregar 700 ml de etanol en 300 ml de agua previamente hervida y enfriada. 
• Agua esterilizada por hervor: Hervir el volumen de agua deseado durante al menos 15 minutos, dejando el recipiente tapado. 

4.5) PROTOCOLO DE SANITIZACION DE 30 LITROS
Se sanitizaran:

• Fermentador 25 litros 
• Madurador 25 litros 
• 75 botellas de 330 cc 

1) Calentar 30 litros de agua a 85°C.
2) Verter el agua precalentada a 80°C en un fermentador plástico de 25 litros previamente lavado, libre de sólidos visibles. Llenar aproximadamente hasta la mitad del volumen. Agregar 250 gr de soda cáustica al fermentador que previamente se habia llenado con agua a 8°C. Siempre trabajando con precaución, agitar y llenar con el agua restante hasta el tope. Dejar actuar por 30 minutos.
3) Trasvasar la solución de soda cáustica del fermentador de 25 litros a un madurador de 25 litros, en lo posible que cuente con una canilla en la base. Dejar actuar por 30 minutos.
4) Verter la solución de soda cáustica del madurador a las botellas previamente lavadas, libres de sólidos visibles. Se puede utilizar una Ilenadora por gravedad para realizar este procedimiento.
5) Una vez que todos los recipientes a sanitizar hayan estado en contacto con la solución de soda cáustica por 30 minutos, se procede a enjuagar con agua dorada.
6) Enjuague al menos dos veces con agua caliente (previamente hervida), se garantiza mayor efectividad en el proceso de esterilización. También evapora los restos de cloro que puedan llegar a quedar en un enjuague en frio.
7) Una vez alcanzada la temperatura ambiente, rociar el interior de los recipientes y las tapas con alcohol al 70 %.
8) Tapar los recipientes y guardados en un lugar fresco.

2 Stout's

• Levadura notinghan, 
• 40 % Malta base, 
• 50 % Munich , 
• 5 %   Caramelo 60 y 
• 5 %  Malta chocolate. 
• Macerdo de 1 hora a 67°C y 30 min 77°C .
• Lupulo cascade o -preferentemente- Hallertau (mitelflu o tradicional) .
• Entre 15 y 20 ibus.
• Fermentar a 10 grados por 10 días  
• Madurar 15 días a 5 grados.

Para hacer 20lts se debe llegar a 5kg de malta.

Para hacerla mas maltosa cambiar la cantidad de granos,ejemplo: 4 k de munich,  500g de caramelo 60 y 500 g de chocolate .
Es realidad es la receta de la Dunkel (que es cerveza tipo lager) pero con levadura Notingham (ale)

Stout 40 litros

• 10kg pilsen, 
• 1.200 cebada tostada, 
• 400g cara 60, 
• 1kg trigo, 
• 400g avena. 
• 60g cascade ( 30g a los 45' y 30 a los 30') 
• DI 1050, 
• DF 1010.

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/permalink/2019319464982529/

Mango Sour de Henrique Bento

Sour de mango con un día de carbonatación
de Henrique Bento

Notas sobre esta experiencia

• Para acidificar se uso yakult40 (leche fermentada con Lactobacillus casei Shirota 5×10 8UFC/ml)y 250 gr. de malta acidificada.
  Yakult es muy común en Brasil, México y España, en Argentina por ahora no se ve.
  Entre ambas cosas y el mango puede haber sido mucho. Usar solo el Yakult o la malta acidificada.
  Al final explico como acidificar malta (la preparación debe ser con 3 o 4 dias de antelación).
• El lúpulo quedó casi imperceptible. 
• El ánimo ocultó la malta también, se podria bajar un poco la cantidad de mango pero fue bueno el el resultado. 
• Se siento un agrio de mango verde muy aromático y refrescante.

Ingredientes

• 2 kl de trigo
• 2 kl de Pilsen
• 300 g de avena
• 10 g de lúpulo galena al inicio de la ebullición
• 2 pct de levadura biológica (20 g)
• 3 kl de manga al final de la fermentación
• Acidificado con yakult40 y 250 gr. de la malta acidificada. 

OG 1037
Al añadir el mango la densidad fue a 1015 y luego se estabilizó en 1010 nuevamente.
FG 1010
ABV 4.1%

Para la malta acidificada - Kettle Sour:

Para 4 litros de cerveza

Ingredientes
(para 4 litros)

• 1 taza de agua
• 90 gramos de malta pilsner o 2-row

Procedimiento

1. Caliente la taza de agua a 54.4 grados centígrados
2. Agregue la malta – la temperatura bajará a 48.8 grados centígrados
3. Macere por 45 minutos a 48.8 grados centígrados, revolviendo la malta cada 10-15 minutos.
4. Cubra la malta y mosto con un film de plástico usado en cocina para envolver cosas, asegurándose de que no quede aire en la malta y mosto, y que tampoco la mezcla quede expuesta al aire.
5. Coloque la malta y mosto por tres días en un lugar donde alcance los 46 grados centígrados.
6. Al cabo de estos 3 días, utilice la malta y mosto en la filtración del cereal de la cerveza que desea acidificar.

de Henrique Bento‎

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1962013233828919&set=gm.1767015173405894&type=3&theater&ifg=1

Barley Wine de Martin Vargas‎

Maltas

• Pale
• Cara60, 
• Munich, 
• malta amber, 

Lupulos

• golding
• cascade, 

Levadura de vino deshidratada y leva s 05
8 meses a temp. de sótano, (12-17) grados barrica de roble
9.6 abv%

de Martin Vargas‎

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10215427414512386&set=gm.2187535704827570&type=3&theater&ifg=1

Preparación de Muday - Pepikaltun muzay.

Preparación de Muday - Pepikaltun muzay.

http://fiestoforo.tumblr.com/post/124576317902/mvzay

Cerveza verde con Spirulina

• Prueba agregarle Spirulina a la cerveza.

La Spirulina es un alga de color azul verdoso que tiene muchas proteínas y un color verde vibrante. Agregar Spirulina a la cerveza no sólo te ayudará a lograr ese color verde agradable en la cerveza, sino que también es muy buena para la salud. Para 473 ml de cerveza, solo necesitas media cucharadita de Spirulina en polvo.

Ejemplos Comerciales

Monster Green Lager Beer de Red Dot Brewhouse

Cerveza lager con espirulina verde infundida. Espumoso verde, noble saltado, limpio y crujiente con toques de malta.

Apariencia

• Color: verde espumoso
• Claridad: brillante 

Sabor / Aroma

• Hop: Unico
• Malta: Medio
• Esteres: Nulo
• Fenoles: Nulo

Sensaciones

• Cuerpo: Claro
• Longitud de acabado: Suave

http://www.reddotbrewhouse.com.sg/beers/detail/monster-green-lager-beer

Tsingtao Green Beer
Fabricada por Tsingtao Brewery
Estilo Pale Lager

Spirulina es una alga verde-azul comestible que ha existido por más de 3.5 mil millones de años. Dado que la espirulina tiene un sabor "a pescado" y normalmente causa sedimento cuando se agrega  directamente a las bebidas, incluso después del procesamiento, puede entender por qué muy pocos lo usan como un aditivo. Con extracto es único que conserva todo el  nutrición de la espirulina sin tener ninguno de sus efectos indeseables como aditivo. El extracto no solo dejará la textura y el cuerpo de la cerveza  intacto, pero también convertirá un pilsner pálido en un color verde esmeralda. La fábrica de cerveza Tsing Tao en la República Popular China está comercializando su propia cerveza verde.

Fabricar un Macerador electrico

Original de Sebastian Caffaratti

Voy a describir los pasos que seguí para fabricar mi propio macerador eléctrico. Para esto requerí comprar los materiales pero las herramientas utilizadas son comunes en cualquier hogar.
Es fácil siempre y cuando seas un poco ágil con las manualidades, por lo contrario si sos un queso hasta para clavar un clavo, No te metas en esta tarea.
Los materiales necesarios son:

El tacho:

Para comenzar vamos a necesitar un tacho o balde de plástico grado alimenticio si querés comprar 2 mejor y como hice yo los metes uno adentro del otro con un poco de espuma de poliuretano en medio para que tenga mayor espesor en las paredes y conserve mejor el calor.

El calentador:

Lo siguiente es un calentador eléctrico, y este es todo un tema, por la variedad que hay en el mercado. ¡¡ojo no compres los hervidores de agua esos que se ven los alambres que son economicos!! compra los que tienen la resistencia dentro de un tubo enrulado, conocidos como blindados, ya que si el alambre de la resistencia esta en contacto con el agua hace que ésta hierva a 100°C en derredor y es perjudicial para nuestra cerveza.
Investigando un poco encontré que para la industria apícola se fabrican muchos tipos de calentadores de variadas formas y potencias que son muy económicos, puedes recurrir a un comercio del ramo y adquirir, como se ve en la imagen central, un calentador especial para tachos o puedes recurrir al ferretero del barrio que te venda un calentador como el de la derecha común para hervir agua.

Tener muy en cuenta, a la hora de comprarlo, la potencia del calentador, más abajo puse una formula para calcular, dependiendo de la cantidad de agua y de la variación de temperatura, la potencia que requerimos.
Un concejo: no compres uno economico, invertí un poco más y compra uno de calidad, ya que los económicos tienen poca vida útil, con lo cual se va a quemar a la segunda o tercera vez que lo utilices y vas a tener que sacarlo y poner uno nuevo, empezando de cero.

Luego al calentador debemos adicionarle un regulador de corriente, los que se venden para el ventilador de techo o para regular las luces están bien siempre y cuando tengas en cuenta al comprarlo la potencia del calentador ya que si compras un regulador común manejan generalmente hasta 200W y los calentadores consumen alrededor de 2000W.

Yo por mi parte compre una jarra eléctrica esas que se usan para calentar agua y la rompí para sacarle el calentador y el regulador de potencia.

El filtrado

Ya que estamos fabricando un recipiente exclusivo para macerar, es conveniente ponerle una salida especial para el filtrado y recirculado del mosto. Hay muchas formas de realizarlo, con o sin falso fondo, del centro o del costado, perforando o sin perforar el tacho, etc.
Yo opte por ponerle un caño en forma de circulo en el fondo del tacho, con muchos agujeritos para que entre el mosto y la salida esta por un costado del tacho atravezando la pared con una válvula.

Armado

Aquí vemos un dibujo de como debería quedar el macerador con el calentador y con la espiral para filtrado.
Lo primero que vamos a hacer son los orificios en el tacho para pasar el calentador y el desagote. lo más conveniente es con un cuchillo caliente y paciencia para que quedara prolijo ya que las irregularidades se transformaran en puntos de perdida de agua en el futuro. Hay que hacerlos de la medida justa del caño y del calentador para que sea simple sellarlo después. Luego vamos a enrollar en espiral el caño de cobre y aplastarle la punta para que quede poca abertura luego le practicamos algunos cortes con una cierra o con un taladro por donde entrará el mosto, debería quedar algo así:

Foto de maxbeer

Luego pasamos el calentador y el espiral por los orificios en la pared del tacho y los sellamos con pegamento, hay varios tipos de pegamento que al secarse bien no son tóxicos, como el utilizado para pegar los vidrios de las peceras, Fastic, pero no se si soporta temperatura, o Poxilina, el que endurece como metal! o podemos usar un niple con tuerca y arandela para fijarlo, yo lo pegué con poxilina y quedo bien.

Cálculos

Seria conveniente antes de comprar el calentador hacer una prueba con el tacho sin agujeros llenándolo de agua a 70° y midiendo con el termómetro cada 5 minutos cuanto calor pierde, para poder saber que potencia requiere. En mi caso lo llene con agua a 65° y con temperatura ambiente de 30°(Que calor), baja 1°C cada 5 minutos y con temperatura ambiente de 15° baja 2°C cada 5 minutos, según la formula de abajo necesito un calentador de entre 140W y 280W, solo para mantener la temperatura estable. Pero para calentar el agua voy a requerir mucha más potencia, mi calentador tiene una potencia de 1850W, y si nos metemos a calcular con la formula

Tf - Ti = W * t / 4.2 * G

Tf= Temperatura final °C
Ti= Temperatura inicial °C
G = Cantidad de agua gramos
W = Potencia del calentador vatios
t = tiempo segundos

Tenemos que levanta en 20° la temperatura del agua en 5 minutos.
Conclusión lo lleno de agua de la canilla a 15° y lo enciendo a máxima potencia, espero 15 minutos y lo tengo a 70°, echo el grano que como esta frío la temperatura baja a 65°, luego bajo la potencia del calentador a 140-280W y voala, macero a temperatura constante durante el tiempo que necesite o subo y bajo dependiendo de la curva de macerado.

Original de Sebastian Caffaratti,

http://mi-cerveza.blogspot.com/2005/12/fabricar-un-macerador-electrico.html