Yerba Pale Ale

La cerveza está balanceada para el lado del amargor, pero sin exagerar. La yerba se siente en el fondo como un sabor fuera de lo común que no es tan evidente.
La yerba que se utilizo fue Amanda Premium. 1/2 kg en el mash y 25 g en el Whirlpool.
Se realizo mediante BIAB, se recomienda una olla más abierta para esto. Fue dificultoso escurrir la bolsa. El rendimiento fue muy pobre, termino con un mosto de 12.8 Brix. Se uso gas de red en lugar de garrafa, y el Rolling boil no fue tan potente.

Birrucca YPA

• Batch (L): 18
• OG: 1.051
• IBU: 58.7
• Balance: 2.29
• Style: 21A - American IPA (BJCP 2015)
• Eficiencia: 60
• FG: 1.014
• BU/GU: 1.15
• Alcohol (ABV) %: 4.88

Grano/Fermentable	Extracto	Color	%	Kg	Uso
Pilsner Cargill	1.037	2	90	4.5	Mash
Caramunich III Weyermann (60 L)	1.033	75	10	0.5	Mash
Total:				5.000 Kg

Lupulo	Alpha	Modo	Grs	g/L	%	Uso	Tiempo	IBU
Cascade Arg	8	Pellet	45	2.50	36.00	First Wort	60	50.38
Cascade Arg	8	Pellet	22.5	1.25	18.00	Boil	10	8.32
Cascade Arg	8	Pellet	22.5	1.25	18.00	Aroma	0	0.00
Cascade Arg	8	Pellet	35	1.94	28.00	Dry Hop	0	0.00
Total:			125 Grs	IBUs:				58.70

Levadura	Atenuacion
Safale US-05	73

Misc

Nombre	Tipo	Uso	Tiempo	Grs
Yerba Mate	Herb	Mash	60	500
Yerba Mate	Herb	Secondary	0	25

Empaste

Batch18 Lts

OG 1.051

Agua total 28.1 Lts

Total Granos 5.000 Kg

Temp granos (Cº) 17

Agua inicial (L) 30

Empaste (L/Kg) 6

T. Macerado 65

T. Agua Inicial 68 ºC

Perdida (ºC) 0

Volumen Total 35.0 Lts

Escalones

No hay escalones en esta receta.

• Duracion Total: minutos
• Litros agregados: 0.0 Litros

Lavado

Temperatura 65

Cantidad Agua- 1.9 Lts

Espacio Muerto 0

Absorcion (L/Kg) 0.9

Antes del Hervor

Densidad 1.045

Litros antes de hervor 23.6 Lts

Hervor

Tiempo Hervor 60 min

Evaporacion % 12

Luego del Hervor

Densidad (OG) 1.051

Volumen 20.8 Lts

Perdida Turb y Enfirador 2 Lts

Volumen Final 18.8 Lts

Luego de Enfriado 

Luego Enfriado (4%) 18 Lts

Embotellado

• A embotellar: 18.00 Ltrs

Tipo	Color	Tamaño	Cantidad	Total	Carbonatacion
Botella 500c (Ambar)		0.5 Lts	36	18 Lts	Azucar

Carbonatacion Natural (Azucar)

• Volumen: 18.0 Lts
  Vol. de CO2 residual: 1.01
• Vol. de CO2 deseados: 2.45
  Temperatura: 15
• Tipo de Azucar: Maiz
• g/L: 7
• Azucar Total: 126

de Martin Fucci

http://brew-o-matic.com.ar/share.html#/BirrucaYPA-5574cb566a7398d31000006c-1493653117352

Vino de Diente de Leon

Procedimiento

1. Usamos 60 tazas de dientes de león.
2. Herví un poco menos de 5 galones (19 litros) de agua y lo vertí sobre los dientes de león. Luego se dejó cubierto en la cocina durante dos días antes de que el proceso continuara.
3. Después de los 2 días, hervimos los dientes de león con azúcar y las cáscaras de limón / naranja (sin médula blanca). Añadimos el jugo al final del proceso de ebullición. Después de hervir, esperamos hasta que se enfríe a aproximadamente 75 grados Fahrenheit (24 grados celcios) (que tomó aproximadamente 4 horas) y luego agregamos la levadura (esta es una levadura especial para la elaboración del vino).
4. Toda la mezcla permaneció cubierta durante tres días, fermentando. Permaneció sorprendentemente cálido y burbujeó e hizo pequeños ruidos cuando te acercaste.
5. Después de tres días, lo descubrimos. ¡Huele a alcohol!
6. Para extraer el líquido y comenzar el primer proceso de "trasiego", comenzamos usando un sifón.
7. Con gasa o una funda de algodón limpia y desinfectada, colamos el líquido restante de los dientes de león.
8. Agregamos las pasas usando el embudo. Una vez que todo estuvo listo, le pusimos una pequeña tapa que permite que la jarra respire sin agregar esporas de la atmósfera. Ahora solo esperamos hasta que el vino se "aclare" antes de trasladarlo por segunda vez.
9. El siguiente paso es esperar hasta que el vino "se aclare" y luego colarlo nuevamente, transfiriéndolo a otro recipiente limpio y desinfectado. Luego esperamos más tiempo antes de embotellarlo. Después del embotellado, tengo que esperar al menos seis meses, pero preferiblemente, un año completo, antes de beberlo.

https://druidgarden.wordpress.com/2013/05/23/making-dandelion-wine-photos-and-step-by-step-instructions/

Diente de Leon - Vino

Ingredientes

• 4 qts (3.78 kilos) de flores de diente de león
• 12 qts (11.3 litros) de agua hirviendo
• 4 limones, jugo
• 4 naranjas, jugo
• 1 libra (453 gramos) de pasas hervidas
• 10 libras (4.53 kilos) de azúcar
• 1 torta de levadura de fleischman disuelta en agua tibia

Preparacion

1. Colocar 4 qts  (3.78 kilos) de flores de diente de león (lo pétalos, sin partes verdes) en 12 qts (11.3 litros) de agua hirviendo.
2. Dejar reposar durante 24 horas y luego pasar a través de la tela de queso (un cedazo para colar).
3. Agregar el jugo de 4 limones.
4. Agregar el jugo de 4 naranjas.
5. Hervir 1 libra  (453 gramos) de pasas y luego pasa a través de un colador. Conviene prepararlo mientras se reposa la preparación anterior y una hora antes de agregarle el jugo de los cítricos para ir ganando tiempo.
6. Agregar a la preparación anterior el jugo de pasas y 10 libras (4.53 kilos) de azúcar.
7. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 1 hora, luego déjela enfriar.
8. Pase todo al envase donde realizara la fermentación.
9. Disolver en agua tibia 1 torta de levadura de Fleischman y luego agréguela al mosto.
10. Déjalo reposar durante tres días y luego cuela en una segunda vasija para la elaboración del vino (en este punto puede haber contaminación, puede obviar este paso y realizar la maduración en el mismo envase de fermentado).
11. El vino debe reposar de tres a seis meses.

https://gramsrecipebox.com/2011/06/21/dandelion-wine/

Cerveza de Diente de Leon

Ingredientes

• 100 dientes de león (solo las flores amarillas, sin hojas)
• 2 litros de agua tibia
• 1 rodaja de limón
• 1/2 taza de azúcar

Utensilios

• Un cubo o una olla grande
• Una cuchara de madera
• Un paño delgado (y limpio)
• Un embudo (o la parte superior de una botella de plástico)
• 2 botellas de vidrio con tapa cerrada

Preparación

1. Recoge 100 dientes de león. Elija las flores amarillas en un día soleado, preferiblemente antes del mediodía. Las plantas están vivas y los dientes de león se vuelven amargos cuando no hay sol. Recógelos de un lugar limpio, evite los parques (donde orinan los perros) y recójalos en el lugar donde hay muchos, lo que significa que es su hogar perfecto. Tienes que recoger solo las flores amarillas para hacer esta bebida, pero a algunas personas les gustan las hojas amargas en una ensalada, así que puedes probar eso también.
2. Pon todos los ingredientes en un cubo. Las flores lavadas y limpias, el agua tibia, el limón cortado en rodajas y el azúcar al gusto (pone media taza, pero puedes probar con más o menos).
3. Cubra el balde con un paño limpio y guárdelo en un lugar fresco y oscuro, lejos de la luz del sol. Agite de vez en cuando (tal vez una vez al día). Deje descansar 4 días. 
4. Colar en una botella. Vierta la bebida en una botella de vidrio, usando la tela para filtrar las flores.
5. Deje descansar 3 días más. Cierre la botella con una tapa y colóquela en el lugar fresco y oscuro.
6. Luego de este tiempo ya estar listo para beber. Es mejor servirlo frío o con unos cubitos de hielo y puedes agregar menta si quieres. Puedes guardarlo en la nevera por unos días.

https://rovingsnails.wordpress.com/2014/11/20/travellers-diy-homemade-dandelion-beer/

Carlsberg 1883

En las antiguas bodegas de Carlsberg, en Copenhague, se encontraron las Carlsberg originales de 1883.
En la botella pudieron comprobar que existían restos de sedimento, que les daba indicios de encontrar levadura viva. Esto lo veían bastante complicado, dado que resulta casi imposible encontrar células vivas después de tanto tiempo en el interior de una botella. Lo habitual es que, en el proceso de filtrado y pasteurizado, se acabe con cualquier bacteria de la levadura. Otro de los motivos que hace que esta cerveza de 1883 sea tan milagrosa es que las levaduras que se usan en la actualidad se conservan a -80ºC.
Antiguamente, la cerveza se elaboraba de forma poco precisa, por lo que no siempre salía bien. Ocurría lo que conocía por entonces como enfermedad de la cerveza. Este problema estaba causado por el lúpulo o las levaduras enfermas, que por aquella época era difícil de detectar. La cerveza terminaba por pudrirse.
Este problema se corrigió cuando Carlsberg dio por primera vez con la levadura pura, a principios de los 80 de aquel siglo XIX. La patente de esta idea se compartió con otras tantas cerveceras de por entonces, de manera altruista. Y esa es la levadura que se ha usado para su Carlsberg 1883. Nadie ha usado jamás una levadura tan antigua como ésta, ya que no existe.

La gente de Carlsberg, le ha dado el nombre de Rebrew al proyecto de la Carlsberg 1883. Este equipo, ha utilizado, además de la levadura pura, métodos, materiales incluso las condiciones de aquellos tiempos.
Hay archivos detallados de aquellos años que se han seguido al pie de la letra para ver que todo se hacía conforme a los pasos originales.
La Carlsberg 1883 ha salido al mercado con sólo 200.000 unidades. Una edición limitada con un precio de 5,5€ por caja. En ella se incluye una botella de esta lager, de 5,8%, y una copa. La Carlsberg 1883, es tostada, aunque más suave que otras de este tipo. Una cerveza elaborada con una triple cocción, más prolongada y con una fermentación a baja temperatura.

Hacer "búlgaros" desde cero

Crear bulgaros desde cero al parecer es imposible o, al menos, no seria un proceso de un dia para otro, si no un proceso demasiado largo. Lo que es posible que lleguemos a obtener sea quizas un simbiosis de levaduras y microbios similares a los de la kombucha o producciones parecidas, que trabaje comodamente en la leche.

Necesitamos:

• Un litro de leche bronca, recién ordeñada de la vaca.
• Un frasco de vidrio, lavado y esterilizado.
• Un paño para cubrir,

Procedimiento:

1. Lo primero que tenemos que hacer es lavar muy, muy bien nuestro frasco de cristal, después esterilizarlo en agua hirviendo.
2. A continuación, en una olla de acero inoxidable calentamos la leche, tiene que estar muy caliente, pero sin que llegue a hervir.
3. Dejamos enfriar.
4. Procedemos a vaciar la leche al frasco de cristal, lo tapamos con un paño limpio y una liga (para evitar insectos y polvo).
5. Se envuelve en papel periódico para protegerlo de la luz.
6. Finalmente se deja fermentar por 20 días en un lugar oscuro y seco.

No se debe mover. En el transcurso de ese tiempo se debe revisar para ver si no se ha contaminado con hongos ya sea verdosos, grises, rosas o negros, no se debe ver ni polvito, ni pelitos, si eso llegara a ocurrir se debe desechar el lote y volvemos a empezar.
Si todo va bien, después de 20 días se debe ver como leche cortada, entonces procedemos a colar la leche en la que ya debe de haber nódulos pequeños, debemos hacerlo muy suavemente para no romperlos y listo! Tenemos nuestros preciados búlgaros.

Otra forma de obtener búlgaros desde cero

Ingredientes:

• 1 litro de leche bronca caliente, sin hervir.
• 250 ml de Yogurt natural

Procedimiento:

1. En un refractario de vidrio muy limpio y desinfectado, vaciamos la leche caliente y agregamos el yogurt.
2. Después tapamos y lo dejamos reposar en un lugar obscuro y fresco durante 5 días, envuelto en papel periódico, en este lapso de tiempo se deberían haber formado unos pequeños nódulos.
3. Pasados los cinco días, colamos con un pequeño lienzo o colador plástico y los nódulos que queden ahí los pondremos en un poquito de leche a modo de que solo los cubra.

Los nódulos resultante serán muy pequeños, pero no hay que desesperar, poco a poco van creciendo y se van  a ir reproduciendo.
Como yogurt, se puede usar uno comercial natural, cualquier marca y que NO sea deslactosado, lo preferible sería utilizar leche kefirada.
No se debe refrigerar durante el proceso de fermentación y la leche no debe estar caliente.
Para mejores resultados les recomiendo utilizar leche bronca y hervida.
Con la leche hervida los nódulos se ponen mas grandes, blancos y se reproducen más.

Poor Richard's Ale

Poor Richard's Ale - 5.4% abv 

Usamos una levadura escocesa porque es relativamente neutra, lo que permite que los sabores del maíz y la melaza brillen. La mezcla de maltas de cebada en esta receta pretende reproducir las maltas altas (maltas oscuras) y bajas (maltas pálidas) mencionadas en muchas recetas de cerveza de alrededor de la época de la Revolución. Todos los lúpulos se agregaron temprano en el hervor para obtener mucha amargura, sin embargo, esto elimina la mayoría de los aceites volátiles dejando una cerveza con poco aroma a lúpulo.

Granos / Azúcar

• 8lbs Maris Otter
• 2 libras de maíz en copos
• Melaza 0.375 lbs
• 0.75 lbs Biscuit Malt
• 0.25 lbs Special B
• 0.125 lbs de malta de chocolate

OG 1.060

Lúpulo

• 1.25 oz East Kent Goldings @ 75 min

28 IBU

Levadura

• 1728 - Wyeast Scottish Ale

Resulta una gran cerveza, con cierto envejecimiento, obtiene algunas notas vínicas y sabor suave como la seda. La melaza es realmente la clave de esto. Si quisieran hacer esto más tradicional, subir el maíz y la melaza.

En el momento de la revolución, la cebada era relativamente cara, por lo que muchas recetas usan el maíz y la melaza como fuentes baratas de azúcar para complementar la cebada. La tradición de utilizar el maíz para reducir los costos y mantener las cervezas livianas en sabor y color aún está viva con las cervezas de Miller y varias otras cervecerías estadounidenses.

Benjamin Franklin adoptó para su publicación, El Almanaque del pobre Richard, el seudónimo de «Pobre Richard» o «Richard Saunders».
El Almanaque contenía el calendario con el santoral, tiempo, poemas, e información astronómica y astrológica típica de un almanaque de la época. Franklin incluyó también a veces problemas matemáticos, e incluso el Almanaque de 1750 contenía tempranos ejemplos de demografía. No obstante, si es ampliamente famoso es por el repertorio de aforismos y refranes, muchos aún vivos en el dialecto e imaginario colectivos de los EE. UU. Estas máximas del propio Franklin tienen normalmente una función didáctica sobre ahorro y urbanidad, con toques de cinismo.
En 1736, Poor Richard dio su consejo a los lectores de que «su criada fuera fiel, fuerte y domesticada». También en los espacios entre dos días consecutivos, se incluían consejos sobre industria y prudencia. Muchos de estos dichos fueron tomados de otros escritores como, Lord Halifax.
Este tipo de libros fueron muy populares durante la época prerevolucionaria, donde la gente de las colonias los usaban para prepararse según las predicciones del tiempo, leer consejos sobre el cuidado del hogar, hacer rompecabezas, y otros tipos de diversiones.​ Pero, además de estas razones, lo que hace peculiar al Almanaque del pobre Richard fueron sus numerosos juegos de palabras, muchos de los cuales se incorporaron al inglés americano.
Mas de 100 cervecerias a lo largo y ancho de Estados Unidos prepararon sus versiones de la  Poor Richard's Ale para conmemorar, en 2006, el 300 aniversario del nacimiento de Franklin (17 de enero).
La Asociación de Cerveceros celebró una competencia para identificar una receta adecuada. Un panel de cerveceros galardonados y otros con miras a la historia eligieron la receta de Poor Richard's Ale.
La receta ganadora vino de Tony Simmons de Pagosa Springs, Colorado, quien está en el proceso de abrir una microcervecería. Simmons investigó cuidadosamente su receta, citando más de una docena de publicaciones al presentar su entrada. El escribio:

"El tipo de cerveza favorito de Ben Franklin podría haber sido similar en gravedad y fuerza a la versión moderna de Old Ale (1.060 a 1.086). Los propios escritos de Franklin se refieren a 'el tipo de cerveza fuerte, ale de cosecha o cerveza de octubre'. Sin embargo, su bebida habitual no podría haber sido excesivamente fuerte porque se sabía que tenía discusiones intelectuales en las tabernas, mientras que, 'levantando unas pintas de cerveza', y Franklin sintió (junto con la mayoría de las veces) que la cerveza era un tónico saludable si se consume con moderación. Al investigar la época, creo que debido al alto costo del lúpulo importado y la escasez documentada de lúpulo en la América colonial, las tasas de saltos habrían sido apreciablemente menores que las de Old Ale y más comparables a una Strong Scotch Ale ".

Pobre Richard's Ale | Cerveza especial

Ingredientes

Para 5 galones con un ebullición de 6.5 galones.

Granos/Azucar

• 6.75 lbs. Maris Otter ("Low Malt") (53%)
• 2.75 lbs. Maíz en copos (22%)
• 1.75 lbs. Biscuit ("Alto Malt") (14%)
• 1.0 lbs. Special Roast ("Alto Malt") (8%)
• 2.0 oz Black Patent ("Alto Malt") (1%)
• 4.0 oz Melaza oscura (2%) ¬ 15 minutos antes del final de la ebullición

Lúpulo

• Flor entera Kent Golding
• 0.5 oz Kent Golding, (5.0% AA), 60 minutos
• 0.75 oz Kent Golding, (5.0% AA), 45 minutos
• 0.5 oz Kent Golding, (5.0% AA), 30 minutos

Levadura

• Inglés - White Labs WLP002 o Wyeast 1968

O

• Escocés - White Labs WLP 028 o Wyeast 1728

Para una precisión histórica, no se deben usar agentes clarificadores; Sin embargo, si no puedes evitarlo, usa 1 cucharadita. Musgo irlandes.

• Gravedad original: 1.068
• Gravedad final: 1.018
• ABV: 6.5%
• IBU: 26.9
• SRM: 18.8

Tiempo de ebullición: 90 minutos
Eficiencia: n / a
Volumen de pre ebullición: n / a
Gravedad pre ebullición: n / a
Prepáracion

1. Mash a 154 ° F durante 45 minutos o hasta la conversión completa. 
2. Hierva 90 minutos, agregando los lúpulos a 60, 45 y 30 minutos según el programa. 
3. Agregue la melaza oscura a los 15 minutos hasta el final de la ebullición. 
4. Enfriar el mosto a 68 ° F y transferirlo a un fermentador. 
5. Tome una lectura de gravedad y luego eche la levadura y airee bien.

Carbonatación

• Fuerza de carbonatacion similar a un Olde Ale o Strong Scottish Ale (1.9 - 2.2 volúmenes de CO2). 

-O-

• Acondicionado en la botella con ¾ de taza de azúcar de maíz.

http://beerof1812.com/failed.html

https://www.themadfermentationist.com/2007/03/historical-brewing-event.html
http://www.realbeer.com/blog/?p=54
https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/what-would-ben-franklin-drink/
https://www.homebrewersassociation.org/homebrew-recipe/beer-recipe-of-the-week-poor-richards-ale/
http://www.benfranklin300.org/etc_article_ale.htm