Cervezal

Vodka en la URSS

El 16 de mayo de 1985, el Comité Central del PCUS emitió un decreto sobre medidas para superar la embriaguez y el alcoholismo, que establece sanciones administrativas y penales por violar las normas sobre el tráfico de alcohol y el consumo de alcohol en lugares públicos y en el trabajo.
El vodka en la URSS era una moneda líquida, un pago sólido para los plomeros, las actividades privadas de los conductores de tractores y una botella de pequeños empresarios. El vodka en la Unión Soviética no bebió, fue "comido". En nombre del vodka, se notaron los hitos de la junta de secretarios generales.
Mikhail Sergeyevich Gorbachev recibió el apodo de Secretario Mineral por su Decreto de 1985 (Ley Seca). En uno de los días de verano de este año, dos tercios de las tiendas de licores se cerraron en toda la URSS.

El país se hundió en el abismo del caos anti-alcohol. No solo sufrieron los ciudadanos de la URSS que bebían mucho, sino que fueron atormentados en filas por todos, de 18 a 80 años. Tiendas abiertas solo de 14 a 19.
Lo que la gente puso de inmediato en un punto: "A las seis de la mañana el gallo canta, a las ocho: Pugachev, la tienda está cerrada hasta las dos, la clave está en Gorbachov".
De las películas se sacaron toda las escenas del consumo de alcohol.
Se adoptó una decisión difícil: las "bodas sin alcohol", en las que se vertía alcohol y vodka tintado (para disimular que era alcohol), incluido en las teteras. En las cocinas de los soviéticos, antes de los ciudadanos respetuosos de la ley, había tarros de tres litros de cerveza casera, en las que se extendía un guante hacia arriba para saludar: "Hola Gorbachov".

Antes de esto, en 1983, el nombre de otra secretaria se llamaba Andropovka vodka. La gente agradecida inmortalizó a Yuri Vladimirovich porque redujo el costo del vodka de 5 rublos. 30 kopeks hasta 4 rublos. 70 kopeks.

La cifra de culto 3.62 es el precio del vodka en la Unión Soviética en 1970-78. Estos tres numeros se han establecido firmemente en las mentes de las personas y han sido inmortalizados en varias obras. Por ejemplo, en la película Haydaya, el estafador Miloslavsky llama al número de teléfono: "Extra tres sesenta y dos".
Antes de la reforma monetaria de Jrushchov de 1961, una botella de vodka en la URSS costaba 21 rublos, 20 kopeks. Después de la reforma, todo se volvió "más barato" 10 veces. Vodka comenzó a costar 2 rublos 12 kopeks.
El aumento del precio del vodka en la URSS en 1981 (el precio subió a 5 rublos 30 kopecks) dio lugar a una nueva ronda de arte popular:

Si el vodka es a cinco,
Lo tomaremos todo.
Si el vodka se convierte en ocho,
De todos modos, no vamos a dejar de beber.
Dile a Ilich, -podemos pagar diez,

Precios clásicos de Brezhnev para vodka 0,5 l (incluido el costo de la vajilla):

Stolichnaya - 3,62;
Stark - 3.12;
Cognac *** - 4.12;
Cognac **** - 4.62, etc.

Y ahora, la tendencia del tiempo hace que los jefes de estado luchen por la salud de las personas, una vez más sin pedirles una opinión. Está prohibido comerciar Vodka después de las 22.00. ¿Pero detiene a alguien? Después de todo, tenemos detrás de nosotros la Gran Historia del Vodka en la URSS, el producto más perseguido y más querido de los rusos.

"Hola Gorbachov"

Tatyana Voronina

http://22-91.ru/statya/vodka-sssr/24.03.2011

El vodka: origen, tipos y proceso de elaboración

El proceso consistía en una filtración simple y rápida del fermento de estos vegetales usando un filtro a base de carbón vegetal, en lugar de un proceso caro y prolongado de destilación. El líquido purificado era después reducido, sin añejarse (envejecerse), hasta ser potabilizado mediante la adición de agua destilada para luego embotellarlo.

Proceso de elaboración:

Moler el grano (trigo, cebada o centeno) y se pone a cocción entre 12 a 48 hrs, se convierten los almidones en azucares, se enfría y se agregan las levaduras se deja de 12 a 72 hrs para que salga el alcohol etílico.

Destilaciones:

El mosto fermentado va a tener entre 6 a 14º. El vodka lleva 3 fermentaciones:
Primera fermentación.- de 14 a 20º
Segunda fermentación.- de 20 a 40º
Tercera fermentación.- de 40 a 80º
De la tercera fermentación se procede a la filtración y la rectificación.
Por último el alcohol se rebaja mezclando con agua desmineralizada y queda con una graduación alcohólica entre los 40 y 43º.

http://www.alambiques.com/vodka.htm
http://eduardo-recetasdemote.blogspot.com/2011/12/la-teoria-del-vodka-resumida-desde-su.html

Cerveza en la URSS. La gente arruinada no es por la cerveza

El Comisariado Popular de Industria Alimentaria (Narkompischeprom, Наркомпищепром) se aseguró de que todo en la mesa de la persona soviética fuera como en las mejores casas, incluida la cerveza (пиво,пивка). Antes de la guerra se comenzó a producir 8 variedades de cerveza soviética. Cuatro variedades "light": "Zhigulevskoe", "Ruso", "Moscú" y "Leningrado". Y cuatro "oscuros": "Ucraniano", "Marzo", "Portero" y "Caramelo" («Жигулевское», «Русское», «Московское» и «Ленинградское». И четыре «темных»: «Украинское», «Мартовское», «Портер» и «Карамельное».).
Este último no contenía más del 1,5 por ciento de alcohol y estaba destinado a la nutrición dietética, en particular, un aumento de la lactancia en mujeres lactantes.
Una variedad de variedades de cerveza soviética fue declarada en la prensa, carteles y libros de cocina. De hecho, solo dos estaban a la venta: "Moscú" y el eterno "Zhigulevskoe". "Moscú" costó 22 rublos, y el democrático "Zhigulevskoe" - 15 rublos por botella con una capacidad de 0,33 litros. La diferencia de precio a veces sirve como pretexto para el fraude. Así que, los trabajadores del buffet de la sala de conciertos solian poner las botellas en agua caliente, desprender las etiquetas de las botellas usadas de Moskovsky y las colocaban en Zhigulevskoye.
El beneficio neto fue de decenas de miles de rublos al mes, una cantidad increíble para esos tiempos. Volodya Sharapov se atragantó con un poco de café, compró por 100 rublos en Astoria. Una prima de Stalin perdio 100 mil rublos. La camarera deshonesta vivió claramente mejor que aquellos y otros. Es cierto, no por mucho tiempo. Pronto fueron amarrados, juzgados y condenados a prisión con confiscación de bienes y pérdida de derechos. Tales son las aventuras de la cerveza en la URSS.
Como dicen, no es la cerveza la que arruina a la gente ...

Alexander Dostian

http://22-91.ru/statya/pivo-v-sssr-gubit-ljudejj-ne-pivo/24.03.2011

Barriles de Kvass en la URSS

Si en las ciudades de la Unión Soviética aparecieron cisternas amarillas con kvas en las calles, significa que llego el verano.
Elaboración de barril en la URSS vertida en círculos. Pequeño - 3 kopeks, taza de medio litro - 6 kopeks. Y podría llevar consigo una lata o un frasco de tres litros y llevarse a casa una deliciosa bebida marrón por 12 kopeks por litro. Por cierto, estos mismos círculos en el sur de Rusia se llamaron muy exquisitamente: anteojos (en este sentido, el romance "Spitch brujería en la penumbra de cristal de un vaso" se percibe especialmente cómico).
Una mujer en una bata blanca (bueno, idealmente) estaba sentada en el grifo. Kvass se vertió del tanque de la cisterna en tazas o directamente en los contenedores provistos. Junto a la dama estaba el recipiente de enjuague: se colocó un vaso o jarra en el soporte, del cual, al girar la palanca, golpeaba una fuente. Cerca de un plato con un poco de entrega, el vendedor guardaba grandes cantidades de dinero en un bolsillo profundo de una bata.

El kbac de barril de la URSS se vierte en la taza; la pequeña a 3 kopeks y la taza de medio litro, 6 kopeks.
Y podría llevar consigo una lata o un frasco de tres litros para ir a casa con una deliciosa bebida marrón por 12 kopeks por litro.
Por cierto, estos mismas tazas círculos en el sur de Rusia se llamaron muy exquisitamente: copas.
Una mujer en una bata blanca estaba sentada en el grifo de los contenedores móviles con kbac y servia en las tazas o los contenedores provistos.

Junto a la dama estaba el recipiente para enjuagar los vasos.
Cerca de un plato con un poco de cambio, el vendedor guardaba las cantidades mas grandes de dinero en un bolsillo profundo de una bata.
En 1985, la producción de kvas en Rusia fue de 55.3 millones de decalitros (dal), o el 29% de todas las bebidas no alcohólicas, y en 1997 solo 4.9 millones de dal, que representaron solo el 3% de la producción total de bebidas no alcohólicas. Esto se explica por el hecho de que a principios de los años 90 aparecieron los aditivos aromatizantes y los sustitutos del azúcar, y se hizo mucho más fácil producir al menos Baikal (bebida de limonada tónica de color marrón oscuro , muy dulce, sin alcohol), al menos Buratino (Pinocho; refresco sin alcohol, limonada) o Kvass, de acuerdo con el principio "solo agregue agua". Por lo tanto, muchos consumidores comenzaron a comprar mosto de levadura y preparaban una bebida espumosa en casa, por su cuenta.
El barril soviético fue el sello de la era, un signo del verano y una especie de club de intereses. Los amantes de la bebida fresca y espumosa se reunieron cerca del puesto de kvas. Las anfitrionas compartieron recetas, Okroshka, niños, bebiendo un dulce kvasok, discutieron las últimas noticias. Los hombres, discutieron sobre la ausencia del mismo servicio para la cerveza
Ahora todo es más fácil: hay cerveza de todo tipo, kvasas embotelladas y bebidas dulces con gas. Pero quiero volver a beber ese mismo kvass soviético, de una cisterna de color amarillo brillante.
Para los amantes de la bebida espumosa, algunas recetas de este kvas:

Casa clasica

Agua - 1 l
Galleta - 200 g
Levadura - 10 g
Azúcar - 50 g

En una cacerola, vierta agua hirviendo sobre las migajas de pan, cierre la tapa e infunda durante 3 horas. Filtrar la solución resultante, agregarle azúcar y levadura. Pre-diluya la levadura con agua tibia, mezcle con harina y deje reposar durante 1 hora. guarde el kvass después de agregarle la levadura en un lugar cálido durante 4-5 horas, luego enfriar.

Menta perfumada

Pan de centeno - 800 gramos o 400 gramos de bizcochos tostados
Agua - 6 l
Azúcar granulada - 1 vaso
Entrante de levadura - 1 taza
Menta - 1-2 cucharadas. cucharas

Cortar el pan de centeno en trozos pequeños y secar en el horno. Los bizcochos resultantes vierten agua hirviendo y, después de 3-4 horas, colar. Prepare el iniciador de levadura: caliente 2 tazas de mosto de pan, eche la menta, hierva y agregue el azúcar. Añadir arranque de levadura al mosto enfriado a 30 grados. En el resto del mosto, vierta la infusión de menta filtrada a través de una gasa, mezcle, cubra con una gasa, colóquela en un lugar cálido y manténgala hasta que aparezca una espuma espesa. Retire con cuidado la espuma, filtre la kvas joven a través de una gasa y vierta en botellas sin llenarlas hasta la parte superior. Cierre herméticamente las botellas con tapones, refuerce los tapones con alambre y póngalos al frío. Después de 12 horas, la preparación estará lista.

Petrovsky (Grigori Petrovski, político ruso )

Galletas de centeno 800g
Levadura 25 g
Azúcar en arena 100 g
Miel 100 g
Rábano picante 100 g
4000 ml de agua

Cortar el pan en rodajas y secar en el horno hasta que esté marrón oscuro. Espolvoree las migas de pan y déjelo hervir en el calor durante 3 a 4 horas. El mosto (si kvas se prepara no en una tina de infusión) se filtra a través de varias capas de gasa, se agrega azúcar, se diluye en un vaso de mosto, levadura, menta, hojas de grosella y, después de cubrir los platos con un paño, deje la kvas en un lugar cálido durante 10-12 horas. Cuando el mosto está bien fermentado, se debe volver a filtrar y embotellar, en cada uno de los cuales se agrega miel y rábano picante sólido.

Tatyana Voronina

http://22-91.ru/statya/bochkovojj-razlivnojj-kvas-v-sssr/28.04.2012

Elaborando cerveza en la URSS

En 1961, la comedia de "Los contrabandistas" (Самогонщики) de Leonid Gaidái apareció en las pantallas. La audiencia soviética veía con placer su trinidad favorita de Trus , Balbeus y Bavaliy (Cobarde, Balbes y Experimentado, un trío de cómicos antihéroes, delincuentes del cine soviético): hervía, consumía y vendía licor ilegal, luego pagaba el precio de la manera más ridícula.

El moonshine en la URSS era ilegal. La producción y venta de "licor de luna", fue considerada como ingreso no devengado. N.S. Khrushchev, que era un ardiente defensor de un estilo de vida sobrio, lanzó una lucha activa contra la luz de la luna en la URSS a mediados de los años cincuenta.
Históricamente, la licorería se elabora en los pueblos y granjas colectivas. Acceso a materias primas, y tradiciones culturales. Pero los campesinos que llegaron del pueblo a las ciudades y se convirtieron en trabajadores tampoco se rindieron al arte de la elaboración de la cerveza. Dicen que algunos artesanos de la fábrica de muebles fabricaron Pervach (первач) de primera clase a partir de "aserrín".
Incluso bajo Stalin, la lucha contra la elaboración de cerveza casera en la URSS comenzó, pero como es sabido, las prohibiciones estrictas dan lugar a la confrontación entre el pueblo ruso.

En 1955, se golpeó a la elaboración de cerveza casera. Bebían equipos de fábrica. Bebieron en las granjas colectivas, después de un duro día de trabajo.

Representantes de las autoridades de la granja colectiva bebían justo detrás del escritorio.

Se incautaron instalaciones enteras de producción subterránea, a las familias, e incluso pueblos enteros y granjas colectivas.

En 1948, el moonshine en la URSS y su venta ya estaban castigadas de acuerdo con la ley, con multas palpables y encarcelamiento de 2 a 7 años. Se desplegaron campañas a gran escala para la lucha contra la producción y venta de licor. Esta lucha duró una década y en los tribunales comenzaron a inclinarse hacia el uso de multas, porque las fábricas y las granjas colectivas perdieron su fuerza de trabajo. En 1948 más de 52 mil personas fueron procesadas, y aproximadamente las mismas fueron condenadas en 1958, cuando la lucha por la elaboración de la cerveza en la URSS comenzó a desvanecerse.
A lo largo de los años, el gobierno soviético intentó sin éxito tomar el control de la situación con la distribución ilegal de productos caseros. Mikhail Gorbachov en 1985-1987, trató de frenar la alcoholización del país. Se aprobó la ley sobre medidas para superar la embriaguez y el alcoholismo y erradicar la elaboración de cerveza casera. La lucha contra la elaboración de cerveza casera en la URSS se intensificó temporalmente precisamente en términos de ingresos no derivados del trabajo, pero la compañía desapareció gradualmente debido a la adopción de la ley sobre el espíritu empresarial privado.

Victoria Maltseva

http://22-91.ru/statya/samogonovarenie-v-sssr/31.01.2014

Kvas de arroz

Ingrediente

1 litro de agua hervida destilada
4 cucharadas de arroz no picado
3 cucharadas de azúcar
5 pasas negras

Preparación

En 1 litro de agua hervida destilada, vierta 4 cucharadas de cualquier arroz (¡pero no picado!), 3 cucharadas de azúcar y 5 pasas negras.
Revuelva y espere 4 días, si hace mucho calor, suficiente para tres días.
Después de eso, el kvass debe filtrarse, verterse en botellas y almacenarse en el refrigerador. La bebida debe ser medio vaso tres veces al día después de las comidas.

Notas

La siguiente porción de kvass se prepara a partir de los restos de la primera porción: se debe agregar 1 litro de agua al calado restante después de la combinación de kvass, 3 cucharadas de arroz, 3 cucharadas de azúcar y 4 pasas. Insiste en el mismo modo.
Después del segundo drenaje de kvas de arroz, no deseche el residuo, utilícelo para la tercera porción, pero agregue 2 cucharadas de arroz, 2 cucharadas de azúcar y 3 pasas.

Tongba, cerveza de mijo nepalí

Tongba, un mijo fermentado, es un alimento básico en el que mientras haya un suministro constante de agua caliente, una taza de las semillas alcohólicas se puede estirar en varias rondas de calentamiento, cerveza de levadura.

Después de dejar que el mijo fermentado se empape durante unos minutos, los bebedores nepaleses se quedan con un líquido turbio. Chupan el brebaje agrio a través de pajitas de bambú con fondos que filtran las semillas hasta que la taza se seque. Entonces es hora de una recarga. A menudo, el mijo mantiene su sabor y potencia incluso después de cuatro o cinco rondas. Pero como el contenido de alcohol puede variar, puede ser una buena idea esperar y ver cómo la bebida te golpea: algunos dicen que solo dos jarras pueden proporcionarte un zumbido durante toda la noche.
El tongba es tambien conocido como chhaang o chang, muy conocida bajo ese nombre en partes de las comunidades del Himalaya oriental, Newar, Sunuwar, Rai, Gurung, Magar, Sherpa, Tamang. La gente Limbu del este de Nepal llama a la bebida Tongba.
Los Limbu Sherpas de Nepal tradicionalmente prepararon este brebaje para ceremonias, celebraciones y ofrendas religiosas. Pero las culturas de las regiones montañosas circundantes del Tíbet, Bután y Sikkim en la India también se convirtieron rápidamente en fanáticos. Cualquier cervecero casero puede convertir el mijo cocido normal en tongba fermentándolo en contenedores de bambú, que generalmente toma entre una semana y un mes.
Hoy en día, los restaurantes y cafés de todo Nepal también sirven tongba, que es popular entre los lugareños y los turistas. Se alienta a los clientes a beber de recipientes similares a barriles (también llamados tongbas) que pueden reponer con jarras de agua caliente. La mayoría de los escépticos de la cerveza caliente son finalmente conquistados por el atractivo de los recambios sin fondo y autoadministrados.
La tongba hecha en casa todavía se prepara en hogares sherpas que albergan a mochileros en los Himalayas, así como en restaurantes locales en las regiones circundantes.
Tongba en realidad es el recipiente que contiene la bebida fermentada de mijo conocida como "mandokpenaa thee". Mandokpenaa thee se prepara cocinando y fermentando mijo de grano entero. El mijo cocido se enfría y se mezcla con khesung (que es una fuente de mohos, bacterias y levaduras). El khesung, tambien llamado glum, consiste en harina y, en Balti, a menudo se le agrega jengibre y acónito.
Luego, la masa se recoge y se coloca en una canasta de bambú tejida con hojas verdes o plástico, se cubre con un pliegue grueso de tela y se deja permanecer en un lugar cálido durante 1–2 días, dependiendo de la temperatura. La masa dulce luego se empaca apretadamente en una olla de barro o en tarros de plástico y la abertura generalmente se sella para evitar que entre aire. Después de 7 a 15 días, también dependiendo de la temperatura, la fermentación está completa y la masa se convierte en mandokpenaa thee.
El tiempo en que el mandokpenaa se deja sin ser perturbado en la olla después de la finalización de la fermentación conduce a la maduración. Durante la maduración, los sabores se intensifican y se vuelven más suaves. Tradicionalmente, se almacena durante unos seis meses.
El residuo de malta/mijo se puede presionar a través de un colador y luego mezclarlo con agua o leche y usarlo para hornear pan o pasteles.
Nepalesejand que se refiere al licor turbio obtenido al filtrar el extracto con agua de la mezcla fermentada. A diferencia de chhang o tongba, jand se sirve en tazas grandes. Estas bebidas alcohólicas se generan utilizando un iniciador tradicional llamado murcha. Murcha se prepara usando levadura y la flora de moho de hierbas silvestres en harinas de cereales.

https://www.atlasobscura.com/foods/tongba-millet-beer-nepal

https://en.wikipedia.org/wiki/Tongba