Estilos, Nombres, Levaduras Liquidas y Secas

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Cerveza de Artemisa Lactofermentada

Esta receta se basa en la receta de cerveza de artemisa / limones y es bastante fácil de preparar. En este caso, simplemente sustituimos la levadura con un iniciador lacto y terminamos con un brebaje sin alcohol. Puede sustituir la artemisa con otras plantas amargas y aromáticas que se han utilizado tradicionalmente para elaborar cervezas arcaicas como la milenrama, el marrubio, el lúpulo, el ajenjo, etc. Localmente también se uso la artemisa de California.

Ingredientes:

• 4 1/2 tazas (Use 1.1 L) de agua (algunas se evaporarán)
• 3/4 taza (120 ml) de jarabe de arce, azúcar moreno o miel
• 1 limon
• Artemisa seca de 0.1 a 0.15 oz (3 a 5 gr)
• Corteza de roble tostado de 0.35 a 0.5 oz (10 a 15 gr) (opcional)
• Lacto de iniciación: 1/3 de taza (80 ml) de salmuera de chucrut activa o suero de leche (de yogur).

Preparación:

1. Coloque todos sus ingredientes en una cacerola, puede exprimir los limones a mano y colocarlos en el líquido con el resto de los ingredientes. Deje hervir el agua y cocine a fuego lento durante 23 minutos. Retire del fuego y coloque la cacerola en agua fría para enfriar el líquido.
2. Cuando esté tibio o más frío, cuele en su botella con tapa abatible y luego agregue el iniciador. Trate de mantener el contenido hasta el cuello de la botella, pero no más. Fermentar durante 2-3 días a temperatura ambiente y controlar la carbonatación. Si tiene una carbonatación decente, coloque la botella en el refrigerador y disfrute dentro de una semana. Cada par de días, todavía revisaré la botella y eructaré la botella si es necesario.

Este tipo de fermento se disfruta mejor dentro de una semana (en mi opinión), pero siéntete libre de experimentar envejeciendo un poco más. Si lo hace, asegúrese de mantener un ojo en la presión dentro de la botella y eructarla. Seguirá fermentando en la nevera.

Pascal Baudar

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Absenta

Composición

Los componentes que suelen ser utilizados en las recetas más comunes de absenta son el anís (Pimpinella anisum), el ajenjo (Artemisia absinthium) y el hinojo (Foeniculum vulgare). Sin embargo, y siempre dependiendo de los gustos de los productores y consumidores, podemos encontrar en menor cantidad regaliz, melisa, cilantro, enebro, nuez moscada, angélica (hierba del Espíritu Santo), anís estrellado o badiana, cálamo aromático, hierba gitanera, verónica y otras plantas silvestres. A la composición se le suele añadir azúcar.

En prácticamente ningún país -Suiza es la excepción- se ha desarrollado una definición legal para la absenta, al contrario de lo que sucede con multitud de bebidas destiladas, cuya elaboración se encuentra regulada incluso a nivel global. Por lo tanto, los productores gozan de la libertad de etiquetar su producto como absenta sin tener en cuenta ninguna definición legal específica ni regulaciones de calidad.

Elaboración

Por lo general, se lleva a cabo una primera maceración de las hierbas en alcohol destilado y, a continuación, se procede a su destilación en las flores del hinojo y el anís; dicha destilación produce una disolución alcohólica incolora de unos 70º-80º de alcohol.

El color es añadido mediante colorantes artificiales o mediante una segunda maceración de la planta del ajenjo. Si la bebida es expuesta a la luz durante cierto tiempo, puede pasar del verde procedente de la clorofila al amarillo verdoso, el ámbar o el marrón. La absenta tambieén puede ser coloreada de rojo de manera natural utilizando flores de hibisco. Finalmente, se le añade agua para reducirla hasta obtener la graduación deseada de alcohol.

También es posible preparar la absenta mediante la maceración del ajenjo sin destilación. Se trata de un proceso menos costoso; sin embargo, el sabor de la bebida resultante es muy amargo. La ausencia de una definición legal de absenta en casi todos los países propicia que algunos productores hayan etiquetado la bebida como destilada, ya que han utilizado alcohol destilado como base para la maceración; e incluso que la hayan comercializado a precios propios de una absenta destilada directamente de las hierbas. Es por ello que, en Suiza -único país en el que se ha desarrollado una definición legal específica-, este proceso basado sólo en la maceración ha sido prohibido.
Variantes

Como se ha comentado, la bebida resultante de la maceración del ajenjo sin destilación -tradicionalmente elaborada mediante una mezcla en frío de las hierbas con alcohol- es muy amarga y suele considerarse de calidad inferior a la absenta procedente de la destilación.

El contenido de alcohol suele ser elevado y varía de los 45º a más de 80º, si bien la mayor parte de las absentas de nuestros días contiene entre 60º y 75º. Históricamente se han establecido hasta cinco grados en orden creciente de contenido alcohólico: ordinaire, demi-fine, fine, supérieure y Suisse.

Entre las variedades más populares por su sabor se encuentran aquéllas que utilizan menta y cannabis en los procesos de maceración.

Modos de preparación
Método tradicional

La elevada concentración de alcohol y el fuerte sabor amargo que caracterizan a la absenta propició el desarrollo de rituales que permitiesen beberla poco a poco. Con el método tradicional, también conocido como método francés, la absenta se sirve en una copa de cristal junto con la típica cuchara con perforaciones utilizada en el consumo de esta bebida. La cuchara debe sostenerse en el borde de la copa; en ella se deposita un terrón de azúcar. Para rebajar la graduación de la absenta se vierte agua fría sobre el terrón para que vaya deshaciéndose y cayendo dentro de la copa; se suele mezclar 1 parte de absenta cada 3-7 partes de agua, según el porcentaje de alcohol deseado. La mezcla de absenta y agua adquiere entonces un color lechoso: la bebida ya está lista para ser consumida lentamente.

Otros métodos

Si no quieres utilizar azúcar a la hora de tomar absenta, puedes probar con esta variante del método tradicional: tras llenar el vaso con un poco de absenta, añades cubitos de hielo y esperas hasta que la parte turbia del fondo alcance las tres cuartas partes de toda la mezcla; a continuación, agitas la mezcla hasta que la bebida esté completamente turbia. Si tras probarla te parece muy fuerte, añade más agua helada.

Otra deliciosa variante del método tradicional consiste en colocar el vaso, la cucharilla y el terrón de la misma manera descrita, pero vertiendo la absenta por encima del azúcar. A continuación, se quema el terrón hasta disolverlo, caramelizándolo. Una vez apagada la llama, se puede añadir agua, zumo o un refresco.

Una tercera variante, conocida como el método bohemio, implica la colocación de todos los elementos de la misma manera que en el método tradicional, pero remojando previamente el terrón en absenta. El azúcar se quema, y se deja caer dentro del vaso, en el que arderá la bebida. Finalmente, se echa con fuerza un vaso de agua para apagar el fuego; o bien se deja en llamas hasta que se consuma el contenido en alcohol.

Cócteles

El Szazerac es un popular cóctel preparado con 4 cl de bourbon, 2 cl de absenta, 3 cl de zumo de limón, 1 cl de sirope de azúcar y una pizca de amargo de angostura. Sus orígenes se encuentran en el Old Absinthe Bar de Nueva Orleans.

La receta del cóctel Death in the Afternoon fue creada por Ernest Hemingway. Se debe poner un poco de absenta en una copa de champán; a continuación, hay que añadir champán helado hasta que adquiera un color lechoso.

Kits de absenta

Los kits de absenta proporcionan la posibilidad de producir esta bebida de forma casera mediante la maceración de hierbas en alcoholes (aguardiente, vodka, orujo, etc.)

Con el Kit de absenta puedes hacer absenta en casa, sólo necesitas este kit y un licor de alta graduación. Se recomienda el Vodka por su sabor neutro de la mayor graduación posible. Con este kit se alcanza un contenido de tuyona mucho mayor que en la absenta que se puede comprar con normalidad. La Absenta fue usada por los artistas famosos del siglo XIX: Van Gogh, Toulouse Loutrec, Picasso y Hemingway Ernest, entre otros. Se la llamó “el hada verde”. Esta bebida alcohólica ha sido famosa por su efecto eufórico y afrodisíaco. Además, la absenta tiene un efecto estimulante fuerte y fortalece las fuerzas creativas.

Este kit trae ingredientes medidos para fabricar 1 litro de absenta casera, aunque se puede usar una botella de 0,7 litros para hacer una absenta con una mayor concentración de tujona.

Receta

1. Se pone en el vodka la hierba de Absenta contenida en la bolsa de color verde.
2. Después de dos días se filtra para quitar las hojas.
3. Se añaden todos los demás ingredientes en el vodka.
4. Se deja macerar de 5 a 7 días, después se filtra para quitar las hierbas.

Aviso

• Si bebes absenta demasiado a menudo puede causar daños a la salud (hígado, cerebro…). Por esta razón hacer absenta es ilegal en algunos países. Por favor se consciente de esto.

El científico Premio Nobel Niel Bohr gano una tuberia de cerveza Carlsberg de por vida

Pisco sour de romero o cedrón

Ingredientes
para infundir el pisco

• 1/2 taza de pisco
• 5 ramitas de 5 cms. de romero o cedrón

para el jarabe de azúcar

• 1 taza de agua
• 1 taza de azúcar

para el pisco sour (2 porciones), 

• 1/4 taza de jarabe de azúcar simple
• 1/4 taza de jugo de limón de pica o lima
• 1/4 taza de pisco aromatizado al romero o al cedrón
• 1/4 taza de hielo
• 1 cucharada de clara de huevo
• Amargo de angostura

Preparación
para infundir el pisco

1. Colocar el pisco y las hierbas lavadas y secas en un frasco. 
2. Dejar macerar sobre el mesón de la cocina por mínimo 3 días y hasta 1 mes.

para el jarabe de azúcar

1. Calentar el agua y el azúcar en una olla pequeña revolviendo hasta disolver el azúcar. 
2. Dejar enfriar y guardar en un frasco en el refrigerador por hasta 1 mes.

para el pisco sour (2 porciones), 

1. Colocar todo en la juguera, excepto por el amargo, o en un frasco grande donde se pueda usar la mini pimer. 
2. Procesar todo hasta que el hielo se incorpore totalmente.
3. Servir de inmediato, agregar unos golpes de amargo.

Licor de menta

Ingredientes:

• 400 ml. de alcohol (puede ser etílico o se puede usar vodka de cereal)
• 1 litro de agua mineral
• 1 kilo de azúcar
• 10-15 gr. de hojas de menta

Preparación

1. Machacar las hojas de menta y colocarlas en un frasco de cierre hermético.
2. Luego colocar el alcohol y cerrar.
3. Se deja macerar 10 días en un lugar fresco y oscuro.
4. Después del macerado hay que preparar un almíbar y dejarlo enfriar.
5. Una vez frío hay que mezclarlo con el alcohol ya macerado y colado (sin restos de hojas de menta).
6. Una vez que la mezcla esta lista hay que verterla en una botella qeu debe ser bien cerrada
7. Dejar en reposo 10 días mas.

Piña Palta Sour

Si prefieren pueden agregar a la receta otros ingredientes para intensificar su sabor, por ejemplo, un toque de merkén, hojas de menta fresca o jengibre.

Ingredientes:

• (Sugiero que las medidas las hagan con un vaso de tequila)
• 2 Paltas; 
• 8 cucharadas de azúcar flor; 
• 4 medidas de jugo de piña,
• 4 medidas de jugo de limón, 
• 12 medidas de pisco, 
• 15 cubos de hielo.

Preparación:

1. Ponga en la juguera a licuar la palta con el azúcar flor, más los jugos de piña y limón. 
2. Incorporar el pisco y el hielo y volver a batir por 10 segundos y servir en copas altas decoradas con rodajitas de limón.