Moonshine

Moonshine es el término general que se ha usado para describir "licor ilegal"en los Estados Unidos durante la ley Seca, principalmente licor de maíz.
En realidad, el moonshine (luz de luna) no es más que un tipo particular de whisky estadounidense. Es un alcohol destilado a menudo de unos 95°. El término fue creado por los moonrakers (contrabandistas) de los Apalaches, ya que ejercían sus actividades ilegales en secreto, «a la luz de la luna».
El nombre moonshine o moon light (en lengua castellana ‘luz de luna’) proviene del hecho de que la producción y distribución ilegal de este whisky, durante la prohibición, se realizaba precisamente de noche, a la luz de la luna.
Moonshine es conocido por muchos apodos en inglés, incluyendo licor blanco , rayo blanco , rocío de montaña , choop , hooch , homebrew , shiney , whisky blanco y licor de puré . Otros idiomas y países tienen sus propios términos para Moonshine.

“In one county (Franklin) it is claimed 99 people out of 100 are making, or have some connection to illicit liquor.” – Official Records of the Commission of Law Enforcement and Observance 1935, Vol. 4, p. 1075

"En un condado (Franklin) se dice que 99 personas de cada 100 están haciendo, o tienen alguna conexión con el licor ilícito" - Documentos Oficiales de la Comisión de Aplicación de la Ley y Observancia 1935, vol. 4, p. 1075

Alambique de cobre, de finales del siglo XIX utilizado por la familia McConnell del condado de Washington, VA. (Accession Number 1996.71 A-C)

Alambique de cobre  hecho por Arnold Fiske (1860–70). (Accession number 2000.201)

La palabra "still" se deriva de un proceso llamado "destilación". A continuación se muestra cómo funciona un alambique:

1. Primero, una mezcla llamada “puré” se hace con agua y granos de maíz no triturados y no triturados. Después de hacer el pure se agrega una pequeña cantidad de "malta". La malta está hecha de granos de maíz brotados. Dentro de varios días, la mezcla produce una bebida fermentada con bajo contenido de alcohol o cerveza.
2. La cerveza se vierte en una cocina de cobre y se calienta a ebullición. El vapor se acumula bajo presión en la tapa de cobre en la parte superior de la cocina.
3. El vapor a presión pasa de la tapa al brazo de la tapa y luego al gusano, una sección de tubo de cobre enrollado (o "gusano") que se sumerge en un recipiente lleno de agua fría.
4. El agua fría enfría el vapor en líquido en un proceso conocido como condensación.
5. El líquido condensado generalmente se filtra a través de un paño que contiene trozos de carbón de nogal para ayudar a eliminar las impurezas a medida que el líquido fluye hacia un recipiente colector.

https://vahistorical.wordpress.com/2012/09/07/lawless-moonshiners-and-the-vhs/

Chinchivi

El Chinchiví es una “chicha” tradicional que al cebada granulada, el dulce de tapa, la harina, el agua hervida y el jengibre. El ingrediente que le da el nombre es el jengibre ya que "chinchivi" seria una deformación de "ginger beer"; la famosa preparación de Alajuelita es a base de maiz, harina y cebada fermentada con vainilla y canela. Servido bien frío de un sifón.
Es una bebida dulce y espumosa con un deje de fermento, a pesar de no tener licor.

http://wvw.nacion.com/viva/2004/mayo/13/soc1.html

https://www.crhoy.com/reportaje-especial/chicha-y-chinchivi-las-bebidas-espirituosas-de-alajuelita-se-niegan-a-morir/

http://www.diarioextra.com/Noticia/detalle/250199/el-sabor-lo-ponen-el-chinchivi-y-la-chicha
https://www.webstagram.one/media/BtEEQePgKCX
https://www.dailymotion.com/video/x2gbit0

Brew Monk™ All-in-one brewing system por Nicolas Coitiño

Los pros:

• Espacio reducido.
• Comodidad.
• Control de temperatura para diferentes steps
• Bomba integrada.
• Macerado y hervor en la misma olla con buen rendimiento.
• Menos cosas para lavar!

Contras:

• No sé si es contra porque no lo puedo medir, pero creo es un poco más caro que usar gas.

Cocine en un apartamento con cocina interior (espacio de 3x3 aprox) y ni un problema. Tape el detector de humo por las dudas y con una toalla direccione el vapor al extractor. Veremos si deja mucho DMS en la cerveza. Usé enfriador de inmersión; ví que se vende un accesorio que es una extensión del caño de la bomba para hacer el whirlpool con el mismo mosto, y además con el termómetro de la olla se puede monitorear cómo va el enfriamiento.

Hay 3 tipos de equipos, en orden de precio:

• Los "chinos" que se venden con diferentes marcas pero son lo mismo como el Hopcat, Brewmonk (este que usé), Klarstein, Ace, Beertorrent. ~ 400 euros.
• Grainfather, que viene con un controlador distinto, con Bluetooth incorporado y su propio enfriador contracorriente. ~ 780 euros.
• Braumeister, supuestamente el de mejor calidad. ~ 1.100 euros.

Todos hacen lo mismo y por lo que leí el mejor en relación calidad precio es el Grainfather, sobre todo por la precisión y la calidad de los materiales que lo hacen más duradero.

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/?multi_permalinks=2395510764030062&notif_id=1558310048127565&notif_t=group_highlights

IPA (112 IBU's) de Gus Roquette‎

Ingredientes
- 30 litros - 
Fermentables

• 8 kg Malta base
•  0,5 kg Munich
•  0,4 Carapils

Lúpulos

• 75 grs Columbus (al inicio)
• 75 grs Centennial (a los 50 min)
• 50 gr Cascade (hop stand; apagar, cuando baje a 85 grados, agregar por 15 minutos)

Levadura

• 11,5 grs Safale 05

Preparación

• Macerado a 67 grados durante 90 minutos
• Lavado (recirculado)76 grados durante 20 minutos
• Hervor durante 60 minutos
• Fermentación: 7 días a 18-20 grados
• Maduración: 10 días a 1-4 grados
• Primming: 10 días a 18 grados  - 8grs Dextrosa por litro.

DI: 1050
DF:1008

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10220272713273662&set=gm.2394311494149989&type=3&theater&ifg=1

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/permalink/2395542924026846/

Mate Beer

Karla Johan y Martín Boan unieron sus respectivos conocimientos para crear juntos la primera cerveza con yerba mate de la Argentina: Mate Beer.
“En mis viajes por europa y EEUU observé que ya existía la cerveza con yerba mate, es por ello que le propuse a Martín Boan, crear nuestra propia cerveza premium, unir lo que yo conocía de la yerba mate y mi trayectoria como Sommelier de Mate y él su experiencia en la elaboración de cervezas y su trayectoria como Sommelier de Cerveza” – Cuenta Karla Johan
Mate Beer es una cerveza Golden Ale de color dorado, con reflejos verdes, que le aporta la yerba mate. En los aromas presenta notas frescas, frutadas, y cítricas que se mezclan con los sabores tradicionales de la yerba mate. Es un estilo de cerveza rubia, fresca y con gran identidad.

Karla Johan Lorenzo: Nacida en Misiones, a los 18 años viajó a Vancouver, Canadá, donde vivió un año perfeccionando el uso del idioma inglés. En Buenos Aires cursó la carrera internacional de Sommelier de Cava, en la Escuela Argentina de Sommeliers.

Realizó el tercer nivel del WSET, Wine & Spirit Education Trust, London – UK. Completó sus estudios, obteniendo el título de “Licenciada en Administración de Empresas Hoteleras y Gastronómicas” en la Universidad Nacional San Martín, Buenos Aires, Argentina. Especializada en el mundo de las infusiones, realizó degustaciones, charlas y capacitaciones profesionales, principalmente sobre la Yerba Mate.

Autora del primer y único libro que aborda la yerba mate desde la mirada de una sommelier premiado en los Gourmand World Cookbook Awards Paris, Francia 2011, y Beijing, China, en 2014, fue galardonado recientemente como Best In The World por el  GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS BEST IN 20 YEARS: 1995 – 2014 Yantai, China 2015. Participa en diferentes programas televisivos y radiales, en Argentina y el exterior,  enseñando a disfrutar de la infusión nacional.

Integra el staff de columnistas de Misiones Online.

Martín Boan: Ingeniero Químico en ITBA. Obtuvo un Master en Administración de Empresas en CEMA y un Master en Tecnología Cervecera y Maltera en la Universidad Politécnica de Madrid, España. También hizo la carrera de Sommelier de Cervezas, Siebel Institute, USA y Cursos de Especialización: Course in Barley Malt Quality Evaluation: Northern Crops Institute at North Dakota State University Certified Beer Server, Cicerone, USA.
Experiencia: BA-Malt S.A: Socio Fundador. Socio Fundador del Centro de Cata de Cerveza y Bierlife Brewpub en la dirección Humberto 1º 670. Consultor de Microcervecerías .

http://www.fondodeolla.com/nota/14945-la-cerveza-se-pone-del-mate/

https://capitanlupulo.com/2018/02/17/crean-cerveza-premium-con-yerba-mate/

https://misionesonline.net/2017/12/03/la-primera-cerveza-premium-mate-beer-presentada-en-la-feria-matear-fue-una-de-las-atracciones-de-ayer-en-la-rural/

La cerveza más antigua del mundo

A: la ubicación de la cueva de Rakefet y tres
yacimientos arqueológicos natufianos
adicionales en la zona del Monte Carmel.
B: fotos de campo de los recipientes
pétreos analizados (BM1,2) y la ubicación de BM3
en el suelo de la cueva (la flecha y
la barra de escala miden 20 cm).
C: reconstrucción funcional de los recipientes,
con sedimento blando a la izquierda y
lecho de caliza a la derecha.
(Imágenes: Elsevier, Journal of
Archaeological Science,
Dror Maayan, Anat Regev-Gisis)

Integrantes de la Universidad de Stanford localizaron en una cueva cerca de Haifa, Israel, residuos de la que podría ser la cerveza más antigua elaborada en el mundo. Esta información la reveló un nuevo estudio publicado recientemente en la revista científica Journal of Archaeological Science.
Los investigadores analizaron los residuos de morteros de piedra encontrados en la cueva de Raquefet, situada en el monte Carmelo, en lo que hoy es el norte de Israel. Estos eran utilizados por los antiguos natufienses para elaborar una bebida fermentada hace unos 13,000 años. Esta técnica era muy innovadora para la época. Ya que, según los investigadores, precedía en varios miles de años a la aparición de los primeros casos de domesticación de cultivos de cereales en Oriente Próximo.
“Este descubrimiento indica que hacer alcohol no fue necesariamente el resultado de la producción de excedentes agrícolas, sino que se desarrolló para fines rituales y necesidades espirituales, al menos hasta cierto punto, antes de la agricultura”, explicó Li Liu, profesora en Stanford y responsable del estudio, en un comunicado.

Los restos microscópicos del almidón de trigo o cebada de la cerveza más antigua.t. Foto: Li Liu

Los científicos concluyeron que los natufienses, una cultura de cazadores-recolectores que poblaba la región del Levante Mediterráneo durante el Mesolítico, usaban estos recipientes para machacar y cocinar la mezcla de plantas comestibles, incluyendo la elaboración de una cerveza a partir de una base de trigo y cebada que usaban en la celebración de rituales en los que veneraban a los muertos.
Según Jiajing Wang, coautora del estudio, aquellas primeras cervezas distan mucho de lo que conocemos actualmente. Eran básicamente una mezcla de ingredientes, sería algo parecido a lo que hoy conocemos como una papilla o unas gachas.

Li Liu, directora del estudio, examina bajo microscopio los restos de cereales usados en la elaboración de la antigua variedad de cerveza. Foto: L A. Cicero

El resultado de los análisis identificó hasta seis ingredientes botánicos distintos.

Por ejemplo:

1. Trigo
2. Cebada
3. Avena
4. Lino 

Además, se plantearon tres posibles etapas que componían el proceso de fabricación de aquella cerveza milenaria.

• En primer lugar germinaban la cebada en agua y la secaban y almacenaban.
• En segundo lugar trituraban la malta, la mezclaban con agua y la calentaban, para añadir posteriormente las levaduras.
• Al final, cubrían el contenedor con una tapa, esperando uno o más días hasta completar la fermentación.

Para comprobar su hipótesis, los investigadores realizaron una serie de experimentos en los que recrearon paso a paso todo el proceso, estudiando y comparando las diferencias en la fermentación de cada prueba.

El equipo científico posa en la entrada de cueva de Raquefet. Foto: Li Liu

https://www.ngenespanol.com/ciencia/hallan-la-cerveza-mas-antigua-del-mundo/
https://noticiasdelaciencia.com/art/30057/la-cerveza-mas-antigua-del-mundo-se-elaboro-en-tierras-mediterraneas

"'Cerveza de Malta': ¿Por Qué la Llamamos de esa Manera?

¿Cual es el origen de la frase ‘cerveza de malta’ tan enraizada entre los consumidores peruanos y de otros países de Latinoamérica, exceptuando tal vez a Argentina?
Según el libro Spezialitäten und Geheimmittel: Ihre Herkunft und Zusammensetzung de Eduard Hahn (1906), en 1538 ya existía en Berlin la Malzextrakt-Gesunheitsbier (literalmente ‘extracto de malta-cerveza para la salud’) de Johann Hoff y se elaboraba con lager sobrante o de mala calidad con añadido de extracto de malta para incrementar su densidad. Tenía 3 % alc./vol. y llegó a tener hasta 1.048 de gravedad original o 12°P. A fines del siglo XIX el Extracto de Malta de Johann Hoff ya era comercializado en toda Europa Central y también en New York. Incluso es mencionado en la novela Los Hermanos Karamazov de Fyodor Dostoyevsky en 1879. Para entonces ya existía la denominación alemana Malzbier para toda ale libre de alcohol (hasta 0,5 % alc./vol. según la legislación alemana) con una gravedad original de 1.046 y un color negro oscuro producto de su elaboración con una mezcla de maltas pálidas y maltas muy tostadas.

Pág. 8 del Pattauer Zeitung, semanario austriaco, anunciando cuatro productos distintos de Extracto de Malta de Johann Hoff en 1892 (fuente: www.dlib.si).

1931 es cuando Ferdinand Glaab adquiere la patente del proceso de extracción de vitamina B1 (tiamina) a partir de las células de levadura. En ese año, Glaab crea el producto conocido como Vitamalz pero no puede registrarlo hasta 1966. ¿Por qué? En 1958 una corte federal alemana prohibió la denominación Malzbier si el producto tenía azúcar añadida. De ser así, la denominación permitida pasó a ser Malztrunk (bebida de malta). Sin embargo, el nombre Malzbier se continuó usando coloquialmente en Alemania. El asunto es que la Malzbier original —que pasó a llamarse Doppel-Caramel— y la Malztrunk tienen algo en común: se dice que ambas son bebidas energizantes y tonificadoras. De hecho, la Malztrunk que sobrevive en Perú se elabora con extracto de malta y caramelo, es ligeramente carbonatada, no contiene alcohol, se llama Maltín Power y es producida por Backus.  Momento de volver a la Malzbier.

Considerada una bebida virgorizante y tonificante, Maltín Power es el equivalente peruano a una Vitamalz (imagen: backus.pe).

Etiqueta de Extracto de Malta de Backus & Johnston Brewery (imagen: taverntrove.com).  

Volvamos a las ‘cervezas de malta’. Los únicos en utilizar la denominación Malzbier en Sudamérica son los brasileños. Entre los años 1910-1915, los sudamericanos consumían Extracto de Malta, producto que años más tarde sería llamado Cerveza de Extracto de Malta. Backus & Johnston Brewery en Lima ya tenía hasta dos marcas de extracto de malta, una de ellas se llamaba Elefante, y la Compañía Nacional de Cerveza (productora de Pilsen Callao) tenía su propio Extracto de Malta Callao. Si hay algo en lo que no ayuda ni el artículo de Arianzén ni el propio libro Historia de una Industria Peruana de Luis Alberto Sánchez (1978) es en proporcionar el grado alcohólico de estos ‘extractos de malta’ o el de las ‘cervezas de extracto de malta’.

Lo cierto es que Brahma lanza su Malzbier en 1914 con 5 % alc./vol. y su publicidad decía que era “sabrosa y nutritiva, especialmente recomendada para la señoras que amamantan”. Si bien la Malzbier de Brahma no es la primera Malzbier de Brasil, este dato nos da un indicativo de que probablemente los ‘extractos de malta’ de Perú y Colombia de la misma época contenían similares cantidades de alcohol. Otra cosa que sospecho era similar es el método de elaboración. En Brasil, éste consistía en mezclar las cervezas sobrantes al inicio y final del proceso de filtrado con un lote de cerveza lager rubia fuera de especificación. A este blend se le agregaba caramelo y almíbar de azúcar. Estos dos últimos insumos son responsables del color y el sabor dulce. Lo que sí es claro es que estas ‘cervezas’ cumplían la misma función. Así lo reporta Arianzén en su artículo: “[en 1913] en la novela costumbrista El Barón de Keef, el escritor Federico Elguera, nos recuerda una costumbre criolla. Primero, de la existencia de amas de cría, nodrizas o amas de leche y segundo que estas damas muy bien dotadas, debían beber cerveza negra para aumentar el caudal de su vitalizante alimento infantil y cumplir a cabalidad su contrato de trabajo con las familias a quienes servían”.
También está claro que los procesos han mejorado en el tiempo aunque el sabor (excesivamente) dulce se mantiene hasta hoy. No queda claro cuánto tiempo estuvieron vigentes estos ‘extractos de malta’, pero al parecer tuvieron un resurgimiento en la década de los 50s con el nombre de Cerveza de Malta y luego sólo Malta. Aparentemente, Argentina ya no volvió al juego o quizás nunca participó. Difícil imaginar a alguien que ama el Fernet disfrutando de una ‘cerveza’ tan dulce. Los ingredientes, el proceso de elaboración y el sabor final tal vez sean las razones por las que la BJCP y la Brewer’s Association, las organizaciones que definen los estilos de cerveza en la actualidad, no reconocen a las ‘maltas’, ‘cervezas de malta’, ‘cervezas de extracto de malta’, ni a los ‘extractos de malta’ en ninguna de sus competencias. Después de todo, todas las cervezas se hacen de malta.

http://tomandoaltura.com/cerveza-de-malta-malzbier/beers/