Cervezal

Oatmel Stout de Inaf-Laiken - Sergio Velez

Por Inaf-Laiken - Sergio Velez

La primer cerveza oscura que se me ocurrio hacer fue una Oatmel Stout, dado que Porter era muy comun entre los cerveceros.
En principio arranque con la receta de Charly Papazzian, que encontre en una pagina, y el lupulo todo cascade, respetando los IBU's, el resultado, una cerveza muy amarga con un perfil muy cafetoso, buena espuma y aroma, la leva usada fue Nottingham, parecia mas una Dry Stout que una oatmel.
Cambiamos en principio los porcentajes de maltas oscuras y cebada tostada, y realizamos un macerado escalonado (60 min a 64°C y 30 a 72°C) lo que proporciono un mosto mas dextrinoso y una cerveza con un final dulzon.
Seguia siendo alcoholica y astringente, bajamos un poco el porcentaje de Avena y cambiamos por leva Windsor. Mejoro mucho el perfil.
Con la idea de darle un poco mas de sabor chocolatoso le adicionamos un pequeño porcentaje de cascarilla de cacao en el mash, y corregimos el PH del empaste.
Esta cerca de lo esperado, el proximo paso sera cambiar el lupulo por Goldings y ver que queda.

Volumen de tu olla de hervor				30	litros	Reemplazo de lúpulos		Tipo		AA%
Evaporación horaria				3	litros	Reemplazo de lúpulos
Rendimiento-eficiencia estimado				75	%	1ª adición		Cascade		7.5
Rendimiento-eficiencia del equipo				75	%	2ª adición		Kent Gold		4.5
Pérd. de temp. al preparar el empaste				8	ºC	3ª adición		Kent Gold		4.5
Temperatura aprox. que tiene el grano				15	ºC	4ª adición

Planilla de cocción

Estilo	Oatmel Stout				Nombre	Inaf Stout

Fechas		Elaboración			Trasvase			Envasado


Parámetros vitales		IBUS		DO		DF		Grad Alcohólica %		SRM
Parámetros vitales		28		1060		1014		6.03		24

Maceración
Granos		%	Cantidad		Preparado del agua para el empaste inicial
Pilsen		75	4.19	Kilos	Total de litros		14.54	Temperatura		77
Caramelo 140		8	0.45	Kilos	Rel. empaste		2.6	Lit/kg	Vol del mac.
Negra		1.5	0.08	Kilos	Camb. rel. emp		3	Lit/kg	20	litros
Chocolate		6	0.34	Kilos	Maceración simple
Cebada tostada		2	0.11	Kilos	Tiempo	90	Temp.		Recirculación
Avena		6	0.34	Kilos	Hora de i				Desde	Hasta
Caracarilla cacao		1.5	0.08	Kilos	Final de Maceración
			0	Kilos	Maceración escalonada
			0	Kilos	Esc.	1º	2º	3º	Recirculación
Total		5.59	Kilos	Tiempo en min.		50	40		Desde	Hasta
Temperatura de lavado			78 ºC	Temp. en ºC		65	71
Litros de mosto			24	Desde					Tiempo recirc.
Dens. antes del hervor			1048	Hasta					20	min.
Por a cara.		Nota sobre el Macerado

Agua aproximada para el lavado
15	litros

Hervor
Tiempo total de hervor			90	minutos		Adiciones que aportan extracto
Agregado de lúpulo	Tiempo en min.	IBU	Tipo		gramos				0	gramos
	Tiempo en min.								0	gramos
	60	20	Cascade		20.78				0	gramos
	30	8	Kent Golding		19.69	Adiciones que no aportan extracto
	5	2	Kent Golding		6.23				0	gramos
					0				0	gramos
		Notas
		Notas
Coagulante
Tipo	Carrag.
Agregar faltando
15	minutos		2 gr

Levadura utilizada para fermentar				windsor				Temp. de ferm.
Fermentacion primaria				7 dias				20° C
Maduracion				10 dias				4° C

Embotellado			20 dias de guarda con 7 grs de azucar por litro

http://inaf-laiken.blogspot.com/2012/10/oatmel-stout.html

American Pale Ale de Inaf-Laiken - Sergio Velez

Por Inaf-Laiken - Sergio Velez

Esta es una receta que surgio de la misma curiosidad por aprender a cocinar cerveza, fue la primer cerveza que cocine, en principio tenia la idea de hacer una Dorada Pampeana, pero fui viendo algunos detalles, como la adicion de cara60 para mejorar la espuma y un poquito de color, una cepa de leva mas neutra y mas atenuante como la Saf-05, lo que dio algo mas cerca de ser una Pale Ale Americana.
Resultado, una cerveza muy alcoholica (D0: 1064-DF: 1010), poco cuerpo y con sabor astringente.
En principio maceramos a 67°C, para luego de algunos consejos del Chiqui Velazques, comence a hacer escalonado (50 min a 65°C y 40 min a 70°C), lo que bajando un poco la D0 (1056), nos dio una cerveza de DF: 1012.
Luego usamos la mitad de malta base Pilsen y la otra mitad Pale Ale, esto oscurecio un pco el resultado.
El aroma era fantastico y el color era el buscado, pero la astringencia permanecia, ademas la carbonatacion era baja con 6 grs/litro.
Corregimos la carbonatacion con 7 grs/litro y empezamos a dejarla un mes de acondicionado en botella.
El ultimo paso en la correccion de esta receta fue la adicion de acido lactico al mash, corrigiendo el PH a 5,4 en el empaste y 5,8 en el agua del lavado.
Este hecho corrigio un poco el color, y el rendimiento de la malta base.
Luego le quisimos dar un toque personalizado, y reemplazamos la ultima adicion de lupulo por el mismo peso en Tomillo. Le va de maravillas.
El resultado, una cerveza dorado-ambar, con cuerpo y perfil maltoso, con el amargor caracteristico del tomillo, especial para acompañar con aves y pescados.

Volumen de tu olla de hervor				30	litros	Reemplazo de lúpulos		Tipo		AA%
Evaporación horaria				4	litros	Reemplazo de lúpulos
Rendimiento-eficiencia estimado				75	%	1ª adición		Cascade		7
Rendimiento-eficiencia del equipo				75	%	2ª adición		Cascade		7
Pérd. de temp. al preparar el empaste				5	ºC	3ª adición		Cascade		7
Temperatura aprox. que tiene el grano				15	ºC	4ª adición

Planilla de cocción

Estilo	American Pale Ale				Nombre	Inaf- Ale

Fechas		Elaboración			Trasvase			Envasado


Parámetros vitales		IBUS		DO		DF		Grad Alcohólica		SRM
Parámetros vitales		20		1055		1010		5.90		5

Maceración
Granos		%	Cantidad		Preparado del agua para el empaste inicial
Pilsen		54	2.64	Kilos	Total de		14.65	Temperatura		67
Pale Ale		40	1.95	Kilos	Rel. emp		3	Lit/kg	Vol del mac.
Caramelo 60		6	0.29	Kilos	Camb. re		3	Lit/kg	20	litros
			0	Kilos	Maceración simple
			0	Kilos	Tiempo	90	Temp.		Recirculación
			0	Kilos	Hora de i				Desde	Hasta
			0	Kilos	Final de Maceración
			0	Kilos	Maceración escalonada
			0	Kilos	Esc.	1º	2º	3º	Recirculación
Total		4.88	Kilos	Tiempo en min.		20	50	30	Desde	Hasta
Temperatura de lavado			78 ºC	Temp. en ºC		55	65	71	70	90
Litros de mosto			24	Desde					Tiempo recirc.
Dens. antes del hervor			1044	Hasta					20	min.
Nota sobre el Macerado			Correcion del Mash con acido lactico a PH 5,5

Agua aproximada para el lavado
15	litros	Agua con PH corregido a 5,8

Hervor
Tiempo total de hervor			90	minutos		Adiciones que aportan extracto
Agregado de lúpulo	Tiempo en min.	IBU	Tipo		gramos	Tomillo			10	gramos
	Tiempo en min.								0	gramos
	90	14	Cascade		12.06				0	gramos
	30	4	Cascade		4.88	Adiciones que no aportan extracto
	5	2	Cascade		9.76				0	gramos
					0				0	gramos
Notas	Adicion de Tomillo faltando 15 min
Notas	Adicion de Tomillo faltando 15 min

Coagulante
Tipo	Carrag.
Agregar faltando
15	minutos		2 gr

Levadura utilizada para fermentar				Safale S-05				Temperatura
Fermentacion primaria				7 dias				21° C
Maduracion				15 dias				4° C

Embotellado			10 dias de guarda con 7 grs de azucar por litro

http://inaf-laiken.blogspot.com/2012/10/american-pale-ale.html

NEIPA de Gustavo Almonacid Navarro‎

Neipa, 6% alcohol, 22 IBU. Se cambio el uso de las maltas especiales, sustituimos el trigo en copos por malta melanodina por eso el color más ambarino. Los lúpulos fueron Citra, Mosaic y Mandarina todos agregados en dos etapas diferentes minutos cero y después de 20 minutos de apagada la llama y en dry hopins en dos adiciones al cuarto día de fermentación y al séptimo día finalizada la fermentación. Aromas y sabores a mango, durazno, naranja muy aromática y sabrosas. Cuerpo medio muy buen balance entre maltas y lúpulos pasa muy suave, amargor final casi imperceptible. 11 días de carbonatado natural.

Ingredientes
- 20 litros -

Malpa Pale 5 kilos
Malta Trigo 0.5 kilo
Malta Caramelo 0.250 kilo
Malta Melanodia 0.200 kilo
Copos de Avena 0.5 kilo

Agua

Infusion: 17 litros a 74°C por 1 hora y 30 min
Lavado: 15 litros a 78 °C por 25 minutos
32 litros finales, proporcion 2.5 a 1

Ajuste de PH

Agua lavado. 0.8 mg acido fosforico

Lúpulos

Citra 25 gr despues del 0 Min. a 20 min. del apagado
Mosaic 25 gr despues del 0 Min. a 20 min. del apagado
Mandarina 25 gr despues del 0 Min. a 20 min. del apagado

Dry Hop

Citra 50 gr s en dos adiciones al cuarto día de fermentación y al séptimo día finalizada la fermentación.
Mosaic 50 gr s en dos adiciones al cuarto día de fermentación y al séptimo día finalizada la fermentación.
Mandarina 50 gr s en dos adiciones al cuarto día de fermentación y al séptimo día finalizada la fermentación.

DI 1060
DF 1014
Levadura