Schwarz de Acht

Ingredientes

• 20 Litros de Agua

Granos

• 4,5 Kg De Malta Pilsen (intermalta)
• 0,5 Kg De Trigo Duro Germinado, Secado y Tostado

Extra

• 0,8 Kg De Candy Casero

Lúpulo

• 45 Gr. De Lupulo Nugger Para Amargor Inicio Hervido
• 23 Gr. De Lupulo Cosecha Propia 2013 Al final del Hervido

Levadura

• 8 Gr. De Levadura Ale Brewferm

Datos del MAcerado

• 20 minutos a 50 grados
• 10 minutos a 55 grados
• 60 minutos a 65 grados
• 10 minutos a 70 grados 

DI   1075

http://achtcervezas.blogspot.com/2013/10/schwarz-v20.html

Esquemas para la fabricacion de equipo - Acht

Recirculado

Lavado

Enfriado

Equipo

http://achtcervezas.blogspot.com/2013/08/esquemas-para-la-fabricacion-de-equipo_8.html

Nuevo trabajo científico desde IPATEC (CONICET - UNComahue) con nuestros colegas de UW y PROBIEN

Nuevo trabajo científico desde IPATEC (CONICET - UNComahue) con nuestros colegas de UW y PROBIEN que fortalece que en Patagonia esta la fuente de mayor diversidad de la madre de la levadura Lager: EUBY (S. eubayanus). Lanzado en simultaneo con otro trabajo que propone los mismo de nuestros colegas de Chile.

Diversidad genómica y distribución global de Saccharomyces eubayanus, el ancestro salvaje de las levaduras híbridas de elaboración de cerveza.

Quinn K. Langdon, David Peris, Juan I. Eizaguirre, Dana A. Opulente, Kelly V. Buh, Kayla Sylvester, Martin Jarzyna, María E. Rodríguez, Christian A. Lopes, Diego Libkind, Ver ORCID ProfileChris Todd Hittinger

S. eubayanus, el progenitor salvaje y tolerante al frío de las levaduras híbridas de cerveza lager, tiene una historia natural compleja y poco estudiada. La exploración de esta diversidad se puede utilizar tanto para desarrollar nuevas aplicaciones de elaboración de cerveza como para ilustrar nuestra comprensión de la dinámica de la evolución de la levadura en la naturaleza. Aquí, integramos la secuencia del genoma completo y los datos fenotípicos de 200 cepas de S. eubayanus, la colección más grande hasta la fecha. S. eubayanus tiene una estructura de población de múltiples capas, que consta de dos poblaciones principales que están estructuradas en seis subpoblaciones. Cuatro de estas subpoblaciones se encuentran exclusivamente en la región patagónica de América del Sur; uno se encuentra predominantemente en la Patagonia y escasamente en Oceanía y América del Norte; y una es específica de la ecozona holarctica. S. eubayanus es más abundante y genéticamente diverso en la Patagonia, donde algunos lugares albergan más diversidad genética que la que se encuentra fuera de América del Sur. Todas las subpoblaciones, excepto una, muestran aislamiento por distancia y el flujo de genes entre las subpoblaciones es bajo. Sin embargo, hay señales fuertes de cruzamientos antiguos y recientes, incluyendo dos linajes mezclados, uno que es simpático y uno que está mayormente aislado de sus poblaciones parentales. A pesar de la extensa diversidad genética de S. eubayanus, tiene una diversidad fenotípica relativamente pequeña y todas las subpoblaciones se realizaron de manera similar en la mayoría de las condiciones evaluadas. Utilizando nuestros extensos datos biogeográficos, construimos un modelo sólido que predijo todas las regiones conocidas del mundo y un puñado de regiones adicionales que son climáticamente adecuadas para S. eubayanus, incluida Europa. Llegamos a la conclusión de que esta especie de importancia industrial tiene una rica diversidad silvestre con muchos factores que contribuyen a su compleja distribución y biología.

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10221330250544978&set=a.1913440154926&type=3&theater

https://www.biorxiv.org/content/10.1101/709535v1

https://www.biorxiv.org/content/biorxiv/early/2019/07/19/709535.full.pdf

Chirilactyl Berliner Weisse - Chilebruers y Alameda Beer Company (Yakima)

Chirilactyl Berliner Weissesurge de una colaboracion entre Chilebruers  y Alameda Beer Company (antes, Yakima)
Se trata de una Sour - Berliner Weisse a la que se le agrego chirimoya en maduración.
Posee un 3.2% ABV y 10 IBU's. 

Estilo ganador de la 2da Copa Sudamericana de Homebrewers

https://untappd.com/b/chilebruers-chirilactyl-berliner-weisse/2418335

https://untappd.com/b/yakima-chirilactyl-berliner-weisse/2407856

Saison mango cedron

Cerveza elaborada para la aparición de la Asociación de Cerveceros Caseros Chilebruers en el programa "Cerveza, Otra Historia de Chile", del canal 13C.

Ingredientes 
-20 litros-

• 5 kg Malta Pale Ale Weyermann 

Lúpulos

• 30g Saaz 4% (60 minutos) 
• 20g Saaz 4% (30 minutos) 

Otros

• 30g Cedrón fresco (10 minutos) 
• 200g Mango fresco en trozos (10 minutos) 

Extras y Levadura

• Whirfloc / Protafloc / Irish Moss para clarificar (5 minutos) 
• Levadura Belle Saison - Lallemand 
• 130g Dextrosa (6,5 gramos/litro) para fermentación en botella 

Densidad inicial: 7.053
Densidad final estimada: 1.005
SRM: 5
% Alcohol estimado: 5,q%
IBUS: 21
Eficiencia: 67%

Preparación

1. Realizar maceración a 63°C durante 1 hora
2. Ajustar el Ph del macerado a 5•4
3. Hervir durante 60 minutos, enfriar y fermentar a 20°C hasta alcanzar la densidad final. Tener cuidado de no oxigenar la cerveza en todo el proceso• 

American ipa con pomelo rosado

Receta de cerveza ganadora de 2da Copa Sudamericana de Homebrewers, julio 2017, Santiago Chile, (MEJOR CERVECERO: JUAN MANUEL SANTOS, ARGENTINA)

Ingredientes
-20 litros-

• Malta Pilsner  2,5kg 
• Malta Pale Ale 2 kg 

Lupulos

• 4,8' g Zeus, 73,3% a•a• e 60 min 
• 26 g Simcoe, 15% a•a• @ 60 min hop stand 
• 5 g Bravom 75% a•a• @ 60 min hop stand 
• 30 g Zeus, dry hop 3 días 
• 20 g Cascade, dry hop 3 días 
• 20 g Simcoe, dry hop 3 días 
• 75 g Bravo, dry hop 3 días 
• 75 g Calypso, dry hop 3 días

Extra

• 0,2 g Servomyces @ 5 min 
• 350 g Pulpa de pomelo rosado, cada 9,8 Its

Levadura

• Levadura Safale US-05, tallemand BRY 97 o similar 

Carnbonatación

• 730g Dextrosa (6,5 gramos/litro) para fermentación en botella 

Densidad inicial: 7.062
Densidad final estimada: 1.010

SRM: 5
% Alcohol estimado: 7% IBUS: ‘1.2
Eficiencia: 80%

Preparación

1. Realizar maceración a un ratio de 3 litros por kg de grano a 66° C por 90 minutos y ajustar el pH a 5,3 si Fuera necesario. Realizar mash out a 75° C por 10 minutos
2. Lavar grano a 70° C manteniendo un pH de 3,5 a ‘f,5
3. Hervor por 90 minutos- Inocular levadura a 19° C y fermentar a 19-20° C, por los primeros dos días. Cuando la cerveza alcance 1025 de densidad incrementa la temperatura de Fermentación a 21-23° C. 
4. Prepara la fruta removiendo la piel, las semillas y congelando la pulpa. Pasteurízala cubriéndola con agua en un recipiente y llevándola a 70-75° C por 15 a 20minutos
5. Cuando la cerveza haya alcance 1017 de densidad, adiciona los dry hops y la pulpa de pomelo pasteurizada y enfriada
6. Manten la tenmperatura de dry hopping por 3 días- Madura a O °C y manten por 2 semanas para clarificar 

Rauch bier de Inaf-Laiken - Sergio Velez

Por Inaf-Laiken - Sergio Velez

Esta cerveza estilo aleman posee un caracter especial, la elegi para embarrilar y servir en el estreno de la primer chopera que fabrique.
Utilizamos como malta base, ahumada, munich y cara 60. Ademas el agregado de carapils para lograr un mosto un poco dextrinoso.
La maceracion de realizo con una decoccion, llegando a 71°C, y se fermento con una leva muy atenuante como la Notti, a 16°C para lograr un leve efecto Lager haciendo un descanso de diacetilo de 1 diaa T° ambiente.
Con D0 1060, y Hellertauer en todas las adiciones, el resultado fue una birra muy ahumada, poco esterosa y con un final levemente dulce, bien balanceada.
Un color cobre profundo producto de la malta caramelo de cuerpo medio-pleno y una exelente retencion de espuma, terminan de redondear esta cerveza increible, especial para acompañar asados y fiambres o encurtidos ahumados.

Volumen de tu olla de hervor				30	litros	Reemplazo de lúpulos		Tipo		AA%
Evaporación horaria				4	litros
Rendimiento-eficiencia estimado				76	%	1ª adición		Hellertaue		6
Rendimiento-eficiencia del equipo				76	%	2ª adición		Hellertaue		6
Pérd. de temp. al preparar el empaste				5	ºC	3ª adición		Hellertaue		6
Temperatura aprox. que tiene el grano				15	ºC	4ª adición
Planilla de cocción
Estilo	Octoberfest				Nombre	Inaf ahumada
Fechas		Elaboración			Trasvase			Envasado
Parámetros vitales		IBUS		DO		DF		Grad Alcohólica		SRM
		28		1056		1014		5.50		5
Maceración
Granos		%	Cantidad		Preparado del agua para el empaste inicial
Viena ahumada		50	2.45	Kilos	Total de		14.72	Temperatura		67
Munich		40	1.96	Kilos	Rel. emp		3	Lit/kg	Vol del mac.
Carapils		4	0.20	Kilos	Camb. re		3	Lit/kg	20	litros
Caramelo 60		6	0.29	Kilos	Maceración simple
			-	Kilos	Tiempo	90	Temp.		Recirculación
			0	Kilos	Hora de i				Desde	Hasta
			0	Kilos	Final de Maceración
			0	Kilos	Maceración escalonada
			0	Kilos	Esc.	1º	2º	3º	Recirculación
Total		4.91	Kilos	Tiempo en min.		40	40	30	Desde	Hasta
Temperatura de lavado			78 ºC	Temp. en  ºC		64	68	72	70	90
Litros de mosto			24	Desde					Tiempo recirc.
Dens. antes del hervor			1044	Hasta					20	min.
Nota sobre el Macerado			Correcion del Mash con acido lactico a PH 5,5. Aumento de T° por decoccion.
Agua aproximada para el lavado
15	litros	Agua con PH corregido a 5,8
Hervor
Tiempo total de hervor			90	minutos		Adiciones que aportan extracto
Agregado de lúpulo	Tiempo en min.	IBU	Tipo		gramos				0	gramos
									0	gramos
	60	18	Hellertauer		18.18				0	gramos
	30	8	Hellertauer		10.17	Adiciones que no aportan extracto
	5	2	Hellertauer		6.87				0	gramos
					0				0	gramos
Notas
Coagulante
Tipo	Carrag.
Agregar faltando
15	minutos		2 gr
Levadura utilizada para fermentar				Notti				Temperatura
Fermentacion primaria				10 dias				15° C
Descanso de diacetilo				1 dia				20° C
Maduracion				15 dias				4° C
Embotellado			20 dias de guarda con 7,5 grs de azucar por litro

http://inaf-laiken.blogspot.com/2014/01/rauch-bier.html