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Cream Ale de Marce Reyes

Ingredientes
-20 litros-
Fermentables
  • Malta base 90% (pale ale o pilsen)
  • Malta cara gold 10% 
Levadura
  • DRY- 97 
Lúpulo
  • Cascade 17 IBUS's. Única adision faltando 60 minutos para terminar hervor.
Proceso
  • Maceración simple a 67° /resirculado/enjuagado. 
Dencidad pre hervor 1040 .
Dencidad inicial 1047
Dencidad final 1010
  • Hervor 90 minutos. 
  • Wirpool. 
  • Enfriar rápido hasta 25 grados. 
  • Inocular levadura .
    Es una levadura que demora en empezar a trabajar unas 24 hs . Pero se mantiene trabajando 7 u 8 días con buena actividad procurando haber oxigenado bien el mosto previamente y procurando un buen ph 5.2 5.6 para el trabajo de la levadura.
    Es una levadura que deja poco sedimento más aún si el wirpool fue bueno, igualmente se puede agreguar un poco de clarificante de hervor . 
  • Fermentar en rango de 17 grados . 
  • Madurar entre 0 y 5 grados por unos 10 días, carbonatar. 





Piwo Grodziskie

Grodziskie (también Grätzer, Grodzisz) es un tipo de cerveza de trigo, que a diferencia de la mayoría de este tipo de cervezas es elaborada exclusivamente a base de malta de trigo. Una característica distintiva de este tipo de cerveza es que la malta es tostada utilizando madera de roble, pero a pesar de ello posee un color amarillo dorado.
Grodziskie es una cerveza altamente carbonatada, baja en alcohol, con un color claro, amarillo pálido a dorado, niveles bajos a moderados de amargor de lúpulo y un aroma y sabor ahumado de moderado a medio-alto. El aspecto brillante, claro y altamente carbonatado de Grodziskie ha hecho que la cerveza se compare con Champagne, y a veces se la conoce como "Champagne polaco". La mayoría de las cervezas hechas de trigo parecen turbias, porque el producto final contiene levadura suspendida y proteínas del trigo. Sin embargo, durante la producción de Grodziskie, la cerveza se filtra antes de ser embotellada, generalmente agregando isinglass (Karuk, Cola de pescado). La filtración elimina la levadura y las proteínas suspendidas, dejando una cerveza brillante y clara. Cuando se vierte en un vaso, produce una cabeza grande, duradera y apretada con pequeñas burbujas. Tradicionalmente se servía en vasos altos y cónicos que estaban diseñados para mostrar el color claro y dorado, así como permitir que se forme una capa ancha y gruesa de espuma cuando se vierte.
El contenido en alcohol de las cervezas del tipo Grätzer se encuentra entre 2,6-3,6%.
La cerveza Grodziskie surge de la tradición de la elaboración de cerveza en la ciudad polaca de Grodzisk Wielkopolski, conocida desde 1815 hasta 1918 bajo el nombre de Grätz, formando parte del Reino de Prusia.
En Grodisze se produce cerveza desde el siglo 13. En 1601 se crea una guilda cervecera. A finales del siglo XVIII había 53 cervecerías en la ciudad, de entre ellas destacan las tres cervecerías más célebres de la época: la Brauerei im Schlossgarten en los jardines del palacio de la ciudad, la Klosterbrauerei del monasterio, en su lugar se encuentra un colegio en la actualidad y la Stadtbrauerei en el antiguo mercado de la ciudad. En esta última la producción era gestionada por un gremio constituido por 52 miembros. En 1804 el nuevo gremio construye una nueva fábrica de cerveza en el antiguo mercado de la ciudad. El agua para la elaboración de la cerveza provenía del pozo de la ciudad ubicado en este lugar.
En 1828 el maestro cervecero alemán Bähnisch adquiere la cervecería del monasterio y comienza a producir cerveza por cuenta propia. En 1837 Bähnisch construye su primera cervecería propia. En la primera mitad del siglo 20 la cerveza de tipo Grätzer es exportada no solo a los países europeos, sino también a Sudáfrica, Ceilán (la actual Sri Lanka) y China.
A finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX la producción anual de las cinco cervecerías que continuaban produciendo la cerveza de tipo Grätzer en la ciudad ascendía a 100.000 hectolitros. Al mismo tiempo se producía cerveza de tipo Grätzer en otra regiones, por ejemplo en Berlín, en la Hochschul-Brauerei y en la Monopol Brauerei.
En la época de entreguerras fue Antoni Thum como director general de la unión de cervecerías Grätzer el más conocido productor de cerveza de este tipo.
En 2011 se crea una comisión para la recuperación de la cerveza tipo Grätzer por la agrupación polaca de cerveceros artesanos. Desde mayo de 2015 se produce de nuevo este tipo de cerveza en la ciudad de Grodzisk Wielkopolski y se puede encontrar en el mercado bajo el nombre de Piwo z Grodziska (cerveza de Grätz).



Pee-vo de Randy64
Ingredientes
Fermentables
  • 8 lb Oak Smoked Wheat
Lúpulos
  • 1 oz Lublin Pellet 4.5 Boil 60 min
  • 1 oz Lublin Pellet 4.5 Boil 30 min
Levadura
  • Fermentis / Safale - Safale - German Ale Yeast K-97
Perfil de agua objetivo:
Ca+2 Mg+2 Na+    Cl- SO4-2 HCO3-
122      33         36    74         164          338

Boil Time: 60 min
Batch Size: 5.5 gallons (fermentor volume)
Pre Boil Size: 7 gallons
Pre Boil Gravity: 1.030 (recipe based estimate)
Efficiency: 72% (brew house)
Calories: 127 calories (Per 12oz)
Original Gravity: 1.039
Final Gravity: 1.007
ABV (standard): 4.15%
IBU (tinseth): 32.78
SRM (morey): 3.52

¡El lúpulo Lublin encaja perfectamente con malta ahumada!
Lubelski o Lubelska o Lublin (Lúpulo)

Lúpulo: Lubelski o Lubelska o Lublin
País: Polonia
Alfa Ácidos: 3% - 5%
Beta Ácidos: 2,5% - 4%
Conservación (6 meses a 20º): 70% - 75%
Estilo Típico: Ales belgas
Sabor/Aroma Típicos: Floral, especiado
Posibles Sustitutos: Saaz, Sterling







Elaboración de puré en frío - Cold Mash

Grano
  • 8 lbs (3.6 kilos) Pale Ale Malt
  • 10,5 oz (297 gramos)Munich II
Levadura
  • 1 bolsa de US-05
Lúpulo
Esto es mucho lúpulo para maceración en frío!
  • 13g Columbus @ 60
  • 9g Cascade @ 5
  • 14g Denali @ 5
  •  9g Cascade DryHop después de la primaria
  • 14g Denali Dryhop después de primaria
Agua estaba a 46°F, unos 8°C (7.77°C), que es la temperatura de Munich en invierno cuando se hizo la cerveza. Pasada una hora de macerado en frio la temperatura del agua vario a 53°F, 12°C (11.67°C) y la infusion tenia muy lindo color.
2 horas de macerado en frio. Se llego a unos 23 litros de agua totales.






30 de Julio de 1954: Expropiacion de inmuebles a la familia Bemberg por el Gobierno de J.D. Peron

Otto Peter Friedrich Bemberg Drügg
En 1899, el señor Otto Bemberg, fundó la Brasserie et Cervecerie Quilmes, que desplazó a Bieckert del liderazgo del mercado.
La nacionalización de las empresas Bemberg fue el conflicto más importante llevado adelante con el fin de hacer justicia con una corporación empresarial en la Argentina.
Apoyado en una demanda impositiva, vinculada a la forma de organización del holding, Perón usó de las fuerzas del Estado contra el grupo empresario.
La nacionalización de las empresas constituyó también una respuesta a los abusos de la década Infame, que era recordada como una época de humillaciones para el movimiento obrero.
El gobierno peronista creó una nueva Empresa del Estado.
El control estatal de las empresas permitió al peronismo llevar adelante algunos de sus proyectos más ambiciosos con el traslado de la industria cervecera a una Cooperativa Sindical y la cesión del establecimiento yerbatero Puerto Bemberg a la Cooperativa Obrera 17 de Octubre.
La historia del grupo Bemberg arrancó cuando el padre de la dinastía, Otto Peter, se estableció en Buenos Aires, en 1850, como banquero e industrial, para fundar 40 años después, en 1890 en Quilmes, la Brasserie Argentine S.A. (Cervecería Argentina), la primera cervecería del país.
Otto Eduardo Bemberg Elortondo
Otto Peter Bemberg, fundó en 1890 la Brasserie Argentine Quilmes S. A.
Sostiene Belini en «La nacionalización de las empresas Bemberg» que en la historiografía "gorila" sobre el peronismo, el affaire Bemberg ha sido presentado como expresión del poder concentrado de Perón o bien como una venganza personal de su esposa, Evita.
El caso Bemberg se inició en 1937, por una denuncia ante los tribunales de justicia que condujo al gobierno nacional a iniciar un reclamo por la evasión del impuesto a la transferencia gratuita de bienes mediante la constitución de sociedades anónimas con residencia en el extranjero (tal vez una de las formas más utilizadas por los holding existentes en la Argentina).
Se paralizó al trámite ordinario y lejos de disminuir el interés de la opinión pública sobre el tema lo exacerbó hasta convertirlo en uno de los escándalos económicos más importantes de la restauración conservadora.
En 1901, el grupo inversor paso a llamarse Brasserie Argentine Quilmes.
A partir de 1946, el nacionalismo económico alcanzó nueva fuerza cuando el gobierno peronista nacionalizó el Banco Central, los ferrocarriles franceses e ingleses, la compañía de teléfonos y el comercio exterior mediante la creación del IAPI.
Con la argentinización del sistema bancario y la creación del I.A.P.I; la Argentina afirmará su potencialidad sobre pilares de oro, y alcanzará la plena manifestación de su grandeza.
Por entonces, la concentración económica y el desenvolvimiento de prácticas monopólicas estaban afectando a vastos sectores de la industria.
Entre ellos, la cervecera ocupaba un lugar de importancia debido a que se trataba de un producto de consumo masivo, cuya demanda crecía vertiginosamente desde finales del siglo XIX.
Durante la entreguerra se afianzó el control de esa industria por parte de la corporación Bemberg.
El «trust» Bemberg llegó a deber al Estado argentino, nada más que en concepto de impuesto a la herencia, la suma de $ 181.000.000 (año 1941).
Esta defraudación había sido tolerada y legitimada por los gobiernos de la Década Infame.
Los Bemberg eran los únicos propietarios de la Cervecería principal de Hamburgo: «La Altona».
Si bien Perón ensayó diversos instrumentos de contralor comercial y financiero de las grandes empresas, eludió la expropiación y la nacionalización de grandes sectores de la industria como la del cemento, los frigoríficos y, en gran medida, las compañías de electricidad.
El grupo Bemberg se había convertido en un símbolo de la influencia política del poder económico.
Luego de la sanción de la ley 14.122 de 1952, que dispuso la liquidación del grupo Bemberg, el Estado adquirió las empresas a precios bajos.
En 1909, sobre la base de su creador la firma Fernando Perés y Cía., se funda una empresa textil que en 1924 se transformaría en la Manufactura Algodonera Argentina.
A fines de la década del treinta Fernando Perés que poseía el 75% de las acciones, le vende a una controlada del grupo Bemberg, el 55%.
Éstos se convertirían en el principal accionista.
La aplicación de la ley 14.122 y la decisión estatal de adquirir las empresas de la ex corporación Bemberg significó virtualmente el control público sobre la industria cervecera.
En efecto, en enero de 1953, el estado adquirió cuatro de las firmas más importantes, a las que se sumarían, hacia fines de 1954, otras seis.
Las primeras cuatro empresas (Cervecería y Maltería Argentina, Cervecería Palermo, Cervecería Buenos Aires y Maltería Bella Vista) representaban el 88 % del personal empleado en la industria (unos 7.430 empleados) –a los que se sugirió la formación de cooperativas de trabajo- en ese entonces integrada por 16 plantas.
Durante el gobierno de la Revolución Libertadora (1955-1958) se continuan las investigaciones para deslindar responsabilidades.
Será recién por un convenio firmado el 14 de enero de 1993 que, confirmó que los Bemberg habían pagado al Fisco una suma cercana a los $ 60 millones, sobre un total de $ 97 millones establecidas en la multa fallada y confirmada en 1950 cuando se terminará el problema impositivo.
La oposicion pemberg, la oposicion de estos al régimen peronista y la negación a hacer "contribuciones voluntarias" a la señora Eva Maria Duarte, segunda esposa de Juan Domingo Peron, aprobechando como excusa la evasión impositiva.
Consideran una prueba de esto la inmensa evasión y negociados que otros grupos afines al régimen llevaban adelante con total impunidad como probarian los casos del Grupo "Jorge Antonio" (Negociado de Automotores y Negociado de Televisores) o "Automotores de la Capital Federal".
Luego, estos bienes expropiados a la familia Bemberg les fueron devueltos durnate la presidencia de Arturo Frondizi, en 1960. En abril de 2006 el grupo Bemberg cedió el control de la cervecería Quilmes a la belga AmBev.
Para entonces, Quilmes controlaba el 75% del mercado argentino, lideraba posiciones en América latina y era la principal embotelladora de Pepsi-Cola en la región.

Los Bemberg según Perón
Por Juan D. Perón 
La familia Bemberg en la Argentina es algo así como un inmenso pulpo venenoso que todo lo va emponzoñando y ocupando. La corrupción de funcionarios públicos fue su especialidad. La “coima” es una institución bembergiana. Penetró el Poder Ejecutivo, el Poder Legislativo y el Poder Judicial. No hubo rincón de la Administración Pública donde Bemberg no llegara con su corrupción. 
Mediante este procedimiento delictuoso llegó a amasar una gran fortuna; como Al Capone, se dedicó a la cerveza y constituyó el más extraordinario monopolio, para estar también fuera de la ley en este aspecto. Sus abogados fueron también famosos como lo son en el foro los que se dedican a esta clase tan torcida del derecho. Bemberg fue tomando todas las cervecerías del país después de arruinar a sus legítimos dueños por la competencia desleal. Tomó todas las fábricas de levadura y monopolizó las malterías. Era desde ese momento el “Rey de la Cerveza”; como tal, había terminado con todos. 
Obtenido esto, se dedicó a la yerba mate y tal vez habría creado otro inmenso monopolio si las cosas no hubieran cambiado con la muerte de “Don Otto”. A la muerte de este señor sus herederos iniciaron juicio sucesorio, de esto hace casi veinte años y con gran sorpresa para el fisco, su fortuna se reducía sólo a seiscientos mil pesos. Terminado el juicio, frente a tan insólita y absurda simulación, el Consejo Nacional de Educación denunció la evasión de impuestos y el asunto pasa a la justicia federal. Allí el juicio durmió el sueño de las cosas olvidadas durante quince años, en los que los herederos Bemberg han de haber movido algunas “influencias” para que “no se hablara más del asunto”. “Hijos de tigre, tenían que salir overos”. 
En 1946, cuando recibí el gobierno y no tenía ni noticias del “caso Bemberg”, un señor José Luis Torres inició una campaña en los diarios y por folletos, sobre esta defraudación al fisco. En ese entonces se había creado el Ministerio de Educación, en reemplazo del antiguo Consejo Nacional de Educación, que era quien percibía los impuestos a la herencia y las herencias vacantes. Pedí al ministro que estudiara el asunto y cumpliera la ley. Desde entonces el juicio marchó. Sería largo historiar todo lo que se comprobó en ese juicio que, por otra parte, ha sido publicado en extenso. Las demandas eran de dos caracteres: una por defraudación al fisco y otra por monopolio. Eran tan abrumadoras las pruebas que ambos juicios aunque largos y laboriosos, terminaron condenando a la sucesión Bemberg y ordenando la liquidación de sus bienes en rebeldía porque todos los Bemberg habían desaparecido del país. 
Se comenzó la liquidación pero mientras se estaba en ello, se comprobó que algunos testaferros actuaban para adquirir para Bemberg lo que el mismo Bemberg vendía. Esta superchería hizo que el Congreso tomara cartas en el asunto y dictara una ley especial sobre cómo debía hacerse la liquidación. Mediante esta ley, dictada en resguardo de la justicia misma, fue posible que el Estado tomara cartas en el asunto y procediera a una real liquidación de los bienes. Mediante ello también fue posible que el Sindicato de Cerveceros y afines de la República Argentina, que agrupa a todos los obreros de Bemberg, pudieran comprar las cervecerías y los establecimientos afines, pagando un precio justo y convirtiéndose en propietarios, mediante el sistema cooperativo. Tenemos más cerveza y es del Pueblo. 
También en este caso los “libertadores” prometieron devolver a Bemberg, que los “financió”, sus bienes, despojando a los obreros que compraron de buena fe, mediante un fallo definitivo de la justicia una ley nacional que dispuso la liquidación. Aunque estos “libertadores” han dado muestras de desconocerlo todo, imagino que entre ellos habrán algunos que tensan algo de juicio y conozcan algo de derecho, aunque generalmente en las dictaduras militares el derecho suele ser la cosa más olvidada, másdesconocida y más aborrecida: los dictadores son el derecho. Por eso, Cicerón afirma: “La fuerza es el derecho de las bestias”.

Algunos LIbros

Caso Bembergante la Justicia de la revolucion, 1956





El Caso Bemberg en Cordoba



La injuria en en el caso Bemberg







Carrulim

La receta base del Carrulim consiste en 60ml caña blanca, unas hojas de ruda y dos limón (para un vaso) de ahí salen las distintas variaciones.





Carrulim reforzado

Se trata de un brebaje que, básicamente, está compuesto por caña, ruda y limón. Pero en sus tantas versiones, existe una versión recargada de esta bebida pues, además, de contar con los típicos ingredientes, se suman: miel de abeja, guavirami (Campomanesia pubescens ), anís y katuava (Psidium cinereum).








Caña con ruda

La práctica de tomar caña con ruda es una tradición que se relaciona con las costumbres de los propios pueblos originarios de América, quienes ya habían reconocido en la ruda macho capacidades medicinales contra los parásitos y malestares gastrointestinales, como así también propiedades para calmar el ardor e irritación de picaduras de insectos.

La creencia se fundamenta en que en el mes agosto se producían muchas muertes en la población y el ganado, resultante del intenso frío y las lluvias. «Julio los prepara y agosto se los lleva», aseguraban según el reconocido dicho popular. Para poder sortear este lapso, los pueblos originarios crearon un remedio natural que mezclaba esas capacidades medicinales que observaban en la ruda con la caña, sosteniendo que se debía tomar el 1 de agosto de cada año.

En la época colonial, este ritual fue adoptado por los criollos que se esforzaron por difundir la tradición, aunque le incorporaron algunas variantes. Según el imaginario popular, al consumir este preparado la sangre se purifica, se renueva el espíritu y causa euforia. Vale resaltar que los guaraníes realizaron esta práctica con una actitud casi religiosa elaborando dicha bebida nueve lunas antes de la fecha estipulada para ingerirla como primer alimento del día.
Además, quien no lo toma es propenso a contraer todo tipo de enfermedades ya que su cuerpo se debilita. Otro eje que destaca el rito tiene relación con que se conmemora el Día de la Pachamama, fecha que se impone para agasajar a la Gran Madre Tierra.

En cuanto a la receta, la especialista explicó: “Hay diferentes formas de prepararla según la zona de América. Por ejemplo, una de las variantes consiste en el tiempo de maceración. Otra en los ingredientes que la componen y desde luego, en su graduación alcohólica. Así como varía el rito de homenaje y de agradecimiento a la Gran Tierra, varían los preparados de la caña”.

Existe una gran diferencia entre tomar lo que podríamos denominar ruda mojada y la verdadera bebida denominada caña con ruda. La diferencia tiene que ver con la forma de preparación, el tiempo de maceración y el contenido donde se prepara. Una verdadera caña con ruda no estremece al probarla, sino que se disfruta por su sabor tradicional.

Hay dos tipos de caña; la denominada guaraní y la andina. En el primer caso es mayor la presencia de ruda y en el otro, se adiciona a la ruda otros elementos que derivan en un dulzor más preponderante.

Se toma preferentemente en ayunas y según la tradición entre uno y siete tragos (de una sola vez). Además, como es la fiesta de la Pachamama, se le convida vertiendo un vaso del preparado a la tierra.

Así también, ese día (1ero de Agosto) los paraguayos acostumbran a tomar el mate o el tereré con dos especies de plantas medicinales: el agosto poty y el pyno'i.

Beber carrulim es una tradición autóctona, practicada ya por una parte de los indígenas con los mestizos cuando se introdujo la caña en el país.

El Carrulim consta caña, ruda y limón, y los mas tradicionales le ponen 7 yerbas (romero, agosto poty, ajenjo, verbena, ka’apiky, pyno’i y ruda // agosto poty, el ka'apiky, romero, pyno'i, ruda, perdudilla y el tarope, con caña blanca y limón.)

Cada inicio del mes de agosto se suele decir: “Agosto, vaka piru ha tuja (guaigui) rerahaha”, lo que traducido equivale a algo como: “Agosto, el mes que se lleva a (mes en el que mueren) las vacas flacas y los ancianos”…No nos olvidemos de tomar el carrulim, ca (caña), ru (ruda) y lim (limón),este tradicional preparado es el único que puede librarnos de todo lo malo (incluido de la muerte en agosto).
Tambien el agosto poty, el pyno`i a fin de “regular el fluido sanguineo”, todo esto para conjurar el maleficio del 1 de agosto!

La receta base de esa bebida consiste en 60ml caña blanca,
unas hojas de ruda y dos limón (para un vaso)
de ahí salen las distintas variaciones.



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