Cousin Eddie Golden Lager

Bright Gold, 5% ABV, 20 IBU
Ingredientes
Maltas:

• 1/4 lb de Maris Otter,
• 1/4 lb de Carahell,
• 1/4 lb de Cebada en Copos

Extractos:

• 6b lb de extracto seco de malta Pilsen

Lúpulos: 

• 1/2 oz de Saaz (60)
• 1/2 oz de Saaz (30)

Levadura:

• Saflager S-34/70

https://www.brewgrasshomebrew.com/store/p495/Cousin_Eddie_Golden_Lager.html

Black Forest Cake (Milk) Stout

Negro, 5.8% ABV, 30 IBU
Ingredientes
Maltas:

• ,5 lb Victory,
• ,5 lb Pale Chocolate
• ,5 lb Malta de chocolate
• ,25 lb Malta Negra
• ,5 lb Dark Munich
• ,25 lb Malta Miel
• ,25 lb Trigo copos

Extracto:

• 6 lb extracto seco de Malta Palida
• 1 lb de lactosa

Lúpulo y extra:

• 1 oz de Willamette (50)
• 1 oz de Fuggle (30)
• 8 oz Barra de Chocolate -de buena calidad- (10)

Levadura:

• Nottingham Ale

Extras:

• 4 oz Pure de Cerezas -Amoretti u otra marca de calidad- (fermentación secundaria)

https://www.brewgrasshomebrew.com/store/p494/Black_Forest_Cake_Stout.html

Pan para Kvas - El Pan Darnitsky, según el estándar soviético

Este pan es el que se suele usar para producir kbac. El Pan Darnitsky, según el estándar soviético, esta compuesto por un 60% de harina de centeno medio integral, 40% de harina de pan, con masa madre de centeno.

Ingrediente
- para un pan de molde de 850 gr -
Masa madre

• 40 gramos de masa madre activa de centeno (20 gramos de centeno y 20 ml agua)
• 160 gramos de harina de centeno semi-integral (80 gramos de centeno integral y 80 de centeno claro)
• 110 ml de agua

Preparación

1. Mezclar todo y fermentar durante 6 horas a una temperatura de unos 30 grados.

Masa

• Masa madre – 280 g ramos
• Harina de trigo (W 160/180) – 200 gramos
• Harina de centeno semi-integral- 130 g ramos (65 centeno integral, 65 centeno claro)
• Agua – 225 ml
• Sal – 7 g

Preparación

1. Mezclar todo y apretar la masa y doblarla con las manos mojadas para que no se enganche. Es recomendable hacerlo dentro de un bowl grande. La gran cantidad de centeno que lleva esta receta hace que el amasado sea diferente al de los panes que preparamos habitualmente. En unos cinco minutos la masa tendrá que presentar un aspecto liso.
2. Poner la masa en un recipiente engrasado, cubrir con plástico y dejar fermentar durante 1 hora aproximadamente. La masa debe duplicar su volumen.
3. Con los manos mojadas formar un pan, sin apretar demasiado la masa. Ponerla en un molde engrasado o forrado con papel de hornear. Alisar con la mano.
4. Dejar fermentar una hora más a temperatura ambiente.
5. Precalentar el horno а 220 grados. Antes de meter en el horno rociar un poco de agua con una pistola por encima de la masa. Hornear unos 45-50 minutos con algo de vapor al principio. Antes de retirar del horno rociar con agua otra vez la parte superior del pan.

https://panemfacere.blogspot.com/2020/02/el-pan-darnitsky-segun-el-estandar.html
http://www.thefreshloaf.com/node/34716/darnitsky-bread-according-soviet-standard

https://breadgallery.wordpress.com/2013/08/31/pan-darnitskiy-darnitskiy-bread-%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1-%D0%B4%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9/

Caramelos de Campari

La receta original es de Gise Jaime y la hizo con Campari pero podría adaptarse por ejemplo al uso con cerveza negra.

Ingredientes:

• 250 ml de Campari
• 250 gr de azúcar blanca
• 1 cucharada sopera de glucosa (30 gr)

Procedimiento:

1. Colocar la cerveza con el azúcar en la olla.
2. Agregar la cucharada de glucosa
3. Llevar a fuego medio y remover. Sí, sí remover para hacer caramelo: no deberíamos hacer esto ya que lo cristaliza luego, pero aprovechamos esas cristalización para que sea más fácil disolverse en el cóctel en el que se decida utilizar y de paso aprovechamos ese aspecto a piedra brillosa que queda.
4. ¿Cómo nos damos cuenta que ya está? Agarramos un vaso con agua y tiramos un poquito de la preparación , si cae y se hace una bolita, lo tenemos listos para llevarlos al molde.
5. Llenar los moldes de silicona.
6. Dejar que se sequen, desmoldar y guardalos en un recipiente hermético para mejor conservación.

Receta para probar

• 1 oz Gin Príncipe de los Apóstoles macerado con cáscaras de naranja y genciana
• 3/4 oz Cinzano Bianco
• 1 oz Cynar clásico

Refrescar y servir en un old fashioned con hielo entero. Decorar con un caramelo de Campari

Nota

• Esta receta es una base adaptable a caramelos de otra cosa. Quizás, sólo quizás, necesites retocar un poco las proporciones. El único requisito general sería elegir una bebida con mucha saturación de sabor y caramelo en su composición. Osea: destilados no, vermút, bitter, licor sí.

https://chicasbarra.com/2017/05/14/jugando-con-azucar-receta-para-caramelos-de-campari/

Original Porter (circa 1750)

En 1750 las porter habrían contenido principalmente malta marrón que poseían mas amilasas. Esto no se puede hacer satisfactoriamente a partir de las maltas marrones actuales que se logran con una tecnologia algo diferente. Esta receta está construida para cumplir con las descripciones contemporáneas de 1750 porter, es decir, negro, fuerte, amargo y nutritivo.

OG 1.090
Ingredientes
Para 1 galón (4.5lt):

• 3.5 lb (1600 g) de malta pálida
• 8 oz (226 g ) de malta marrón
• 8 oz (226 g ) de malta de cristal
• 4 oz (112 g) de malta negra
• 1.5 oz (42 g) de lúpulo Fuggle

Procedimiento

1. Usando un puré muy rígido, macere el grano durante 3 horas (con maltas modernas, este tiempo puede reducirse a 60 minutos). a 150º F (66 ± 1º C). Eleve la temperatura a 170º F (77º C) durante 30 minutos.
2. Rocíe lentamente con agua caliente a 180 - 185º F (82 - 85º C) a OG o al volumen requerido.
   Las primeras carreras del sparge se usan mejor para esta cerveza (es decir, la gravedad más alta) para obtener un OG 90. Las carreras adicionales se pueden usar para hacer una cerveza de menor gravedad.
3. Hervir con lúpulo durante 90 minutos.
4. Enfriar y fermentar con una buena calidad de levadura ale.
5. Madura por al menos 6 meses.

https://durdenparkbeer.org.uk/index.php/original-porter-circa-1750/

Christmas Ale

Ingredientes

• 4,7 kg de malta Pálida
• 0,5 kg de Caramunich III
• 0,1 kg de Black patent
• 0,9 kg de miel 
• 80 gr de Lupulo Cascade
• Cilantro recién molido 10 gr
• Ralladura seca de 4 naranjas
• Canela - 4 palitos 
• Jengibre (raíz seca triturada) 40 g
• Nuez moscada 3 cucharaditas 
• Musgo irlandés 
• White Labs Ediburgh Ale

Procedimiento

1. La malta se macero con 15 litros a 66 grados por 70 minutos, luego se aumentó a 72 grados y se mantuvo durante 20 minutos.
2. Al filtrar añadido al diccionario de la miel.
   El mosto resultó unos 24-25 litros.
   Densidad antes de cocinar 1.062.
3. Cocción: 65 minutos
4. Agregado del Lúpulo
   Lúpulo Cascade, 40 gr - 65 minutos
   Lúpulo Cascade, 20 Gr - 20 minutos
   Lúpulo Cascade, 20 Gr - 0 minutos
5. Extras y Clarificante:
   Cilantro recién molido 5 gr - 20 minutos
   Ralladura seca de 4 naranjas - 10 minutos
   Canela - 4 palitos - 10 minutos
   Cilantro 5 gr - 5 minutos
   Jengibre (raíz seca triturada) 40 g - 5 minutos
   Nuez moscada 3 cucharaditas - 5 minutos
   Musgo irlandés - 5 minutos
6. Después de enfriar 21-22 litros de mosto tendra una densidad de 1.067
7. Arrancador de levadura en White Labs Ediburgh Ale
8. Embotellada, 18,5 litros, densidad final 1,011. Alcohol 7.4

http://realale-homebrewer.blogspot.com/2009/10/christmas-ale.html

Whitbread London Porter (1850)

OG 60
Ingredientes
para 1 galón (4.5lt):

• 2.25 lbs (1020g) Malta pálida
• 7 oz (200g) Malta marrón
• 2.5 oz (70g) Malta negra
• 1.0 oz (28g) Lúpulos Fuggles o Goldings

Procedimiento

1. Mash durante 3 horas a 150º F ( 66 ± 1º C). Eleve la temperatura a 170º F (77º C) durante 30 minutos.
2. Lavar con agua caliente a 180 - 185º F (82 - 85º C) a OG o al volumen requerido.
3. Hervir con lúpulo durante 90 minutos (utilizando maltas modernas, el tiempo de puré se puede reducir a 60 minutos).
4. Enfriar y fermentar con una buena calidad de levadura ale (se puede utilizar White Labs 002 English Ale).
5. Maduro 4 meses

Como puede ver en la receta, solo hay malta clara (pálida), marrón y negra. El lúpulo usaba inglés aromático pero solo en las primeras etapas de ebullición. El procedimiento de maceración es muy poco estándar para las plantas modernas: una pausa en el límite superior de beta-amilasa (66) durante tres horas y 77 grados para la inactivación de enzimas (no se usa una pausa de sacarificación, se supone que todo el almidón se convertirá en azúcar en 3 horas). Hervir con lúpulo (aromático) - 90 minutos. Preste atención a la cantidad de lúpulo: su cantidad nos dará una IBU de menos de 70, si usa lúpulo con un contenido alfa del 4.5%.
La densidad inicial calculada es 1060.

Samuel Whitbread 1720-1796

En 1742, Samuel Whitbread se asoció con Thomas Shewell, invirtiendo £ 2,600 en dos de las pequeñas cervecerías de Shewell, Goat Brewhouse (donde se produjo Porter) y una cervecería en Brick Lane (utilizada para producir cervezas pálidas y ámbar). La demanda del fuerte portero negro significó que el negocio tuvo que mudarse a locales más grandes en Chiswell Street en 1750. En 1760, se había convertido en la segunda cervecería más grande de Londres (produciendo casi 64,000 barriles anualmente). Cinco años después (1765), Whitbread compró Shewell por £ 30,000. A fines de siglo, el negocio de Whitbread era el mayor productor de cerveza de Londres, produciendo 202,000 barriles en 1796.
La cervecería también fue una de las primeras en emplear una máquina de vapor (comprando un motor de engranaje solar y planetario, el Whitbread Engine, de la compañía de James Watt en 1785).

Whitbread's Porter Brewery Chiswell Street, Londres

https://durdenparkbeer.org.uk/index.php/whitbreads-london-porter/