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| ABLE SEAMAN E. WELLS, de Sydney, tomando un trago largo de cerveza, la primera por más de un año. Un hotel fue su primera parada para salir. Las jarras de cerveza comunes no eran lo suficientemente grandes para su sed. Tomo la jarra de tres litros del bar. - Sydney Daily Telegraph 11 de febrero de 1941. |
El trago largo acaba con la sed del marinero
La leyenda de la primera cerveza aprobada por el papa
Según la leyenda, a finales del siglo XVII o principios del siglo XVIII, los monjes encontraron la cerveza tan deliciosa (y mucho más alcohólica) que tenían que enviarla a Roma para su aprobación papal, para que no se les acusara de tener demasiado cosa durante un tiempo de ausencia. Pero durante el largo y caluroso viaje de Múnich a Roma, la cerveza se echó a perder. Cuando el papa lo probó, lo encontró tan repulsivo que decidió que no solo la cerveza era aceptable, sino que en realidad sería un desarrollo de carácter para la gente que la bebiera. Pensó que subsistir durante más de un mes con nada más que cerveza de mal gusto haría que todos fueran más humildes, incluso si no los volviera más sobrios.
Afortunadamente para los monjes, eso significaba que debían beber la excelente versión no estropeada de su doppelbock todos los años durante su ayuno.
Paulaner, que hoy es una de las seis cervecerías autorizadas para proporcionar cerveza para el Oktoberfest de Alemania, todavía fabrica el Salvator. Afortunadamente, en los siglos transcurridos desde el decreto original, ningún papa ha dicho una palabra en contra.
Orden del mérito bávara otorgada al profesor Ludwig Narziss
El profesor Ludwig Narziss (93), a menudo conocido como "el Papa de la cerveza" (Pope Beer), "Gran maestro de la industria cervecera y de la tecnología de bebidas "o "Gran señor de las artes cerveceras", recibio la Orden del Mérito de Baviera. El lunes 22 de julio de 2019, el Primer Ministro de Baviera, Dr. Markus Söder, otorgó la Orden de Baviera a personalidades destacadas en una ceremonia en la Residencia de Munich, un edificio histórico que sirvió como sede del gobierno y residencia de los duques, electores y reyes de Baviera. de 1508 a 1918.
"La Orden del Mérito de Baviera es un premio muy exclusivo. Solo 2.000 personas vivas pueden usarla. Con ella honramos el compromiso diverso de grandes personas que hacen que Bayern sea único. Atletas, artistas y científicos conocidos son los embajadores de Baviera mucho más allá de las fronteras del país ", se citó a Söder en un comunicado de prensa oficial antes del evento.
Según The Oxford Companion to Beer, el profesor Ludwig Narziss "es uno de los científicos y educadores cerveceros más famosos del siglo XX. Nació en Munich en 1925 y durante la mayor parte de su vida laboral, durante casi 3 décadas, fue una autoridad líder en su campo en el Centro Weihenstephan de Ciencias de la Vida y los Alimentos en Freising, en las afueras de Munich.
A menudo llamada la Harvard de la cerveza, la escuela, parte de la Universidad Técnica de Munich, está estrechamente vinculada a la cervecería estatal bávara con la que comparte su nombre. Después de un aprendizaje en la fábrica de cerveza Tucher en Nuremberg, Narziss llegó a Weihenstephan como estudiante en 1948. Allí, obtuvo títulos en ciencia e ingeniería cervecera y luego completó un doctorado, escribiendo una tesis sobre la influencia de diferentes cepas de levadura en la calidad de la cerveza.
En 1958, se convirtió en maestro cervecero en la cervecería Löwenbräu de Múnich. Pero Weihenstephan no dejó que Narziss se perdiera por mucho tiempo. Sólo 6 años más tarde se unió a la facultad en Weihenstephan, haciéndose cargo de la cátedra de Tecnología Cervecera I .
Mientras instruía a los estudiantes en la ciencia de la fabricación de cerveza y realizaba investigaciones sobre métodos en la cervecería de prueba de Weihenstephan, el profesor Narziss a veces también se desempeñó como decano de la escuela, una vez de 1968 a 1970 y nuevamente en 1990. También puso tiempo disponible para ser miembro del consejo de la Convención Europea de la Cervecería, así como el presidente de la organización de 1979 a 1983.
Narziss es autor y coautor de literalmente cientos de artículos, así como tres libros de texto seminales, Abriss der Bierbrauerei (An Outline of Beer Brewing) en 1972, Die Technologie der Malzbereitung (Tecnología de preparación de malta) en 1976 y Die Technologie der Würzebereitung (Tecnología de preparación de mosto) en 1985. Estos libros han pasado por muchas revisiones y ediciones y todavía se usan como libros de texto estándar para estudiantes en la actualidad.
El profesor Narziss se retiró de Weihenstephan en 1992. Todavía vive en Freising y se desempeña como profesor emérito en su venerable alma mater ".
El profesor Narziss ya ha recibido numerosos premios. Entre otros se encuentran la
Orden de la cerveza bávara (1979), la Cruz del Mérito Federal con la cinta de la República Federal de Alemania (2007) y la Medalla de Ciudadano de Oro de la Ciudad de Freising (2018).
También es miembro honorario de muchos clubes y organizaciones, incluidos, entre otros, la Asociación Alemana de Cerveza y Malta (DBMB ), el Instituto de Investigación y Capacitación para la Cervecería en Berlín (VLB ), la Asociación de Antiguos Alumnos del Departamento de Cerveceros de Weihenstephan (VeW ), Old Weihenstephan Brewers 'Asociación (AWB )y Estación Científica para Cervecería en Munich .
El whisky, un 'agua de vida' universal
El whisky (o whiskey) fue una bebida monacal celta. Hoy es el destilado con más presencia en el mundo
Oficialmente whisky se define como una bebida alcohólica obtenida por la destilación de la malta fermentada de cereales como cebada, trigo, centeno y maíz, y su posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Esta bebida se comercializa con un contenido de entre un 40% y un 62% de volumen alcohólico.
La palabra whisky o whiskey deriva del gaélico escocés "uisge beatha" y del gaélico irlandés "uisce beathadh", que significa «agua de vida» (por ejemplo, el aquavit escandinavo o el vodka ruso comparten la misma etimología, pasando por el latín aqva vitæ).
Se cree que la palabra whiskey fue acuñada por la soldadesca del rey Enrique II, quien invadió Irlanda en el siglo XII, por lo que aparentemente surgió de la pronunciación de la forma sustantiva irlandesa.
Sobre la etimología: ¿whisky o whiskey?
Durante siglos, el nombre de este destilado no llevó una 'e' suplementaria, por lo que era conocido como whisky. Fue en torno a 1870, a finales de la era victoriana, que la reputación de la calidad de gran parte del whisky escocés había descendido a su peor nivel mientras que por el contrario el whisky irlandés había llegado a su cima de prestigio.
Considerado como el whisky más selecto del mundo, sobre todo el producido en Dublín, y para distinguirlo del whisky escocés, las destilerías irlandesas y casi al mismo tiempo las americanas adoptaron la 'e', llamándole whiskey.
Hoy en día, whisky (plural whiskies) se emplea generalmente para referirse a los whiskies destilados en Escocia, Gales, Japón y Canadá, mientras que whiskey se utiliza para EEUU e Irlanda.
Aunque en 1968 la directiva de la Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego de EEUU especificó que whisky era la manera correcta de nombrar a este destilado en América, la mayoría de productores norteamericanos siguieron utilizando la ortografía histórica.
Los origenes del whisky
Aunque los orígenes del whisky se pierden en el tiempo, existe la teoría de que el whisky fue inventado en extremo oriente, concretamente en China, a finales del siglo XIII, para producir un medicamento que curara la peste bubónica.
Pero la arqueología demuestra que la cultura celta conocía muy bien cómo destilar cebada y centeno para obtener un brebaje considerado como un regalo de los dioses que revivía a los muertos y calentaba durante el crudo invierno.
Por otro lado, una de las más lucrativas actividades monacales en las cartujas y en los cenobios, durante la alta y baja edad media en toda Europa, consistía precisamente en el destilado de licores, principalmente aguardientes. El primer texto monacal sobre esta whisky data de 1405 en Irlanda.
Casi 100 años después, en 1494, un texto escocés describe minuciosamente cómo era su destilación y cómo el monje John Cor consiguió 6 fanegas de malta (equivaldría a 1500 botellas actuales).
La bebida destilada según este proceso se distribuyó en Escocia como una medicina y, de hecho, el "agua de vida" fue un presente de honor para el rey Jacobo IV cuando acudió a Inverness en 1506; por otra parte, los primeros registros de una destilería en Escocia datan de 1690 cuando se menciona la destilería Ferintoch de Forbes de Culloden.
Historia y evolución
El Parlamento inglés, siguiendo los dictados de la Iglesia en su afán por controlar a los bebedores, promulgó en 1579 la Ley Seca durante los domingos y fiestas religiosas. Pero a partir del siglo XVII el whisky era ya una bebida artesana, muy popular y extendida en los países celtas y anglosajones como lo continuaría siendo en la América colonial.
En los siglos XVII, XVIII y XIX, el whisky barato, además de bebida proletaria, incrementó su consideración como fármaco multiuso para numerosas actividades médicas como la extracción dental, la cirugía en sus múltiples formas y en la medicina forense para preservar los cuerpos destinados a la disección e incluso el embalsamamiento.
En 1780 se incrementaron en el Reino Unido los impuestos sobre el vino, por lo que la popularidad y la demanda del whisky aumentó considerablemente. Durante 1786 y 1788 se fueron cargando al precio del whisky escocés importantes impuestos adicionales con lo que se disparó el negocio de los contrabandistas y la clandestinidad.
La irrefrenable subida de impuestos de esta época generaba una situación de doble moral social parecida a lo que pasa en la actualidad con los alcoholes y el tabaco, en que mientras que las posiciones oficiales de los Estados son restrictivas, por el contrario aquellos productos son una jugosa fuente de impuestos.
Reconocimiento y desarrollo
Finalmente, en 1823, el parlamento de Weminster realizó una oficialización proteccionista del whisky y sus valores, especialmente los comerciales, aprobando una ley para regularizar y otorgar licencias a las destilerías que cumplieran unos requisitos de calidad mínimos. Así la clandestinidad y el contrabando cayeron hasta prácticamente desaparecer.
La tecnología de la elaboración de whisky fueron evolucionando y también su proceso productivo. Fue Andrew Usher y Cía. quien en 1850 produjo el primer whisky de mezcla (Blended), mientras que el whisky americano se desarrollaba con múltiples facetas propias, desde la factura original de los colonos escoceses hasta el desarrollo tecnológico y agrario con especificidades territoriales cada vez más marcadas.
La ciencia fue penetrando para mejorar una actividad hasta entonces artesanal pero que a finales del siglo XIX ya producía volúmenes industriales de whisky. La multiplicación de tipologías del whisky se produjo en un proceso semejante a la reproducción celular (ver infografía).
Los focos de producción del whisky, hasta el siglo XX centrados en su mayoría en Escocia, Irlanda y EEUU, se multiplicaron en nuevos centros referenciales de altísima calidad como Australia, Canadá, Japón e India. Hoy en día se produce este aguardiente en países como Francia, España, Finlandia, Sudáfrica, Inglaterra, Gales e incluso Alemania.
Oficialmente whisky se define como una bebida alcohólica obtenida por la destilación de la malta fermentada de cereales como cebada, trigo, centeno y maíz, y su posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Esta bebida se comercializa con un contenido de entre un 40% y un 62% de volumen alcohólico.
La palabra whisky o whiskey deriva del gaélico escocés "uisge beatha" y del gaélico irlandés "uisce beathadh", que significa «agua de vida» (por ejemplo, el aquavit escandinavo o el vodka ruso comparten la misma etimología, pasando por el latín aqva vitæ).
Se cree que la palabra whiskey fue acuñada por la soldadesca del rey Enrique II, quien invadió Irlanda en el siglo XII, por lo que aparentemente surgió de la pronunciación de la forma sustantiva irlandesa.
Sobre la etimología: ¿whisky o whiskey?
Durante siglos, el nombre de este destilado no llevó una 'e' suplementaria, por lo que era conocido como whisky. Fue en torno a 1870, a finales de la era victoriana, que la reputación de la calidad de gran parte del whisky escocés había descendido a su peor nivel mientras que por el contrario el whisky irlandés había llegado a su cima de prestigio.
Considerado como el whisky más selecto del mundo, sobre todo el producido en Dublín, y para distinguirlo del whisky escocés, las destilerías irlandesas y casi al mismo tiempo las americanas adoptaron la 'e', llamándole whiskey.
Hoy en día, whisky (plural whiskies) se emplea generalmente para referirse a los whiskies destilados en Escocia, Gales, Japón y Canadá, mientras que whiskey se utiliza para EEUU e Irlanda.
Aunque en 1968 la directiva de la Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego de EEUU especificó que whisky era la manera correcta de nombrar a este destilado en América, la mayoría de productores norteamericanos siguieron utilizando la ortografía histórica.
Los origenes del whisky
Aunque los orígenes del whisky se pierden en el tiempo, existe la teoría de que el whisky fue inventado en extremo oriente, concretamente en China, a finales del siglo XIII, para producir un medicamento que curara la peste bubónica.
Pero la arqueología demuestra que la cultura celta conocía muy bien cómo destilar cebada y centeno para obtener un brebaje considerado como un regalo de los dioses que revivía a los muertos y calentaba durante el crudo invierno.
Por otro lado, una de las más lucrativas actividades monacales en las cartujas y en los cenobios, durante la alta y baja edad media en toda Europa, consistía precisamente en el destilado de licores, principalmente aguardientes. El primer texto monacal sobre esta whisky data de 1405 en Irlanda.
Casi 100 años después, en 1494, un texto escocés describe minuciosamente cómo era su destilación y cómo el monje John Cor consiguió 6 fanegas de malta (equivaldría a 1500 botellas actuales).
La bebida destilada según este proceso se distribuyó en Escocia como una medicina y, de hecho, el "agua de vida" fue un presente de honor para el rey Jacobo IV cuando acudió a Inverness en 1506; por otra parte, los primeros registros de una destilería en Escocia datan de 1690 cuando se menciona la destilería Ferintoch de Forbes de Culloden.
Historia y evolución
El Parlamento inglés, siguiendo los dictados de la Iglesia en su afán por controlar a los bebedores, promulgó en 1579 la Ley Seca durante los domingos y fiestas religiosas. Pero a partir del siglo XVII el whisky era ya una bebida artesana, muy popular y extendida en los países celtas y anglosajones como lo continuaría siendo en la América colonial.
En los siglos XVII, XVIII y XIX, el whisky barato, además de bebida proletaria, incrementó su consideración como fármaco multiuso para numerosas actividades médicas como la extracción dental, la cirugía en sus múltiples formas y en la medicina forense para preservar los cuerpos destinados a la disección e incluso el embalsamamiento.
En 1780 se incrementaron en el Reino Unido los impuestos sobre el vino, por lo que la popularidad y la demanda del whisky aumentó considerablemente. Durante 1786 y 1788 se fueron cargando al precio del whisky escocés importantes impuestos adicionales con lo que se disparó el negocio de los contrabandistas y la clandestinidad.
La irrefrenable subida de impuestos de esta época generaba una situación de doble moral social parecida a lo que pasa en la actualidad con los alcoholes y el tabaco, en que mientras que las posiciones oficiales de los Estados son restrictivas, por el contrario aquellos productos son una jugosa fuente de impuestos.
Reconocimiento y desarrollo
Finalmente, en 1823, el parlamento de Weminster realizó una oficialización proteccionista del whisky y sus valores, especialmente los comerciales, aprobando una ley para regularizar y otorgar licencias a las destilerías que cumplieran unos requisitos de calidad mínimos. Así la clandestinidad y el contrabando cayeron hasta prácticamente desaparecer.
La tecnología de la elaboración de whisky fueron evolucionando y también su proceso productivo. Fue Andrew Usher y Cía. quien en 1850 produjo el primer whisky de mezcla (Blended), mientras que el whisky americano se desarrollaba con múltiples facetas propias, desde la factura original de los colonos escoceses hasta el desarrollo tecnológico y agrario con especificidades territoriales cada vez más marcadas.
La ciencia fue penetrando para mejorar una actividad hasta entonces artesanal pero que a finales del siglo XIX ya producía volúmenes industriales de whisky. La multiplicación de tipologías del whisky se produjo en un proceso semejante a la reproducción celular (ver infografía).
Los focos de producción del whisky, hasta el siglo XX centrados en su mayoría en Escocia, Irlanda y EEUU, se multiplicaron en nuevos centros referenciales de altísima calidad como Australia, Canadá, Japón e India. Hoy en día se produce este aguardiente en países como Francia, España, Finlandia, Sudáfrica, Inglaterra, Gales e incluso Alemania.
Fundamentos del Bourbon
Todos los bourbon son whiskies, pero no todos los whiskies son bourbon. El bourbon solo puede ser producido en los Estados Unidos; y tal vez no lo sepas, pero se puede hacer en cualquiera de los cincuenta estados de la unión.
- El Bourbon se puede hacer en cualquiera de los 50 estados de los Estados Unidos
- Importancia del mash-bill o % de cereales en un whisky. El Bourbon tiene que hacerse al menos con un 51% de maíz. También puede contener trigo, centeno y cebada malteada.
- La mayoría de las veces, el Bourbon se destila primero en un alambique de columna y luego se destila en un doblador o golpeador, esencialmente un alambique continuo adjunto.
- Debe envejecer en BARRILES DE ROBLE NUEVOS Y QUEMADOS. No hay requisitos sobre el tiempo. Solo dos excepciones:
- STRAIGHT BOURBON: debe tener al menos 2 años de edad
- Bottle-in-bond: envejecido al menos durante 4 años en una destilería en una temporada y embotellado al 50% ABV
- No está permitido destilar bourbon por encima del 80%; No puede entrar en un barril por encima del 62,5% y debe ser embotellado al 40% o más. (Debe tenerse en cuenta que una vez que el bourbon está en el barril, dependiendo de dónde esté y por cuánto tiempo, puede exceder el 62.5% ABV)
La mash-bill de un whisky hace referencia al % de cada cereal utilizado para su producción. En el caso del Bourbon, el maíz debe ser al menos el 51% del total. De hecho, podría estar perfectamente producido con un 100% de maíz. El resto de los granos utilizados en la receta se denominan «granos saborizantes»: normalmente se usan trigo o centeno. Además, una pequeña porción, usualmente un 5%, está compuesta de cebada malteada. De acuerdo con la distribución del % de cereales podemos encontrar:
- Bourbon de trigo: los que usan al menos un 18% de trigo
- Bourbon de centeno: los que usan al menos un 18% de centeno
- Recetas tradicionales de bourbon: las que usan 70-80% de maíz más trigo o centeno y algo de cebada
El bourbon es destilado, con mayor frecuencia primero en una columna de alambique y luego se destila en un doblador, esencialmente un alambique continuo adjunto.
El bourbon necesita ser envejecido. Sin embargo, no se requiere cuánto tiempo debe envejecer en barriles. Hay dos excepciones a esto:
- En primer lugar, si se trata de un straight bourbon, debe envejecer durante al menos dos años.
- En segundo lugar, si se trata de «bottle-in-bond«, debe envejecer durante al menos cuatro años. También debe destilarse en una destilería, en una temporada, y embotellarse al 50% ABV.
Finalmente, tiene que envejecer en barricas de roble nuevas y quemadas. No hay especificación de que tenga que ser en barricas de roble americano, sin embargo, este es el más común.
No se permite destilar bourbon por encima del 80% de alcohol (ABV). Debéis tener en cuenta que, cuanto a más graduación se destile, menos sabor conservará.
Además, el bourbon no puede entrar en un barril con una concentración de alcohol superior al 62,5%. Aunque, dependiendo de dónde y cuánto tiempo envejezca un bourbon, el % de alcohol una vez en el barril puede superar eso. En todo caso, debe ser embotellado a 40% ABV o más.
Finalmente, una información interesante para su conocimiento, el whisky Tennessee, en términos de producción, está hecho exactamente como el bourbon, con una notable excepción: es filtrado en carbón de arce sacarino, dándole un sabor y aroma distintivos. Este proceso se conoce como el Proceso del Condado de Lincoln.
Como dijimos antes, el BOURBON se puede hacer en cualquiera de los estados de EE. UU. Por lo que en Tennessee podemos encontrar: Tennessee Whisky (que también es bourbon) o Tennessee Bourbon (no se considera whisky Tennessee ya que no se filtra a través de un carbón de arce antes de introducirlo en el barril).
Whisky de maíz
Si quieres intentar preparar whisky casero, el de maíz es excelente para comenzar. Primero, tendrás que elaborar una pasta de maíz con algunos ingredientes básicos (como maíz triturado, cebada malteada, levadura y azúcar). Cuela el líquido y destílalo en un alambique. Con un poco de tiempo y esfuerzo, pronto podrás disfrutar tu propio agradable whisky de maíz.
Ingredientes
Cosas que necesitarás
Preparacion
Referencias
- 20 l (5 galones) de agua
- 4 kg (9 libras) de maíz triturado (también llamado copos de maíz)
- 700 g (1,5 libras) de cebada malteada triturada
- 1 cucharada (14 g) de levadura de pan seca
- 1 cucharadita de azúcar
- 120 ml (1/2 taza) de agua caliente (para el iniciador de levadura)
Cosas que necesitarás
- una olla grande
- una cuchara con mango largo
- un temporizador
- un enfriador de mosto
- un termómetro para fermentador
- un hidrómetro o un refractómetro
- una bolsa de estameña o un colador de malla fina
- un embudo de plástico
- cubetas de plástico
- una garrafa de vidrio de 25 l (6,5 galones)
- una esclusa de aire
- un alambique
- un sifón
- botellas de 500 ml (2 tazas)
Preparacion
- Hacer la pasta de maíz: Calienta agua en una olla grande. Pon una olla grande (de al menos 30 l u 8 galones de capacidad) en la estufa. Échale 20 l (5 galones) de agua y tápala. Pon el fuego a alto y calienta el agua hasta que llegue a los 70 °C (165 °F). Luego, apaga la estufa.[1]
Usa un termómetro para fermentador cuando hagas la pasta de maíz y en todo el proceso de destilación. - Incorpora el maíz triturado. Destapa la olla e incorpórale 4 kg (8,5 libras) de maíz triturado. Programa un temporizador y usa una cuchara de mango largo para revolver el maíz constantemente entre 3 y 5 minutos.[2]
- Revuelve el maíz y revisa la temperatura. Una vez que el temporizador llegue a su fin, programa otro por 5 minutos más. En lugar de revolver el maíz constantemente, solo tendrás que hacerlo entre 5 y 10 segundos una vez que termine el temporizador. Sigue revolviendo el maíz cada 5 minutos hasta que la temperatura llegue a 37 °C (152 °C).[3]
El maíz comenzará a adquirir una consistencia de gel cuando lo revuelvas. Esto se debe a que se liberan los almidones y la mezcla se espesa. - Incorpora la cebada malteada. Apaga la estufa e incorpora 700 g (1,5 libras) de cebada malteada triturada. Revuélvela constantemente por uno a dos minutos y vuelve a tapar la olla. Esta pasta de maíz empezará a aligerarse después de que le agregues la cebada malteada.[4]
Es importante utilizar cebada malteada, pues tiene las enzimas necesarias para convertir el almidón en azúcar. Es necesario que la azúcar fermente el maíz, así que no uses la cebada normal en copos.[5] - Deja reposar la pasta por 90 minutos. Esta será una oportunidad para el grano (la cebada malteada) de que el almidón se convierta en azúcar. No tienes que revolverla ni revisar la temperatura mientras reposa.
- Prepara un iniciador de levadura. Puedes preparar el cultivo iniciador de levadura mientras la pasta reposa. Vierte 1 cucharada (15 g) de levadura seca activa para panificación en un vaso de agua caliente. El agua debe tener 40 ° C (110 °F). Luego, incorpórale 1 cucharadita de azúcar hasta que ambos ingredientes se disuelvan en el agua.[6]
El iniciador de levadura garantizará que esta se mantenga activa y en buen estado antes de agregarla a la pasta. También hará que la fermentación comience de inmediato. - Enfría la pasta. Revisa la temperatura de la pasta de maíz una vez que haya reposado, que debe tener unos 20 °C (70 °F) de temperatura antes de añadirle la mezcla de levadura. Puedes dejar que la pasta siga reposando o usar un enfriador de inmersión para enfriarla.[7]
Al enfriador de inmersión también se le conoce como enfriador de mosto. - Colar la pasta y el mosto: Cuela la pasta de maíz. Pon una cubeta limpia al costado de la olla de pasta de maíz. Coloca un colador de malla fina en la cubeta y vierte lentamente la pasta a través de ella, de modo que el líquido pase a la cubeta y el colador atrape los sólidos. Otra opción es poner un poco de la pasta con una cuchara en una bolsa de estameña y exprimirla sobre la cubeta limpia. Puedes descartar los sólidos del grano.[8]
El líquido que te queda después de colar los sólidos se llama mosto.
Si exprimes la pasta de maíz en la bolsa de estameña, podrás quitarle más líquido, lo que hará que tengas más whisky de maíz al final. - Airea el mosto. Para hacerlo, agita o mueve el líquido de un lado a otro para introducirle aire. Saca dos cubetas esterilizadas y vierte el mosto en uno de ellos. Pásalo de una cubeta a otra constantemente, de modo que veas burbujas y espuma en la superficie del líquido.[9]
Quizás tengas que pasarlo de una cubeta a otra unas 10 a 15 veces.
Introducir el aire le dará a la levadura el oxígeno que necesita para crecer. - Mide la gravedad específico. Llena una probeta esterilizada con un poco del mosto. Métele un hidrómetro limpio y revuelve un poco el líquido. El hidrómetro flotará y luego se asentará en un solo lugar. Para tomar la lectura de la gravedad específica, fíjate en el lugar donde la superficie del líquido llega al hidrómetro. Escribe la lectura. [10]
Vas a usar esta medida de la gravedad específica y la que tomes después de la fermentación para determinar el contenido de alcohol. - Fermentar el wash: Agrega la mezcla de levadura al mosto. Echa el vaso de agua, levadura y azúcar en el mosto. Una vez que hayas agregado la levadura, el mosto se llamará “wash”. Pon un embudo grande de plástico dentro del recipiente donde fermentarás el wash y échalo ahí.[11]
El embudo debe estar limpio y esterilizado de modo que no le entren bacterias al wash.
Por ejemplo, podrías utilizar una garrafa de vidrio de 25 l (6,5 galones). - Sella la esclusa de plástico. Llénala hasta la mitad con agua y presiónala en el tapón con el que vino (hecho de goma o corcho). Luego, mete el tapón en la garrafa o un recipiente de fermentación, que quedará muy bien cerrado.[12]
Puedes hacer tu propia esclusa de aire con cintillos de seguridad, un tapón de goma y una manguera de goma, o puedes comprar una. - Deja que el wash fermente al menos por una semana. Puedes dejarlo fermentar hasta por tres semanas. Al wash le sadrán burbujas durante este proceso, así que déjalo así hasta que termine de burbujear. No lo muevas ni lo manipules mientras se fermenta.[13]
- Destilar el whiskey de maíz: Pasa el wash a un alambique con un sifón. Una vez que haya terminado de burbujear, puedes transferirlo a un alambique. Usa un sifón para llevarlo al alambique, de modo que los sedimentos y los sólidos queden en el fondo del recipiente de fermentación o la garrafa. No viertas el wash en el alambique pues el líquido se agitará y los sedimentos se volverán a mezclar con él.[14]
Si no quieres usar un sifón, puedes colar el wash. Pon un pedazo de estameña sobre el alambique y pásalo lentamente a través de ella. Ten en mente que un poco del sedimento terminará en el alambique de todas maneras. - Calienta el wash entre 30 y 60 minutos. Prepara el alambique de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Enciéndelo y calienta el wash lentamente a fuego medio a medio alto. Hazlo entre 30 y 60 minutos para que hierva.[15]
No calientes el wash a fuego alto, pues se podría quemar. - Revisa la temperatura y enciende el condensador. Fíjate en la temperatura del wash. Una vez que llegue a entre 50 y 60 °C (120 y 140 °F), enciende el condensador. Empezarás a ver que el líquido gotea del tubo condensador.[16]
- Saca y bota la cabeza. El whisky de maíz está destilando, pero el líquido que destila primero no se puede beber. Saca los primeros 60 ml (1/4 de taza) del líquido (la cabeza) que salgan del tubo del condensador.[17]
La cabeza tiene una concentración mayor de metanol y compuestos volátiles que no deben ir a parar al whisky de maíz. - Recoge el cuerpo. Una vez que le hayas quitado la cabeza, podrás empezar a recolectar el whisky de maíz que se puede usar. Para que sea más fácil manipularlo, ponlo en botellas de 500 ml (unas 2 tazas).[18]
Sigue revisando la temperatura, que debe estar entre 80 y 85 °C (175 y 185 °F). - Descarta la cola. Cuando la temperatura llegue a los 100 °C (205 °F), ya no estarás recolectando el cuerpo del whisky, así que deja de llenar las botellas de 500 ml. Más bien, descarta la cola.[19].
A la cola se le conoce como aceite de fusel y puede arruinar el sabor del whisky de maíz. - Limpia el alambique. Apaga el alambique cuando hayas terminado de destilar el whisky de maíz y hayas botado la cola. Apaga el tubo de condensador y deja que todo el equipo se enfríe. Sigue las instrucciones del fabricante para limpiar el alambique por completo.[20]
- Diluye el whisky con agua sola. A diferencia de otros tipos de whisky, el de maíz no se tiene que envejecer antes de disfrutarlo. Si quieres empezar a beberlo, dilúyelo primero para que quede más suave. Comienza con una pequeña cantidad hasta que encuentres la proporción que te guste. Por ejemplo, mezcla 240 ml (1 taza) de whisky de maíz con 60 ml (1/4 de taza) de agua.
Si te gustaría que el whisky tenga un sabor más suave, puedes envejecerlo por varios meses antes de beberlo.
- Cerciórate de que todos los equipos estén completamente limpios y esterilizados antes de comenzar.
Referencias
- 1,2,4,5,6,7,8,9: https://www.clawhammersupply.com/blogs/moonshine-still-blog/11454449-corn-whiskey-recipe
- 3: https://www.clawhammersupply.com/blogs/moonshine-still-blog/3386482-how-to-make-moonshine-part-1-the-mash
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