Cerveza de Exracto, ¿Si o No? Vamos a dar un poco de "jugo"
Tengo mas ejemplos: es como preparar café instantáneo o hacer jugo tang... y así; hasta ahí llego mi creatividad en el día de hoy,
Una vez un tipo de un conocido sitio sobre cervezas artesanas y caseras de España se enojo por mi opinión sobre los extractos. El tipo dice que hace cerveza rudimentaria y ve bien el uso de extractos...¿el rudimento cual es?. Son posibilidades que da la industria, podes hacer el mosto vos desde el grano, podes comprar el extracto y mezclarlo con agua, podes comprar la cerveza ya hecha, después ves que etiqueta le pones a eso y si te la crees.
Como todas las cosas creo que en un punto sirve, que podes mezclar o salir de alguna carencia de grano y completar con extracto, que podes probar o experimentar cosas y que incluso en el aprendizaje, en una etapa inicial, podes hacerlo en principio para comprender ciertas cosas, pero es muy limitado incluso para eso. El proceso de macerado del grano da un aprendizaje mucho mayor, un conocimiento y comprensión mas cabal.
Charlie Papazian mostró su kit inicial y tenia extractos, luego evoluciono... no fue al revés.
De manera que lo veo como una opción bastarda, que esquiva el conocimiento y que es simplona; así serán los productos finales también, salvo que encuentres buenos extractos y te jactes de echarle agua caliente.
Entiendo, no obstante y como ya dije, que a veces puede salvar las papas o permiten experimentar, pero no mas que eso..
Prefiero comprar una pre-mezcla Marolio para hacer una torta.
Cerveza en Casa
- Esterilice todos los materiales: jarra para preparación, embudo, tapones, tubo, etc.
- Saco de grano en remojo en 3.8L de agua a 68 ° C durante 20 minutos, manteniendo de cerca la temperatura.
- Retire los granos sin exprimir.
- Ponga a hervir el mosto (cerveza sin fermentar). Al avistar la primera burbuja, retire la olla del fuego.
- Revuelva lentamente el extracto de malta en la olla. Una vez que esté completamente disuelto, regrese la olla a la estufa y suba el fuego a medio-alto.
- Lleve el mosto a "ebullición lenta".
- Una vez que el líquido esté hirviendo, agregue los lúpulos amargos y comience un temporizador de 60 minutos.
- Controle la olla durante 1 hora para asegurarse de que no se desborde.
- Agregue los lúpulos aromatizantes 15 minutos antes de que termine el temporizador.
- Agrega los lúpulos aromáticos 2 minutos antes.
- Retirar de la estufa, tapar la olla y colocarla en un recipiente con hielo para que se enfríe rápidamente.
- El mosto debe estar por debajo de los 24 ° C antes de agregar la levadura.
- Verifique la temperatura del mosto para asegurarse de que esté por debajo de 24 ° C antes de transferirlo a la garrafa.
- Con un embudo y un colador de malla fina, vierta el contenido de la olla en la bombona.
- Tapar, agitar e invertir la garrafa para airear el contenido durante 1 minuto. La levadura necesita oxígeno para multiplicarse.
- Coloque un extremo del tubo de goma en el ojal del tapón y el otro en un vaso de agua. Esto proporciona una salida para la espuma de cerveza que se desborda producida por la fermentación.
- Dejar durante 2 semanas en un lugar fresco y oscuro antes de embotellar.
- Embotellado
- Esteriliza una olla y todo tu equipo una vez más. Esta vez incluyen botellas y tapas de botellas.
- Hervir 350 ml de agua con 2 cucharadas de azúcar en una olla durante 5 minutos. El azúcar le da el combustible de levadura restante para carbonatar su cerveza una vez embotellada.
- Una vez que el azúcar se haya disuelto y el agua se haya enfriado, extraiga la cerveza del garrafón a la olla dejando el sedimento en el fondo.
- Sifone la cerveza de la olla a las botellas.
- Guarde las botellas durante 2 semanas más para dejar que la cerveza se acondicione y se carbonice.
- ¡Enfriar en la nevera y disfrutar!
Proceso de Fermentacion
La fermentación de cultivos de levadura conduce a la producción de una multitud de compuestos de sabor diferentes. Es esta mezcla compleja de alcoholes, ácidos orgánicos, sulfuros orgánicos, ésteres, aldehídos y compuestos carbonílicos la que imparte las características sensoriales de la cerveza. Los dos compuestos de sabor que son los más relevantes para las cervezas lager son los alcoholes superiores y sus ésteres correspondientes. Los alcoholes y ésteres superiores se producen mediante el catabolismo de los aminoácidos a través de una vía bioquímica de tres pasos conocida como la vía de Ehrlich.
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| Paul Ehrlich |
Hongos Maravillosos
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| Retrato de van Leeuwenhoek realizado por Jan Verkolje (ca. 1684) |
En 1680, Holanda, Antoni van Leeuwenhoek, utilizando sus lentes de microscopio de alta resolución, fue la primera persona en ver la levadura en alta resolución. Los consideraba glóbulos inanimados que aparecían en la cerveza. Pasteur confirmó en 1857 que estos organismos que sustentan el proceso de fermentación eran levaduras .
Un fuerte aumento de la popularidad de cerveza lager en el finales de los 19 º siglo llevó a los fabricantes de cerveza que comienzan a hacer el cambio de los mejores que fermentan tradicionalmente usados S. cerevisiae cepas de levadura a las de fermentación baja S. Pastorianus cepas que son ahora el más ampliamente utilizado dentro de la industria.
De hecho, el 90% de las cervezas en el mundo son producidas por la levadura lager, Saccharomyces pastorianus, y como era de esperar se considera uno de los organismos industriales más importantes del mundo.
Referencia
- Gibson B, Geertman J-MA, Hittinger CT, Krogerus K, Libkind D, Louis EJ, et al. Nuevas levaduras, nuevas cervezas: enfoques modernos para el diseño y desarrollo de levaduras cerveceras. Res de levadura FEMS. Prensa de la Universidad de Oxford; 2017 1 de junio; 17 (4).
Keptinis alus, la cerveza asada de Ona Giriūnienė
En la región del noreste de Lituania, todavía conocerá personas que le hablarán sobre el método más antiguo de producción de cerveza: la cerveza frita.
Aunque la tradición de elaboración de cerveza, que se transmite cada vez menos de generación en generación, comienza a desvanecerse. Esta tradición todavía se aprecia en Jūžintas. Ona Giriūnienė, que vive aquí, todavía elabora cerveza de cebada tostada y no solo para sus propias necesidades.
No se podía imaginar unas vacaciones en el pueblo sin cerveza casera. Tenía que haber cerveza en bodas, funerales, bautizos y ceremonias. Y ahora todavía lo hace cerca del kermos en Jūžintas, mucha gente todavía hace pedidos para bodas, otras celebraciones.
Su madre preparó cerveza para su boda y ella misma para la boda de sus hijos.
O. Giriūnienė también presenta la cerveza horneada perteneciente a las tradiciones de esta región en diversas ferias y celebraciones, donde participa junto con la comunidad Jūžintai y todos los artesanos locales.
La cerveza horneada siempre la hacía su madre, que trabajaba como anfitriona en la antigua mansión de Zanapolis cerca de Jūžintai.
No sería sorprendente que la madre de Ona hubiera aprendido a hacer cerveza horneada en la mansión de Zanapolis; anteriormente, la elaboración de cerveza florecía en las mansiones de Aukštaitija, y una cervecería estaba necesariamente ubicada al lado de todos.
Ona tuvo que ayudar a su mamá preparando los panes en el horno. Ahora ya no hornea, siempre piensa que debería volver a intentarlo, pero no esto listo, no tiene centeno.
Su madre horneaba pan solo con centeno y también se deleitaba con las tortas hechas con trigo. Algunas personas hacen levadura para pan con patatas hervidas, se rellenan con harina y se obtiene muy buena levadura; el pan horneado es muy sabroso y suave. Y otros usan leche agria como levadura.
La cerveza horneada se puede hacer no solo con cebada, sino también con centeno, pero O. Giriūnienė elige la cebada.
Nosotros mismos cultivamos cebada, limpiamos el grano. Trabajar con esa cerveza es mucho, se necesita mucha leña y agua, y el proceso es largo.
El primer paso es hacer germinar los granos de cebada. Se ponen en remojo durante un día y luego germinan en bolsas durante al menos un par de días, revolviendo constantemente. Cuando germina, se cocina a fuego lento para que se seque si estan en invierno y se seca bien al sol en verano.
Después de secar los granos germinados, se muelen, se mezclan con agua hervida y se dejan hinchar durante al menos unas horas para que se congelen. A continuación, se forman los panes y se cuecen en el horno por un par de horas.
Para hacer tres barriles de cerveza, O. Giriūnienė hornea 5-6 barras de ese tipo de pan en horno de leña.
Los panes horneados se remojan en agua hervida caliente y se hinchan. El agua se oscurece, luego se cuela y da a los animales los panes amasados; se agrega azúcar y levadura al líquido restante. Lo deja un tiempo, segun Ona "sale a dar un paseo", para luego verterlo en barriles.
Según ella, algunas personas lo hicieron de manera diferente. Los granos germinados, secos y molidos se llenaron con agua en ollas y se metieron en el horno.
La cerveza de cebada tostada es oscura, rica en color, con mucha espuma.
La cerveza elaborada se puede beber en unos pocos días y es adecuada durante dos o tres semanas. Unos pocos días de cerveza todavía serán débiles, si quieres una más fuerte, necesitas mantenerla durante al menos un par de semanas o agregar más azúcar.
Según O. Giriūnienė, la cerveza casera es deliciosa, bastante diferente a la que compras.
Wee Heavy Roble de Colombo Mauro
Se busco una version dulce al limite del estilo; una buena cerveza de postre.
DI 1080DF 1025
Ingredientes
Maltas (mash)
- Pale 80%
- Munich 7%
- Cara Munich III 7%
- Special W 3%
- Special B 2% recirculado
- Carafa I 1% recirculado
Lupulos
- 30' kent golding (15 ibus)
Levadura
- S04 1.3 gramos litro
Datos del proceso
- Se maduro 50 litros en barrica de roble americano con tostado intenso y 50 litros en acero, luego de dos meses de madurado de blendiaron ambos mostos.
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