En España, las lager son las cervezas mas vendidas, pero no son las únicas que existen

Hay muchos tipos de cerveza, se clasifican según distintos criterios. La cerveza Lager, la típica rubia, es la cerveza más vendida en España... pero no es la única: descubre qué se esconde detrás de cada cerveza.
Artesanas, industriales, caña, botellón, con o sin alcohol... hay cervezas para todos los gustos.

Las cervezas se clasifican siguiendo diversos criterios:

• Según el ingrediente: en España se recurre a cerveza de cebada malteada. También se pueden hacer cervezas con mezcla de maíz o arroz.
• Según el tipo de fermentación: cervezas de alta o baja fermentación.
• Según el contenido en alcohol: cerveza normal, cerveza sin o cerveza 0,0%.
• Según la elaboración: industrial, cerveza artesana...

Cervezas de baja fermentación

Se caracterizan por fermentar a baja temperatura (6-8ºC). Las levaduras se van al fondo. En este grupo se pueden encontrar:

• Lager: Son cervezas rubias y con poco cuerpo, en España bastante suaves. Son el tipo de cerveza más venido en nuestro país, y el objeto de nuestro análisis.
• Dortmunder: Tradicionales de esta ciudad alemana, son cervezas claras de poco cuerpo y amargor, e intenso aroma.
• Dunkel: Cervezas oscuras, de intenso sabor, con mucho cuerpo y amargas.
• Bock: Un tipo de cerveza oscura, de intenso sabor y elevada graduación.

Cervezas de alta fermentación

Son las denominadas tipo Ale. Las levaduras actúan a temperaturas más altas (15-20ºC), una vez terminada la fermentación, las levaduras flotan en la superficie. En este grupo se pueden encontrar:

• Pale ale: Son cervezas claras, secas y amargas. Aquí se encuentran la famosas IPA, cervezas muy lupuladas.
• Brown ale: Son cervezas oscuras, dulzonas y poco amargas.
• Bitter: Cervezas claras, con mucho cuerpo y amargas.
• Mid ale: Cervezas tostadas, dulzonas y amargas.
• Stout: Muy oscuras, con mucho cuerpo y amargas. Aquí se encuentra la cerveza Guinnes.

Cervezas Lager, las mas vendidas de España

La Lager son cervezas rubias, de poco cuerpo, amargor suave y refrescantes. Hay distintas variedades de cerveza Lager.

• Cerveza clásica. Son cerveza rubias, brillantes, de poco cuerpo, y suaves de amargor. Su grado alcohólico oscila entre 4,5 y 5% vol. Son cervezas muy económicas.
• Cerveza especial. Son cervezas muy parecidas a las tradicionales pero con mayor contenido en malta, y presentan un mayor contenido en alcohol, oscilando entre 5,5 y 6,5% vol. 
• Cerveza Extra. Son cervezas con mayor cuerpo, sabor y graduación alcohólica, que pueden superar los 7 % vol. No son habituales encontrar marcas de distribución, y suelen venderse en formato botella de cristal. En este grupo se engloban muchas de las cervezas artesanales. 

Preguntas frecuentes sobre cerveza

• ¿Qué son las cervezas sin alcohol? Son cervezas cuyo contenido en alcohol es inferior al 1% vol. Dentro de esta categoría se incluyen las cervezas 0.0 % vol, la mejor opción  si no se quiere tomar alcohol.
• ¿Qué son las cervezas tostadas? El color dorado de las cervezas tipo lager es debido al tostado que sufre la cebada, durante su malteado. Este tostado puede ser más o menos intenso, lo que dará cervezas más oscuras, algunas marcas añaden además caramelo como colorante.
• ¿Qué son las cervezas especiales? Son cervezas tradicionales con más contenido en malta y más alcohol.

https://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/guia-de-compra/guia-de-compra-de-cervezas

La organización de consumidores más importante de España busco la mejor cerveza lager entre las mas vendidas del pais

OCU, la organización de consumidores más importante de España compara 34 cervezas lager. Son cervezas tipo lager, las más vendidas en España, tanto cervezas tipo clásica o de categoría especial: según los resultados del estudio, Mahou es la mejor en ambas categorías.

Las cervezas tipo Lager son unas cervezas de baja fermentación, rubias, claras, refrescantes, con poco cuerpo y amargas. Son las más vendidas en España.

Para saber cuál es la mejor rubia de España, analizaron 34 cervezas: 17 clásicas y 17 especiales, en lata de 33 cl. De ellas, 14 son marcas de distribuidor (marca blanca).

La etiqueta es fundamental para que el consumidor sepa lo que va a comprar. Todas las cervezas analizadas ofrecen la información obligatoria (grado alcohólico, conservación, fabricante, etc), se echa de menos la lista de ingredientes, que no es obligatoria, pero sí parece útil. Y sobran términos como Premium o Quality, que pueden confundir en el momento de la compra.

Bien elaboradas

La cerveza se elabora con cereales, agua y lúpulo. Los expertos cerveceros prefieren las cervezas ricas en lúpulo, de gusto muy amargo, pero los fabricantes suelen inclinarse por cervezas suaves y dulces que gustan a casi todos. El análisis del laboratorio de OCU revela que están bien procesadas, siguiendo las normas:

• El extracto seco primitivo debe estar por debajo del 13 % en las cervezas clásicas, y del 13 al 15% en las cervezas especiales.
• La cantidad de azúcares fermentables condiciona el contenido de alcohol de la cerveza: en las cervezas clásicas tienen un contenido medio de alcohol del 4,8 %, en las especiales, con mayor extracto seco primitivo, aumenta hasta un 5,5 %.
• No han detectado sulfitos en ninguna de las muestras analizadas.
• Lo que sí han encontrado es aditivos: un colorante, E-150 se usa para sustituir una cierta cantidad de cereal tostado y simular un color natural, y de un estabilizante, el alginato E-405,  que hace que la espuma no se vaya rápidamente. Ambos están presentes en 8 de las 34 cervezas analizadas, todas ellas de marca blanca.

La degustación marca diferencias

Jueces expertos las han examinado sensorialmente mediante un protocolo establecido de degustación: sabor, aromas, defectos, color…  A partir de ahí, han valorado todas las cervezas, dando sus mejores notas a las cervezas que destacan  por su cuerpo (las que son cremosas, plenas en boca), su amargor (equilibrado intenso, agradable), sabor a malta (redondo, equilibrado, balanceado), sabor a lúpulo (agradable durante el trago). Solo 7 cervezas destacan en la degustación de los expertos:

• Entre las cervezas especiales, con más malta y más alcohol, los expertos han apreciado la Mahou 5 estrellas, Keler y Estrella de Galicia.
• Entre las clásicas obtienen 4 estrellas: Mahou clásica, Amstel original, Amstel clásica y Cordon Gard.
• Mahou, la mejor cerveza del estudio

Teniendo en cuenta todos estos criterios, ¿cuáles son las mejores cervezas?

Entre las cervezas clásicas: MAHOU clásica y AMSTEL Original son las Mejores del Análisis. Por su buena relación calidad/precio, CORDON GARD (de Eroski), es la Compra Maestra.

Entre las cervezas especiales, MAHOU 5 Estrellas Especial es la Mejor del Análisis, mientras que STEINBURG Especial, de Mercadona, es la que presenta la mejor relación entre precio y calidad y es por tanto nuestra Compra Maestra.  

Hay cervezas para todos los gustos

Hay muchos tipos diferentes de cervezas, los ingredientes más comunes a todas ellas son el cereal malteado (generalmente cebada), lúpulo, levadura y agua. El agua es el 90 % de la cerveza. En general se clasifican entre:

• Cervezas de alta fermentación (las conocidas como Ale). En ellas las levaduras actúan a temperaturas altas (de 15 a 20 ºC), fermentan alrededor de 5 días y después flotan hasta depositarse en la superficie del tanque de fermentación. Deben consumirse cuanto antes.
• Cervezas de baja fermentación Su fermentación se produce a temperaturas bajas (de 6 a 10 ºC). Hay que esperar varias semanas antes de consumirlas.  Entre ellas están  las cervezas tipo Lager, objeto de nuestro análisis, pero hay muchas más. Descubre cuál es tu cerveza favorita.

Las cervezas de baja fermentación requieren aguas blandas (pobres en calcio), mientras que las de alta fermentación necesitan aguas duras (ricas en calcio y magnesio). 

https://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/noticias/mejores-cervezas-2020

Krausening

El krausening es una técnica tradicional alemana en la que se añade una pequeña cantidad de Krausen a una cerveza que ya ha pasado por la fermentación, para inducir una secundaria y generar una carbonatación natural sin la necesidad de añadir azúcares extra.

Esta era usada generalmente en las Lager debido a que la levadura quedaba inactiva durante el lagering en la fermentación, aunque su práctica también se extendió a las cervezas de trigo.

Podemos destacar dos tipos de Krausen:

• Krausen: la espuma generada en la cerveza durante la fermentación.
• High-krausen: cuando la espuma ocupa casi toda la parte alta del fermentador debido al periodo más activo de la levadura.

Los cerveceros alemanes de cervezas lager tradicionalmente tomaban mosto del krausen alto de un lote de reciente fermentación y lo añadían a un lote totalmente fermentado de la misma receta. Asi, introducian levadura nueva y sana para continuar donde la levadura primaria que entra en estado latente debido a la temperatura se ha detenido.

Usos del Krausening:

•  Carbonatación: Debido a la Ley de la Pureza Alemana, el uso de azúcares no derivadas de las maltas no estaba permitido, por lo que tuvieron que buscarse formas alternativas de agregar una pequeña cantidad de azúcar a la levadura, y carbonatar así la cerveza. La solución fue añadir mosto con high-krausen de la misma receta a un lote ya fermentado para proveer la azúcar necesaria para el acondicionamiento en botella.
  La misma técnica puede ser implementada al carbonatar naturalmente en barriles.
  Algunos cerveceros también añadían un mosto no fermentado llamado "speise" como azúcar para carbonatar, pero la levadura activa del krausening era la parte esencial para carbonatar una Lager.
• Reiniciar una fermentación: Si bien todas las instancias del krausening implican activar una fermentación, el proceso puede ser empleado para iniciarla o reiniciarla. Usar esta técnica para iniciar la fermentación es prácticamente lo mismo que hacer un starter, el cual se agrega al mosto durante su etapa más activa. El krausening añade más levaduras saludables, lo cual es útil durante una fermentación estancada o en la elaboración de una cerveza de gravedad alta.
  Tal y como se hacía en la elaboración tradicional de cerveza, el krausening puede ser usado para añadir más levaduras a una Lager lista para la carbonatación, pues la levadura inicial queda inactiva debido a las temperaturas sumamente frías.
• Eliminar sabores extraños: Aunque la carbonatación es el principal objetivo del krausening en la elaboración tradicional de una Lager, la eliminación de sabores extraños al ayudar con el proceso de maduración es otra de sus ventajas. La técnica también sirve para lidiar con el diacetilo y el acetaldehído. Se cree también que es posible reducir la oxidación en lotes que han quedado muy expuestos al aire.

Aplicaciones

El krausening no es un proceso muy práctico. Es más sencillo usar una solución de azúcar para carbonatar y agregarla a la cerveza que guardar o hacer mosto. Pero si lo que se desea es seguir al pie de la letra la tradición alemana, entonces esta es buena oportunidad.

Hay que tener en cuenta que esta técnica conlleva un gran riesgo de contaminación. La claridad de la cerveza también puede ser un problema, ya que los métodos de filtración suelen solo estar disponibles para grandes cervecerías.

De cualquier forma, el krausening ofrece algunos beneficios. Usarlo para el acondicionamiento en la botella, sobre todo para lotes pequeños, asegura que la cerveza no quedará diluida con agua azucarada. La eliminación de sabores extraños también es una ventaja muy conveniente. La parte complicada está en disponer del mismo mosto del lote principal, por lo que hay que guardarlo o hacer uno idéntico.

https://maltosaa.com.mx/tecnica-krausening-elaboracion-cerveza/
https://www.thebeertimes.com/explorando-la-tecnica-alemana-del-krausening/

Berliner weisse de Joaquin Castillo

Ingredientes

Fermentable

• Malta pale Ale y trigo malteado 50% y 50%
• Malta ácida.

Extras

• Lactobacilo.
• Frambuesa 2 kg por cada 25lt

Levaduta 

• Safale us-05

Datos del proceso

• Pueden reemplazar la malta ácida (por si no la encuentran) por ácido fosfórico(grado alimenticio claro), la cuestión es bajar unos puntos el PH (4.5 aprox) antes de inocular los lactos
• La frambuesa se agregó en el momento en que se pasa a maduración. Es recomendable colocarlas 3 días antes que termina el proceso de fermentación

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/permalink/2799049107009557/

Porter Milk con Coco y Chip de Roble de Ivan Scandella

La base de esta cerveza es una Porter a la que se le hizo un agregado de Lactosa y de Coco con Chips de Roble.

Se macero  el coco tostado junto a los chip's de roble en Ron por 5 días y eso se agrego al madurador por 10 días.

https://www.facebook.com/groups/1720252818222530/permalink/2803836839864117/?__tn__=K-R

Cervecería de Tallin, Estonia (Migdal-Sputnik)

Cervecería de Tallin, Estonia (Migdal-Sputnik)

 

La Cereza para Pintar

En el libro-catalogo "Kremer Pigmente" en las paginas 28 y 29 encotramos:

Receta para la Pintura a la Cerveza

Alemania es el referente mundial de la cerveza. El sabor único de la cerveza alemana está garantizado por la Ley Alemana de Pureza, la cual prohibe el uso de arroz o cualquier otro sustituto para el lúpulo y la malta en el proceso de elaboración de la cerveza.

Entre los medios más antiguos usados en los siglos pasados para aglutinar los pigmentos (cuajada de leche, vinagre, yema de huevo), la cerveza era también conocida como un aglutinante barato que producía una aguada hermosa y brillante denominada Bier-Lasur (veladura de cerveza) tanto por si sola como aplicada encima del óleo.

Muchos hogares tradicionales, especialmente las granjas, pintan sus interiores con esta técnica, que vuelve a despertar el interés como una pintura ecológica para madera, muebles, escaleras, etc.

RECETA (para 20 m2):

100 gr. de un pigmento de tierra

1 litro de cerveza rancia

La cerveza debe dejarse en un bol o recipiente abierto durante toda la noche para eliminar el exceso de carbonatación. Añadir el pigmento despacio a la cerveza y mezclar bien. Aplicar con pincel sobre una base de un color más claro, que puede ser de pintura al óleo. Ejemplo:

 Base: 40400 Siena natural italiana, mezclada con 73054 aceite de linaza prensado en frío para crear una pintura fácilmente aplicable con brocha..

 Acabado: 40430 Siena tostada italiana mezclada con la cerveza

La capa superior se pinta sobre la capa de óleo aún fresca; al secarse, las pinturas pierden su olor y se vuelven resistentes al agua. La pincelada de la capa superior se hará muy visible, permitiendo la creación de texturas singulares que evoquen el aspecto de vetas de madera o superficies erosionadas, desgastadas o envejecidas

https://www.kremer-pigmente.com/media/pdf/ES_Catalogo_Kremer-Pigmente_2009.pdf