Receta genérica para cervezas (Brewery 801)

 

• La receta especifica las cantidades para una preparación de 20L.
• El proceso para la elaboración de cualquier cerveza pasa por los siguientes hitos:
• Macerar las maltas
• Hervir el mosto
• Fermentación
• Maduración
• Embotellar
• Disfrutar!!!!

Macerado

1. Calentar en una olla 15 litros de agua a 75 grados (demora aprox 30 min en calentar).
2. Colocar las maltas en otra olla (conservadora u otro recipiente) con canilla y dejar pasar el agua recién calentada sobre las maltas, la temperatura ira bajando de 75º a 66º aprox
3. Dejar 1 o 1.5 hrs (depende de la receta) a 66 grados en el macerador. Si baja la temperatura agregar mas agua caliente.
4. Poner a calentar otros 15 litros a 80 grados.
5. Pasada la hora, pasar el mosto al fermentador filtrando* para que no pase ningún grano de las maltas, e ir agregando mas agua sobre las maltas (recircular).
6. También se puede recircular el mosto del fermentador a la olla con las maltas.
7. Al final del proceso se debe contar con un poco mas de 20L de mosto en el fermentador.
8. Pasar el mosto a la olla para comenzar el proceso de Hervor.

NOTA: 

• La malta absorve aprox 10 litros o menos de agua, por eso en el proceso se calientan 30L pero a la olla se reducen a 20-22L.
• Se puede utilizar una bolsa de tela con las maltas (granos) dentro y después no es necesario filtrar.

Hervor

1. Poner la olla a calentar hasta que hierva.
2. A los 10 minutos de hervor colocar primer lúpulo según receta, Ejemplo: Nugget (amargor)
3. A los 50 minutos de hervor colocar segundo lúpulo según receta,  Ejemplo: Sladek (aroma)
4. A los 60 minutos apagar fuego, y hacer whirpool (revolver en sentido anti horario por 20 seg…parar… y whirpool sigue solo)
5. Dejar reposar por 10 minutos.

NOTA:

• Es importante retirar la espuma que se va generando mientras se calienta el mosto, se puede usar una cuchara o un colador bien fino, realizar este proceso hasta que empiece el hervor.

Fermentación

1. Una vez finalizado el proceso de hervor y dejar reposar 10 minutos:
2. Pasar para el fermentador y bajar la temperatura del mosto lo mas rápido posible, esto es debido que el mosto al ser dulce las bacterias se reproducen rápidamente, al bajar la temperatura evitamos que el mosto se contamine.
3. Es necesario llegar a una temperatura menor de 30º para poder colocar la levadura.
4. Si se cuenta con Chiller (serpentina): el chiller ya debe tener una manguera de entrada de agua en una punta y de salida en otra. Es conveniente antes verificar el pasaje de agua para ver si no van a haber pérdidas)
5. Pasar y desechar agua por unos 25 minutos, hasta que la temperatura quede en menos de 30°C (es importante por la levadura).
6. Retirar chiller.
7. Colocar levadura cuando la temperatura sea menor de 30º de a poco y revolviendo para que no se formen grumos.
8. Tapar fermentador.
9. Colocar Airlock con agua por la marca.
10. Dejar 7 – 10 días en lugar templado (18° o 20°)
11. Maduración: De ser posible colocar el fermentador en una heladera a 7º o menos durante otros 7 – 10 días, de no ser posible dejar el fermentado otros 7 – 10 días en el mismo lugar.

Embotellar

• Importante: usar alcohol al 70% (rebajado con agua) para desinfectar todo lo que este en contacto con la cerveza, ejemplo: Botellas, tapitas, sifón para llevar las botellas, etc…

1. Lavado de Botellas: Lavar las botellas con agua y jabón, de ser necesario pasar un cepillo por dentro para retirar restos de la cerveza anterior u otros restos.
2. Luego de tener las botellas limpias, colocar dentro un poco alcohol al 70% y sacudir. Realizar esta acción en todas las botellas que utilizaremos.
3. Embotellar: Para embotellar: Preparar un almíbar con 7 g de azúcar (dependiendo de la receta) y 10 ml de agua hirviendo, para cada litro de cerveza.
4. Con una jeringa colocar 5ml en cada botella de 500ml (si son de litro colocar 10ml), antes de llenar la botella
5. Embotellar utilizando el llenador de botellas conectado en la canilla del fermentador
6. Colocar tapitas con la tapadora… agitar un poco
7. Dejar 7 a 10 días más fuera de la heladera y sacudir botellas cada 2 días.
8. Colocar en la heladera, cuando fría ya se puede tomar, pero con algún día más quedará mejor.

https://brewery801.wordpress.com/receta-20l/

Malta Morenita

Cerveza Malta Morenita, la cerveza negra con aroma a maltas tostadas que es elaborada en Chile desde 1881, representando siempre una tradición de calidad.
Malta Morenita es el producto de invierno por excelencia, muy reconfortante, de excelente elaboración y cuerpo robusto, con una gran aroma a madera y café. Una Black lager (Schwarzbier) con 5,3° de Alcohol.

https://www.facebook.com/CCUcorporativo/photos/a.204671743042896/560793634097370/?type=1&theater
https://tomocerveza.cl/cervezas/malta-morenita/

https://www.bebidaslatam.com/empresas/56-cervezas-vinos-licores/3407-cerveza-malta-morenita-celebra-135-a%C3%B1os-de-tradici%C3%B3n-chilena.html#:~:text=Malta%20Morenita%20es%20el%20producto,siempre%20una%20tradici%C3%B3n%20de%20calidad.

Ahorcado

La "horca" o "ahorcado" es una tintura muy simple que se hace colgando los ingredientes, en este caso sera un limón, dentro de un recipiente en donde hay alcohol. El "colgado" no debe tocar el alcohol, luego de una semana, el alcohol absorbe el aroma del limón.

En la receta clásica, un limón se perfora y se ensarta con una cuerda. La tintura de este método de preparación seguramente se volverá turbia por el jugo de limón. Por tanto, aplicaremos un truco.

Ingredientes

• 1/2 litro de alcohol fuerte (vodka, algún alcohol ilegal, alcohol diluido);
• 1 limón
• vendaje elástico (malla) que se puede comprar en la farmacia.

Preparación

1. El limón no debe ser demasiado grande para caber en el cuello del frasco. Lo colocamos en la malla y lo bajamos al interior del tarro, para que no toque el líquido. Los bordes de la malla están presionados hacia abajo por la tapa del frasco.
2. Literalmente una semana de infusión, obtienes una bebida con un aroma y sabor a limón muy pronunciado.

Un ahorcado con mas de un cítrico

https://zen.yandex.ru/media/vrednyj_blog/pravilnyi-viselnik-nastoika-kotoraia-porazit-svoei-prostotoi-5cd5918a5631d800b3135508
https://www.instagram.com/p/B_1vlbUKbVZ/

Bàlsamo y Tinturas

Bálsamo 

Bálsamo (bebida): tintura alcohólica de diversas hierbas medicinales.

En el idioma ruso, la palabra "bálsamo" proviene del alemán alemán.  Bálsamo , que se toma prestado del latín lat.  balsamum , en latín se obtuvo del griego βάλσαμον, de una fuente árabe.

Es una bebida alcohólica fuerte (40-45% vol. De alcohol) con un peculiar aroma "balsámico", formado por los aromas de muchas hierbas, semillas y aceites aromáticos. Se elabora mediante la infusión de una solución de agua y alcohol en varios ingredientes, la mayoría de las veces hierbas y raíces, pero también puede haber componentes animales (como miel , asta). En las recetas de algunos bálsamos, hay hasta 40 componentes, y todos ellos suelen mantenerse en secreto. Esto conduce a un pequeño surtido y bajos volúmenes de producción de esta bebida.

Se supone que el antepasado de los bálsamos fue la bebida pagana "suria", elaborada por brujas y sabios a partir de hierbas medicinales. Sin embargo, esta versión no puede ser confiable, ya que las bebidas alcohólicas de alta concentración aparecieron en Rusia mucho más tarde, en el siglo XV.

En realidad, la historia de los bálsamos en Rusia comenzó a mediados del siglo XVIII , cuando el farmacéutico de Riga Abraham Kunze preparó un "bálsamo milagroso" basado en recetas antiguas de tinturas de hierbas. Lo nombró "Kunze" y en 1752 se lo presentó a la emperatriz Catalina II , quien apreció la bebida y permitió que el farmacéutico la elaborara a escala industrial. El bálsamo negro de Riga tiene su historia precisamente en esta bebida, aunque la receta y el lugar de producción han cambiado: la receta actual apareció en 1847 por los esfuerzos del industrial de Riga Albert Wolfschmidt, y la planta de Latvijas Balzams se construyó en 1900. 

En 1939, cuando comenzó el éxodo masivo de la población alemana en Letonia , la familia Schrader, que había conservado la receta del bálsamo durante décadas, también se fue a Alemania . Este fue el motivo de la interrupción total de la producción de bálsamo en Riga. Los intentos de los tecnólogos soviéticos para restaurar la receta del bálsamo también se convirtieron en recetas populares, que se convirtieron en el comienzo de la producción industrial de muchas marcas de bálsamos ahora famosas. En 1950 se restableció el secreto de la elaboración del bálsamo.

Después del colapso de la Unión Soviética , aparecieron en el mercado postsoviético una gran cantidad de tinturas diferentes, llamadas bálsamos. Al mismo tiempo, a menudo no cumplen con la receta del bálsamo declarado (o, en principio, no existe dicha receta), lo que afecta negativamente a la calidad del producto.

Tintura (bebida alcohólica)

La tintura es una bebida alcohólica que se elabora mediante la infusión de alcohol en diversas frutas, semillas, especias, hierbas aromáticas y medicinales.

Las frutas y plantas frescas o secas se infunden en alcohol hasta que los aceites esenciales y las sustancias biológicamente activas se convierten en alcohol.

La duración de la infusión varía de 2 a 6 semanas, si es necesario, el tiempo de infusión se puede reducir a 7-10 días elevando la temperatura a 50-60 ° C. Las tinturas contienen hasta un 30% de azúcar con una concentración de hasta un 45% vol. alcohol, son menos dulces, pero más fuertes que los licores, tienen un sabor agradable y pueden servir tanto como bebida alcohólica como como medicina.

Las tinturas deben almacenarse en botellas de color oscuro bien cerradas.

Cartel publicitario Glavlikervodka de la URSS "Bitters"

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%BB%D1%8C% D0%B7%D0%B0%D0%BC_(%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%BE%D0%BA)

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0_(%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%BE%D0%BA)

Red IPA de Juan Salvo

Densidad inicial entre 1065 y 1055, final entre 1020 y 1010

Ingredientes y Procesos

- 24 litros - 

• Base pale ale. 5 kg.
• Cara 60 500 gr.
• Cara 140 250 gr.
• Melanoidil 200 gr.

Macerar 90' 66°.

Lúpulos y agregados

Hervor. 60'.

• Cascade 70 gr al romper.
• Azucar de maiz 400 gr.
• Hallertauer 15 gr. 30'
• Cascade 15 gr. 55'

Levadura

• S04.

7 días en fermentación.
Carbonatación natural con dextrosa.

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Red Ale (Brewery 801)

Ingredientes

- 20 litros - 

• 4 Kg malta Pilsen
• 500g malta Melano 80
• 200g malta Cara Gold
• Lúpulo de amargor Nugget 20g
• Lúpulo de aroma Sladek 10g
• Levadura Fermentis T-58 11.5g

Preparación

1. Macerado: 1.5 hrs a 67 grados en macerador (15 Litros aprox)
2. Volcar mosto primario en fermentador
3. Calentar otros 15 litros a 80 grados
4. Poner en macerador para lavar maltas
5. Recircular: Volcar todo en fermentador (con mosto primario)
6. Pasar a olla aprox 22 litros olla hasta el tope
   Nota: La malta absorbe aprox 10 litros o menos de agua
7. Hervor: Dejar hervir una hora (Calcular una hora después que empiece el hervor)
8. A los 10 minutos de hervor colocar lúpulo Nugget (amargor)
9. A los 50 minutos de hervor colocar lúpulo Sladek (aroma)
10. A los 60 minutos apagar fuego, y hacer whirpool (revolver en sentido anti horario por 20 seg…parar… y whirpool sigue solo)
11. Dejar reposar por 10 minutos.
12. Fermentador: Pasar para el fermentador ya con el chiller dentro (el chiller ya debe tener una manguera de entrada de agua en una punta y de salida en otra. Es conveniente antes verificar el pasaje de agua para ver si no van a haber pérdidas).
13. Pasar y desechar agua por unos 25 minutos, hasta que la temperatura quede en menos de 30°C (es importante por la levadura)
14. Retirar chiller
15. Colocar levadura de a poco y revolviendo para que no se formen muchos grumos
16. Tapar fermentador
17. Colocar Airlock con agua por la marca
18. Dejar 20 días en lugar templado (18° o 20°)
19. Embotellar: usar alcohol al 70% (rebajado con agua) para desinfectar todo lo que este en contacto con la cerveza, ejemplo: Botellas, tapitas, sifón para llevar las botellas, etc…
20. Para embotellar: Preparar un almíbar con 6 o 7 g de azúcar (dependiendo de la receta) y 10 ml de agua hirviendo, para cada litro de cerveza. Con una jeringa colocar 5ml en cada botella (si son de 500ml… o proporcional), antes de llenar la botella
21. Embotellar utilizando el llenador de botellas conectado en la canilla del fermentador
22. Colocar tapitas con la tapadora… Agitar un poco
23. Dejar 7 a 10 días más fuera de la heladera y sacudir botellas cada 2 días.
24. Colocar en la heladera, cuando fría ya se puede tomar, pero con algún día más quedará mejor

• ABV 5.10% – IBU 18.8

https://brewery801.wordpress.com/2017/07/09/receta-red-ale-20-litros/

Reacciones "Craft"

• ¿Un "Craft" con Quilmes? Noooo !!!!, Vamos a Redactar una Carta porque esto no puede ser, #SomosCraft. 
• ¿Un "Craft" con CCU?,...buenoooo, osea, el tipo... le puso nombre a la Dorada Pampeana... Taxiiii!!!!